Crema di sedano rapa con cialde di parmigiano e mais

Alzi la mano chi in autunno non ha voglia di mangiare una bella crema calda di verdure!! Ok, chi ha alzato la mano può anche smettere di leggere il post perchè è appunto di una zuppa di sedano rapa che vi darò la ricetta.

Gusto leggermente salino e profumo irresistibile sono le qualità di crema semplicissima da realizzare, le cialdine donano un tono croccante dato dal parmigiano e dalla farina di mais.

L’unica accortezza che dovete avere è la proporzione fra la farina di mais e il parmigiano, non superate le dosi di farina perchè rischiereste che le cialde non stiano insieme.

 

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla rossa piccola

800 gr di sedano rapa

2 coste di sedano

1 cucchiaio raso di maizena

30 gr di burro

70 ml di olio extra vergine di oliva

100 ml di latte

sale – pepe nero

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

20 gr di farina di mais ( va bene anche quella precotta che si usa per la polenta istantanea)

Procedimento:

Pulire il sedano rapa togliendo la scorza e le radici, ridurlo a cubetti regolari.

In una pentola capiente mettere il burro e l’olio, affettare la cipolla e il sedano a coste e far rosolare dolcemente. Unire la maizena mescolando bene.

Aggiungere il sedano rapa e acqua sino a coprire le verdure.

Far bollire per 40 minuti, aggiustare di sale e di pepe e frullare tutto con il frullatore ad immersione.

Porre nuovamente sul fuoco, unire il latte e far bollire per qualche altro minuto.

Per preparare le cialde al parmigiano : mescolare il formaggio con la farina di mais, tagliare un un quadrato di carta da forno e disporre sopra un mucchietto d’impasto e porre nel forno a microonde per 1 minuto, appena sfornato arrotolare su se stesso.  Dopo pochi secondi la cialda diventa dura , deve essere arrotolata immediatamente! Procedere fino alla fine del mix di formaggio e farina.

Nel caso non aveste il forno a microonde usate un padellino antiaderente.

Servire la crema calda ed aggiungere le cialde solo all’ultimo secondo.

Crostata con marmellata di pere e ganache di cioccolato

 

In settimana, la mia amica Lucianella mi ha portato ad assaggiare un barattolo di marmellata di pere appena fatta.

Come avete avuto modo di sapere da altri post, che via via l'hanno nominata, lei è un vero portento in fatto di marmellate e composte.....e di dolci e di formaggi fatti in casa e di salumi.....insomma fa bene tutto!!!

Io mi sono assurta, ben volentieri, al ruolo di cavia....e questo privilegio mi porta ad assaggiare cose particolari ed esperimenti sempre ben riusciti, oltre che a trarne idee e spunti per il blog!!!

L'ultima creazione, questa marmellata di pere, e la cenetta improvvisata e informale per festeggiare il compleanno di mia suocera, mi hanno  ispirato la torta che vi propongo oggi: una crostata con la frolla al cacao, per smorzare il dolce della marmellata, ma con una "intercapedine" di ganache al cioccolato fondente per trasformare la crostata in una torta di compleanno.

Il risultato è veramente goloso e raffinato, sicuramente da provare....

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

200 gr di burro

1 uovo intero e 2 tuorli

scorza di arancia bio

un pizzico di sale

Per la farcia:

300 gr di marmellata di pere

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna fresca

 

Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e i tuorli, la scorza di arancia grattugiata, un pizzico di sale e per ultima la farina.

Amalgamare bene e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Intanto fate scaldare la panna e prima che raggiunga il bollore versatela nel cioccolato fondente spezzettato, amalgamando bene fino a formare una crema morbida.

Prendete la frolla dal frigo e stendetene 2\3.

Foderate una tortiera imburrata e infarinata con la frolla stesa, infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete la tortiera dal forno e stendete sopra la ganache al cioccolato, livellate e lasciate raffreddare 15 minuti in frigo.

A questo punto stendete sopra la ganache, leggermente solidificata, la marmellata di pere.

Con la pasta lasciata da parte formate delle strisce con cui decorerete la crostata.

Infornate di nuovo a 180° per 10\15 minuti.

Lasciate raffreddare bene e servite.

Sformatini di formaggio con pomodorini caramellati.

 

La ricetta di oggi è di quelle super veloci, decisamente svuota-frigo, ma soprattutto nel mio caso....svuota-orto!

Si, è proprio arrivato il momento di togliere tutte le piantine di pomodoro dal fazzoletto di orto che abbiamo, ma attaccati ai rami ormai quasi secchi, c'erano alcuni piccoli pomodorini ciliegia, non troppo belli a vedersi, un po' ammaccati e dalle forme disuguali, ma con un sapore e un profumo così intensi e golosi che ti fanno venire in mente tutto il sole potente dell'estate....

La ricetta è venuta fuori un po' così... per portare in tavola la manciata di pomodorini, troppo pochi per un sughetto, e per utilizzare alcuni formaggi in frigo, ormai prossimi alla scadenza.

Il risultato è stato gradito e apprezzato da tutti, con un entusiasmo che non mi aspettavo!!!

Sicuramente la riproporrò ancora, utilizzando i pomodorini che si trovano ormai tutto l'anno in commercio, che avranno sicuramente meno sapore, ma potremo ovviare in cottura, con un cucchiaio in più di zucchero e uno in più di aceto.

Ecco la ricetta:

 

Ingredienti:

Per i pomodorini caramellati:

15 pomodorini ciliegia

2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto di mele

Origano

Per gli sformatini:

170 gr di Yogurt Greco

100 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

100 gr di Emmental o altro formaggio che avete in casa

1 uovo

Sale e pepe

Nel bicchiere del mixer frullate i formaggi cremosi e l'Emmental a pezzetti, aggiungete l'uovo, tanto pepe e il sale e frullate ancora.

Versate il composto in uno stampo per Muffin o mini Savarin e disponetelo su una teglia con un dito d'acqua.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettete i pomodorini in un pentolino antiaderente con pochissimo olio, sale e l'origano, e fate andare a fiamma alta.

Aggiungete lo zucchero e l'aceto e fate caramellare i pomodorini. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete uno o due cucchiai di acqua, perché devono avere un po' di sughetto da spargere sopra gli sformatini.

Impiattate e servite tiepidi o freddi.