Crostata di pesche e mele

Eccoci di nuovo in pista!!! 

Ricaricate da quasi un mese di pausa, rilassate da viaggi e vacanze, possiamo cominciare una nuova stagione da "Pellegrine Artusi" con più entusiasmo di prima!!!

Il periodo di pausa coincide con uno dei momenti dell'anno più proficui per quanto riguarda la produzione e la varietà di frutta e verdura ed è stato per me naturale sperimentare nuove ricette partendo da prodotti freschi e a chilometro 0.....quelli dell'orto di mia suocera!!!

Non voglio annoiare parlando dell'estate che non c'è stata o delle stagioni che non sono più affidabili, ma solo spendere due parole per tutti gli agricoltori che in un'estate cosi hanno dovuto affrontare spese,  disagi e perdite di denaro.

Ogni volta che raccoglievo le mele o le pesche da terra dopo un temporale o le staccavo dall'albero ammaccate e storte, non potevo evitare di pensare a chi con quell'attività ci mangia......

La proposta con cui riapriamo il blog è ovviamente un dolce, il nostro punto debole, una crostata coperta ripiena di pesche e mele, veramente buona e fatta utilizzando la frutta più bruttina e un po' ammaccata ma dolcissima.....

Provatela, e se non avete questo tipo di frutta usate altri abbinamenti di vostro gusto e fateci sapere!!!

Ingredienti:

2 pesche mature

2 mele

300 gr di farina 00

5 tuorli

180 gr di burro

150 gr di zucchero

40 gr di maizena

1 limone bio

400 ml di succo di frutta alla pesca

30 gr di nocciole

50 gr di zucchero a velo

2/3 biscotti secchi

un pizzico di sale

Nel mixer frullate le nocciole con lo zucchero a velo.

Nel robot o nella planetaria impastate il burro morbido con la farina fino a che non si formano delle grosse briciole.

Unite le nocciole ridotte in polvere,un pizzico di sale, 50 gr di zucchero, 3 tuorli e la scorza del limone grattugiata.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mettere in frigo per 1 ora.

In un pentolino sbattere i due tuorli rimasti con 80 gr di zucchero, unite la maizena, il succo di frutta e mescolate. Mettete sul fuoco dolce e lasciate addensare. Deve diventare una crema.

Sbucciate la frutta e tagliatela a dadini medi. mettetela in una ciotola e spolverizzatela con lo zucchero rimasto.

Togliete la pasta dal frigo e dividetela in due parti.

Stendete la prima e ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata.

Sbriciolate sul fondo i biscotti secchi e sopra mettete la frutta a dadini.

Disponete la crema a cucchiaiate sopra la frutta.

Stendete la restante pasta aiutandovi con un foglio di carta da forno e praticate dei fori con un piccolo stampino per biscotti. Con l'aiuto della carta da forno ricoprite la torta, togliete la carta e sigillate i bordi schiacciandoli bene con i rebbi della forchetta.

Infornate a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite tiepida o fredda.

Tiramisù alle pesche

Eccoci arrivate alla nostra pausa estiva!!!

Come succede con la fine dell'anno solare, anche questa tappa mi porta a tirare le somme, a visualizzare un periodo di tempo dall'esterno, come in un film e valutare le cose che ho fatto da un'altra prospettiva e con un po' di senso critico.

Non è che serva a molto tutto ciò per quanto riguarda gli errori...li individuo, me ne rendo conto, ma poi li ripeto comunque; invece è un toccasana per le cose che ritengo positive, quelle che mi hanno fatto sentire bene, quelle che malgrado la fatica di portarle a termine, hanno poi lasciato un po' di orgoglio nell'animo.

Una di queste, l'avrete capito è il nostro " Blogghettino " !!!

La fatica durante l'anno, il ritagliare spazi al tempo libero che è sempre troppo poco, cucinare anche quando la voglia non c'è...ma è giorno di pubblicazione, sono tutte cose che a vederle adesso, invece di stressarmi mi caricano.

Il piacere poi di condividere con una persona speciale, un'amica da sempre, tutto ciò....non ha prezzo!!!

La ricetta di oggi è l'ultima prima della pausa estiva e non poteva che essere un dolce a chiudere il bilancio in bellezza!!!

Con la proposta di oggi, questo Tiramisù alle pesche, facilissimo, veloce e golosissimo vi auguriamo una bellissima estate e vi aspettiamo fra qualche settimana con altre ricette!!!

Buone Vacanze!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di mascarpone

2 uova

8 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

4 pesche grosse e mature

10/12 biscotti Savoiardi

1 limone

50 gr di cioccolato bianco

 

Separare i tuorli dalle chiare e metterli in due contenitori. Sciogliere al fuoco in un pentolino 4 cucchiai colmi di zucchero con un cucchiaio di acqua.

Con lo sbattitore elettrico montare i tuorli con lo zucchero sciolto e bollente,versandolo a filo.

Quando sono gonfi e chiarissimi unire il mascarpone mescolando delicatamente.

Montare a neve le chiare con un pizzico di sale.

Unire le chiare a neve alla crema di mascarpone e mettere in frigo.

Sbucciare le pesche e farle a pezzettini, metterle in una pentola con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata; unire lo zucchero rimasto ( 4 cucchiai colmi ) e fare andare a fuoco vivace per circa 5 minuti, finche le pesche non sono leggermente sfatte e avranno lasciato un bel po' di liquido.

Con un colino separate il liquido dalla frutta e mettete quest'ultima in frigo.

Mettete il succo delle pesche in un piatto fondo e rigirateci i biscotti velocemente da tutti i lati.

Disponete i biscotti opportunamente spezzati, nel fondo di 4 ciotoline monoporzione, coprite con la crema di mascarpone e con un paio di cucchiaiate di frutta.

Spolverizzate con il cioccolato bianco grattugiato.

Procedete ad un secondo strato se le coppette lo consentono.

Guarnite con un po' di composto di pesche e cioccolato bianco a scagliette.

Cocotte alle pesche

Ormai l'autunno è arrivato anche se a volte il clima, ancora piacevolmente caldo in alcune ore del giorno, ricorda le belle giornate di inizio estate.

La natura però si è già evoluta, i colori delle piante si stanno spegnendo e gli alberi da frutto del giardino non lasciano spazio ai dubbi....la frutta estiva sta finendo!!

Con grande tristezza ho colto le ultime pesche dall'albero, bruttine e un po' ammaccate, poco adatte a essere portate in tavola così al naturale; ho pensato quindi, di ovviare alla solita macedonia, preparando delle cocottine veloci e golose.

L'idea ha riscosso il solito successo che mi riservano i miei familiari quando faccio un dolcetto nuovo....facce sorridenti, apprezzamenti e..... "spazzolare" fino all'ultima briciola!!!

Il mio buonumore, vedendo le loro facce, si è riattivato e il pensiero delle nuove primizie autunnali che presto faranno la loro comparsa nelle prossime ricette, mi ha appagato.

Quindi, aspettando di scrivere i miei nuovi post con cachi, zucca, arance e tutto ciò che porterà l'autunno sulla mia tavola, vi lascio con l'ultima ricetta estiva della stagione, alla quale volendo, potrete sostituire nel corso dell'anno, altra frutta a vostro piacere.

Ingredienti:

4 pesche mature non troppo grosse

180 gr di ricotta fresca

125 gr di yogurt bianco intero

80 gr di zucchero

3 uova

1\2 limone

1\2 bustina di lievito per dolci

20 gr di burro

zucchero a velo

Ungete 6 stampini da soufflè con il burro e spolverizzateli di zucchero. Grattugiate la scorza di limone, sbucciate le pesche e riducetele a pezzetti.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i rossi con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso; incorporate la ricotta passata al setaccio, lo yogurt e la scorza di limone precedentemente grattugiata. Unite il lievito e mescolate.

Scaldate il forno a 180.

Montate gli albumi a neve fermissima e amalgamateli alla crema mescolando dal basso verso l'alto dolcemente.  Unite anche le pesche a pezzetti e versate il composto negli stampini avendo cura di riempirli poco oltre la metà.

Metteteli in forno e cuocete per circa 20 minuti.

Togliete gli stampini dal forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Mousse alle pesche

Tra la frutta estiva, nella classifica delle mie preferenze, le pesche ricoprono uno dei podi più alti, per la verità..molto affollato.

La zona dell' Aretino, soprattutto Valdichiana, è rinomata per la produzione delle pesche e mi incanto sempre, passando in auto, nel vedere le ordinate file di alberi a perdita d'occhio, carichi di questi colorati pomi.

La sensazione e l'esplosione di sapore delle pesche colte e mangiate non è descrivibile e, come tutti i prodotti a chilometro 0, senti la differenza al primo morso.

Quest'anno, ho avuto la fortuna e il privilegio di poter raccogliere direttamente e mangiare, alcune tra le più ricercate e famose pesche della nostra zona, le pesche a pasta bianca.

Delicate e profumatissime, sono quelle che maturano un po' dopo le altre, hanno la polpa compatta e non troppo acquosa e, subito dopo averle "colte e mangiate",  l'idea di una mousse mi è cominciata a ronzare in testa!

Il risultato eccolo qua!!!  Un dessert cremoso per accettare con dolcezza la fine dell'estate....

Ingredienti:

4 pesche bianche mature

60 gr zucchero

150 ml di panna

1 foglio di gelatina

1/2 limone

2 cucchiai di vino liquoroso

Sbucciate le pesche e tagliate la polpa a pezzettini. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone.

Cuocetele a fiamma media fino a farle ammorbidire leggermente, senza che la polpa perda troppo tono. Spruzzatele con il vino liquoroso e continuate la cottura.

Con il minipimer, o trasferendo il tutto nel bicchiere del mixer, frullate le pesche a crema.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela bene e unitela alla crema di pesche, che farete raffreddare bene.

Montate la panna a neve ben ferma e incorporatela alla crema fredda; foderate uno stampo rettangolare con la pellicola per alimenti, lasciandola fuoriuscire dal bordo; versate la crema e coprite con la pellicola in eccesso.

Lasciate in frigo per almeno 2 ore.