La torta di mele di Biancaneve ….. o di nonna Papera!!!

Ci sono dei cartoni che in qualche modo entrano a far parte della nostra vita.
Biancaneve mi piaceva moltissimo quando ero bambina e mi ricordo che sono andata a vederla al cinema con il mio babbo. Gli anni sono trascorsi e sono diventata mamma e Biancaneve è di nuovo tornata a far parte della mia vita.
Mi ricordo, che quando il mio primogenito aveva due anni, amava guardare Biancaneve solo che,  quando c’era la scena della strega che avvelenava la mela aveva paura e si nascondeva dietro il divano suscitando, suo malgrado, tutta la nostra ilarità e anche tutta la tenerezza che una scena del genere può suscitare in un genitore.
Adesso è il mio piccolo che la guarda perché da grande vuol diventare un principe azzurro.
Insomma ,dopo aver visto così tante volte il cartone, mi era venuta voglia di proporre una torta come quella che prepara Biancaneve ai miei due principi e così di prima mattina mi sono messa a sbucciare le mele e impastare di gran lena.
Ho preparato questa bella torta tutta bucherellata e orgogliosamente l’ho fatta  vedere ai monelli che guardandola hanno esclamato:
“uhhh la torta di nonna Papera”
Quindi vi propongo la mia torta di mele della “nonna di Biancaneve” che è piaciuta tantissimo a mio marito grande cultore delle torte di mele!
Ingredienti:
400 gr di farina
300 gr di burro
230 gr di zucchero
2 uova
sale
4 mele
biscotti secchi ( io ho usato amaretti)
zucchero a velo
Procedimento:
Mischiare 250 gr di burro con la farina ed il pizzico di sale. Unire lo zucchero e le uva e lavorare velocemente fino a che non si ottiene un impasto che non appiccica le mani.
Mettere a riposare in frigo.

Sbucciare le mele e farle a  tocchettini, mettere una padella sul fuoco con il rimanente burro ( 50 gr) e far rosolare i tocchetti cosparsi con 70 gr di zucchero per circa dieci minuti.
Dividere l’impasto in due parti e distendere la prima metà, metterla in una teglia rivestita con carta da forno.
Versare sopra la sfoglia una manciata di biscotti secchi sbriciolati in modo che ricoprano tutto il fondo. Versare sopra le mele e coprire con l’altra metà dell’impasto che nel frattempo avrete disteso.
Bucherellare la superficie con una forchetta ed infornare a forno caldo (170°) per 20 minuti.
Disporre su un piatto di portata e polverizzare con zucchero a velo!

Polenta con sugo di fegatelli e sanbudelli

Ho sempre pensato di essere nel gusto  molto maschile, adoro i piatti dal sapore robusto, tra un dolce cremoso e una bella polenta condita come questa io prediligo senz’altro quest’ultima!
Per fare questo sugo ho adoperato al posto della salsiccia i sanbudelli che sono delle salsicce tipiche della nostra zona. La loro peculiarità consiste nell’essere fatti con le parti meno pregiate del maiale quali fegato, polmoni e cuore. Sono molto saporite e speziate con aglio. Detto così so che non ispirano molto ma vi garantisco che, se vi capiterà di assaggiarle, non potrete che rimanere conquistati!
In genere si acquistano fresche e si mettono ad essiccare, io ho provato ad usarle fresche per questo sugo ed il risultato è stato al di sopra di ogni mia aspettativa.
I fegatelli usualmente si preparano avvolti nella rete di maiale, qui invece ho usato la pancetta perchè è più gustosa accompagnata alla polenta.
Provate questo splendido piatto unico, ne vale sicuramente la pena.
Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Imma di Dolci a gogò

Ingredienti:
300 gr di farina gialla bramata
300gr di fegato di maiale
200 gr di pancetta ( io ho usato del rigatino toscano salato dalla mia mamma!!!)
4 sanbudelli o 4 salsicce toscane
2 cipollotti di tropea freschi
foglie di alloro
1 cucchiaio conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso ( io un rosso di Montepulciano)
olio evo
sale,
pepe
Procedimento:
Mettere in un tegame poco olio evo e farvi soffriggere i cipollotti tagliati finemente avendo cura che non si brucino. Nel frattempo tagliare 100 gr di pancetta a striscioline ed unirle al soffritto. Dopo qualche minuto unire i sanbudelli privati della pelle e spezzettati.
Dividere il fegato di maiale in piccoli pezzi e rivestirlo con fette di pancetta. Fermare la pancetta con uno stecchino avendo cura di aggiungere un pezzetto di foglia di alloro per ogni fegatello.
Porre i fegatelli nel tegame insieme al resto e far rosolare. Sfumare con il vino e infine unire la conserva di pomodoro stemperata con un bicchiere di acqua calda. Far cuocere per 20 minuti circa.
Il fegatello non deve essere crudo ma nemmeno troppo cotto altrimenti diventa duro e amarognolo!!
Nel frattempo preparare la polenta, a me piace che sia un po’ più morbida o lenta ma è un gusto personale.
Servire la polenta calda con sopra il sugo ed accompagnare con un buon vino rosso!

Torta alle noci di Pellegrino Artusi

Quando ho assaggiato la torta di noci appena sfornata, mi è tornato in mente il film della Disney “Ratatuille” quando il critico Ego ritorna indietro nel tempo ricordando i sapori dell’infanzia.  Mi ha ricordato infatti il sapore dei dolci di una volta, quando le merendine, tanto desiderate da noi bambini, erano un vero miraggio nel carrello della spesa. La torta di noci di Pellegrino Artusi è sicuramente da provare. 

Ingredienti:

140 gr di noci sgusciate

140 gr di zucchero in polvere

140 gr di cioccolato fondente grattugiato

20 gr di cedro candito

4 uova

1 bustina di vanillina

Tritate le noci e mescolatele con lo zucchero,poi aggiungete il cioccolato grattugiato, la vanillina e i tuorli leggermente sbattuti.

Mescolate bene e unite gli albumi montati a neve fermissima.

Poi per ultimo il candito tritato finissimo.

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato, versateci il composto e cuocete in forno già caldo a 180°per 30 minuti circa.

Ravioli dolci farciti alla nutella

Nel giorno dedicato all’amore il dono più bello che possiamo fare ai nostri innamorati è qualcosa fatto con il cuore, dei dolcetti fatti da noi sono sicuramente un’idea, specialmente se il vostro lui o la vostra lei sono dei golosoni!
Io ne ho ben tre di innamorati da accontentare: mio marito e i miei due bambini e  la nutella è una delle cose che piace a tutti, me inclusa.
Questi ravioli hanno una consistenza morbidissima ed il ripieno può essere fatto oltre che con la nutella, con la crema, con la marmellata o con ciò che più vi piace.
Vi lascio subito con la ricettina perché devo correre a preparare una cenetta romantica per i miei ometti!!!!
P.S: Il mio bambino mi ha superato in altezza…..come mi son sentita vecchietta!!!
Ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro
1 vasetto di yogurt naturale intero
2 tuorli
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale
nutella q.b.
zucchero a velo
Procedimento:
Impastare la farina con il burro ed il sale. Unire  i tuorli , il vasetto di yogurt ed il lievito. Fare un impasto elastico, tirare la sfoglia e ritagliarla nella forma che più desideriamo ( tonda o quadrata) mettere al centro un po’ di nutella. Chiudere i ravioli ed infornare a 170° per 15 minuti. Servire cosparsi di zucchero a velo

Cipolline arrosto con pinoli

Oggi una ricettina semplice semplice ma che accompagnerà benissimo le vostre carni, in particolare stanno benissimo con la bistecca ed in genere le carni rosse anche bollite.
I pinoli danno un tocco di  croccantezza e di sapore che ben si accorda al sapore delle cipolle.
Vi volevo segnalare che da pochissimo tempo siamo entrate a far parte della famiglia de Il  Bloggatore, cosa sia immagino ormai lo sappiate tutti voi amici blogger ma in caso contrario vi dico che si tratta  un aggregatore di feed on line che  consente di aumentare la visibilità dei blog che vi sono iscritti, consentendo a tutti coloro che possiedono dei propri blog di avere a disposizione una sorta di “finestra virtuale” grazie alla quale entrare maggiormente in contatto con chi vuole leggere le notizie pubblicate al loro interno .
Una particolarità di Il Bloggatore è che non fornisce ai visitatori le notizie complete, bensì delle anteprime di notizie, dalle quali è poi possibile giungere direttamente ai nostri blog. In questo modo viene realizzata una reale promozione dei blog partecipanti.
Adesso vi lascio alle mie favolose cipolline!!
Ingredienti:
700 gr di cipolline già pulite
70 gr di burro
250 cl di brodo di carne
sale, pepe
100 gr di pinoli
Procedimento:
In una padella mettere il burro e quando e sciolto mettere a rosolare le cipolline, dopo circa 10 minuti versare il contenuto della padella in una pirofila da forno e coprire con il brodo.
Far cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti girando le cipolline il meno possibile in modo che non si disfacciano. Aggiustare di sale di pepe, ricordandovi che avete usato il brodo e quindi ci sarà bisogno di pochissimo sale!
In un padellino antiaderente mettere a tostare i pinoli, aggiungerli alle cipolline prima di servirle in tavola.

Involtini di spada con riso venere e filetti di arancia

Mi capita ultimamente, se per ultimamente si possono considerare gli ultimi 14 anni, di soffrire di insonnia; un po’ perché non sono mai stata una gran dormigliona e un po’ perché i miei figli non hanno mai dormito una notte intera senza svegliarsi. Tutto questo succede se si ha la brillante idea di fare figli con quasi 10 anni di differenza e quindi quando il primo è già un ometto autosufficiente di colpo ti ritrovi con un batuffolo che per dormire ti deve stare attaccato come un koala!

Ora vi chiederete cosa c’entra tutto ciò con questi deliziosi involtini….

c’entra perché durante il pomeriggio mi era arrivato un invito da parte del blog de La Banda dei Broccoli di partecipare al loro contest  la Banda declina in arancio e durante la notte, sveglia come un grillo a primavera, mi sono messa a pensare ad una ricetta che potesse appagare il gusto ma non fosse banale.

Il risultato dell’esperimento richiedeva il giudizio dei miei più severi giudici e cioè mio marito e il mio babbino…che dire se lo sono quasi litigato!!!

I filetti di arancia all’interno donano una freschezza incredibile, il gusto morbido del riso venere si lega benissimo sia con il delicato spada che con la marinata e le scorzette danno un tocco leggermente amaragnolo.

Ingredienti:

200 gr di spada affumicato ( il mio era pesce spada di Sardegna affumicato al legno di corbezzolo)

100 gr di riso venere

2 arance bio ( obbligatorio perché utilizziamo anche la scorza)

olio evo

sale

20 gr di burro

Procedimento:

Lessare il riso venere, scolarlo e condirlo con il burro,

Con un riga limoni togliere la scorza all’arance e tenerle da parte. Pelare una delle arance a vito e fare dei filetti.

Costruire gli involtini mettendo all’esterno il pesce spada poi il riso ed al centro il filetto di arancia.

Spremere l’arancia che vi è rimasta e fare un emulsione con olio evo, irrorare con questa i vostri involtini e cospargere di scorzette.

Se volete un risultato più netto, tipo sushi per intenderci, dovete fare un unico rotolo disponendo il pesce spada sulla carta stagnola una fetta accanto all’altra. Spalmare sopra il riso e mettere i filetti di arancia al centro.

Arrotolare strettamente nella stagnola e far riposare in frigo per un paio di ore. Aggiungere la marinata dopo che gli involtini sono stati tagliati e disposti sul piatto

Se volete prediligere l’aspetto estetico provate questa versione altrimenti con il metodo precedente secondo me il gusto è migliore.

Chiaramente con questa ricetta partecipo al contest:

Mousse di cioccolato al forno con ganache di cioccolato bianco

La cioccolata è per me una croce e una delizia. Quella bianca poi mi fa letteralmente impazzire!
La torta che vi propongo oggi è veramente ottima anche senza la farcitura di cioccolato bianco, poiché si sente il forte sapore del cioccolato fondente che si scioglie in bocca.
Ma per gli amanti del cioccolato bianco come me, consiglio di proseguire nel procedimento fino in fondo……non ve ne pentirete!!! Parola di super-golosa.
Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
110 gr di zucchero
2 uova
80 gr di burro
150 gr di cioccolato bianco
3 cucchiai di panna
Spezzettate il cioccolato con il burro e fate sciogliere a bagnomaria.
Montate i tuorli con lo zucchero e quando sono bianchi e spumosi uniteli al cioccolato fuso.
Aggiungete il cacao setacciato e infine,  mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Infornate nel forno già caldo a 160°per 25-30 minuti.
E qui comincia la parte con le calorie facoltative!!!
Portate a bollore 1 cl di acqua con 2 cucchiai di zucchero e formate uno sciroppo.
Spennellate la superficie della torta ormai tiepida con lo sciroppo caldo.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e quando si è un po’ raffreddato unite la panna e mescolate bene.
Versare un primo strato di cioccolato sopra la torta, farlo rapprendere e procedere con un secondo strato e poi un terzo.
Meglio non metterlo in frigo poiché il cioccolato si indurisce troppo.
Con questa dose potrete preparare 8 tortini mignon ho una torta del diam. 24 cm