Cantucci al burro di arachidi e noci

 

Questi cantucci dagli ingredienti non classici sono un esperimento che ha riscosso un enorme successo. Li ho fatti pensando ai miei figli e dando per scontato che mio marito, integralista culinario, non li apprezzasse e invece sono stati un successo e dovranno essere annoverati tra le ricettine da rifare più volte.

Si preparano in pochissimi minuti e sono superlativi come accompagnamento per il gelato.

Potete sostituire le noci con altra frutta secca a vostro piacimento anche se le noci per sono l’abbinamento perfetto con la nota leggermente salata del burro di arachidi.

Ingredienti:

350 gr di farina ( ottima anche quella multi cereali che io ho usato in questa occasione )

100 gr di burro di arachidi

100 ml di panna fresca

1 uovo e un tuorlo

200 gr di zucchero

250 gr di noci sgusciate

1 pizzico di sale

1 cucchiaino da caffe colmo di lievito vanigliato per dolci

Procedimento:

Accendere il forno statico a 170°, rivestire una placca  con carta da forno.

Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per circa cinque minuti. Unire la panna fresca ( non montata) e il burro di arachidi, infine aggiungere poco a poco la farina. Quando l’impasto si sarà formato e sarà maneggiabile aggiungere i gherigli di noce tritati grossolanamente con le mani.

Fare tre filoncini e disporli sulla teglia; infornare per circa 20 minuti.

Una volta intiepiditi tagliare i biscotti a cantucci, io non li ho ripassati dal forno perchè li preferivo meno croccanti.

Torta cioccolato e burro di arachidi con frutta secca

Si avvicina San Valentino e se devo pensare ad una torta che rispecchi l’amore mi verrebbe sicuramente in mente questa.

Adoro il cioccolato, trovo che sia un alimento indispensabile nella  vita.  Dà calore, conforto, energia e sicuramente il fatto di essere particolarmente ricco di calorie lo rende peccaminoso, nella misura in cui lo sono tutte le cose proibite. Viene quindi spontaneo paragonarlo all’amore se poi a tutto ciò aggiungiamo il burro di noccioline che rappresenta la libidine quella più terrena direi che siamo al completo nella rappresentazione dell’amore in tutti i suoi molteplici aspetti.

Dopo aver preparato una torta così, che è ottima anche mangiata da sola, non potevo certo essere parca nella farcia. Ho scelto sia la panna che la crema di formaggio abbinate a della frutta secca.

Che dire… è venuta fuori una bomba: di sapore, di gusto e “forse” anche di calorie. Mio marito, che ha un linguaggio molto più ricco e articolato del mio, l’ha definita “un crogiuolo di sapori dalle mille sfaccettature”. Mia suocera invece alla seconda fetta, dietro richiesta di un giudizio, ha sentenziato:”E’ un dolce!”

 

Ingredienti per la torta cioccolato e burro di arachidi

200 gr di cioccolato fondente

75 gr di burro di arachidi (meglio la versione senza pezzetti)

100 gr di burro

4 uova

20 gr di farina 00

130 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno statico a 160°.Sciogliere a bagnomaria o nel microonde (se avete questa possibilità sceglietela senza ombra di dubbio) il cioccolato con il burro. Il trucco per non rovinare tutto sta nel non aspettare che il cioccolato sia sciolto completamente. Quando vedete che incomincia ad ammorbidirsi toglietelo e giratelo con una spatola sino a che sarà completamente sciolto. Montare a neve le chiare con un pizzico di sale

Lasciar intiepidire il coccolato con il burro, unire il burro di noccioline (arachidi), lo zucchero ed amalgamare il composto. Aggiungere i tuorli e quando saranno incorporati la farina. Infine le chiare montate a neve molto delicatamente.

Mettere in una tortiera imburrata del diametro di cm. 22 e far cuocere per 20 minuti. L’interno della torta deve rimanere morbido.

Farcitura della torta

300 ml di panna in alternativa

250 gr di formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)

160 gr di zucchero a velo

100 gr di cioccolato fondente

300gr di frutta secca assortita (occhio a non comprare i mix salati!)

Montare la panna con 70gr di zucchero a velo e lavorate il formaggio con i restanti 90 gr di zucchero, per la crema di formaggio vi consiglio di assaggiare e regolarvi anche secondo il vostro gusto per la quantità di zucchero.

Aprite la torta e farcitela con la crema di formaggio.

Decorate la superficie  con la panna, versatevi la frutta secca ed il cioccolato sciolto.