Polpettine di carne con crema allo yogurt, senape e miele.

Come far sì che il primo pranzo all'aperto della stagione sia un successo???

Per prima cosa circondarsi di persone piacevoli, poi apparecchiare con cura e sfoderare un nuovo e bellissimo servito di piatti, e per ultimo, anche se non per importanza, portare in tavola qualcosa di sfizioso che metta tutti d'accordo!!! 

Io ho cercato di centrare tutto....e la giornata è stata memorabile....

La parte culinaria, che è quella per me più divertente, mi ha gratificato sopra ogni aspettativa; è stato spazzolato tutto quanto....ed è questo il miglior segno di apprezzamento per chi cucina!!!

Tra le varie preparazioni ce n'è stata una che vi voglio proporre oggi: degli spiedini di polpette di vitello, da "pucciare" in una salsina allo yogurt, senape e miele.

Si possono preparare anche il giorno prima e cuocerle pochi minuti prima di portarle in tavola; come pure la salsa, dal sapore leggermente agrodolce che, insieme allo spiedino farà  una gran bella figura nella vostra tavola.

E proprio della tavola non mi voglio dimenticare, poiché l'apparecchiatura è per me essenziale quanto un piatto ben cucinato.

Per l'occasione ho rinnovato il mio nuovo servito di piatti in porcellana e grès di Villa d'Este, ogni posto tavola di un colore diverso, bellissimi e allegri....proprio come i miei ospiti!!!
Ho accompagnato le polpettine con una insalata a cui ho aggiunto ravanelli e noci.

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpettine:
300 gr di macinato magro di vitello
2 fette di pane da tramezzini
4 cucchiai di latte
2 uova
Erbe aromatiche fresche a vostro piacere
( io ho usato basilico, erba cipollina e prezzemolo)
1 cucchiaio di Senape dolce
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe

Per la salsa:
250 gr di yogurt bianco
1 cucchiaio di Senape dolce
1 cucchiaio di miele
1spicchio d'aglio
Sale e pepe

Bagnare il pane da tramezzini con il latte.
Sbriciolarlo con le mani e aggiungerlo alla carne macinata.
Unire le uova appena sbattute, il sale e il pepe, le erbe fresche sminuzzate e il cucchiaio di senape.
Mescolare bene con l'aiuto delle mani e formate delle polpettine della grandezza di una noce.
In una padella mettete l'olio, l'aglio in camicia e fatelo dorare.
Togliete lo spicchio d'aglio e disponete le polpettine, facendole dorare da tutti i lati, girandole delicatamente con l'aiuto di due cucchiai.
Tenetele in caldo e procedete con la preparazione della salsa.
Mescolate lo yogurt con la senape e il miele.
Strizzate lo spicchio d'aglio sopra il composto, salate, pepate e mescolate bene.
Disponete la salsa in una ciotolina individuale e macinate in superficie del pepe nero.
Presentate in tavola le polpettine infilate in lunghi stecchini e cosparse di un filo di salsa.
Servite con una fresca insalata.

Il bellissimo servizio di piatti della foto, ma anche tantissimi altri, li potrete trovare su: http://www.livingo.it
                     

Polpettine di ceci

 

Oggi vi propongo una deliziosa sfiziosità, che potrei spacciare per un nuovissimo finger-food, ma che in realtà mia nonna ci proponeva, svariati lustri fa, quando avanzavano i legumi, e il giorno dopo si trasformavano in queste buonissime palline fritte, per la gioia di noi bambine.

Non ho mai avuto un grande amore per i legumi in generale, neanche adesso;  li cucino più per dovere nei confronti di mio marito e mia figlia che ne vanno ghiotti e li mangio soltanto perché.......fanno bene!!!

Ma queste polpettine fritte e golosissime mi fanno letteralmente impazzire!!!

Sono croccanti fuori e morbide dentro, si presentano benissimo come antipasto o con gli aperitivi ma con un contorno, possono sostituire egregiamente un secondo.

Io le ho presentate accompagnate con una salsa al pomodoro, dal sapore agrodolce stile Ketchup, ma rigorosamente fatta in casa.

I ceci potete anche acquistarli già pronti di buona qualità, faranno egregiamente il loro lavoro!

Ecco dosi e procedimento:

Ingredienti:

230 gr di ceci lessati e sgocciolati

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone bio

1 cucchiaio di pangrattato+quello per la panatura

1 cucchiaino di timo tritato (liofilizzato o fresco)

sale e pepe

1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

olio di semi di arachide per friggere

Mettere i ceci nel bicchiere del mixer insieme all'olio extravergine  e frullate bene.

Mettete la purea di ceci in una ciotola e aggiungete l'uovo, leggermente sbattuto, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, il timo tritato e il cucchiaio di pangrattato.

Salate e pepate a piacere e mescolate bene il tutto.

Fate scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella.

Preparate con l'impasto tante palline della grandezza di una noce e passatele poi nel pangrattato.

Quando l'olio è ben caldo, friggetele poche per volta finché non sono uniformemente dorate.

Tirate su le polpettine dall'olio e fatele asciugare su carta da cucina.

Servitele calde, da sole o accompagnate da una salsa al pomodoro che io ho fatto così:

Ho scaldato un filo d'olio con uno spicchio d'aglio; ho unito 250 gr di passata di pomodoro.

Ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un bel pizzico di sale,un po' di peperoncino in polvere, un cucchiaio di aceto di mele (o bianco) e ho fatto cuocere per circa 10 minuti.

Togliete l'aglio e servite con le polpettine.

Polpettine di tonno e patate

 

Cosa c'è di meglio di un pranzo o di una merenda all'aperto quando fuori esplodono giornate meravigliose come quella di ieri?

Aspettavo con impazienza una bella giornata nel fine settimana per poter passare qualche ora all'aperto e finalmente è arrivata!!!

Amo tutte le stagioni, non saprei dire quella che preferisco per quello che riguarda i colori della natura e i sapori sulla tavola ma, sicuramente,  l'arrivo della primavera è quella che mi stupisce sempre di più.

Vedere gli alberi che nel giro di pochi giorni passano dall'essere brulli e scarni a un tripudio di nuove foglioline verdi o fiori, mi riempie di emozione e gratitudine per questo miracolo che si ripete.

La mia passione per la cucina poi, si modifica con altrettanta velocità, passando dalla voglia di preparare piatti carichi e un po' pesanti, alla necessità di vedere in tavola colori accesi e piatti sfiziosi.

La proposta di oggi è una piccola idea facile da trasportare, semplice da eseguire e che volendo, non richiede nemmeno l'uso delle posate.....quindi perfetta per i pic-nic che tanto adoro!!

Ecco quindi la ricetta per questa polpettine davvero deliziose...

 

Ingredienti:

 

400 gr di patate

240 gr di tonno sott'olio o al naturale

2 cucchiai di maionese

1 filetto di acciuga

qualche filo di erba cipollina

Sale e pepe

80 gr di semi di sesamo

 

Lessate le patate, lasciatele raffreddare un po' e sbucciatele.

Schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola e unite il tonno sgocciolato e ben strizzato dal liquido o dall'olio.

Mescolate bene con una forchetta, cercando di sminuzzare il più finemente possibile il tonno e di amalgamarlo bene alla patata.

Scaldate un pentolino con un cucchiaino d'olio e fate sfare il filetto di acciuga che aggiungerete al composto di tonno e patate, mescolando bene.

Salate e pepate a piacere e unite i due cucchiai di maionese e l'erba cipollina sminuzzata.

Mettete il composto in frigo per almeno un'ora.

Scaldate una padellina antiaderente e fate tostare qualche minuto i semi di sesamo a fuoco vivace.

Con le mani umide formate delle palline con il composto di patate e rotolatele nei semi si sesamo tostati.

Servitele così, oppure infilatele in un bastoncino, intervallandole con qualcosa di colorato: una foglia di basilico, un pomodorino secco, un pomodorino tondo o qualsiasi cosa che avete in casa.....