Gobbi rifatti

Il piatto che vi propongo oggi è una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina povera Toscana.

Non ricordo una festa in famiglia nel periodo invernale, senza una fumante teglia di questa  prelibatezza, sapientemente cucinata dalla mia nonna.

Per chi non è pratico del “vocabolario” della nostra regione, devo spiegare però, che il gobbo non è altro che un cardo.

All’inizio dell’autunno viene avvolto nella carta e legato ancora nella pianta perché non si pieghi in se stesso e viene colto e consumato assolutamente dopo aver sopportato la prima gelata della stagione, che lo rende più tenero e meno amaro.

La ricetta dei gobbi rifatti, almeno quella che circola in casa mia da generazioni, non è proprio… “leggerina” in quanto il cardo, prima lessato, viene poi passato nella farina, nell’uovo sbattuto e poi fritto.

Solo in seguito si passa alla fase della salsa di pomodoro, dove i gobbi si “rifanno” per una buona mezz’ora in forno, gratinati da una generosa spolverata di formaggio.

Si può anche fare una versione light senza il passaggio della farina e uovo ed è sempre ottimo ma, vi garantisco, che insieme alle calorie perde anche un bel po’ di gusto! Quindi come diciamo noi “ meglio poco ma buono”….

Ingredienti per 4/6 persone:

1,5 kg di cardi o gobbi

500 gr di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

2 uova

100 gr di farina

3 cucchiai di parmigiano reggiano

1 limone

Olio per friggere

Sale e pepe

Lavate bene i gobbi e sfilate la parte esterna più dura e filamentosa; tagliateli a pezzetti di circa 7 cm.

Metteteli in acqua salata e acidulata con il succo di 1\2 limone e portateli ad ebollizione, lasciandoli cuocere fino a che, infilzandoli con la forchetta non risultano morbidi.

Scolateli, asciugateli e passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e friggeteli pochi per volta in abbondante olio.

In un pentolino fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e poi aggiungete il pomodoro e fate andare a fuoco vivace per qualche minuto.

Quando la salsa è pronta, prendete una teglia da forno e stendete una cucchiaiata di salsa nel fondo, poi adagiateci uno strato di gobbi e continuate così per almeno tre strati, finendo con il parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per una mezz’ora circa.

Sformatini di piselli e zucca con fonduta

L’estate è ormai arrivata e mai come in questo periodo le verdure sono presenti nella mia tavola e nella dispensa del frigo.

Per accendere la curiosità dei commensali, devo però cercare di renderle visivamente appetibili , pur mantenendo  leggerezza e semplicità……ma che cosa proporre?

L’idea degli sformatini è sempre un successo!

In questo caso la fondutina di pecorino fresco me la potevo evitare, ma l’eccesiva golosità ha preso il sopravvento….meno male, erano così buoni!!!

Vedete un po’ voi se mettercela o no, a me il terzo cerchio dell’Inferno di Dante non me lo leva nessuno!!!

Ingredienti:

Per 10/12 sformatini.

250 gr di pisellini freschi lessati

250 gr di zucca gialla

1/2 cipolla bianca

4 uova

120 gr di parmigiano

1/2 litro di besciamella densa

Sale e pepe.

Per la salsa:

250 gr di latte

100 gr di pecorino fresco

1 cucchiaio di farina

1 noce di burro.

Frullare nel mixer i piselli già lessati con un pezzetto di cipolla, aggiungete due uova sbattute, metà parmigiano e metà besciamella. Salate e pepate.

In una padella soffriggete la restante cipolla affettata molto sottile, unite la zucca a dadini e cuocete per circa 10 minuti, finché la zucca non risulta morbida.

Passate al mixer anche la zucca e, come con i piselli, unite 2 uova sbattute, il rimanente parmigiano, la restante besciamella, salate e pepate.

Imburrate 10/12 stampini ( io ho la placca di silicone da muffins per 12 pezzi ) e versate prima un composto, sbattendo leggermente per livellare, poi l’altro.

Disponete gli stampini in una placca da forno con un dito d’acqua nel fondo e infornate a 180° per 35’.

Sciogliete il burro, unite la farina e il latte cercando di non formare grumi, poi unite il pecorino sbriciolato e mescolate fino a formare una fonduta.

Sfornare gli sformatini, disporli su un piatto da portata e irrorarli con la salsa al pecorino.

Io la besciamella l’ho fatta cosi:

In un pentolino sciogliere 50 gr di burro, unire 50 gr di farina, mescolare bene e versare a filo 1/2 l. di latte.

Mescolare fino a una consistenza piuttosto densa e salare a piacere.

Cipolline arrosto con pinoli

Oggi una ricettina semplice semplice ma che accompagnerà benissimo le vostre carni, in particolare stanno benissimo con la bistecca ed in genere le carni rosse anche bollite.
I pinoli danno un tocco di  croccantezza e di sapore che ben si accorda al sapore delle cipolle.
Vi volevo segnalare che da pochissimo tempo siamo entrate a far parte della famiglia de Il  Bloggatore, cosa sia immagino ormai lo sappiate tutti voi amici blogger ma in caso contrario vi dico che si tratta  un aggregatore di feed on line che  consente di aumentare la visibilità dei blog che vi sono iscritti, consentendo a tutti coloro che possiedono dei propri blog di avere a disposizione una sorta di “finestra virtuale” grazie alla quale entrare maggiormente in contatto con chi vuole leggere le notizie pubblicate al loro interno .
Una particolarità di Il Bloggatore è che non fornisce ai visitatori le notizie complete, bensì delle anteprime di notizie, dalle quali è poi possibile giungere direttamente ai nostri blog. In questo modo viene realizzata una reale promozione dei blog partecipanti.
Adesso vi lascio alle mie favolose cipolline!!
Ingredienti:
700 gr di cipolline già pulite
70 gr di burro
250 cl di brodo di carne
sale, pepe
100 gr di pinoli
Procedimento:
In una padella mettere il burro e quando e sciolto mettere a rosolare le cipolline, dopo circa 10 minuti versare il contenuto della padella in una pirofila da forno e coprire con il brodo.
Far cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti girando le cipolline il meno possibile in modo che non si disfacciano. Aggiustare di sale di pepe, ricordandovi che avete usato il brodo e quindi ci sarà bisogno di pochissimo sale!
In un padellino antiaderente mettere a tostare i pinoli, aggiungerli alle cipolline prima di servirle in tavola.

Ciambotta

La Ciambotta è un insieme di verdure cotte in padella, in ogni regione d’Italia ha un nome diverso ma io la voglio proporre con questo nome in onore della signora che me l’ha insegnata, la quale per altro è diventata ella stessa, la mitica “signora della Ciambotta”.

Vi occorrono:

1 cipolla

4 patate medie

3 melanzane piccole

3 peperoni

1 zucchina

2 pomodori maturi

1 manciata di foglie di basilico

5 cucchiai di olio evo

sale

Preparazione:

Mettere in un tegame l’olio e farvi soffriggere la cipolla a fettine e aggiungere le patate a tocchetti. In un’altra padella mettere a soffriggere con poco olio le melanzane a tocchetti ( con la buccia). Unire i due composti ed aggiungere la zucchina a tocchetti e i peperoni spezzettati. Spezzare i pomodori con le mani ed unirli al composto far cuocere per circa 15 minuti infine aggiustare di sale ed unire il basilico spezzato a mano. Per essere un contorno è bello robusto in genere lo mangiamo come piatto unico, magari come accompagnamento a delle uova in camicia.

Cocuzzette o zucchine marinate di zia Anita

Le zucchine marinate cucinate secondo la ricetta della zia Anita sono una bomba di sapore, per le persone che amano i sapori decisi.

Sono così appetitose e profumate che solo a pensarci viene l’acquolina in bocca. Mi ricordano le mie estati da bambina, istintivamente associo il loro sapore e il loro profumo alla maremma toscana; che volete ognuno ha il suo cibo del ricordo Proust aveva le madeleine e io le zucchine marinate!!!!

Provatele e servitele su fette di pane tostato con accompagnamento di un buon vino bianco fresco o una bella birra ghiacciata… ma se la serata prevede una prosecuzione come dire.. romantica amatoriale..EVITATE!!!

Per la preparazione vi occorrono:

6 zucchine lunghe

un po’ di farina 00

olio di semi per friggere

aglio a fettine (la quantità varia a secondo del gusto personale)

un bel ciuffo di prezzemolo tritato

peperoncino (vale la stessa raccomandazione dell’aglio)

2 cl di aceto di vino bianco

sale

Procedimento:

Affettare le zucchine piuttosto sottili nel senso della lunghezza, infarinarle leggermente e friggerle in olio di semi in una padella di ferro.

Man mano che togliamo le zucchine dalla padella disporle in una ciotola facendo degli strati di zucchine, fettine di aglio, prezzemolo, peperoncino e un po’ di sale.

Procedere in questo modo fino all’esaurimento delle zucchine.

Mettere sul fuoco una padella con l’aceto e far ridurre per circa 10 minuti, versare il composto bollente sulle zucchine coprire con un piatto e mettere un peso sopra.

Aspettare che si siano raffreddate prima di mangiarle.