Risotto con piselli e porri

Quest'anno la primavera tarda ad arrivare ma, almeno a tavola, cerco sempre di ricrearne l'atmosfera utilizzando prodotti freschi di questa stagione che, con i loro colori, sapori e odori, aiutano il risveglio dei sensi.

Pensando alla primavera, il colore che mi viene subito in mente per associazione è il verde. E cosa c'è di meglio dei pisellini freschi appena sgranati?

Partendo da questa base cromatica, ho pensato di abbinare ai piselli l'intenso odore dei porri e la menta profumata di cui ho sempre un vaso in terrazza.

Il tocco Toscano poi, del lardo di cinta Senese, rende il tutto ancora più saporito.

La scelta del riso è venuta per più di un motivo: primo, perché in famiglia lo adorano tutti; secondo, riso e piselli è un classico e terzo, ma non ultimo, per poter utilizzare un coppapasta nuovo nuovo.... quando si dice... "lo studio approfondito del prodotto"!!!

Comunque provatelo e ditemi se non è super-azzeccato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

350 gr di piselli freschi

2 porri

50 gr di lardo di cinta Senese

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

1\2 l di brodo vegetale

qualche foglia di menta fresca

Olio evo

Sale e pepe

In una casseruola fate scaldare poco olio con lo spicchio d'aglio, che poi toglierete.  Aggiungete il lardo di cinta tritato molto fine e fatelo quasi sciogliere.

Pulite i porri e tritate la parte bianca, unendola al soffritto di olio e lardo. Fate appassire a fuoco dolce.

Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto alzando il fuoco. Salate e pepate a piacere.

Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. A questo punto unite i piselli freschi, sgusciati e un mestolo di brodo. Quando il brodo è stato assorbito, unire un altro mestolo e così via, fino alla fine della cottura.

Lavate e spezzettate con le mani, molto finemente, le foglioline di menta. Mantecate bene e servite subito impiattando con l'aiuto di un coppapasta.

Per la coreografia: lasciate un paio di cucchiaiate di piselli e frullateli con sale, pepe e due cucchiai i panna fresca e un cucchiaio di acqua di cottura del riso.

Disponete questa crema nel piatto stendendola con l'aiuto di un cucchiaio e posizionate sopra la porzione di riso, decorando a piacere con fili di peperoncino o qualche fogliolina di menta.

Monochrome: risotto alla barbabietola rossa e feta

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha entusiasmata, si tratta del risotto Monochrome del blog Cibusfaber. Con questa  preparazione ha vinto il Ricecontest della manifestazione Risate e Risotti.

Alla lettura del post ero rimasta colpita non solo dall’ impatto visivo di questo primo piatto, che è bellissimo, ma anche dall’abbinamento particolare dei sapori.

La barbabietola mi piace molto ma ho sempre trovato che rendesse le pietanze troppo dolciastre, l’ idea di mitigare questa dolcezza e aggiungere una nota sapida con della fonduta di feta mi è parsa geniale.

Per quanto riguarda il lardo e le uova di salmone ero più scettica, pensavo che lo scopo fosse puramente decorativo, ornamentale.  All’ assaggio, invece, si nota questa dualità  gustativa che riprende  il tema del risotto, anche qui abbiamo la nota dolce del lardo contrapposta a quella salina delle uova di salmone.

Non vi resta che provare, avrete un piatto strepitoso, facile da preparare e molto scenografico!

Ingredienti per 4 persone:

240 gr di riso vialone nano

150 gr di barbabietola rossa già lessata

100 gr di feta greca

100 ml di latte intero

50 gr di lardo di cinta senese

50 gr di uova di salmone

mezza cipolla rossa

70 ml di olio extra vergine di oliva

1 litro di brodo vegetale ( sedano, carota, cipolla, sale marino integrale)

peperoncino in fili per decorare

Procedimento:

Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e sale marino integrale.

In una padella mettete 20 ml di olio, fate scaldare e  mettetevi a rosolare la cipolla rossa tagliata sottilmente, quando sarà ben stufata unite la barbabietola a fettine. Fate insaporire bene per una decina di minuti. Nel frattempo fate la feta a dadini, mettetela in un tegamino insieme al latte, far cuocere mescolando spesso sino a quando il formaggio non sarà sciolto. Passare le barbabietole saltate al mixer ed incorporarvi la fonduta di feta.

In un tegame basso mettete il rimante olio, quando sarà caldo fatevi tostare il riso per qualche minuto, unire il brodo vegetale e cuocere per circa otto minuti. Aggiungete a questo punto la purea di barbabietole e feta, portate a temine la cottura.

Impiattare monoporzione, su ognuna di essa adagiare una fetta di lardo. Non appena comincerà a sciogliersi ponete sopra alcune uova di salmone. Decorate con peperoncino in fili se lo avete.

Servire immediatamente!