Graham crackers fatti in casa

Prometto!! Per un po’ mi stoppo con le ricette americane, mi sa che anche io, come la mia metà bionda, ormai prendo gli indirizzoni.

Questa ricetta però non potevo non condividerla, i Graham crakers sono biscotti molto comuni negli USA e vengono usati come base per i cheese- cake  e per altre ricette tradizionali.

Stufa di doverli sempre sostituire con i nostri biscotti, ero curiosa di provare un gusto diverso. Certo, non saranno come gli originali  prodotti industrialmente, ma non prevedendo, purtroppo, una trasferta americana mi sono affidata alla ricetta di un libro che mi piace molto e le cui ricette sono un successo garantito.

Sono deliziosi anche mangiati così e inzuppati nel latte danno il meglio di loro con quel delizioso profumo di miele.

Ricetta tratta dal libro New York le ricette di culto di Marc Grossman:

Ingredienti liquidi:

65 gr. di burro ammorbidito

115 di zucchero di canna

1 uovo

2 cucchiai di miele ( acacia o millefiori)

2 cucchiai di latte

Ingredienti secchi:

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

250 gr di farina integrale.

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero in un robot da cucina o con delle fruste sino a che non otterremo un composto soffice. Sbattere l’uovo con il latte ed il miele. Amalgamare fra loro gli ingredienti secchi.

Mescolare i tre composti sino ad avere una palla di impasto. Avvolgerla nella pellicola e porla a riposare in frigo per almeno un’ora.

Accendere il forno a 170°, tirare l’impasto sopra alla carta da forno piuttosto sottile.

Bucherellarlo con la forchetta e dividerlo a rettangoli senza però staccare le parti fra loro.

Infornare per 15 minuti sino a che i biscotti saranno dorati.

Appena sfornati dividere i crakers con un coltello seguendo il taglio fatto precedentemente.

Pecan Pie

La desideravo fortemente questa torta! Sarà che le noci pecan non sono facilmente reperibili, sarà che mi ricorda una vacanza negli USA, sarà che sono golosa  ma proprio mi sono invaghita di questa Pecan Pie.

Fra tutti i libri che avevo in casa ho scelto questa versione con la pasta brisè al cioccolato perché se bisogna essere gaudenti è bene esserlo fino in fondo, non mi sono curata della quantità di zucchero, burro e noci. Vi prego di fare altrettanto  altrimenti falserete un risultato che è assolutamente perfetto.

Intanto che vi leggete la ricetta io vado a mangiarmene una fetta per colazione, se attraverso il video sentite dei sospiri mi sa che sono io!

Nella foto vedete che la crema è abbastanza liquida ma se aspettate che la torta si raffreddi non avrete questo sciroppo colante.

Ingredienti e procedimento:

Per la base di pasta brisè al cioccolato:

340 gr di farina 00

190 gr di burro

6 cucchiai di acqua fredda

25 gr di cacao amaro

30 gr di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao e sale. Unire il burro freddo a piccoli pezzi e lavorare brevemente l’impasto. Unire l’acqua fredda ed impastare sino a che il composto non potrà essere raccolto in una palla. Mettetelo a riposare avvolto nella pellicola per un’ora nel freezer.

Accendete il forno a 170°.

Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello delle spessore di pochi millimetri e disponetelo su una teglia ad anello imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm.

Bucherellate la base con una forchetta e copritela con carta da forno. Mettete sopra le sfere in ceramica o dei fagioli secchi e porre a cuocere per 10 minuti circa.

Farcia alle noci pecan:

320 gr di noci pecan ( in alternativa si possono usare le noci comuni)

200 ml di sciroppo di zucchero di canna ( si trova nei supermercati è quello che viene usato anche per la preparazione di cocktail)

350 gr di zucchero di canna

70 gr di burro

100 ml di panna fresca

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione della farcia:

Mettete i due tipi di zucchero in un tegame insieme al burro ed al sale. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere la panna fresca.

Far raffreddare il composto e nel frattempo tostare leggermente in forno le noci pecan. Spezzarle grossolanamente con le mani.

Unire al composto di zucchero e panna le uova una alla volta, attendere che il precedente sia perfettamente incorporato prima di unire il successivo.

Disporre le noci sulla base di pasta precotta, unire la crema ed infornare per 30 minuti a 180°.

Non tagliare la torta sino a quando non sarà perfettamente fredda. Si accompagna bene a del gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta e modificata da : New York le ricette di culto di Marc Grossman (libro da avere assolutamente!)

Torta di noci rovesciata con impasto brioche:fantastica!

Mi sono innamorata! Arriva la primavera ed è sbocciato l’amore per…questa torta!! cosa avevate pensato? Anzi anche mio marito è rimasto folgorato e abbiamo dovuto litigarcela fino all’ultima briciola!

Racchiude tutto quello che io cerco in una torta: la frutta secca che è una delle mie passioni, il sapore di burro che nonostante sia forse meno salutare dell’olio a me piace molto di più (confessione di una foodblogger) ed infine l’impasto brioche l’apoteosi del piacere gustativo.

E’ bella, buona e neanche troppo difficile, non vi rimane che azionare la stampante e prepararvi a replicare questa meraviglia! Poi ovviamente mi farete sapere se anche per voi è arrivato un cupido della ghiottoneria a colpirvi e affondarvi!

P.S: potete stampare la ricetta non la torta! (Stamani sono spiritosa!)

 

La ricetta è tratta ( e leggermente modificata) dal libro di Marc Grossman “Le ricette di culto di New York” si tratta praticamente della ricetta  e del procedimento dei cinnamon rolls ma senza cannella.

Ingredienti per le brioche:

500 gr di farina 0 (più un poca per la spianatoia)

10 gr di lievito di birra

100 ml latte tiepido

100 ml di acqua tiepida

60 gr di burro morbido

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

40 gr di zucchero

Ingredienti per la farcia:

130 gr di burro morbido

70 gr di zucchero

Ingredienti per la copertura :

250 gr di noci ( la ricetta originale prevede le pecan)

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di acero

60 gr di burro fuso

Preparazione :

Miscelare l’acqua ed il latte e sciogliervi il lievito. Porre in una ciotola o nella planetaria la farina con lo zucchero. Cominciare ad impastare unendo la parte liquida. Quando l’impasto si sarà formato unire il burro morbido e lavorare sino a che non si sarà assorbito. Lavorate il tutto per almeno 5/ 10 minuti. Infine aggiungere il sale. Formare una palla di pasta e mettetela a riposare coperta per un paio di ore o fino a quando non si sarà raddoppiata di volume.

Quando sarà trascorso detto tempo incominciate a preparare la copertura. Tostate leggermente in forno le noci, mescolate il burro fuso con lo zucchero di canna e lo sciroppo di acero. Versate questo composto in una teglia imburrata ed infarinata e versate sopra le noci.

 

Impastate il burro per la farcia con lo zucchero sino ad avere un composto cremoso.

Stendete la pasta brioche cercando di dargli una forma rettangolare.

Spalmatevi sopra l’impasto di burro e zucchero ed arrotolate mantenendo la parte più lunga.

Tagliate il vostro “salame” d’impasto in 10 parti e disponeteli nella teglia sopra la copertura.

Non vi preoccupate se ci stanno larghi nella teglia devono ancora rilievitare.

Fate lievitare per un’altra ora sino a che i rotoli saranno ben gonfi.

Infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Sformate il dolce ancora caldo,

Torta al dulce di leche e noci macadamia

Ho fatto una torta buonissima..altro non mi viene da dire!! Ogni boccone mi strappava un sospiro, lo so ha molte calorie ed è un po’ laboriosa ma vale la pena provarla.
I miei post stanno via, via subendo un drastico calo della parte introduttiva, tutto questo per svariate ragioni. La prima è che il blog è cresciuto le ricette sono viste da tante persone che cercano ricette e non i miei racconti personali, secondo e più importante motivo è che non ho tantissima voglia di raccontarmi in questo momento. Mi limiterò dunque a spiegare la ricetta e del perchè è nata.
Insomma anche le pellegrine sentono la primavera ….
Ingredienti per la frolla:
100 gr di zucchero Muscovado ( in alternativa usatelo di canna meglio ancora se unite un cucchiaio di melassa, si trova nei negozi bio)
330 gr di farina 00
3 tuorli
200 gr di burro
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
1 lattina di condensato ( in alternativa un barattolino di dulce di leche)
200 gr di noci macadamia ( si trovano in tutti i supermercati)
Ingredienti per il crumble:
60 gr di farina 00
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro
60 gr di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Prima di tutto è importante preparare il dulce di leche, vi consiglio di prepararlo quando avete tempo, anche qualche giorno prima. Il procedimento è semplicissimo, prendete il vostro barattolo di latte condensato e, ancora chiuso, mettetelo a bollire in acqua per 3 ore, quando lo aprirete vedrete che è diventato di un bellissimo color nocciola ed avrà un irresistibile sapore di caramella mou.
Preparate la frolla, mettete la farina, lo zucchero, il sale ed il burro a piccoli pezzi. Amalgamate velocemente, infine unire i tuorli. Non appena si forma l’impasto avvolgerlo nella pellicola e porlo a riposare in frigo per un’ora.
Preparate il crumble mescolando la farina, lo zucchero ed il burro a pezzetti fin quando non si formeranno delle briciole. Solo alla fine unire il cioccolato. Porre in frigo sino al momento dell’utilizzo.
Accendere il forno statico a 170°.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera. Stendete la frolla e disponetela nella teglia adagiandola anche sui bordi.
Macinate in maniera grossolana le noci macadamia, mettete il dulce de leche sulla frolla, unite le noci macadamia.
Prendete il crumble e sbriciolatelo sulla vostra torta, infornare per 20/25 minuti. Sino a quando la torta sarà dorata.
Tiepida è divina….ma anche fredda!

Cheese-cake tradizionale

Al ritorno dalle vacanze vogliamo proporvi un dolce che, benché non faccia parte della nostra storia culinaria, è entrato ormai a far parte dei dessert classici. La preparazione che troverete scritta risale a più di venti anni fa, era il cavallo di battaglia di una cara amica. Quando mi sposai mi dette, dopo molte insistenze da parte mia, questa ricetta che custodiva gelosamente.
Devo confessarvi che allora non sapevo esattamente cosa fosse un cheese-cake, l'idea di preparare un dolce utilizzando del formaggio mi creava anche un leggero ribrezzo. Ricordo che lo preparai per la prima volta una domenica mattina, dopodiché lo lasciai a raffreddare e andai a Firenze con il mio novello marito, ci chiedevamo che sapore potesse avere quel dolce dalla strana consistenza cremosa.
L'assaggio fu per noi una rivelazione, rimanemmo conquistati dal quel sapore lievemente acidulo e dal modo in cui si scioglieva in bocca. Diventò per noi un dolce da preparare nelle occasioni più golose. Negli anni l'ho servito insieme a della frutta, con il cioccolato fondente sciolto con un po' di panna ma, vi confesso, che la versione che preferisco è quella al naturale senza altro accompagnamento che una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per la base:
120 gr di biscotti secchi (tipo digestive o biscotti di riso)
100 gr di burro leggermente morbido
3 cucchiai rasi di zucchero
Procedimento per la base:
triturare nel mixer i biscotti con lo zucchero e il burro sino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare uno stampo a cerniera del diametro di 27 cm. Aiutandosi con le mani distendete il composto nella teglia formando uno strato uniforme.
Ingredienti per la crema:
4 uova
240 gr di formaggio fresco spalmabile ( tipo Philadelphia)
50 gr di farina 00
250 gr di zucchero
500 ml di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento per la base:
Separare i tuorli dalle chiare, montare i tuorli con lo zucchero ed il succo di limone. Unire la farina ed infine il formaggio, possibilmente setacciandolo attraverso un colino in modo che non si formino grumi. Montare a neve le chiare, montate anche la panna, incorporate entrambe al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto in modo che non smontino e diano sofficità al vostro impasto. Versate l'impasto sopra la vostra base di biscotti. Coprite con un foglio di carta da forno.
Infornata a 170° forno statico per 50 minuti ( il forno basterà accenderlo 5 minuti prima di utilizzarlo)
Dopo averlo sfornato aspettate qualche minuto prima di sformarlo. Servito freddo è più buono, potete accompagnarlo con della frutta fresca o con del cioccolato fuso.

Apple pie…..ti presento la panna alla cannella!

                             

                                                                                                                                                         Fin dal primo istante in cui ho letto le caratteristiche del contest di Patty del blog Andante con gusto, ossia la commedia nelle sue varie sfaccettature, non ho avuto un attimo di esitazione, dovevo con partecipare assolutamente nella categoria COMMEDIA LEGGERA, con una ricetta che potesse rendere omaggio a uno dei miei films preferiti: Harry ti presento Sally di Rob Reiner.
E’ una commedia brillante americana, ambientata nel decennio degli anni ‘80, in una New York da sogno dove i due protagonisti, Billy Cristal (Harry) e Meg Ryan (Sally) si incontrano, si detestano, diventano amici e si amano, il tutto condito da battute esilaranti e belle musiche.
Chi ha qualche lustro come me, non può non averlo visto e per quelli più giovani non posso che dare un consiglio spassionato…..guardatelo!!
Certo in questo periodo iper-tecnologico sembrerà ancora più datato, ma ci sono battute “evergreen” che vi faranno ancora sbellicare dalle risate.
Il tema culinario poi, è presente e importante nel film, quasi un filo conduttore e a volte una barriera tra i due protagonisti, così diversi nei loro gusti ma che, come succede spesso in cucina, abbinati insieme formano un connubio esplosivo e gustoso.
La mia ricetta per partecipare al contest nella categoria “commedia leggera” quindi, non poteva che essere un classico Americano doc, una golosa Apple pie.
Ho scelto però come scrigno, una frolla al cioccolato, che si fonde in bocca insieme alle mele dolcissime e all’uvetta e si accosta alla perfezione al carattere di Sally, dolce, sincero ma leggermente complicato. Una nota di noce moscata poi, dà quel pizzico di originalità che la contraddistingue.
Il personaggio di Harry lo vedevo invece pungente come delle scagliette di caramello alla cannella, che ti pizzicano le papille ma si fondono quasi subito in una bella sensazione di dolce e piccante.
Questo caramello l’ho amalgamato a una panna fresca, leggermente montata, che accompagna in maniera perfetta la torta, ma che va assolutamente servito…..”a parte”, come adoriamo io e …Sally!

Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
125gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la farcia:
1 kg di mele
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio e 1/2 di farina 00
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di noce moscata
2 cucchiai di uvetta
1 bicchierino di marsala
Per la panna al caramello:
250 gr di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
Mettete il burro ammorbidito su un piano di lavoro, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina e lavorate velocemente con le mani. Unite l’uovo e amalgamate nuovamente.
A questo punto versate la farina precedentemente setacciata insieme al cacao e impastate quanto basta per rendere il composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatele riposare in frigo.
Lavate e sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliate la polpa a cubetti; in una terrina unite le mele con la scorza del limone, lo zucchero, la farina e il pizzico di noce moscata. Aggiungete l’uvetta fatta ammollare nella Marsala, mescolate bene e lasciate da parte.
Stendete la frolla in due dischi, uno dei quali leggermente più grande dell’altro e con il primo foderate uno stampo imburrato o coperto di carta da forno.
Distribuite sopra le mele, disponete il secondo disco di pasta e pizzicate i bordi per sigillare.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, quindi sformate sul piatto da portata e lasciate intiepidire.
In una padella antiaderente mettete lo zucchero, l’acqua e la cannella e portate a bollore, mescolando, fino a formare il caramello. Spalmatelo poi in un foglio di carta da forno e lasciatelo solidificare. Tritatelo poi con un pestacarne.
Montate la panna e unite il caramello spezzettato. Servite la torta tiepida o fredda, accompagnata da una cucchiaiata di panna alla cannella.

Mini donuts

Prima di tutto una comunicazione di servizio: il nostro contest Se avessi un ristorante….proroga la sua scadenza di un mese e quindi avrete tempo fino al 13 luglio per partecipare!!! Mi raccomando vi aspetto numerosi.

Il nostro piccolo blog compie oggi due anni! Due anni nei quali ci siamo molto divertite, abbiamo incontrato nuovi amici, abbiamo sperimentato nuove ricette.

Questo periodo, seppur breve, è stato pregno di emozioni. Leggere i vostri commenti ci emoziona ogni volta, sapere che avete provato le nostre ricette ci rende orgogliose. Un grazie a tutti voi che avete reso il nostro blog una parentesi di vitalità all’interno della nostra vita quotidiana.

Un mio ringraziamento particolare invece alla mia metà del blog Claudia, senza di te sai che tutto questo non sarebbe esistito. Sei un’amica speciale, ti voglio bene.

Vi lasciamo ad una ricettina semplice, semplice la quale richiede però la famosa piastra dei donuts che la maggior parte delle blogger si è accaparrata alla LIDL, se non l’avete potete utilizzare un padellino antiaderente e otterrete delle frittelline fantastiche.

Ingredienti:

175 gr di farina 00

150 gr di zucchero a velo

200 ml di panna

2 cucchiai di olio di semi di girasole

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad avere un composto cremoso. Far riscaldare l’apposita piastra leggermente unta. Quando la spia sarà verde mettere un cucchiaino di composto in ogni formina.

Chiudere il coperchio ed attendere un paio di minuti, controllare la cottura e procedere fino a doratura.

Io a metà cottura li ho girati per avere entrambe i lati uniformi.

Preparare la glassa diluendo lo zucchero a velo con pochissima acqua ed aggiungendo del colorante alimentare a vostra scelta. Colarla sulle ciambelline o immergervele, decorare con zuccherini colorati.

Donuts

Rimpiango un po’ i tempi in cui mia figlia Elena era attratta da film da bambini e in casa nostra Cenerentola, la Bella Addormentata, la Sirenetta o Lilli e il Vagabondo la facevano da padroni.

Ma gli anni passano, i gusti cambiano e adesso va matta per i Simpson……che ci posso fare???

La richiesta di questi dolci tipici americani è venuta proprio da lì ed io non mi sono lasciata scappare l’occasione di rifarli dopo tanti anni, visto che sono semplicemente deliziosi e facili facili…..

Quando li avrete assaggiati darete ragione a Homer!!!

Ingredienti per i donuts:

7 gr di lievito di birra in polvere granulare

30 ml di acqua tiepida

175 ml di latte tiepido

40 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaino raso di sale

50 gr di zucchero

450 gr di farina

Olio per friggere

Per la glassa:

70 gr di burro

80 ml di acqua

350 gr di zucchero a velo

Colorante alimentare rosa o altro colore.

Scaldare il latte insieme all’acqua e versare il lievito per farlo attivare.

Unire il sale, lo zucchero e il burro e versare il tutto nel recipiente della planetaria usando la frusta K a velocità bassissima.

Unire l’uovo e aumentare gradualmente la velocità.

Versare la farina in due volte e impastare bene a media velocità.

Formare una palla con le mani, coprire con pellicola e fare lievitare fino a che non raddoppia di volume.

Stendere la pasta allo spessore di 1 cm e 1\2 circa.

Con uno stampino circolare del diametro di 8 o 10 cm formare tanti cerchi, con uno piccolo di 2 cm di diametro formare il buco al centro.

Far lievitare per un’altra 1\2 ora circa e friggere in abbondante olio ben caldo, sia le ciambelline che le palline che avete ritagliato per fare il buco

Preparare la glassa scaldando l’acqua con il burro fino a che non si è sciolto, aggiungere lo zucchero a velo e frullare fino a che non diventa bianchissimo.

Unire il colorante e intingere le ciambelle nella glassa per due o tre volte solo da un lato.

Far asciugare e……mangiare!

Biscotti al burro di arachidi e cioccolato

Queste lunghe giornate invernali mi invitano a  pensare alle vacanze estive, in particolar modo ai viaggi che ho fatto e quelli che vorrei fare. L’idea della vacanza per me è collegata al cibo; quando viaggio mi piace assaporare cibi sempre nuovi, mi piace percepire odori diversi dal consueto nell’aria, mi piace conoscere nuove ricette.

Quando circa venti anni fa sono andata per la prima volta negli USA ho scoperto il burro di arachidi, da noi era praticamente introvabile, specialmente per chi, come me, vive in  piccole città di provincia. Adesso lo si trova in tutti i super  ma nella mia testa il suo sapore ed il suo profumo è rimasto cristallizzato nel ricordo di quella prima vacanza oltreoceano. Quando voglio far riaffiorare le sensazioni olfattive e golose di quei momenti preparo questi meravigliosi cookies, con grande giubilo dei miei due pargoli che se li spazzolano in men che non si dica.

Le ricette che ho provato nel corso degli anni sono tutte più o meno simili, il consiglio che posso darvi è quello di usare il burro di arachidi con i pezzettini di noccioline (crunchy peanut butter), è molto più buono di quello in crema. In alternativa unite una parte di noccioline salate e tostate all’impasto dei biscotti. La versione classica  non ha i pezzetti di cioccolato, ma se goduria deve essere, che lo sia in modo totalizzante!

La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro “The ummingbird bakery” cookbook ,con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"

Peanut butter cookies:

225 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

200 gr di zucchero di canna

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o il contenuto di mezzo baccello)

240 gr di burro di arachidi (prediligete la versione crunchy o in alternativa mettere 200 gr di burro e 40gr di noccioline tostate e salate)

340 gr di farina

2 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

1/2 cucchiaino di sale

75 gr di cioccolato amaro tagliato a piccoli pezzi. Tagliatelo con il coltello, costa meno ed è migliore delle gocce che si trovano normalmente in commercio

1 cucchiaino di melassa, nella ricetta del libro non c’è ma secondo me ci sta benissimo!

 

Procedimento:

Riscaldate il forno a 170°.

Montare il burro con i due diversi tipi di zucchero e la melassa. Quando avrete ottenuto un composto soffice unite le uova una per volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo è ben amalgamato.

Aggiungere il burro di noccioline e la farina alla quale avrete mescolato il sale ed il bicarbonato di soda.

Infine mettete il cioccolato spezzettato.

Coprite le teglie con carta da forno e fate dei piccoli mucchietti d’impasto ben distanziati fra loro. Infornate per circa 10 minuti.

I biscotti non devono colorire molto e quando li sfornate devono essere molli, non appena si raffredderanno prenderanno la giusta consistenza.

Si conservano per alcuni giorni in un contenitore ermetico..ma vedrete che finiranno molto prima!!!

Muffins ai tre cioccolati

Il muffin in casa mia è legato soprattutto alle prime colazioni o alle merende con i piccoli ospiti di mia figlia.
Ormai li faccio senza nemmeno più guardare le dosi e, per evitare che questo diventi routine, cerco di sperimentare nuovi abbinamenti, anche se i miei preferiti sono sempre quelli al cioccolato.
In questo caso, ho usato i tre cioccolati e posso suggerirvi di non limitarvi alla sola colazione ma di promuoverli a nobile dessert….ne vale la pena, sono buonissimi.
Se il cioccolato non è di vostro gusto, questa pagina non vi farà né caldo né freddo; ma se siete super golosi come me e avete già l’acquolina in bocca, dovete provarli assolutamente, vi conquisteranno!
Ingredienti per 18 muffins:
150 gr di farina 00
100 gr di amido di frumento
2 cucchiaini e 1/2 di lievito in polvere
30 gr di cacao in polvere
100 gr di cioccolato al latte
2 cucchiai di zucchero
150 gr di gocce di cioccolato fondente
1 uovo, leggermente sbattuto
125 gr di yogurt intero
185 ml di latte
90 gr di burro fuso
Per la copertura:
150 gr di cioccolato bianco
50 ml di panna
Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina, il lievito e il cacao e unirli in un recipiente.
Aggiungere lo zucchero e 100 gr delle gocce di cioccolato e formare una fontana.
Unire l’uovo, lo yogurt, il latte, il burro fuso e il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.
Mescolare bene con una forchetta, l’impasto deve apparire granuloso.
Con un cucchiaio riempire per 3/4 gli stampini imburrati (se usate quelli in silicone non occorre imburrare), e distribuire sopra le gocce di cioccolato rimanenti.
Cuocere per 12- 15 minuti, sfornare ed estrarre i muffins dagli stampini per farli freddare in una griglia.
Mescolare a fuoco lento la cioccolata bianca con burro e panna fino a che non diventa una crema omogenea; lasciare intiepidire e disporre sopra i muffins.

Flapjack con nocciole e cioccolato

Quest’estate una delle mete delle mie vacanze è stata l’Inghilterra, appena arrivati ci siamo fermati a far rifornimento di biscottini da sgranocchiare durante il viaggio. Il mio sguardo è stato attratto da questi quadrotti  ricchi di fiocchi di avena, inutile dire che al primo morso sono diventati la mia ossessione.
Ne ho comprati di tutti i tipi e di tutte le marche, ho guardato in ogni libro che vedevo se c’era la ricetta e mi sono approvvigionata di Golden syrup per replicarli non appena fossi giunta a casa!
Detto fatto, li ho provati e devo dire che il sapore e la consistenza sono esattamente quelli che desideravo.
Il loro apporto calorico è sicuramente molto alto ma vale assolutamente la pena di provarli!!!
Ingredienti:
400 gr di fiocchi di avena
120 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
110 gr di farina
110 gr di latte condensato
230 gr di burro
170 gr di zucchero di canna
4 cucchiai di Golden syrup*
110 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente con il coltello o in alternativa lo stesso peso di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 160° ed imburrare una teglia ( per questa dose io ho usato una teglia di quelle usa e getta in alluminio da 8 porzioni)
Mischiare i fiocchi di avena con la farina, le nocciole e un pizzico di sale.
Montare il burro con lo zucchero, il latte condensato ed il Golden syrup.
Aggiungere gli ingredienti secchi e per finire il cioccolato spezzettato.
Quando il composto è ben amalgamato versarlo nella teglia e cuocerlo fino a che non è dorato sopra, ci vorranno solo 10/15 minuti.
Una volta sfornato farlo raffreddare nella teglia e poi tagliarlo a quadretti.
Il biscotto deve rimanere molto morbido!!
* ho svolto un piccolo sondaggio su quale possano essere le alternative al Golden syrup: potete sostituirlo con del malto di grano, del miele, dello sciroppo di acero o se avete un po’ di tempo potere caramellare lo zucchero di canna e diluirlo fino ad avere una consistenza tipo miele con dell’acqua. Ringrazio tutti coloro che mi hanno dato questi preziosi consigli!
Infine il cioccolato vi consiglio di adoperarlo di ottima qualità e di tagliarlo voi con il coltello avrà un sapore e una consistenza migliore delle gocce che si trovano abitualmente in commercio.

Budini di ricotta su pancakes allo yogurt

Questi mini budini alla ricotta li ho fatti per il mio piccolino che dopo mangiato, da vero goloso, ha sempre voglia di qualcosa di dolce.

Avevo in casa della ricotta freschissima e per mantenere inalterato il suo sapore delicato ho preparato questi mini budini unendo solo zucchero, gocce di cioccolato ( se volete apprezzare ancora di più il sapore della ricotta omettetele) e latte nel quale avevo sciolto della colla di pesce.

A proposito del mio piccolo vi volevo raccontare l’ultima sciocchezza che ha detto in spiaggia.

Stamani si è presentata sotto il nostro ombrellone una ragazza e salutandoci ha detto: “ciao sono l’animatrice e lavoro qui” il mio piccolo l’ha guardata e ha detto.”ANIMAtrice??? ma qui non ci sono ANIMAli come fai a lavorare??”…inutile dire che tutto il circondario si è buttato via dal ridere…..mi sa che la sua conoscenza dell’italiano è ancora troppo basilare!!!

Ricetta:

Per il budino:

500 gr di ricotta freschissima e di ottima qualità

150 ml di latte

100 gr di gocce di cioccolato o in alternativa canditi

1 foglio di colla di pesce

120 gr di zucchero

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Montare la ricotta con lo zucchero, scaldare il latte e sciogliervi la gelatina ben strizzata.

Incorporare il latte alla ricotta, unire le gocce di cioccolato e mettere negli stampini ( io ho usato dei bicchierini di carta ).

Porre in frigo a riposare per qualche ora.

Pancakes:

150 gr di farina

1 uovo

1pizzico di sale

150 gr di yogurt alla vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 noce di burro

 

Mescolare la farina con l’uovo, il sale e diluire  con lo yogurt nel quale avremmo sciolto il lievito per dolci. Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo mettere a riposare per mezz’ora.

Scaldare un padellino unto con poco burro e cuocervi i pancakes usando un piccolo mestolo per dosare il composto.

Se necessario ritagliate i pancakes della giusta misura dei vostri budini.

Panini al latticello e burro

Mi capita di vedere delle ricette e di innamorarmene all’istante, quando ho visto questi panini nel libro di Laurel Evans  Buon appetito America! non ho potuto resistere ed ho dovuto rifarli. A mio discapito devo dire di aver fatto una modifica sostanziale, perché mentre nel libro e nel blog sono fatti con il lievito chimico, io ho adoperato il lievito di birra che preferisco di gran lunga. Non contenta li ho anche “impreziositi” in parte con delle noci, in parte con dei semi di zucca e alcuni semplicemente con semi di sesamo e papavero.  Il risultato è stato strepitoso e la mia mamma, mia più agguerrita critica, ha apprezzato tantissimo dicendo che erano soffici come nuvole e delicati come brioche.

Vi consiglio, se li preparate, di non dimezzare le dosi, anzi se avete spazio nel freezer di raddoppiarle perché si conservano benissimo e vi assicuro che vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti.

Infine vi volevo rendere partecipi della nostra collaborazione con il Molino Chiavazza che gentilmente ci ha omaggiato di una serie di prodotti meravigliosi, siamo particolarmente felici di collaborare con questa azienda perché  le loro farine erano già tra quelle che abitualmente adoperiamo ritenendole tra le migliori sul mercato.

Ingredienti:

500 gr farina 00 del Molino Chiavazza

500 gr farina manitoba del Molino Chiavazza

800 gr di latticello ( se non lo trovate preparatelo mescolando 3 parti di yogurt al naturale con una parte di latte e un cucchiaino di succo di limone facendo riposare il tutto per 5 minuti) si trova nei negozi bio

200 gr di burro

60 gr di zucchero

2 cucchiaini di sale

50 gr di lievito di birra

150 gr di noci

100 gr di semi di zucca sgusciati non salati

semi di sesamo

semi di papavero

un uovo

3 cucchiai di latte

Procedimento:

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto bricioloso, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.  Io ho diviso la pasta in 3 parti. Una parte l’ho messa subito a lievitare. Una parte l’ho impastata con 150 gr di noci tritate  e l’altra con 100 gr di semi di zucca sgusciati non salati. Ho messo a lievitare anche quest’ ultime. Dopo circa due ore ho steso gli impasti e li ho ritagliati con una formina rotonda. Li ho disposti su delle teglie ricoperte di carta forno e li ho messi nuovamente a lievitare per circa 50 minuti. Ho sbattuto un uovo con 3 cucchiai di latte e vi ho spennellato i panini. Ho decorato quelli semplici con semi di sesamo e di papavero. Infornare a 200°( forno caldo)  per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Arepa del Venezuela

Queste meravigliose e buonissime arepa sono state preparate dalla mia carissima amica Nattia. Sono delle focaccine di mais bianco che in Venezuela sostituiscono il pane, vi consiglio di provarle se non le avete mai sentite perchè sono veramente ma veramente buone!!!

Un ringraziamento speciale anche al nonno Fortunato che ci ha dato la ricetta originale e che speriamo torni presto a farci visita in Italia.

La ricetta della "arepa"

2 e ½ tazze di acqua

2 tazze di farina di mais bianco precotta ( si trova in alcuni supermercati ,nei negozi biologici,nei negozi di cibi etnici la confezione é Gialla, si chiama "Harina PAN" e c`é scritto "Harina de Maiz Refinada Precocida para Arepas" ed é " Hecho en Venezuela ")

Sale a piacere (circa 1 cucchiaino)

Un filo d’olio di oliva

In un contenitore mescolare l`acqua con il sale e con un filo di olio, aggiungere la farina lentamente mescolando continuamente, impastare molto bene con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea e giusta che permetta di fare delle palline senza che rimangano attaccate alle mani, ma sempre morbida.

Con l`impasto ottenuto, formare delle palline di circa 5 centimetri di diametro, bagnarsi le mani con del acqua e lavorare ogni pallina. Schiacciare la pallina con le palme delle mani fino ad ottenere un disco di circa 2 cm di spessore.

Scaldare bene una piastra leggermente unta con filo di olio, mettere sopra le "arepas" per farle fare una crosta, metterle al forno caldo (180 gradi) per 15 o 20 minuti, o fino quando saranno dorate e croccanti.

La arepa può servire come pane, ma e ottima ripiena di formaggio, o prosciutto, o tonno, ecc..

Si possono anche fare fritte, in questo caso si salta il passaggio della la piastra perché non ce ne bisogno di fare la crostina.

Pancakes di Nonna Alda

Good morning!!!

Stamani quando ci siamo svegliati abbiamo trovato i pancakes , sogno di un’infanzia passata a leggere Topolino. Chi di noi infatti non ha sognato le mitiche frittelle di Nonna Papera???? Beh noi nonna Papera abbiamo la fortuna di averla in casa!!! Peccato che non vi possa arrivare il delizioso profumo che queste frittelle sprigionano.

Vi occorre:

2 bicchieri di farina

1 bicchiere d’acqua frizzante ghiacciata

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

1 manciata di zucchero

1 cucchiaino di olio evo

1 pizzico di lievito

Per il ripieno e il condimento:

marmellata

cioccolata

miele

sciroppo d’acero

zucchero

Procedimento:

Unire gli ingredienti, poi sbattere delicatamente con una forchetta e aggiungere il lievito.

+-rsare il composto in un padellino come questo e lasciar cuocere fino a quando il composto si stacca.

Poi farcire a piacere, con nutella oppure ricoprire con sciroppo di acero.

Infine mangiare!!!

Le dimensioni di questo padellino sono di circa 6 cm di diametro.

Cookies con pepite cioccolato

I biscotti con le gocce di cioccolato sono veramente una ghiottoneria. Io li preparo per la mia bambina che ne va matta....vi faccio partecipe della mia ricetta ma mi raccomando non ditela a nessuno!!!!!!!

Vi occorre:

150 gr. di farina

150 gr. di burro

70 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

125 gr. di gocce di cioccolato

70 gr di mandorle

Procedimento:

Riunite in una terrina il burro, lo zucchero e la vanillina e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un crema spumosa. Incorporate poco alla volta, la farina e senza smettere di mescolare anche le gocce di cioccolato e le mandorle tritate grossolanamente. Formate con l’impasto delle palline che disporrete in una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, a una certa distanza l’una dall’altra. Con una palettina schiacciate le palline delicatamente e cuocete in forno già caldo a 175° per 15 minuti fino a che non risultano croccanti e dorati. Farli raffreddare prima di staccarli dalla teglia. Si possono conservare in una scatola di latta per una settimana.

Chiaramente è molto difficile che resistano per una settimana!!!!!