Shortbreads al caramello

Siete avvisati, se non vi piacciono i dolci veramente zuccherosi, quelli che ogni morso è una bomba di goduria....  questo post non è per voi!

La proposta di oggi è veramente da zucchero-dipendenti; è un classico dolce della cultura Anglosassone e come spesso succede quando lo preparo e lo assaggio, mi ha riportato indietro nel tempo a quando, giovane e spensierata passavo spesso le mie vacanze in Scozia o in Inghilterra.

Il clima rigido e soprattutto piovoso di quelle estati, a lungo andare non faceva troppo bene all'umore, mentre invece un dolcetto all'ora del tè sapeva fare miracoli....

Di scelta ce n'era a volontà ma lo shortbread al naturale o con tutte le sue varie coperture, era e rimane sempre il mio preferito.

La preparazione dello Shortbread di base è facilissima e molto buona anche mangiata così com'è, ma con l''aggiunta di caramello e cioccolata la libidine non ha confini.

La prova costume attenderà...ecco le dosi per una ventina di quadrotti che possono essere conservati per diversi giorni in frigo.

Ingredienti:

Per il biscotto:

230 gr di burro

230 gr di farina

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

Per il caramello:

175 gr di burro

120 gr di zucchero

4 cucchiai di sciroppo di zucchero (golden syrup)

350 gr di latte condensato non zucherato

Per la copertura:

200 gr di cioccolato fondente

4 cucchiai di panna fresca

Mescolate con la punta delle dita o nella planetaria, il burro con la farina e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Unite lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto.

Scaldate il forno a 160° e imburrate bene uno stampo rettangolare.

Mettete l'impasto nello stampo, premendo bene e bucandolo con una forchetta.

Infornate per 30-40 minuti, finché la base non è soda e leggermente dorata.

Fate raffreddare fuori dal forno.

Preparate il caramello mettendo il burro, lo zucchero, lo sciroppo e il latte condensato in una pentola dal fondo spesso e scaldate a fiamma bassa finché lo zucchero non si è sciolto.

Portare a ebollizione mescolando continuamente.

Abbassare la fiamma e sempre mescolando fate sobbollire per 15-20 minuti, fino a che il composto è denso.

Lasciate intiepidire e poi versatelo sulla superficie dello shortbread e fate raffreddare.

Mettete in frigo a solidificare.

Fondete a bagnomaria la cioccolata a pezzetti con la panna fresca, mescolando in continuazione e togliendo dal fuoco appena è sciolta.

Lasciate intiepidire qualche minuto e versate sopra il caramello ormai solidificato.

E' importante che il caramello sia ben solidificato prima di unire il cioccolato fuso, quindi posticipate di qualche ora quest'ultima operazione.

Mettete il dolce in frigo per fare indurire il cioccolato, tagliate a quadretti e servite!

Churros

Oggi churros! Ve lo avevo detto che avevo acceso le padelle?! Ho voglia di fritto dolce e sto sperimentando tutte le ricette che mi vengono date .

Lo sfizio che sono a proporvi oggi non appartiene alla cucina italiana, i churros si cucinano soprattutto in Spagna e in America Latina. Questa versione me l’ha data una mia carissima amica venezuelana. Come potrete vedere la ricetta non contiene uova, mi ha affascinato molto per questo motivo. Le altre ricette che vedevo in giro assomigliavano troppo alla pasta da bignè fritta che ho già proposto qui e che da noi si chiamano brighelle.

Otterrete un fritto leggero e molto croccante, decisamente da leccarsi i baffi! In Spagna vengono passate nello zucchero mescolato con la cannella, io ho preferito seguire la sua ricetta e passarle semplicemente nello zucchero. Ovviamente non dimenticate la cioccolata calda per inzupparli ….

Ingredienti:

250 ml di acqua

30 gr di burro

150 gr di farina 00

25 gr di zucchero ( più quello da mettere sopra circa 150 gr)

1/2 cucchiaino di cannella (opzionale)

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1litro e mezzo di  di olio di semi di arachidi

200 ml di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

Procedimento:

In una pentola mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portare ad ebollizione ed aggiungere la farina, alla quale avrete aggiunto il lievito, tutta in una volta. Mescolare sino a che non si stacca dalle pareti del tegame. Far raffreddare il composto e mettetelo in una saccapoche con la bocchetta zigrinata.

Scaldate l’olio di semi in un tegame piuttosto alto, quando sarà caldo (fate una prova con un po’ d’impasto) fate dei piccoli salamini d’impasto e friggeteli girandoli di tanto in tanto. Scolateli poneteli su carta assorbente.

Se vi piace la cannella mescolatela allo zucchero prima di passarceli dentro. Io preferisco la versione solo zucchero.

Preparate la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria o nel microonde . Se non siete esperti scaldate prima la panna e poi aggiungete il cioccolato, deve solo sciogliersi e non bollire.

Servite e godetene anche voi!

Barrette ghiotte senza forno e senza uova

Il titolo giusto per questo post sarebbe stato “brutti ma buoni”, perchè questi biscottini brutti lo sono davvero, al punto che eravamo indecisi se postarli o meno. Il loro sapore e la loro semplicità ci hanno fatto però decidere che un piccolo posto nel blog lo meritassero pure loro.

Sono la classica preparazione svuota dispensa, che riesce a tutte anche alle più impedite persino a quelle che si vedono costrette a cucinare un dolcetto per la fine della scuola. Quelle che vorrebbero comprare una bella crostatina già fatta all’esselunga ma non possono, perchè il loro  dolce pargoletto ha deciso che vuol vederle cucinare!

Qui non occorre accendere il forno, non si utilizzano uova crude, che potrebbero creare un caso di salmonella che proprio non vogliamo e l’abilità più grossa richiesta è accendere un mixer.

Le potete servire semplici o, se volete stupire i vostri bambini farcite di burro di arachidi,  meglio ancora di panna montata,  so già che molte di quelle che faranno questa ricetta useranno quella spray, che non tiene vi avverto! !!!

Ingredienti:

200 gr di biscotti secchi

100 gr di cocco grattugiato ed essiccato

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di noci sgusciate tritate grossolanamente

50 gr di mandorle tritate grossolanamente

80 gr di burro di arachidi

100 gr di burro

30 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Schiacciare i biscotti fra due fogli di carta da forno o nel mixer, unire il cocco e la frutta secca tritata.

A bagnomaria o nel microonde sciogliere il cioccolato con il burro, unirlo al composto precedente insieme al burro arachidi. Impastare tutto sino a che non avrete un composto omogeneo. Distribuire il composto su di una teglia rivestita con pellicola, schiacciare bene e porre a riposare in frigo per almeno un paio di ore. Tagliare in piccole porzioni, spolverare con il cacao amaro o con del cocco grattugiato. In alternativa, se siete dei super ghiotti come noi, potrete servirli farciti con burro di arachidi o con panna montata.