Torta buonissima al latte condensato

Ho la fortuna di avere un carissimo amico di famiglia che spesso mi regala dei libri di cucina molto vecchi. Questi volumetti destano in me molta curiosità: mi piace sapere quali fossero le ricette in voga negli anni  '40 e '50 e come esse siano cambiate nel tempo.
L'ultimo libro che ho ricevuto è  "A tavola - ricette di attualità  di Rosalia" del 1944, un delizioso manualetto illustrato che propone una cucina alla portata di tutte le massaie. 

In particolare mi ha colpito  la ricetta per preparare un dolce facilissimo contenente latte condensato.

 Nella mia testa le torte contenenti questo ingrediente erano molto più  recenti, non ripensando che anche la mia mamma mi diceva sempre che nel periodo della guerra, gli americani avevano portato grandi quantità  di latte condensato da distribuire alle famiglie.

In men che non si dica la torta era nel forno e, per non farmi mancare niente, ho deciso di farcirla con una crema al formaggio in pieno American style.
Il risultato è  questa torta soffice e molto gonfia dal sapore delicato. 

Ingredienti per la torta buonissima:

150 Gr. di cacao zuccherato
3 uova grandi
250 Gr di farina 00
1 barattolo di latte condensato zuccherato ( 397 Gr. )
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico da sale

Procedimento per la torta buonissima:

Accendere il forno statico a 170 gradi, imburrare ed infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.
Montate i tuorli con il cacao, unire la farina e il latte condensato. Montate a neve le chiare con un pizzico di sale ed aggiungerle al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Qualora le uova non fossero grandi aggiungete all'impasto, subito dopo il latte condensato, 100 ml di latte.

Cuocere per 40 minuti.

Farcia al formaggio spalmabile:

500 Gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
150 Gr di zucchero a velo
a piacere un po'  di vaniglia

Mescolare gli ingredienti sino ad avere un composto cremoso.

Farcire la torta con la crema e decorare con zucchero a velo.

Coppette di crema al formaggio, biscotto alle mandorle e melagrana.

Oggi vi propongo un dessert semplice e goloso, che si presenta bene ma che non vi impegnerà troppo nell'esecuzione.

Io l'ho portato in tavola spacciandolo per una ricetta studiata a tavolino per il pranzo domenicale, in realtà è nata da un mio errore.

Volevo fare dei biscottini per la colazione della settimana e mi sono cimentata con una ricetta trovata per caso in un libricino.

Purtroppo le palline che si dovevano trasformare in biscotti si sono allargate in una chiazza informe ma croccante, dall'aspetto poco gradevole ma dal sapore delizioso....che fare???

E' stato così, che i miei biscotti si sono trasformati nella parte croccante delle coppette donando nel complesso una deliziosa fragranza di mandorla.

Insomma...è proprio vero che non bisogna mai scoraggiarsi e soprattutto trarre qualcosa di positivo dagli errori...;))

La ricetta dei biscotti l'ho riprovata e leggermente modificata, in modo che rimangano carini senza però alterarne il gusto.

 

Ingredienti per 6/8 coppette:

Per il biscotto:

120 gr di farina00

100 gr di burro

120 gr di zucchero

100 gr di mandorle spellate

Per la crema:

150 gr di ricotta freschissima

150 gr di Formaggio Philadelphia

1 tubetto di latte condensato zuccherato (130 gr circa)

1 melagrana

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di colla di pesce

 

Amalgamate il burro a temperatura ambiente con la farina, unite lo zucchero e le mandorle tritate finemente col mixer.

Lavorate bene la pasta e formate dei filoncini sulla teglia coperta di carta da forno.

Infornate a 190° per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema mescolando insieme la ricotta passata al setaccio con il formaggio Philadelphia e il latte condensato; la crema deve risultare liscia per cui potete aiutarvi anche con le fruste elettriche.

Mettete in frigo.

Dividete a metà la melagrana e togliete qualche chicco che terrete da parte per guarnire le coppette.

Mettete a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce.

Spremete il succo della melagrana con l'aiuto di uno spremiagrumi e mettetelo al fuoco in un pentolino con i due cucchiai di zucchero.

Quando arriva ad ebollizione togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata. Amalgamate e fate raffreddare.

Componete ora le coppette, sbriciolando sul fondo i biscotti ormai freddi; aggiungete la crema di formaggio e completate con la gelatina di melagrana.

Mettete le coppette in frigo almeno due ore. Prima di servire guarnite con chicchi di melagrana tenuti da parte.

Salame di cioccolata con mou e mandorle! OMG!!

 

Passata la Pasqua ci ritroviamo piene di cioccolata da smaltire..così dovrebbe cominciare un post in questo periodo! E invece no! Questo salame al cioccolato è tutta colpa di una trasmissione televisiva.

Mio figlio è ossessionato dal guardare tutti i programmi dove spiegano le cose: da come è fatta una stella fino a come è fatto il cibo.

Una sera parlavano di uno snack americano fatto con biscotti, cioccolato, mou e mandorle; come dire..per noi è stato amore a prima vista.

Erano fatti a piccole scaglie  ma noi abbiamo deciso di dargli la forma di un salamotto, il nostro mou è morbidoso e non solido il che lo rende, se possibile, ancora più godurioso.

Per chi se lo chiedesse OMG è l’acronimo inglese di Oh My God che significa O Mio Dio.

L’ispirazione passa anche da una nostra ricetta di grandissimo successo che è il salame di cioccolato bianco (lo trovate qui )

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

300 gr di mou o dulce di leche qui la ricetta

150 gr di biscotti secchi ( io ho fatto i Graham crakers prossimamente posterò la ricetta ma vanno bene anche oro saiwa)

150 gr di mandorle

Procedimento:

Far sciogliere a bagnomaria o meglio ancora nel microonde il cioccolato. Il segreto, come ripeto sempre, è di sciogliere solo parzialmente il cioccolato e di fare gran parte del lavoro con il mestolo mescolando velocemente.

Montare il burro con lo zucchero. Unire a filo il cioccolato tiepido. Spezzare con le mani i biscotti in maniera grossolana e fare lo stesso con le mandorle,  non passatele dal mixer aiutatevi con un coltello. Unire tutto al composto di cioccolata ed infine aggiungere il mou. Mescolare il minimo indispensabile affinché il mou rimanga parzialmente separato dal resto dell’impasto.

Dare la forma di un salame, avvolgere con la pellicola e porre a riposare in frigo per tre ore.

Cospargere con zucchero a velo e servire.

Se volete farvi proprio tanto del male mettete sopra della panna montata e vi sembrerà di essere in paradiso!

Babà al Sollucchero con crema bianca

L'idea culinaria che voglio proporvi oggi è partita dall'assaggio, e successivo innamoramento, di un liquore dolce, aromatico e intrigante, a base di vino e visciole: il "Sollucchero".
Già il nome ti fa capire lo stato d'animo in cui ti troverai una volta che l'hai assaggiato....ed è per questo che, quando l'azienda-Agriturismo Umbra "Monte Valentino" che si trova nel comune di Pietralunga tra Gubbio e Città di Castello, nella bellissima valle del Carpina, ci ha omaggiato di una bottiglia, io e Simona l'abbiamo voluto assaggiare insieme.
Non vi voglio svelare a che ora del mattino ci siamo fatte un bicchierino, però è servito a farci venire in mente una marea di idee possibili per poterlo usare in cucina!!!
Andavamo a ruota libera, proponendo idee tutte quante graziose e succulente, ma alla fine ci siamo fermate a questa, che è sembrata la più adatta al periodo Natalizio.
La pasta per il babà che abbiamo usato non è quella tradizionale ma una versione veloce con un minore tempo di lievitazione, mentre la crema bianca, senza uova, è una delizia a base di latte condensato, farina e panna montata che si abbina perfettamente al dolce-asprigno del Sollucchero.
Vi premetto comunque che ci saranno altre ricette con questo delizioso liquore che ha catturato la nostra attenzione e le nostre papille.....stay tuned!!!!

Ingredienti:
Per i babà:
5 uova
200 gr di farina Manitoba
200 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra
poco latte
40 gr di zucchero
100 gr di margarina
Sale
Per la crema:
340 gr di Latte condensato zuccherato ( due tubetti )
4 cucchiai di amido di frumento
250 gr di panna fresca
Per la bagna:
1 bicchiere di vino liquoroso "Sollucchero"
Sbattere bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire la margarina e il lievito di birra fatto sciogliere in poco latte tiepido.
Continuate a frullare il tutto per circa 5 minuti, poi riducete la velocità e incorporate la farina setacciata, continuando a frullare finché l'impasto non si incorda alle fruste.
Fate lievitare per circa 2 ore, poi imburrate degli stampini da muffin e distribuite l'impasto riempiendo per circa 2/3.
Fate lievitare ancora per circa 1 ora e mezza coperti da un canovaccio.
Infornate a 230 per 20 minuti.
In un pentolino mescolate il latte condensato zuccherato con la farina, amalgamando bene per non formare i grumi.
Ponete a fuoco dolce, mescolando finché non si addensa.  Fate raffreddare e unite la panna montata a neve ben ferma. Mettete in frigo.
Quando i babà sono cotti e raffreddati, tagliare la calotta e svuotare l'interno di un conetto di pasta con l'aiuto di un coltellino affilato.
Bagnare con il vino Sollucchero, distribuendo bene su tutto l'interno del babà e riempire con la crema.
Posizionare sopra alla crema alcune fettine della calotta precedentemente tolta.

Bignè alla crema spalmabile ..il video!

Eccoci di nuovo ospiti di Susanna Cutini e Alex Revelli Sorini nella loro trasmissione Focus in onda su Teletruria. Questa volta abbiamo proposto una ricetta super golosa, dei ghiottissimi e facilissimi bignè la cui ricetta potete trovare qui, farciti con una golosissima crema al cioccolato e nocciole che potete trovare qui.

Andare in tv per noi rimane sempre un’esperienza affascinante anche se, vi confessiamo,  qualche giorno prima ci prende il panico.

Uno diventa muta come un pesce e una inizia a chiacchierare a vanvera senza riuscire a zittirsi mai, a voi indovinare chi delle due è la chiacchierona!

Barrette energetiche di frutta secca e corn flakes

In casa mia ogni mattino si pone  il problema di trovare qualcosa da portare a scuola per colazione.
In genere optiamo per dei panini tipo questi qui,però, se la giornata si presenta particolarmente pesante e c’è bisogno di una dose di energia in più, allora ci vuole qualcosa di dolce e di estremamente goloso.
Queste barrette sono buone, energetiche e sane, vanno bene sia per i nostri piccoli che per noi; come spuntino durante il giorno o, per chi è particolarmente attento alla linea, come pasto.

Ingredienti:
400 gr di frutta secca miscelata a vostra scelta
io ho messo noci, nocciole, mandorle, anacardi, uva passa
100 gr di corn flakes
400 gr di latte condensato zuccherato
Procedimento:
Frullare grossolanamente la frutta secca, unire i corn flakes ed il latte condensato. Amalgamare il tutto e porre su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare a 140 gradi per 15 minuti. Far raffreddare il dolce per almeno mezz’ora e tagliarlo con un coltello unto di olio.
La ricetta è una rivisitazione di una ricetta di Sale & Pepe Kids di questo mese

Biscotti al latte condensato

Ultima settimana di scuola! Non so se questa frase suona alle mie orecchie più come una minaccia o come una liberazione. Sicuramente non ci sarà tutti giorni lo stress dei compiti.

In teoria quello non avrei mai dovuto averlo perché, quando l’adolescente torna da scuola, alle domanda di rito:  “cosa devi fare per domani?” risponde sempre:”Niente!!!”.

Fosse mai  è mai successo una volta che abbia detto ho da studiare matematica, latino, al massimo siamo arrivati al: ”dopo chiamo un mio amico per sapere!” No, scusa, ma tu dov’eri???

Non avremmo nemmeno più lo stress della sveglia mattutina e del “daiiiiii è tardi, vestiti, fai colazione, lavati i denti, pettinati!!”

Se questi sono gli aspetti “positivi” della fine della scuola adesso vorrei gettare uno sguardo anche su l’altro lato della medaglia: avrò un ragazzone ciondolante per casa 24 ore su 24, perennemente affamato, imbronciato o preso a far dispetti al fratellino.

La musica sarà sempre altissima, il computer bollente ed il cellulare farà mille squillini al giorno.

La sua camera sarà un covo di caos,magliette di ogni colore e risma verranno adoperate e abbandonate con un ritmo impressionante, il letto sembrerà la cuccia di un allevamento di mastini e la scrivania, sempre che si riesca a vederla, parrà un banco del mercatino delle pulci.

I giorni che mi separano da settembre saranno contati uno ad uno, con il pensiero già incombente che l’anno prossimo il piccolo avrà finito la prima elementare ed allora la prossima estate sarà gravata  anche dal temutissimo e, da me odiatissimo, librino delle vacanze!

Passiamo ai biscotti che il mio pargolo ha decisamente apprezzato, tanto che sono durati solo l’arco di un giorno.

Hanno un gusto molto lattoso e si prestano benissimo  all’inzuppo, anche con gli occhi chiusi!

Ingredienti:

470 gr di farina circa

400 gr di latte condensato zuccherato

2 uova

100 gr di burro

un pizzico di sale

il contenuto di un baccello di vaniglia

zucchero semolato per decorare

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, il latte condensato, le uova, la vaniglia ed il burro fuso. Impastare dapprima con un mestolo e poi con le mani fino a che si formerà un impasto che non si appiccica alle mani.

Foderare diverse teglie con carta da forno e procedere a preparare i biscotti: fare dei piccoli cilindri di pasta e tagliarli della lunghezza di circa 7/8 cm, formare delle ciambelline.

Spolverare con un po’ di zucchero semolato ed infornare a 170° per circa 10 minuti, non devono colorire troppo.

Si conservano per 3 o 4 giorni in una scatola di latta.

Pasticcio dolce all’arancia

L’inverno sta quasi per finire ed io non ho ancora postato una torta all’arancia? Non sia mai!!!
Sono quindi corsa subito ai ripari, utilizzando le immancabili arance e una scatola di latte condensato che era rimasta dalla preparazione dei brigadeiros di carnevale.
La torta che ne è uscita fuori è deliziosa, una via di mezzo tra la cheese-cake e la crema Catalana con un misto di croccantezza e cremosità che……..visto come è stata spazzolata, ne devo fare subito un’altra!
Provatela, non vi deluderà.
Ingredienti:
140 gr di biscotti secchi sbriciolati ( io ho adoperato degli amaretti)
50 gr di zucchero
70 gr di burro ammorbidito
400 gr di latte condensato zuccherato
120 ml di succo di arancia appena spremuto
2 cucchiaini di scorza di arancia grattugiata
2 uova
1 pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 170°. Mescolate i biscotti sbriciolati con zucchero e burro, e ricoprite il fondo di una tortiera foderata di carta da forno.
In una ciotola, sbattete con la frusta il latte condensato con il succo d’arancia e la scorza grattugiata.
Aggiungete i rossi d’uovo e mescolate finché non ispessisce.
Montate gli albumi con il pizzico di sale, a neve fermissima, e uniteli delicatamente al composto di arancia.
Versate il tutto nel guscio di biscotti, lisciate la superficie e infornate per 20 minuti.
Lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo per almeno 2 ore.