Red velvet cupcakes

Questi dolcetti esageratamente buoni li ho assaggiati per la prima volta a Londra su consiglio di Cristina la meravigliosa autrice del blog le chicche di Chicca.
Non solo mi ha invitato all’assaggio ma  mi ha anche incaricato di portarle il libro the hummingbird bakery cookbook, libro scritto dall’omonima pasticceria che serve questi dolcetti, chiaramente io ne ho acquistata una copia anche per me e vi ho trovato la ricetta di questi cupcakes divini e molto scenografici.
Con la dose che vi sto per riportare vi vengono fuori 12 cupcakes, se volete invece preparare una torta intera raddoppiate le dosi sia dell’impasto che della copertura.
Ingredienti per l’impasto:
60 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
1 uovo
10 gr di cacao amaro in polvere
20 ml di colorante rosso liquido
½ cucchiaino di estratto di di vaniglia
120 ml di latticello
150 gr di farina
½ cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaino di aceto bianco
½ cucchiaino bicarbonato di soda
Montare il burro con lo zucchero fino a quando il composto sarà soffice, dopodiché  unire l’uovo e farlo incorporare bene.
Preparare in una ciotolina un piccolo impasto con il cacao, il colorante e la vaniglia.
Aggiungere questa cremina al composto di burro e uovo e lavorare bene fino a che non ottenete un bel composto rosso.
Unire parte del latticello e mescolare bene, parte della farina e continuare fino a che non si sono perfettamente amalgamati. Procedere fino a che non si è aggiunto tutta la farina e tutto il latticello.
A questo punto unire il sale, il bicarbonato e l’aceto e lavorare l’impasto fino a che non è omogeneo.
Distribuire nella teglia per muffins foderata con i pirottini ed infornare a 160° per circa 10/15 minuti.
 
Frosting al formaggio:
300 gr di zucchero a velo
50 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di crema di formaggio ( Philadelphia )
Montare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, unire la crema di formaggio tutta in una volta e mescolare a velocità sostenuta fino a che non otteniamo una crema soffice e ben montata.
Decorare i cupcakes freddi con la crema di formaggio e piccole briciole di cupcakes che avranno un meraviglioso colore rosso!

Panini al latticello e burro

Mi capita di vedere delle ricette e di innamorarmene all’istante, quando ho visto questi panini nel libro di Laurel Evans  Buon appetito America! non ho potuto resistere ed ho dovuto rifarli. A mio discapito devo dire di aver fatto una modifica sostanziale, perché mentre nel libro e nel blog sono fatti con il lievito chimico, io ho adoperato il lievito di birra che preferisco di gran lunga. Non contenta li ho anche “impreziositi” in parte con delle noci, in parte con dei semi di zucca e alcuni semplicemente con semi di sesamo e papavero.  Il risultato è stato strepitoso e la mia mamma, mia più agguerrita critica, ha apprezzato tantissimo dicendo che erano soffici come nuvole e delicati come brioche.

Vi consiglio, se li preparate, di non dimezzare le dosi, anzi se avete spazio nel freezer di raddoppiarle perché si conservano benissimo e vi assicuro che vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti.

Infine vi volevo rendere partecipi della nostra collaborazione con il Molino Chiavazza che gentilmente ci ha omaggiato di una serie di prodotti meravigliosi, siamo particolarmente felici di collaborare con questa azienda perché  le loro farine erano già tra quelle che abitualmente adoperiamo ritenendole tra le migliori sul mercato.

Ingredienti:

500 gr farina 00 del Molino Chiavazza

500 gr farina manitoba del Molino Chiavazza

800 gr di latticello ( se non lo trovate preparatelo mescolando 3 parti di yogurt al naturale con una parte di latte e un cucchiaino di succo di limone facendo riposare il tutto per 5 minuti) si trova nei negozi bio

200 gr di burro

60 gr di zucchero

2 cucchiaini di sale

50 gr di lievito di birra

150 gr di noci

100 gr di semi di zucca sgusciati non salati

semi di sesamo

semi di papavero

un uovo

3 cucchiai di latte

Procedimento:

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto bricioloso, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.  Io ho diviso la pasta in 3 parti. Una parte l’ho messa subito a lievitare. Una parte l’ho impastata con 150 gr di noci tritate  e l’altra con 100 gr di semi di zucca sgusciati non salati. Ho messo a lievitare anche quest’ ultime. Dopo circa due ore ho steso gli impasti e li ho ritagliati con una formina rotonda. Li ho disposti su delle teglie ricoperte di carta forno e li ho messi nuovamente a lievitare per circa 50 minuti. Ho sbattuto un uovo con 3 cucchiai di latte e vi ho spennellato i panini. Ho decorato quelli semplici con semi di sesamo e di papavero. Infornare a 200°( forno caldo)  per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Castello di pan brioche al latticello e burro salato

Ogni tanto mi prende la voglia di sperimentare, così come dice l’istinto, i risultati a dir la verità sono alterni, a volte vengono fuori delle “ciofeche”, che mai e poi mai vedrete qui pubblicate, alle volte vengono fuori dei sapori incredibilmente buoni e questo vi devo dire che è uno di quei casi.

La forma poi ha reso felici i nostri piccoli che sono rimasti estasiati dal castello con la neve. Se cercate delle foto per vedere com’era dentro non ce ne sono perché una volta aperto è stato divorato.

Cosa vi occorre:

1,2 kg di farina manitoba

5 uova

1/2 lt. latticello ( in mancanza usate il latte o una miscela di latte e panna o una di latte e yogurt)

220 gr di burro salato

150 gr di gocce di cioccolato

200 gr di zucchero

50 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere in una ciotola o nella planetaria la farina con il lievito, il latticello e le uova. Impastare fino a che l’impasto si incorda dopodiché unire lo zucchero ed il sale. Infine il burro e le gocce di cioccolato. Fare un impasto omogeneo e farlo lievitare fino a che abbia raddoppiato il volume. Rimpastare nuovamente per breve tempo. Mettere l’impasto in uno stampo e lasciare lievitare di nuovo per un paio di ore. Con queste dosi ci si riempiono 2 stampi belli grandi!!! Potete anche preparare dei panini monodose. Infornare a 180° per 30 minuti.