Pomodori ripieni di ragù di verdure

Le verdure di ogni tipo sono il punto fermo dei miei menù estivi.

Mi piacciono in tutti modi, grigliate, lessate o arrosto, l'importante è che siano in tavola quotidianamente.

Per fortuna, anche in casa la pensano così, e spesso e volentieri viene accolto con più clamore un bel piatto di verdure anziché uno a basa di carne.

La ricetta di oggi è un'esplosione di colori e sapori, tutta a base di verdure di stagione,quindi, portarla in tavola, è stato un piacere per gli occhi e per il palato.

Potete variare, a seconda del vostro gusto o in base a quello che avete in dispensa, le dosi e l'abbinamento delle verdure per il ragù, mi è capitato spesso, ma il risultato sarà sempre gustosissimo!

Ingredienti:

6 pomodori sodi

2 carote

2 zucchine

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 cipolla

peperoncino q.b.

qualche fogliolina di menta

un ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

olio, sale, pepe

20 gr di pangrattato

20 gr di parmigiano

Tritare a dadini regolari le carote, le zucchine, il peperone e la melanzana. Affettate sottile la cipolla e mettete tutto in una capiente padella con olio e peperoncino.

Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto e mescolando di tanto in tanto.

Spengere il fuoco e unire prezzemolo tritato e basilico e menta spezzettati con le mani.

Intanto che il ragù di verdure si raffredda, lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore.

Eliminate i semi e salateli all'interno, lasciateli riposare capovolti, in modo che perdano l'acqua, per una decina di minuti.

Scaldate il forno a 200.

Sgocciolate i pomodori e disponeteli in una pirofila unta di olio.

Farcite ogni pomodoro con il ragù di verdure e spolverizzate con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Infornate per 15 minuti circa e serviteli tiepidi.

Torta ai semi di papavero

Vi devo confessare che l'idea per la torta di oggi non è tutta farina del mio sacco....

Infatti lo spunto mi è venuto da un piccolo ricettario ricevuto in omaggio con i semi e cereali che ho comprato.

Solitamente questi opuscoli finiscono in un cassetto o nella mia vecchia scatola dove tengo appunti e ritagli di cucina, ma questa volta, sfogliandolo, mi sono letteralmente infatuata di questa torta!!!

Dalla ricetta originale ho un po' rielaborato gli ingredienti di base, per esigenze di frigo e per togliere qualche caloria, ma vi garantisco che il risultato è degno di nota.

Un consiglio: mangiatela fredda di frigo e non lesinate con la bagna con cui la zupperete, dove, se volete, potete aggiungere qualche cucchiaio di liquore tipo limoncello.

Ingredienti:

190 gr di farina 00

190 gr di burro ammorbidito

180 gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

4 cucchiai di semi di papavero

un pizzico di sale

1 limone bio

30 ml di latte

80 gr di yogurt greco magro o intero

Per la copertura:

200 gr di cioccolato bianco

50 gr di burro

30 gr di zucchero a velo

250 gr di ricotta di mucca

50 gr di yogurt greco magro o intero

Frullare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene.

Setacciare la farina con il sale e il lievito. Mescolare e aggiungere i semi di papavero e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungere il tutto all'impasto di uova e burro e incorporare bene mescolando.

Unire il latte e lo yogurt e mescolare.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 170°per 40 minuti. (fate la prova dello stuzzicadenti e casomai allungate i minuti di cottura)

Preparate la glassa fondendo il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire; aggiungere lo zucchero a velo e frullare con le fruste al massimo per qualche secondo. Unire lo yogurt e la ricotta, mescolare bene e riporre in frigo per solidificare.

Togliere la torta dal forno e fare raffreddare 15 minuti.

Mettere al fuoco un pentolino con 20 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero; quando si scioglie unire il succo di 1/2 limone filtrato. Con questo sciroppo bagnate la torta a cui avrete praticato, sulla sommità, tanti buchini con uno stuzzicadenti, in modo che la bagna penetri bene all'interno.

Quando la torta è raffreddata, spalmare la glassa con una spatola e rimettere in frigo per qualche ora.

Grano saraceno con pomodorini, zucchine e crema di ceci

La ricetta che vi propongo oggi, nonostante sia di una semplicità estrema, è perfettamente adatta alla stagione, oltre che molto, molto coreografica.

Nelle calde giornate estive, infatti, non c'è di meglio, almeno in casa mia, di portare in tavola un piatto unico, fresco e colorato.

Il grano Saraceno decorticato che ho usato al posto del solito riso o farro, ha suscitato interesse e apprezzamenti da parte di tutti gli ospiti, con la sua consistenza quasi croccante, abbinato alle verdurine appena saltate e al tocco di zenzero.

Il piatto in sé può anche essere completo così, ma avendo in casa dei ceci lessati, ho pensato di unirli al tutto e li ho presentati in forma di salsina da accompagnamento.

Vi confermo che è un'accoppiata vincente!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Grano Saraceno decorticato

2 zucchine freschissime

15 pomodorini ciliegia

Basilico

un pizzico di zenzero in polvere

Sale e pepe

Per la salsa di ceci:

200 gr di ceci lessati più qualche cucchiaio di acqua di cottura

Qualche goccia di Tabasco

Qualche stelo di erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere il grano Saraceno seguendo le istruzioni della confezione.

Io ho tostato il grano in padella con poco olio e aggiunto poi mezzo litro di acqua bollente salate, lasciando cuocere per 20 minuti.

Preparare la salsa mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione 200 gr di ceci lessati, qualche cucchiaio di acqua di cottura, l'erba cipollina spezzettata e qualche goccia di Tabasco a seconda del gusto.

Salare, pepare e frullare, aggiungendo a filo l'olio evo, creando un composto fluido e cremoso che metterete in frigo coperto.

Saltare in padella i pomodorini tagliati a metà e la parte verde delle zucchine ridotta a julienne.

Cuocere pochi minuti, salando e pepando a piacere e aggiungendo a cottura ultimata un pizzico di zenzero in polvere.

Unire il grano cotto e saltare il tutto un minuto a fiamma vivace per amalgamare.

Servire tiepido o freddo con la salsa di ceci a parte.

Torta morbida di crema e fragole

L'idea per la torta di oggi è venuta quando, da un giro di ricognizione tra le piantine di fragole dell'orto, ho scorto tra le foglie qualcosa di rosso qua e là.

Erano delle fragole scampate chissà come agli uccellini, un po' avanti con la maturazione e non troppo belle a vedersi ma dolcissime come non mai.

Cosa si può fare con una manciata di fragole?   Per la marmellata troppo poche, per una crostata di frutta troppo bruttine e ammaccate, mangiate così.......dovevo tirare a sorte a chi sarebbero toccate, con le relative conseguenze.....

La quantità e l'aspetto mi hanno fatto optare per un dolce al cucchiaio, goloso e fresco, che ha messo d'accordo tutti, grandi e piccini e ha fatto onore alle ultime fragoline dell'orto.... per quest'anno!

Come potete notare le dosi sembrano un po' approssimative, tutto a cucchiai e a numero pezzi, perché quando sono in campagna non ho la bilancina e i dolci li faccio "a occhio"; però state tranquilli che sono stati tutti rigorosamente e con grande sacrificio, testati e.......spazzolati!!!!

Ingredienti:

300/400 gr di fragole

10 biscotti Savoiardi

2 tuorli

2 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 bicchieri di latte

La scorza e il succo di un'arancia bio

Pulire e tagliare a metà le fragole, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di arancia e un cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e mettere in frigo a riposare.

Sbattere i tuorli con i rimanenti 4 cucchiai di zucchero, fino a che non sono gonfi e spumosi, unire il latte, la scorza dell'arancia e mettere a fuoco basso, mescolando.

Quando comincia a rapprendersi ed è ancora fluida e vellutata, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Scolare le fragole dal loro sughetto e tenere da parte.

In una pirofila da forno, mettere qualche cucchiaio di crema nel fondo, zuppare leggermente metà dei Savoiardi nel liquido delle fragole e disporli nella pirofila. Distribuire metà delle fragole sopra e metà della crema e proseguire con un secondo giro, finendo con una spolverizzata di zucchero.

Infornare a 170° per circa 20 minuti. Servire tiepido o freddo.