Ravioli di grano Saraceno con porri, Gorgonzola e noci.

Dopo varie Domeniche lavorative, finalmente ieri ero a casa.

Quando capita questa "meravigliosa" congiunzione astrale, potete immaginare che ho veramente 1000 cose da fare rimaste indietro nelle settimane lavorative.

I lavori domestici li faccio come se fossi stata morsa dalla tarantola, velocissima ed agitata, per ottimizzare il tempo libero e lasciarmi ore preziose per fare quello che veramente mi piace: passeggiare senza meta, leggere e ovviamente cucinare!!!

Ieri è stata una giornata proficua, sono riuscita a fare tutto ciò che mi ero prefissata, addirittura mi sono cimentata con una delle cose che più amo fare dopo i dolci...la pasta fresca!!!

Avevo a disposizione della farina integrale di grano Saraceno e ho pensato di utilizzarla per fare dei ravioli che in casa mia piacciono tanto ed era un po' che mancavano dalla tavola.

Il ripieno vedeva obbligato l'utilizzo dei porri che avevo comprato in abbondanza, uniti al gorgonzola che a noi piace tanto.

Per il condimento dei ravioli, vista la farcia saporita e calorica, sono andata sul semplice: poco burro, pepe e qualche gheriglio di noce tritato.

E' venuto fuori un primo piatto da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti per 6 persone 

Per la pasta

300 gr di farina di grano Saraceno

200 gr di farina 0

5 uova 

un pizzico di sale

Per la farcia

3 porri

250 gr di Gorgonzola

1 cucchiaio di maizena

poca acqua

sale

Per condire

una grossa noce di burro

50 gr di gherigli di noce

pepe q.b.

Mescolare le due farine e formare la fontana sulla spianatoia. Disporre sul bordo il sale.

Aprire le uova nel centro della fontana e con l'aiuto di una forchetta, sbatterle delicatamente, aggiungendo via via un po' di farina fino ad omogeneizzare il tutto, formando un impasto.

A questo punto, aiutandovi con le mani, impastate bene almeno 5 minuti, fino a che non diventa un impasto morbido ed elastico.

Fate riposare avvolto nella pellicola.

Procedete alla preparazione della farcia.

Affettate sottilmente i porri e metteteli a stufare, con poco olio e un goccio d'acqua, in una padella capiente.

Quando sono appassiti e morbidi, unite il cucchiaio di maizena sciolto in poca acqua fredda e mescolate.

Unite il Gorgonzola a pezzetti e lasciate sciogliere mescolando delicatamente.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Riprendete il panetto di pasta e, un pezzetto alla volta tiratelo con la macchina per la pasta (se volete, potete farlo anche a mano).

Ogni due strisce di pasta che fate, disponetene una  nella spianatoia e farcitela con dei mucchietti di farcia

distanziati  circa 3 cm l'uno dall'altro.

Coprite con la seconda striscia e con le dita togliete l'aria intorno al mucchietto di farcia.

Ritagliate il raviolo con l'aiuto dell'apposita rotella e continuate così fino alla fine della pasta.

Portate ad ebollizione una capiente pentola d'acqua e cuocete i ravioli per circa 5 minuti.

Scolateli e saltateli in padella con burro fuso e pepe.

Disponete i ravioli nel piatto e cospargeteli con i gherigli di noce tritati.

Cantucci al burro di arachidi e noci

 

Questi cantucci dagli ingredienti non classici sono un esperimento che ha riscosso un enorme successo. Li ho fatti pensando ai miei figli e dando per scontato che mio marito, integralista culinario, non li apprezzasse e invece sono stati un successo e dovranno essere annoverati tra le ricettine da rifare più volte.

Si preparano in pochissimi minuti e sono superlativi come accompagnamento per il gelato.

Potete sostituire le noci con altra frutta secca a vostro piacimento anche se le noci per sono l’abbinamento perfetto con la nota leggermente salata del burro di arachidi.

Ingredienti:

350 gr di farina ( ottima anche quella multi cereali che io ho usato in questa occasione )

100 gr di burro di arachidi

100 ml di panna fresca

1 uovo e un tuorlo

200 gr di zucchero

250 gr di noci sgusciate

1 pizzico di sale

1 cucchiaino da caffe colmo di lievito vanigliato per dolci

Procedimento:

Accendere il forno statico a 170°, rivestire una placca  con carta da forno.

Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per circa cinque minuti. Unire la panna fresca ( non montata) e il burro di arachidi, infine aggiungere poco a poco la farina. Quando l’impasto si sarà formato e sarà maneggiabile aggiungere i gherigli di noce tritati grossolanamente con le mani.

Fare tre filoncini e disporli sulla teglia; infornare per circa 20 minuti.

Una volta intiepiditi tagliare i biscotti a cantucci, io non li ho ripassati dal forno perchè li preferivo meno croccanti.

Cantucci rustici con fichi secchi e noci

Ho fatto dei cantucci FA – VO –LO – SI !! L’abbinamento fichi secchi e noci, si sa, è un connubio perfetto, ma non mi era mai venuto in mente di farci dei cantucci. Sono venuto dei biscotti rustici profumati e dal sapore intenso. La morbidezza dei fichi contrasta con il croccantello delle noci.

Inutile dilungarmi a tessere le lodi di questi biscotti, le immagini parlano da sole.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

2 uova

150 gr di strutto ( in alternativa burro)

250 gr di noci già sgusciate

250 gr di fichi secchi ( oppure fichi caramellati ma evitate l’ammollo in questo caso)

10 gr di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere i fichi secchi in una ciotola con acqua calda. Montare le uova con lo zucchero ed il sale per circa 5 minuti aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Unire lo strutto sempre continuando a lavorare i biscotti.

Mescolare la farina con l’ammoniaca, lavorando l’impasto a mano cominciare ad aggiungere pian, piano la farina. Strizzate i fichi e sminuzzateli, tritate grossolanamente con un pugno le vostre noci ed unire il tutto al composto per i biscotti.

Formare 4 filoncini  leggermente schiacciati e disponeteli su due teglie ricoperte di carta da forno. Infornare per circa 20 minuti a teglia, devono essere belli dorati. Far raffreddare per circa 10 minuti e quindi affettare i biscotti alti circa 1,5 cm l’uno disporre nuovamente sulla teglia e infornare di nuovo per 5 minuti.

Torta di pere , cioccolato e noci

L’estate non è ancora finita, ma un clima insolitamente rigido ci fa già desiderare già dolci che abbiano il profumo ed il calore dell’autunno. La frutta fresca e la frutta secca abbinate con il cioccolato creano un connubio al quale è difficile resistere.

Questa torta rustica e semplice parla d’amore, di amore per le cose semplici e per le persone con cui condividerla.

Le varianti e le alternative a cui si presta sono infinite, nel nostro blog sono presenti diverse versioni con svariati tipi di frutta; dalle mele, ai fichi sino alla versione senza glutine.

Non esitate a prepararla e vedrete che non rimarrete delusi.

 

Ingredienti:

100 gr farina

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

150 gr di noci

1 kg di pere mature

100 ml di latte

50 gr di burro

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.Imburrare un foglio di carta da forno, cospargetelo con il pane grattugiato e disponetelo in una tortiera.

Sbucciare ed affettare le pere. Tagliare il cioccolato con il coltello a scaglie, schiacciare con le mani i gherigli di noce,  entrambe non devono essere tritati ma a pezzi grossolani.

In una terrina mettere la farina, 100 gr di zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Scaldare leggermente il latte e sciogliervi dentro il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire la metà delle pere, il cioccolato e le noci. Versare il tutto nella tortiera, disporre le rimanenti pere a raggiera. Spargere a pioggia i 70 gr di zucchero rimasti.

Infornare per circa 40 minuti.

Torta di noci rovesciata con impasto brioche:fantastica!

Mi sono innamorata! Arriva la primavera ed è sbocciato l’amore per…questa torta!! cosa avevate pensato? Anzi anche mio marito è rimasto folgorato e abbiamo dovuto litigarcela fino all’ultima briciola!

Racchiude tutto quello che io cerco in una torta: la frutta secca che è una delle mie passioni, il sapore di burro che nonostante sia forse meno salutare dell’olio a me piace molto di più (confessione di una foodblogger) ed infine l’impasto brioche l’apoteosi del piacere gustativo.

E’ bella, buona e neanche troppo difficile, non vi rimane che azionare la stampante e prepararvi a replicare questa meraviglia! Poi ovviamente mi farete sapere se anche per voi è arrivato un cupido della ghiottoneria a colpirvi e affondarvi!

P.S: potete stampare la ricetta non la torta! (Stamani sono spiritosa!)

 

La ricetta è tratta ( e leggermente modificata) dal libro di Marc Grossman “Le ricette di culto di New York” si tratta praticamente della ricetta  e del procedimento dei cinnamon rolls ma senza cannella.

Ingredienti per le brioche:

500 gr di farina 0 (più un poca per la spianatoia)

10 gr di lievito di birra

100 ml latte tiepido

100 ml di acqua tiepida

60 gr di burro morbido

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

40 gr di zucchero

Ingredienti per la farcia:

130 gr di burro morbido

70 gr di zucchero

Ingredienti per la copertura :

250 gr di noci ( la ricetta originale prevede le pecan)

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di acero

60 gr di burro fuso

Preparazione :

Miscelare l’acqua ed il latte e sciogliervi il lievito. Porre in una ciotola o nella planetaria la farina con lo zucchero. Cominciare ad impastare unendo la parte liquida. Quando l’impasto si sarà formato unire il burro morbido e lavorare sino a che non si sarà assorbito. Lavorate il tutto per almeno 5/ 10 minuti. Infine aggiungere il sale. Formare una palla di pasta e mettetela a riposare coperta per un paio di ore o fino a quando non si sarà raddoppiata di volume.

Quando sarà trascorso detto tempo incominciate a preparare la copertura. Tostate leggermente in forno le noci, mescolate il burro fuso con lo zucchero di canna e lo sciroppo di acero. Versate questo composto in una teglia imburrata ed infarinata e versate sopra le noci.

 

Impastate il burro per la farcia con lo zucchero sino ad avere un composto cremoso.

Stendete la pasta brioche cercando di dargli una forma rettangolare.

Spalmatevi sopra l’impasto di burro e zucchero ed arrotolate mantenendo la parte più lunga.

Tagliate il vostro “salame” d’impasto in 10 parti e disponeteli nella teglia sopra la copertura.

Non vi preoccupate se ci stanno larghi nella teglia devono ancora rilievitare.

Fate lievitare per un’altra ora sino a che i rotoli saranno ben gonfi.

Infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Sformate il dolce ancora caldo,

Spaghetti con pesto alla nepitella

Il primo che vi propongo oggi, se non fosse per i capperi, i pomodorini secchi, gli spaghetti e ....il piatto,  che probabilmente un po' di strada l'hanno percorsa, sarebbe un piatto a chilometro zero.

Infatti, il resto degli ingredienti arrivano direttamente da sotto casa: i pinoli, le noci e particolarmente la nepitella.

Di quest'ultima devo confessarvi che fino a poco tempo fa, era per me semplicemente una golosa aggiunta ai funghi trifolati o alla griglia. Poi, parlando di cucina con la mia amica Lucianella, è venuto fuori che lei la usava spesso per un pesto particolarmente aromatico, la cui ricetta veniva addirittura dalle Eolie.

Le mie antenne si sono subito alzate e, visto che potevo avere l'ingrediente principale a portata di mano nel giardino, insieme alle noci  pronte da raccogliere, e i pinoli li avevo schiacciati pochi giorni prima,  ho approfittato del momento e ho provato.....

Il sapore è molto particolare e aromatico, molto più, come dire... selvatico del pesto tradizionale, ma se amate i sapori decisi dovete provarlo.

E prima che nei boschi vicino a voi o nei campi sia esaurita la nepitella, vi propongo la ricetta per chi volesse provarla.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghettini

Una manciata di foglie di nepitella

1/2 bicchiere di olio evo

4 pomodorini secchi (anche sott'olio)

4 o 5 gherigli di noce

50 gr di pinoli

1/2 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Lavate bene e asciugate le foglioline della nepitella. Metterle nel bicchiere del mixer con i pinoli, le noci, il mezzo spicchio di aglio e i pomodorini secchi scolati dall'olio se usate quelli sott'olio.

Aggiungere un po' di olio evo e far andare il mixer a impulso per una decina di volte. Unire il restante olio e frullare brevemente finchè gli ingredienti non sono tutti ben amalgamati.

Cuocere la pasta e scolarla lasciando un po' di acqua di cottura.  Versare il pesto il una capiente ciotola e unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura, deve risultare una crema.

Unire gli spaghetti e servire subito. Non mettete il formaggio.

Torta di mele e frutta secca…melosa e morbidissima!!

In casa mia qualunque dolce io faccia può ricevere degli apprezzamenti o delle critiche ma la conclusione sarà sempre la stessa: ma la torta di mele è meglio!!! Ne sperimento sempre di nuove e nel blog potrete trovare diverse versioni nella nostra sezione dei dolci. Questa che vi propongo oggi è una delle più amate da mio marito e anche dal marito dell’altra pellegrina visto che ce la siamo mangiata in un caffè pomeridiano. L’impasto è ricco di frutta secca e la grande quantità di mele fa sì che il risultato finale sia molto cremoso e profumato. Non vi resta che provarla!

Giovedì sera partecipiamo a questo bellissimo evento, non è che venite anche voi??? Vi aspettiamo il

28 febbraio ore. 20.30 Ristorante La Penisola Baschi Torna Risate & Risotti Chef Paolo Trippini Chef Maurizio Di Mario e Chef Andrea Taddei Chef Accademy di Terni con la partecipazione da Zelig di Massimo Bagnato.Serata Mediolanum

Ingredienti per la torta di mele:

1kg di mele preferibilmente renette

150 gr di farina

130 gr di burro

200 gr di zucchero

3 uova

200 gr di frutta secca fra uvetta, noci, nocciole, mandorle e pinoli. Le proporzioni secondo i vostri gusti

150 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a fette le mele, accendere il forno a 180°.

Montare 100 gr di burro con 150 gr  di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Quando sarà bello spumoso unire le uova,  il latte, la farina e la frutta secca tritata grossolanamente. Infine la bustina di lievito.

Imburrare una teglia e versarvi il composto, versare sopra le mele spingendole dentro l’impasto delicatamente, non vi preoccupate se molte rimarranno fuori. Versare sopra il rimanente zucchero e il burro a fiocchetti. Infornare per 30 minuti.

Brownie lava pudding

Questa ricetta tipicamente inglese mi ha affascinato per diversi motivi: è di una facilità estrema, si serve direttamente dalla teglia dove la prepariamo e soprattutto è super buona.

E’ un incrocio fra un brownie ed una torta morbidissima, ha la crosta croccante ed il dentro morbido e quasi cremoso.

Per chi, come me, con la cioccolata ha un rapporto quasi di dipendenza questa è la ricetta del cuore.

Quelle preparazioni  dell’ultimo  momento che ti risolvono un fine cena, una merenda per gli amici dei figli o semplicemente uno sbalzo ormonale! Io, i miei episodi di golosità, li imputo tutti agli ormoni, non vi rendete conto di come ciò allevi i sensi di colpa.

Servite il dolce ancora caldo, accompagnandolo con della panna montata, se avete qualcuno da conquistare mangiatelo direttamente dalla teglia insieme adoperando il solito cucchiaio, sarà un afrodisiaco portentoso.

Ho usato delle noci ma potete usare anche delle nocciole o delle noci pecan sempre che siate così fortunati da trovarne. Qui, nella piccola provincia toscana dove viviamo, sono più difficili a trovarsi del Sacro Graal.

Ingredienti:

50 gr di noci sgusciate

100 gr di cioccolato fondente

120 gr di burro

180 gr di zucchero

2 uova

75 gr di farina

1 pizzico di sale

300 ml panna fresca da montare per accompagnamento

Procedimento:

Accendere il forno a 170°.Tritare grossolanamente le noci. In un recipiente mettere il burro ed il cioccolato e fondere insieme. Potete farlo a bagnomaria ma io trovo sia estremamente più pratico il microonde. Quando si saranno sciolti e leggermente intiepiditi unire lo zucchero. Sbattere leggermente le uova a parte ed incorporare anch’esse, infine unire le noci e la farina.

Imburrare una teglia, potete usare tranquillamente quelle in ceramica o in pirex, versare il composto ed infornare per 30 minuti.

Controllate la cottura, se vedete che la crosticina si forma prima sfornatelo!

Servitelo subito accompagnato da panna montata leggermente zuccherata.