Auguri di buone feste

Ciao carissimi amici questo post è per fare a tutti voi i nostri più grandi auguri per le festività che ci attendono. Ci prendiamo una piccola pausa fino ad anno nuovo e sappiamo già che ci mancherete tantissimo.

Abbiamo iniziato questo blog soprattutto per avere qualcosa da condividere come amiche, come un nuovo gioco, invece ci siamo ritrovate all’interno di un mondo meraviglioso.

Il vostro mondo cari amici blogger che ci avete accolte con calore e simpatia, grazie di tutto!!!!

Un abbraccio immenso e carico di affetto

Simona e Claudia

Pollo con la panna di Pellegrino Artusi

Il mio libro “La scienza in cucina” di Pellegrino Artusi, ha le pagine quasi distrutte in corrispondenza delle ricette che ho più apprezzato.

Sfogliandolo in questi giorni, ho visto che tra le ricette inesplorate c’era anche questo pollo….ed ho subito posto rimedio!!!

La riuscita è stata ottima , perciò ve la ripropongo subito…

Ingredienti:

1 busto di pollo di circa 1,2 kg

1\2 cipolla

50 gr di burro

10 gr di farina

3 dl di panna fresca

olio, sale e pepe.

Rosolate il pollo, fatto a pezzi, in una padella con olio. Salate , pepate e fata rosolare bene.

Toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte, finirà di cuocere poi.

Tritate la cipolla e fatela appassire con il burro. Unite la farina e dopo, poco per volta, la panna.

Fate andare a fuoco medio per 5 minuti poi unite i pezzi di pollo e terminate la cottura.

Io ho aggiunto una macinata di pepe bianco al momento di servire.

Panforte

Il panforte è un dolce natalizio tipico del senese, è molto ricco di canditi e mandorle oltre che di  spezie che ne caratterizzano il sapore.
Personalmente non lo avevo mai preparato in casa perché non trovavo nessuna ricetta che mi conquistasse, fino a che la mia amica Cesira, che non finirò mai di ringraziare,  mi ha portato quella che sto per proporvi.
Vi dico solo che la sera che l’abbiamo assaggiato io e mio marito ci siamo mangiati tutta una forma tanto era gustoso.
Ingredienti:
300 gr di zucchero a velo
300 gr di miele di acacia
300 gr di farina
2 cucchiai di spezie ( 50 gr di coriandolo, 10 gr di chiodi di garofano, 30 gr di macis, 10 gr di noce moscata. Tutto finemente macinato, ve ne occorreranno circa 60 gr)
500 gr mandorle sgusciate
200 gr di cedro candito a pezzettini piccolissimi
200 gr di scorzette di arancio candito a pezzettini piccolissimi
200 gr di melone candito tagliato a pezzi piccolissimi
1 pizzico di pepe
ostia
zucchero a velo a per la copertura
Procedimento:
in una ciotola mescolare farina, spezie, mandorle e canditi.
In un pentolino sciogliere il miele con lo zucchero, appena il composto inizia a bollire aggiungere una tazzina di acqua fredda, mescolare bene e spengere.
Ancora caldo unire il composto a quello di farina e mescolare velocemente.
Foderare 2 stampi a cerniera con l’ostia, versare il composto e premerlo bene in modo che non vi siano spazi d’aria.
Cuocere in forno a 220° per i primi 5 minuti e a 160° per altri 15.
Sfornare e quando è freddo spolverare con abbondante zucchero a velo.
P.S.: Io ho preferito preparare 4 formine più piccole

Brownies marmorizzati

La combinazione del cioccolato fondente e bianco rendono irresistibili questi brownies, che possono essere conservati un paio di giorni in un contenitore coperto; ma vi garantisco che non vi porrete il problema se siete ghiotti come me e la mia famiglia!!!
Ingredienti per circa 12 pezzi:
180 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
75 gr di farina + 1 cucchiaio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
125 gr di yogurt bianco dolce
Scaldate il forno a 160°, imburrate una teglia quadrata e foderatene la base con carta da forno.
Mettete il cioccolato e il burro in una casseruola e scaldateli delicatamente, mescolando ogni tanto, finché saranno fusi e morbidi.
Togliete dal fuoco e aggiungetevi la farina, il sale, il lievito, 2 delle uova e lo zucchero.
Versate nella teglia e lasciate da parte.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato bianco, unite lo yogurt, il cucchiaio di farina e l’uovo rimasto.
Versate la crema nella teglia e con una spatola mescolate qua e là le due miscele per creare l’effetto marmorizzato.
Cuocete in forno per 40 minuti, finché uno stecchino infilato nel centro ne uscirà pulito.
Lasciate raffreddare completamente e tagliate il dolce a quadrettoni.

Ravioli con sugo di fegatini

Molti di noi toscani son stati cresciuti con i crostini neri, con l’età adulta ci dividiamo sostanzialmente in due fazioni contrapposte: quelli che i fegatini  di pollo non li possono neppure sentire rammentare e quelli che invece non riescono proprio a farne a meno.
Onestamente io faccio parte della seconda categoria e sulla mia tavola non mancheranno mai i crostini neri o, come in questo caso, un sugo per i ravioli a base di fegatini.
Guardando la foto mi rendo conto che non hanno un aspetto molto allettante, prima cosa perchè io ho la stessa capacità di fare foto di un raviolo lesso e poi perchè diciamocelo anche loro non è che sono molto fotogenici!! Comunque il sapore è fantastico, avvolgente ma con un lieve retrogusto amarognolo. Se non li avete ami assaggiati vi consiglio di provarli.
Sugo in bianco di fegatini:
Ingredienti:
500 gr di fegatini di pollo ( attenti che non ci sia la vescichetta con il fiele)
1 cipolla bianca
100 gr di burro
300 gr di panna liquida fresca
1 bicchierino di vinsanto
2/3 foglie di salvia
sale, pepe
Preparazione:
Mettete in una pentola 70 gr di burro con la cipolla affettata e far cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo lavare bene i fegatini e tagliarli sul tagliere. Unirli al soffritto di cipolla insieme alla salvia e far cuocere per circa un quarto d’ora. A questo punto aggiustare di sale e pepe, infine sfumare con il bicchierino di vin santo. Appena il vin santo sarà evaporato unire la panna.
Ravioli:
Ingredienti :
3 uova
300 gr di farina 00
250 gr di spinaci lessati e strizzati
250 gr di ricotta ( io ho usato quello di capra)
50 gr di parmigiano reggiano ( io avevo il pecorino di fossa e ho messo quello)
1 tuorlo di uovo
sale
Procedimento:
Fare una pasta con la farina e le uova, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
Preparare il ripieno mescolando gli spinaci con la ricotta, il parmigiano ed il tuorlo di uovo, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Tirare la sfoglia e preparare i ravioli. Farli riposare un paio di ore e quindi cuocerli.
Mettere i ravioli bolliti nella padella con il sugo e far saltare un attimo. Unire il restante burro, mescolare e servire immediatamente con una spolverata di parmigiano.
Questa ricetta è riportata anche nel libro La cucina toscana di Giovanni Righi Parenti

Gnudi al gorgonzola con conetto di grana

La lista dei miei formaggi preferiti è lunga, ma un posto in pole position lo occupa sicuramente il gorgonzola dolce.
Adesso poi che sono riuscita a vincere la ritrosia di mia figlia, che non voleva neppure sentire l’odore, aggiungo spesso questo straordinario formaggio alle mie ricette per la gioia di tutti e tre.
Se non amate il suo sapore deciso e particolare non scartate a priori questa ricetta, perché è buona anche con una fonduta di fontina o una semplice grattugiata di parmigiano(l’ho diversificata tante volte prima che Elena si decidesse ad assaggiare il gorgonzola).
Ingredienti:
400 gr di spinaci lessati
250 gr di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiai di farina
1 panino morbido
1 bicchiere di latte
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
150 gr di gorgonzola dolce
Sminuzzate gli spinaci lessati e ben strizzati nel mixer, aggiungete la ricotta, le uova, la farina e il panino bagnato nel latte e strizzato.
Unite 2 cucchiai di parmigiano,salate, pepate e insaporite con una generosa quantità di noce moscata.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e tuffateci delle cucchiaiate di composto.
Scolate appena vengono a galla e adagiatele nei piatti da portata.
Fondete il gorgonzola con 2 o 3 cucchiai di latte e versatelo sopra gli gnudi.
Con i 4 cucchiai di parmigiano rimasto, fate scaldare una padellina antiaderente, versate una cucchiaiata di parmigiano, quando comincia a sfrigolare toglietela dal fuoco e arrotolatela a forma di cono. Disponete il conetto nel piatto e servite.

Cavallucci di Pellegrino Artusi

Fra tutti i dolci del Natale, i miei preferiti sono senza dubbio i cavallucci: un biscotto dolce ma non stucchevole, speziato e profumato. La croccantezza della noce unita alla morbidezza del candito li rendono, secondo me, irresistibili.
L’origine di questo dolce è senese, ma ormai lo troviamo presente in tutte le tavole. Io li preparo solitamente da sola, senza acquistare i prodotti industriali poiché sono facili da realizzare e immensamente più buoni.
Per queste preparazioni tradizionali seguo sempre le indicazioni di Pellegrino Artusi, le sue ricette costituiscono la base della mia cucina. Ovviamente oggi sarebbe improponibile riproporre tutte le sue ricette, alcune mal si addicono al nostro gusto moderno, come per esempio i ranocchi in umido o il pavone, tanto per citare degli esempi.
Quindi per non mancare di rispetto ne a lui ne a voi propinandovi pasticciamenti vari, vi propongo solo le ricette che ritengo siano più attuali, soprattutto senza stravolgerle ed usando solo materie prime adeguate.
Ingredienti:
300 gr di farina
300 gr di zucchero
100 gr di noci
50 gr di arancio candito
15 gr di semi di anice
spezie e cannella in polvere (da noi le spezie si trovano nelle drogherie già pronte ma potete sostituirle con del coriandolo in polvere)
Procedimento:
Spezzettate le noci, meglio con le mani in modo che rimangano grossolane.
Mettete sul fuoco lo zucchero con 150 gr di acqua, quando il composto è bello caldo unire le noci, i canditi, gli anici e le spezie. Versare il composto sulla spianatoia ed unire la farina fino a che non si formi un impasto consistente ma non duro. Formare dei biscotti e mettere su una carta da forno, spolverarli con della farina. Cuocere a 150° per 10 minuti. Devono rimanere chiari.

Filetto di maiale con fonduta di fossa e tartufo nero

Tante volte capita di avere degli ospiti a cena e di non aver tempo il pomeriggio di preparare, questo secondo che vi propongo oltre ad essere buonissimo si prepara anche in poco tempo.
Le materie prime in questo piatto sono fondamentali ma il risultato vi posso garantire è strepitoso
Ingredienti per 4 persone
800 gr filetto di maiale
150 gr formaggio di fossa
300 ml latte
1 tuorlo d’uovo
tartufo nero
olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe
Preparazione:
Grattugiate il formaggio di fossa e mettetelo nel latte. Tagliate il filetto di maiale in fette spesse circa un cm , in una padella mettete l’olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Appena imbiondisce toglierlo e mettere le fette di filetto. Nel frattempo porre sul fuoco il latte con il pecorino di fossa e far sciogliere, appena raggiunge il bollore spegnere ed incorporare il tuorlo d’uovo.Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.  Il maiale deve essere cotto bene ( non rinsecchito ma neppure al sangue) salare pepare.  Disporre sul piatto da portata le fette di carne e irrorare con la fonduta. mettere sopra il tartufo a lamelle e servire immediatamente.

Panettone

Continuiamo a proporre i classici del Natale e dopo i ricciarelli  preparati la settimana scorsa cosa potevamo preparare  se non il panettone?? La ricetta che vi proponiamo è di un super pasticcere e più precisamente di Luca Montersino.  Nella versione da lui preparata vi erano albicocche secche e zucchero di canna. Noi, per adeguarlo al nostro gusto personale abbiamo usato zucchero semolato e canditi, voi se  vi  piace  unite anche l’ uva passa.
Dimenticavo di dirvi che quello che mi ha affascinato di questo panettone è l’utilizzo del lievito naturale, ma per chi non lo possiede non vi preoccupate la prossima settimana prepareremo anche quello con lievito di birra.
A tal proposito  volevo rendervi  partecipi di una bellissima iniziativa: Morena l’autrice del  blog Menta e cioccolato ci ha proposto tramite facebook di preparare tutte insieme un panettone con il lievito di birra. La prossima settimana , martedì o giovedì,  seguendo tutte la  ricetta proposta da Morena prepareremo  contemporaneamente  il panettone. Se vi interessa contattate Morena sul suo blog o su facebook .
Dai partecipate sono sicura che ci divertiremo!

INGREDIENTI:
500 gr di lievito naturale
300 gr di uova intere
230 gr di zucchero ( nella ricetta di Montersino zucchero di canna grezzo)
250 gr di burro
500 gr farina manitoba ( o 400 W ma non mi chiedete delucidazioni!!!!)
    5 gr di sale
   1 gr di vaniglia bourbon i n bacche
600gr di canditi misti tra cedro e scorzette di arance ( 800 gr di albicocche secche)
  uvetta

PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero, possibilmente nella planetaria, unire la farina ed il lievito ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite il burro a pomata ed il sale e continuate ad impastare.
Quando il composto sarà ben amalgamato fermare l’impastatrice per 10 minuti in modo che l’impasto si rilassi, dopodiché incorporare i canditi.
Far riposare per un paio d’ore, poi dare all’impasto una forma arrotondata e porlo di nuovo a lievitare per mezz’ora vicino ad una fonte di calore.
Mettere l’impasto nell’apposito stampo di carta e porre a lievitare al caldo per 14 ore.
Spennellare con un uovo sbattuto ed infornare a 180° gradi per circa 40 minuti.
Io ho riempito due stampi con questa dose.
La ricetta la trovate nella rivista Alice cucina di questo mese