Cavallucci di Pellegrino Artusi

Fra tutti i dolci del Natale, i miei preferiti sono senza dubbio i cavallucci: un biscotto dolce ma non stucchevole, speziato e profumato. La croccantezza della noce unita alla morbidezza del candito li rendono, secondo me, irresistibili.
L’origine di questo dolce è senese, ma ormai lo troviamo presente in tutte le tavole. Io li preparo solitamente da sola, senza acquistare i prodotti industriali poiché sono facili da realizzare e immensamente più buoni.
Per queste preparazioni tradizionali seguo sempre le indicazioni di Pellegrino Artusi, le sue ricette costituiscono la base della mia cucina. Ovviamente oggi sarebbe improponibile riproporre tutte le sue ricette, alcune mal si addicono al nostro gusto moderno, come per esempio i ranocchi in umido o il pavone, tanto per citare degli esempi.
Quindi per non mancare di rispetto ne a lui ne a voi propinandovi pasticciamenti vari, vi propongo solo le ricette che ritengo siano più attuali, soprattutto senza stravolgerle ed usando solo materie prime adeguate.
Ingredienti:
300 gr di farina
300 gr di zucchero
100 gr di noci
50 gr di arancio candito
15 gr di semi di anice
spezie e cannella in polvere (da noi le spezie si trovano nelle drogherie già pronte ma potete sostituirle con del coriandolo in polvere)
Procedimento:
Spezzettate le noci, meglio con le mani in modo che rimangano grossolane.
Mettete sul fuoco lo zucchero con 150 gr di acqua, quando il composto è bello caldo unire le noci, i canditi, gli anici e le spezie. Versare il composto sulla spianatoia ed unire la farina fino a che non si formi un impasto consistente ma non duro. Formare dei biscotti e mettere su una carta da forno, spolverarli con della farina. Cuocere a 150° per 10 minuti. Devono rimanere chiari.