Cantucci rustici con fichi secchi e noci

Ho fatto dei cantucci FA – VO –LO – SI !! L’abbinamento fichi secchi e noci, si sa, è un connubio perfetto, ma non mi era mai venuto in mente di farci dei cantucci. Sono venuto dei biscotti rustici profumati e dal sapore intenso. La morbidezza dei fichi contrasta con il croccantello delle noci.

Inutile dilungarmi a tessere le lodi di questi biscotti, le immagini parlano da sole.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

2 uova

150 gr di strutto ( in alternativa burro)

250 gr di noci già sgusciate

250 gr di fichi secchi ( oppure fichi caramellati ma evitate l’ammollo in questo caso)

10 gr di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere i fichi secchi in una ciotola con acqua calda. Montare le uova con lo zucchero ed il sale per circa 5 minuti aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Unire lo strutto sempre continuando a lavorare i biscotti.

Mescolare la farina con l’ammoniaca, lavorando l’impasto a mano cominciare ad aggiungere pian, piano la farina. Strizzate i fichi e sminuzzateli, tritate grossolanamente con un pugno le vostre noci ed unire il tutto al composto per i biscotti.

Formare 4 filoncini  leggermente schiacciati e disponeteli su due teglie ricoperte di carta da forno. Infornare per circa 20 minuti a teglia, devono essere belli dorati. Far raffreddare per circa 10 minuti e quindi affettare i biscotti alti circa 1,5 cm l’uno disporre nuovamente sulla teglia e infornare di nuovo per 5 minuti.

La vera schiacciata alla fiorentina

Ci sono dei sapori e dei profumi che fanno parte di noi, sono il nostro imprinting, segnano la nostra appartenenza ad un gruppo e in special modo ad una famiglia.
Mia mamma è sempre stata una bravissima pasticcera, nipote del più famoso pasticcere del paese, ed in casa nostra i dolci non mancavano mai.
Io ero una scricciolina disappetente e il cibo non aveva su di me lo stesso fascino che ha oggi; solo una torta riusciva a coinvolgermi: la schiacciata alla fiorentina.
Quella vera, fatta con il lievito di birra, con l’antica ricetta dello zio.
Il profumo di questo dolce è per me il profumo di casa ed il suo sapore è il sapore dell’infanzia.
La fetta di torta che mangiavo per consolarmi quando cadevo dalla bici, la torta che non poteva mai mancare ai compleanni arricchita con panna montata o crema.
I miei compleanni erano semplicissimi con qualche bambino intorno ad un tavolo di cucina pieno di torte e pizze fatta dalla mamma, ma in fine era LEI, la schiacciata alla fiorentina che io attendevo come la vera festa. Ricordo che la mangiavamo facendo dei bocconi grandissimi e poi correvamo via di corsa nel prato.
Il tempo è passato, mi sono sposata e mi sono trasferita in un’altra città. Ero molto giovane avevo solo 22 anni e non posso negare che ho sentito molto la mancanza della mamma, dell’aria di casa mia e soprattutto del suo profumo.
Il profumo della torta era un modo per sentirmi più a casa e quindi ho incominciato a prepararla per mio marito che l’ ha subito adorata per il suo delicato sapore.
Un giorno è venuta a trovarmi una mia amica d’infanzia, avevo appena sfornato la mia schiacciata e lei entrando è rimasta un attimo interdetta sulla soglia poi annusando l’aria ha detto che gli sembrava di tornare indietro nel tempo.
Non perderò mai la nostalgia per quei momenti ma oggi che la preparo per i miei bambini penso che anche loro si ricorderanno di questo meraviglioso profumo, della sua sofficità e anche per loro schiacciata alla fiorentina vorrà dire: MAMMA.


Ricetta della schiacciata alla fiorentina dello zio Giorgio:
500 gr di farina
10 gr di lievito di birra (mezzo cubetto circa)
300 ml di  latte
150 gr  strutto
5 cucchiai di zucchero
2 uova
la scorza di un’arancia grattugiata biologica
1 pizzico di sale


Lavorare la farina, lo zucchero, le uova con il lievito sciolto  nel latte. Quando si sarà amalgamato il tutto unire lo strutto poco per volta. Infine il sale.Lavorare bene fino ad ottenere un composto molle ma elastico. Far lievitare coperto sino a quando il composto sarà raddoppiato di volume. Passare un po’ strutto in uno stampo rettangolare e spolverare con un po’ di farina. Versare il composto nella teglia e farla riposare per un’altra ora. Infornare a 180° per 30 minuti.
Sfornare e a piacere farcire con crema o panna montata.
Spolverare la superficie con zucchero a velo.