lunedì 29 settembre 2014

Fichi caramellati

fichi caramellati 012

La fine di Settembre porta con se oltre alle lunghe giornate estive, anche parecchie varietà di frutta.

Uno dei frutti più golosi che arriva a maturazione proprio in questo periodo è il fico.

Dolcissimo, profumato ma alquanto calorico, nel giro di poche settimane esaurisce il suo ciclo vitale e, se hai la fortuna di avere una pianta di fichi in giardino, c'è il rischio di.....farsi del male, perché uno tira l'altro come le ciliegie!!!

La sua versatilità in cucina però, mi salva ogni anno dall'indigestione e approfittando della grande quantità a disposizione mi diletto in marmellate, crostate e strudel.

Oggi però voglio proporvi un'idea semplice e sfiziosa per portarne il profumo e il sapore fin nei  mesi invernali: i fichi caramellati da conservare.

Sono deliziosi, rimangono morbidi e compatti, e si abbinano benissimo sia ai formaggi che ai dolci.

Il liquido ambrato che rimane quando i fichi sono finiti è ottimo per bagnare i biscotti in un alternativo tiramisù o da servire come si fa con il miele sui formaggi stagionati.

La ricetta che vi propongo è quella che ho affinato dopo anni e anni di prove: a volte aumentavo lo zucchero, altre cambiavo liquore o aggiungevo un aroma.

Alla fine ho decretato la mia ricetta preferita e ve la passo sperando che raccolga anche il vostro consenso.

Ingredienti:

1kg di fichi maturi ma integri e sodi

600 gr di zucchero

1\2 bicchiere di Porto secco

1 limone bio

Lavare e asciugare i fichi. Con un coltellino togliere il picciolo, lasciando intatta la buccia.

Disporre i fichi, ben allineati, in una pentola che li possa contenere tutti in un solo strato.

Versare lo zucchero sopra i fichi in modo da coprirli e aggiungere il Porto secco.

Unire la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando!!!).

Coprire la pentola col coperchio e mettere a fuoco vivace per qualche minuto.

Quando lo zucchero comincia a sciogliersi abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore.

Controllate via via i fichi e se il liquido dovesse essere troppo fluido togliere il coperchio per l'ultima mezz'ora di cottura. La consistenza deve essere quella di uno sciroppo.

Disporre i fichi nei barattoli che avrete precedentemente sterilizzato e copriteli con il loro sciroppo riempiendo fino al bordo.

Chiudete i barattoli e disponeteli in una pentola coperti di acqua fino a coprirli.

Portate ad ebollizione e lasciate sterilizzare per 20 minuti.

Lasciate raffreddare l'acqua e togliete i barattoli ormai sottovuoto.

Si conservano per diversi mesi.

giovedì 25 settembre 2014

Prugne sciroppate al bacon e formaggio in salamoia

prugne sciroppate al bacon e formaggio in salamoia

Memore di un antipasto vintage preparato con le prugne secche ed il bacon, ho deciso di rivisitarlo preparando delle prugne sciroppate decisamente deliziose. Ero stufa ,con la dispensa piena di marmellata di prugne, volevo qualcosa di diverso e che si prestasse a più preparazioni.

Ho pensato che le prugne secche erano al di là delle mie capacità culinarie e sicuramente non avrei avuto i mezzi per realizzarle, questa alternativa si è rivelata gustosissima ricevendo anche le lodi sperticate della suocera. Detto questo penso di non poter aggiungere niente altro per convincervi della loro bontà.

Per le prugne sciroppate:

1 kg di prugne

1 kg di zucchero

100 ml di aceto

Procedimento:

Lavare le prugne intere e metterle in un tegame senza aprirle ( con il nocciolo e tutto) unire lo zucchero e l’aceto e portare ad ebollizione. Mescolare con cautela in modo da non rompere i frutti. Fate bollire per circa 40 minuti, le vostre prugne dovranno essere morbide ma non sfarsi.

Imbarattolare caldissime e capovolgere il barattolo sino a che non saranno fredde e la capsula sarà sotto pressione, si conservano per diversi mesi.

 

Preparazione del vostro antipasto, per ogni prugna sciroppata vi occorrono:

1 fetta di bacon

1 pezzetto di formaggio in salamoia o formaggio caprino fresco

Accendete una padella antiaderente e quando sarà caldissima cuocetevi il bacon fino a che sarà croccante.

Ponetelo in un piatto, denocciolate la vostra prugna e farcitela con il formaggio fresco.

Servite subito

lunedì 22 settembre 2014

Pizzette dolci alla frutta

Pizzette dolci alla frutta 003

Alzi la mano chi non ha mai avuto una cena improvvisata, salvata da una pizza???

Penso siano poche le manine alzate......per quel che mi riguarda, la pizza fa parte della famiglia: non solo mi ha risolto serate organizzate all'ultimo minuto, ma risolve spesso la cena serale in famiglia.

In casa mia fanno festa a tutte: surgelate, lievitate lentamente con pasta madre, istantanee e quelle a tranci, purché sia pizza!!!

Spesso, per conciliare il "fatto in casa" con i miei orari di lavoro, prendo dal panettiere un po' di pasta da pane e anche in questo caso la cena è graditissima.

Tutto questo antefatto è per introdurre la ricetta di oggi che, come base è una pizza, ma per il resto ha tutte le caratteristiche di un dolce....e anche molto buono!!!

Potete fare un po' di impasto in più quando avete programmato di mettere in tavola la pizza e cimentarvi con questo ghiotto dessert, sano, sfizioso e coreografico.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di pasta per la pizza

80 gr di zucchero di canna

30 gr di cocco grattugiato

Per la crema:

1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

300 ml di latte

1 cucchiaio di farina 00

una stecca di vaniglia

Per guarnire:

2 kiwi

1 mango

1 pesca

1 banana

zucchero a velo q.b.

Qualsiasi altra frutta vi proponga la stagione.

Scaldate il forno a 220°, stendete sul piano di lavoro la pasta per pizza e spolverizzatela con lo zucchero di canna, quindi rimpastatela.

Dividetela in sei panetti e stendeteli formando dei cerchi sottili.

Preparate la crema sbattendo il tuorlo con due cucchiai di zucchero, aggiungete la farina e per ultimo il latte; unite un po' dei semi della bacca di vaniglia e mettete al fuoco dolce.

Quando la crema si è addensata, lasciatela raffreddare.

Lavate e sbucciate la frutta che avete deciso di utilizzare, tagliatela a fette sottili o a cubetti.

Unite alla crema ormai tiepida, il cocco grattugiato, mescolate bene e distribuite a cucchiaiate la crema sui dischi di pizza dolce. Spargete bene la crema sulla superficie lasciando libero il bordo.

Infornate le pizze, sulle teglie coperte di carta da forno, per circa 15 minuti.

Sfornate le pizzette alla crema e guarnitele di frutta disposta a vostro piacere.

Spolverizzate ogni pizzetta con zucchero a velo e servite.

giovedì 18 settembre 2014

Panini sofficissimi alla panna

Panini sofficissimi alla panna

I panini al latte, al burro insomma i panini morbidissimi sono la mia passione e anche quella di mia sorella. Quando viene a trovarmi sfrutto spesso l’occasione per prepararli, ci concediamo un pranzetto a base di panini farciti in modo sfizioso. I miei preferiti sono quelli con i semini farciti al camembert e quelli alle noci farciti con formaggio fresco e salmone marinato al pepe rosa. 

Per la prima volta ho adoperato la panna fresca nell’impasto, come spesso accade in cucina tutto ciò è accaduto per caso. Avevo della panna in frigo che avevo acquistato per fare un dolce, poi la scadenza si avvicinava e non avevo ancora di voglia di fare il dolce.

L’esperimento ha dato risultati eccellenti, si ottiene un impasto soffice profumato che assomiglia molto a quello delle brioche.

 

Ingredienti:

1 kg di farina 0

100 gr di burro leggermente ammorbidito portato ad una temperatura di circa 15 gradi

500 ml di panna fresca

1 uovo e un tuorlo a temperatura ambiente ( l’albume potete usarlo per spennellare i panini)

1 cucchiaino da caffè raso di sale

1 bustina di lievito disidratato per panificazione ( la dose è per 500 gr ma va benissimo lo stesso)

90 gr di zucchero semolato

150 gr di noci sgusciate

100 gr di semi misti ( sesamo, papavero, girasole )

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero ed il lievito. Alcuni tipi di lievito per la panificazione devono essere attivati 20 minuti prima, nel caso seguite la procedura usando la minor quantità di acqua possibile.

Unite le uova e il burro ed incominciate a lavorare l’impasto aggiungendo la panna, dovrete ottenere un impasto liscio e che si stacca dalle pareti del vostro contenitore.

A questo punto unite il sale, lavorate per pochi minuti e dividete in due il composto.

Ad una parte aggiungerete le noci tritate grossolanamente con le mani e all’altra i semi misti o come più vi piacciono.

Ponete a lievitare in frigo per circa 8 ore, se non avete tempo saranno sufficienti 3 ore a temperatura ambiente. Coprite i contenitori con della pellicola per alimenti.

Porzionate gli impasti in palline da circa 50 gr. e metteteli su di una placca rivestita con carta da forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare nuovamente per un’ora.

Nel frattempo accendete il forno ventilato a 180°.

Spennellate i panini con l’albume. Infornate per 15 minuti, sino a che saranno dorati.

Si prestano benissimo ad essere surgelati.

lunedì 8 settembre 2014

Torta rovesciata di albicocche

torta rovesciata di albicocche 005

Siamo rientrate da poco più di una settimana e già abbiamo all'attivo ben tre dolci!!!

Per noi non è un record perché, come sapete, è il nostro punto debole, la nostra più grande passione; cucinare i dolci è qualcosa che va al di là della normale routine quotidiana del mettere a tavola la famiglia, è come una coccola o una carezza inaspettata e noi siamo molto....coccolose!!!

La proposta di oggi è ancora una volta una torta a base di frutta e perdonateci la ripetitività, ma in questo scorcio di fine estate si trovano ancora tante varietà che poi, fra qualche mese o anche qualche settimana, ce le sogniamo!!!

Oggi è la volta di un dolce semplicissimo ma dal successo assicurato, una tarte-tatin con le albicocche, croccante, dolce e profumata.

Correte a farla prima che finiscano tutte la albicocche fresche, ma non disperate se vi viene voglia di provarla in inverno....utilizzate quelle secche fatte rinvenire in succo di frutta all'albicocca!!!

Ingredienti:

1 kg di albicocche

250 gr di farina 00

150 gr di burro

50 gr di farina di mandorle

2 uova

180 gr di zucchero

1 limone

un pizzico di sale

1 bicchierino di Brandy

4 o 5 biscotti secchi

4 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparate la pasta frolla impastando il burro con 100 gr di zucchero, unite un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale,la scorza grattugiata dl limone, la farina 00 e la farina di mandorle meno un cucchiaio che terrete da parte.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà togliendo il nocciolo.

Sbriciolate i biscotti, unite il cucchiaio di farina di mandorle tenuto da parte e la marmellata, formando un impasto ben amalgamato.

Riempite con un cucchiaino di questo impasto la parte concava delle mezze albicocche.

In una padella antiaderente versate lo zucchero, il brandy e un cucchiaio di succo di limone e fate caramellare a fuoco dolce fino che non si è formato uno sciroppo dolce e dal color ambrato.

Rivestite una tortiera con carta da forno e versate il caramello sul fondo.

Disponete le mezze albicocche ripiene con il dorso rivolto verso il fondo.

Stendete la pasta in uno strato non troppo sottile su di un foglio di carta da forno e aiutandovi con questo, coprire con la pasta la tortiera.

Togliere la carta da forno e rincalzare i bordi dentro la tortiera cercando di coprire tutte le albicocche.

Infornate a 180° per 35 minuti.

Lasciate raffreddare prima di rovesciare la torta in un vassoio.

giovedì 4 settembre 2014

Torta di pere , cioccolato e noci

torta pere e cioccolato

L’estate non è ancora finita, ma un clima insolitamente rigido ci fa già desiderare già dolci che abbiano il profumo ed il calore dell’autunno. La frutta fresca e la frutta secca abbinate con il cioccolato creano un connubio al quale è difficile resistere.

Questa torta rustica e semplice parla d’amore, di amore per le cose semplici e per le persone con cui condividerla.

Le varianti e le alternative a cui si presta sono infinite, nel nostro blog sono presenti diverse versioni con svariati tipi di frutta; dalle mele, ai fichi sino alla versione senza glutine.

Non esitate a prepararla e vedrete che non rimarrete delusi.

 

Ingredienti:

100 gr farina

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

150 gr di noci

1 kg di pere mature

100 ml di latte

50 gr di burro

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.Imburrare un foglio di carta da forno, cospargetelo con il pane grattugiato e disponetelo in una tortiera.

Sbucciare ed affettare le pere. Tagliare il cioccolato con il coltello a scaglie, schiacciare con le mani i gherigli di noce,  entrambe non devono essere tritati ma a pezzi grossolani.

In una terrina mettere la farina, 100 gr di zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Scaldare leggermente il latte e sciogliervi dentro il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire la metà delle pere, il cioccolato e le noci. Versare il tutto nella tortiera, disporre le rimanenti pere a raggiera. Spargere a pioggia i 70 gr di zucchero rimasti.

Infornare per circa 40 minuti.

lunedì 1 settembre 2014

Crostata di pesche e mele

Crostata di pesche e mele 010

Eccoci di nuovo in pista!!! 

Ricaricate da quasi un mese di pausa, rilassate da viaggi e vacanze, possiamo cominciare una nuova stagione da "Pellegrine Artusi" con più entusiasmo di prima!!!

Il periodo di pausa coincide con uno dei momenti dell'anno più proficui per quanto riguarda la produzione e la varietà di frutta e verdura ed è stato per me naturale sperimentare nuove ricette partendo da prodotti freschi e a chilometro 0.....quelli dell'orto di mia suocera!!!

Non voglio annoiare parlando dell'estate che non c'è stata o delle stagioni che non sono più affidabili, ma solo spendere due parole per tutti gli agricoltori che in un'estate cosi hanno dovuto affrontare spese,  disagi e perdite di denaro.

Ogni volta che raccoglievo le mele o le pesche da terra dopo un temporale o le staccavo dall'albero ammaccate e storte, non potevo evitare di pensare a chi con quell'attività ci mangia......

La proposta con cui riapriamo il blog è ovviamente un dolce, il nostro punto debole, una crostata coperta ripiena di pesche e mele, veramente buona e fatta utilizzando la frutta più bruttina e un po' ammaccata ma dolcissima.....

Provatela, e se non avete questo tipo di frutta usate altri abbinamenti di vostro gusto e fateci sapere!!!

Ingredienti:

2 pesche mature

2 mele

300 gr di farina 00

5 tuorli

180 gr di burro

150 gr di zucchero

40 gr di maizena

1 limone bio

400 ml di succo di frutta alla pesca

30 gr di nocciole

50 gr di zucchero a velo

2/3 biscotti secchi

un pizzico di sale

Nel mixer frullate le nocciole con lo zucchero a velo.

Nel robot o nella planetaria impastate il burro morbido con la farina fino a che non si formano delle grosse briciole.

Unite le nocciole ridotte in polvere,un pizzico di sale, 50 gr di zucchero, 3 tuorli e la scorza del limone grattugiata.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mettere in frigo per 1 ora.

In un pentolino sbattere i due tuorli rimasti con 80 gr di zucchero, unite la maizena, il succo di frutta e mescolate. Mettete sul fuoco dolce e lasciate addensare. Deve diventare una crema.

Sbucciate la frutta e tagliatela a dadini medi. mettetela in una ciotola e spolverizzatela con lo zucchero rimasto.

Togliete la pasta dal frigo e dividetela in due parti.

Stendete la prima e ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata.

Sbriciolate sul fondo i biscotti secchi e sopra mettete la frutta a dadini.

Disponete la crema a cucchiaiate sopra la frutta.

Stendete la restante pasta aiutandovi con un foglio di carta da forno e praticate dei fori con un piccolo stampino per biscotti. Con l'aiuto della carta da forno ricoprite la torta, togliete la carta e sigillate i bordi schiacciandoli bene con i rebbi della forchetta.

Infornate a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite tiepida o fredda.

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