Sformatini di formaggio e cavolini di Bruxelles

 

 

Eccoci qua!!! Un nuovo anno davanti, tanti buoni propositi e una gran voglia di sperimentare nuove ricette da condividere con voi!!!

La proposta di oggi è una di quelle venute fuori così, un po' per caso, grazie all'improvvisata fatta da alcuni amici per gli auguri, che poi si è trasformata in un invito a fermarsi a cena.

Mi sarei potuta anche allarmare per "l'ansia da prestazione", ma conoscendomi so che le idee migliori in cucina, mi vengono in mente nei seguenti casi: quando ho poco tempo a disposizione per preparare, oppure quando il frigo è quasi vuoto o meglio ancora quando c'è un invito improvviso.........se poi mettiamo insieme tutte e tre i fattori,  la cosa diventa ancora più stimolante.

Al contrario se devo pianificare una cena importante, sono attanagliata da una smania di fare bene e accontentare tutti, quindi compro e preparo tanta di quella roba in anticipo che mangiamo avanzi per due settimane!!!

Allora,  per godermi la piacevole serata tra vecchi amici ho dato libero sfogo all'improvvisazione e, uno dei risultati è stato questo antipasto, dei mini sformatini con sorpresa, che mi hanno fatto fare una gran bella figura!!!

Vi passo la nostra prima ricetta del 2015, augurando a tutti le cose più fantastiche per questo nuovo anno.

 

Ingredienti per 6 sformatini:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

200 gr di yogurt greco

200 gr di ricotta

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 uovo

5 cucchiai di latte

6 cavolini di Bruxelles

Sale e pepe

Lessate i cavolini di Bruxelles.

Stendete su un piano la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta tagliate la base con lo stesso diametro dei pirottini che userete. Io ho usato uno stampo al silicone da muffin.

Formata la base, procedete a tagliare delle strisce per foderare le pareti del pirottino. Questa è la parte più noiosa.

Pressate leggermente con il polpastrello la pasta sfoglia,  nell'attaccatura tra  la base e la parete, in modo che cuocendo poi formi un bicchierino.

Preparate la farcia mescolando i formaggi cremosi, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, il latte,il Parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mettete un cavolino di Bruxelles dentro ogni bicchierino di pasta sfoglia e versate il composto al formaggio, aiutandovi con un ramaiolo e facendo attenzione a non riempire troppo.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Lasciate intiepidire e servite.

Sformatini primaverili di piselli freschi e cipollotti.

Ormai l'avrete capito, la mia voglia di cucinare in primavera è riposta in piatti che abbiano il sapore del sole e dell'aria aperta.

In questa stagione si trovano in vendita tipi di verdure e ortaggi che solitamente "raccolgo" tutto  il resto dell'anno dal bancone dei surgelati, ma che nella versione "colto e mangiato" sono di certo una goduria.

Questa volta mi sono lasciata conquistare dai piselli freschi che riscuotono sempre un gran successo in casa mia.

Ne ho comprati un bel po' e dopo aver affrontato la parte più noiosa, quella della "conciatura"e della "sgusciatura" e averne usati una parte così appena scottati e conditi, ho voluto utilizzare gli altri per una ricetta leggermente più elaborata.

Sapete che le proposte del nostro blog sono tutte esaminate e soprattutto assaggiate da una giuria imparziale e spietata composta da mariti e figli e quello che viene poi pubblicato ha avuto il loro benestare: addirittura la ricetta di oggi mi è stata richiesta da Elena per il pranzo di Pasqua!!!

E se non son soddisfazioni queste?!?....;))

 

Ingredienti per 10 sformatini:

300 gr di piselli freschi sgranati

2 cipollotti freschi

200 gr di patate

500 ml di brodo vegetale

40 gr di farina

2 uova

50 gr di burro più quello per imburrare

20 gr di pangrattato

80 gr di parmigiano

sale, pepe.

Lavate bene i piselli freschi,  sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.

Mettete piselli e patate in una casseruola e copriteli di acqua fredda. Trasferite la pentole al fuoco e cuocete coperto per 10 minuti dal bollore.

Pulite e affettate i cipollotti e fateli appassire in una padella con olio e 100 ml di acqua per 10 minuti circa; l'acqua deve asciugarsi e i cipollotti risultare rosolati.  Salate e pepate a piacere.

Scaldate il brodo in una pentola.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate rapidamente per non formare grumi.

Versate il brodo caldo a filo continuando a mescolare.

Fate addensare la besciamella per 5 minuti,  salate e lasciate intiepidire.

Unite il grana grattugiato alla besciamella tiepida.

Incorporate le uova una per volta, mescolando bene e rapidamente per non farle addensare.

Accendete il forno a 180°

Frullate con il mixer o con il frullatore ad immersione le verdure lessate, unendo se occorre una cucchiaiata di besciamella. Aggiungete i cipollotti stufati e mescolate bene.

Aggiungete la besciamella mescolando delicatamente.

Ungete degli stampini da sformatini con burro, spolverizzate con il pangrattato eliminando quello in eccesso.

Versate il composto negli stampini livellando bene con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizzate con il pangrattato rimasto e qualche fiocchetto di burro.

Ponete gli sformatini in una teglia con un dito di acqua sul fondo e infornate per circa 60 minuti.