Torta sbriciolata di fragole, yogurt e ricotta

Oggi vi propongo una torta che è nata così, senza troppa convinzione, con quel che c'è in frigo, aggiungendo ingredienti disponibili in questo periodo ma che, con piccole modifiche, potrebbe essere sfruttata in qualsiasi periodo dell'anno.
Avevo bisogno di portare in tavola un dolce veloce e goloso, per sollevare il morale a mia figlia che è alle prese con il primo esame scolastico importante della sua vita: quello di terza media!
La paura e l'apprensione non sono passate, ma la torta è piaciuta tantissimo....e anche questo è un bel risultato!!!
In questa versione ho usato le fragole che tra maggio e giugno sono buonissime, ma potrete variare con pesche, albicocche, ciliegie e con tutto quello che tende a maturare troppo in fretta nella vostra fruttiera.
Adesso, augurando tantissimi "in bocca al lupo" a mia figlia Elena, al mio "nipote" Gianmarco e a  tutti quegli studenti che si trovano in questi giorni ad affrontare gli esami, vi lascio con la ricetta e....corro a risentire storia!!!

Ingredienti:
Per la pasta:
300 gr di farina 00
80 gr di zucchero
1 uovo
120 gr di burro
un pizzico di sale

Per il ripieno
300 gr di fragole
1 vasetto di yogurt alle fragole
150 gr di ricotta fresca
50 gr di zucchero
1 limone bio

In una ciotola disponete tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente e l'uovo leggermente sbattuto e mescolate con le dita fino a che non risulta un impasto bel amalgamato ma sbriciolato.
Con un po' più di metà impasto, foderate una tortiera imburrata e infarinata.
Mettete il resto della pasta in frigo.
Mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero e lo yogurt; aggiungete le fragole lavate, asciugate e spezzettate e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Disponete il composto nella tortiera foderata di pasta, facendo attenzione a non arrivare troppo vicino al bordo.
Togliete la rimanente pasta dal frigo e sbriciolatela sopra la farcia di ricotta e fragole, distribuendo in modo uniforme.
Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e servite.

coppette con crema al miele e fragole

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Cosa c'è di più buono della frutta di stagione??? Quando poi si tratta di questo periodo dell'anno, in cui le fragole cominciano ad essere nel clou della loro maturazione, la mia golosità è alle stelle e mi devo sforzare per non farne indigestione.

Il colore vivace, la loro forma che sembra fatta apposta per essere mangiata in un boccone, il sapore fresco e dolce, la consistenza compatta e croccante, ne fanno uno dei miei frutti preferiti sia da consumare così "nature" sia per la preparazione di dolci, macedonie o confetture.

Oggi, inauguriamo il mese di maggio con un dolcetto semplice e fresco a base di fragole e miele.

Sono delle coppette monoporzione, che alternano strati di torta al cacao, fragole fresche e crema, il tutto legato dal filo conduttore del miele di acacia, che dona alla preparazione un sapore ed un profumo deliziosi.

La torta al cacao che ho usato, è la la base della nostra torta fetta al latte, che faccio spesso per la colazione o le merende in casa e, se avanza, la riutilizzo come base, dal tiramisù alle coppette con i più svariati abbinamenti.

Ecco a voi dosi e procedimento:

Ingredienti:

Per la torta base al cacao:

3 uova

150 gr farina

150 gr zucchero

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi (Cuore possibilmente)

3 cucchiai di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Procedimento:

Con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero e con il pizzico di sale, quando sono belle gonfie unire il latte e l’olio continuando a montare.

In un contenitore mischiare la farina, il cacao ed il lievito in modo che non ci siano grumi.

Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo ed incorporare la farina. Versare in una teglia rettangolare precedentemente imburrata ed infarinata, poi infornare a 170° per 20 minuti ( il forno basta accenderlo una decina di minuti prima).

Per la crema al miele:

3 tuorli

6 cucchiai di miele di acacia

3 cucchiai di maizena

1\2 litro di latte

150 gr di yogurt Greco

500 gr di fragole

Per la bagna:

Miele e acqua

Sbattere i tuorli con il miele, aggiungere la maizena, il latte e mescolare bene. Mettere al fuoco e lasciare rapprendere.

Fare raffreddare la crema e unire lo yogurt Greco mescolando con cura.

Lavare le fragole e ridurle a pezzetti, lasciandone 6 intere per guarnire.

Preparare una bagna facendo bollire 1 dl di acqua con 3 cucchiai di miele.

Con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere tagliare dei dischi dalla torta al cacao, divideteli a metà nel senso orizzontale e posizionatene uno nel fondo della coppetta.

Bagnate con lo sciroppo al miele e disponete sopra uno strato di fragole tritate, due cucchiai di crema al miele e procedete con un secondo disco di torta al cacao, fragole e crema. Decorate con una fragola intera.

Lasciate riposare per qualche ora in frigo.

Cestini biscottosi al cioccolato con crema chantilly e fragole

Il dessert che vi propongo oggi è nato dalla voglia di presentare in tavola un dolce con le fragole fresco e goloso, ma forse ancora di più dall'esigenza di finire quello che era rimasto di due sacchetti di biscotti per la colazione che non avevano più troppa attrattiva in casa!!!
Avrei potuto usarli per una base di dolce al formaggio che spesso mi aiuta in questi casi, ma l'avevo fatta da poco... per cui ho pensato di utilizzarli per questi gusci sfiziosi.
Si possono riempire con qualsiasi mousse o crema, addirittura utilizzarli per servire una macedonia o le fragole con panna.....a voi la scelta e la fantasia!!!
Io ho optato per una classica crema chantilly  che piace sempre a tutti, abbinata alle fragole che vi consiglio di provare.
Basta, non credo che debba aggiungere altro per invogliarvi a provarli, solo un consiglio: preparate le coppette durante la settimana quando avete più tempo e una volta solidificate tenetele ben chiuse in un contenitore ermetico, le avrete fresche e croccanti per diversi giorni...pronte per essere riempite di...fantasia!!!
Ingredienti:
Per 6 coppette di cioccolato.
200 gr di biscotti secchi
200 gr di cioccolato fondente
Per la crema chantilly.
250 gr di latte
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di frumento
1 bacca di vaniglia
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
un pizzico di sale
6/8 fragole grandi
Macinare con l'aiuto del mixer i biscotti. Sciogliere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria.
Mescolare al cioccolato i biscotti e spalmarli in uno strato sottile, con l'aiuto di un cucchiaio, nelle 6 cavità di una teglia da muffins. (io ne ho usata una con le cavità a cupola)
Lasciare solidificare in frigo.
Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere la farina, il latte e la bacca di vaniglia intera.
Portare ad ebollizione mescolando sempre, finché non diventa una bella crema densa e vellutata. Togliere la bacca di vaniglia e fare raffreddare bene.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla alla crema ormai fredda mescolando dal basso in alto perché la panna non si smonti.
Farcire le coppette con la crema fredda e guarnire con la fragola affettata.

Torta morbida di crema e fragole

L'idea per la torta di oggi è venuta quando, da un giro di ricognizione tra le piantine di fragole dell'orto, ho scorto tra le foglie qualcosa di rosso qua e là.

Erano delle fragole scampate chissà come agli uccellini, un po' avanti con la maturazione e non troppo belle a vedersi ma dolcissime come non mai.

Cosa si può fare con una manciata di fragole?   Per la marmellata troppo poche, per una crostata di frutta troppo bruttine e ammaccate, mangiate così.......dovevo tirare a sorte a chi sarebbero toccate, con le relative conseguenze.....

La quantità e l'aspetto mi hanno fatto optare per un dolce al cucchiaio, goloso e fresco, che ha messo d'accordo tutti, grandi e piccini e ha fatto onore alle ultime fragoline dell'orto.... per quest'anno!

Come potete notare le dosi sembrano un po' approssimative, tutto a cucchiai e a numero pezzi, perché quando sono in campagna non ho la bilancina e i dolci li faccio "a occhio"; però state tranquilli che sono stati tutti rigorosamente e con grande sacrificio, testati e.......spazzolati!!!!

Ingredienti:

300/400 gr di fragole

10 biscotti Savoiardi

2 tuorli

2 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 bicchieri di latte

La scorza e il succo di un'arancia bio

Pulire e tagliare a metà le fragole, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di arancia e un cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e mettere in frigo a riposare.

Sbattere i tuorli con i rimanenti 4 cucchiai di zucchero, fino a che non sono gonfi e spumosi, unire il latte, la scorza dell'arancia e mettere a fuoco basso, mescolando.

Quando comincia a rapprendersi ed è ancora fluida e vellutata, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Scolare le fragole dal loro sughetto e tenere da parte.

In una pirofila da forno, mettere qualche cucchiaio di crema nel fondo, zuppare leggermente metà dei Savoiardi nel liquido delle fragole e disporli nella pirofila. Distribuire metà delle fragole sopra e metà della crema e proseguire con un secondo giro, finendo con una spolverizzata di zucchero.

Infornare a 170° per circa 20 minuti. Servire tiepido o freddo.

Scrigno di frolla al cioccolato con ripieno alla crema di latte e fragoloni

Stamani vi proponiamo un dolce dall’aspetto rustico ma che saprà conquistare ogni goloso che vi s’imbatterà. Trattasi di una semplice frolla al cioccolato profumatissima, farcita con una crema senza uova arricchita di panna. L’asprigno delle fragole rese croccanti dal cioccolato fondente va a completare il tutto.
Questa crostata farcita si prepara in poco tempo, vi sono solo dei tempi di raffreddamento da rispettare, ma vista la semplicità della ricetta, è un dolce che si presta ad essere confezionato anche da coloro che in cucina sono dei principianti.
Ricordatevi solamente che per preparare una buona pasta frolla occorre lavorarla il meno possibile, se volete prepararla bianca sostituite i 30 gr di cacao con 30 gr di farina.
Presto posteremo il video della preparazione, seguiteci!
Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina
30 gr di cacao amaro
1 uovo ed un tuorlo
120 gr di zucchero
200 gr di burro leggermente morbido
1 pizzico di sale
Procedimento:
Mettere in una ciotola o nella planetaria la farina e il cacao setacciati insieme. Aggiungere lo zucchero, il sale ed il burro a tocchetti, lavorare brevemente. Unire le uova, lavorare sino a che non si forma l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, stendete la frolla con il matterello e disponetela nella teglia, mettervi sopra un foglio di carta da forno con delle sfere di ceramica sopra o dei fagioli ( serviranno solo da peso in modo che la frolla non cresca in cottura).
Infornate a 170° per 20 minuti.
Sformate il guscio di frolla e fatelo raffreddare.
Ingredienti per la crema di latte:
500 ml di latte intero fresco
30 gr di maizena
100 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
500 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo
Procedimento per la crema di latte:
In un pentolino mettere la maizena, lo zucchero ed il pizzico di sale. Diluire mescolando con poco latte in modo che non si formino grumi, porre sul fuoco e aggiungere gradualmente il restante latte. Non appena la crema arriva ad ebollizione e si addensa spegnere il fuoco e porre a raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo, incorporatela con delicatezza alla crema senza uova, far riposare in frigo per un’oretta.
Assemblaggio del dolce:
300 gr di fragole mature
100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato, non appena sarà intiepidito tuffateci le fragole preventivamente lavate e asciugate. Porre a solidificare su di un foglio di carta forno.
Riempite il guscio di frolla con la crema, disponete sopra le fragole con il cioccolato e servite!

Millefoglie di fillo con chantilly al miele e fragole

Il lunedì è sempre il giorno dei mille progetti da portare a termine. La dieta è uno di quei propositi che tendiamo a rimandare sempre a questo giorno infausto, per di più adesso che ci avviciniamo alla temutissima prova costume! In genere anche io mi faccio prendere da queste ansie ma, sarà per il freddo novembrino o per gli anni che avanzano quest’anno non riesco a togliermi la voglia di dolce, non riesco più a finire un pasto senza chicco!  Non voglio più i dolci classici, ho voglia di qualcosa di fresco, la crostata in primavera mi da l’idea che mi si intoppi nella gola, i biscotti mi fanno tanto Natale e il ciambellone ormai è diventato noioso!

Per cambiare dal solito millefoglie ho deciso di preparare una chantilly al miele, facendo uno sciroppo con il delizioso miele di corbezzolo, ho usato la pasta fillo per renderlo ancora più croccantoso e infine ho condito le fragole con del pepe rosa! Il risultato è stato eccellente ed in casa è andato letteralmente a ruba, anche le formiche hanno apprezzato!

Ingredienti:

6 fogli di pasta fillo o (o phyllo) la trovate nei negozi di surgelati o supermercati

500 ml di panna freschissima

150 gr di miele di corbezzolo

100 ml di acqua

12 gr di colla di pesce

500 gr di fragole

4 cucchiai di zucchero

pepe rosa

100 gr di burro

la scorza di 2 limone grattugiata finemente

Procedimento:

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Mettere il miele e l’acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, strizzare la colla di pesce ed unirla al composto. Far raffreddare fino a temperatura ambiente.

Montare la panna, a metà del procedimento cominciare ad unire a filo il vostro sciroppo di miele. Procedere sino a che la panna non sarà ben montata. Porre a riposare in frigo per un paio di ore.

Accendere il forno a 180°, sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde ed unite la scorza di limone.

Su una placca  ricoperta di carta forno stendere un foglio di pasta fillo, spennellatelo con il burro ed il limone. Porre sopra un altro foglio e spennellare anche questo. Tagliate la pasta ancora cruda in quadrati di circa 10 cm per lato. Infornate per 5 minuti.

Ripetete il procedimento sino a che non avrete finito la pasta fillo.

I fogli non si attaccheranno fra di loro e potreste anche cuocerli tutti insieme, io li ho divisi in 3 infornate per avere una cottura più uniforme di tutta la pasta.

Lavate e tagliate le fragole, unite lo zucchero ed il pepe rosa. Lasciar macerare per pochi minuti.

A questo punto non vi resta che montare il vostro dolce.

Mettete uno strato di fillo, uno di chantilly al miele e uno di fragole. Servire in tavola immediatamente in modo che la fillo non perda di croccantezza.

Vi verranno circa 10 porzioni con queste dosi.