Torta tipo Barozzi

La storia della torta Barozzi è molto complessa ed articolata , questo dolce antico affonda le sue radici nel paese di Vignola nella provincia modenese, se siete interessati a conoscerne le varie sfaccettature  che uniscono mito e leggenda vi consiglio di leggere questo articolo.

Per ciò che concerne il mio legame personale con questa torta squisita temo di dovervi esporre una storia molto più prosaica e che ha dei trascorsi molto recenti.

La ricetta che vi propongo mi è stata data da un’amica che mi ha raccontato essere in possesso della famiglia da molti decenni, non so quanto possa essere vicina all’originale ma vi posso garantire che otterrete un dolce assolutamente divino: cioccolatoso, intenso e con un fondo lievemente amaro dato dal caffè.

So che i puristi a questo punto storceranno il naso, forse pensando alle invettive da lanciarmi, ma trovo che con le arachidi salate si ottenga anche un risultato migliore.

 

Ingredienti:

140 gr di burrro

250 gr di zucchero

90 gr di cacao amaro

3 cucchiaini rasi di caffè in polvere ( la ricetta prevede fondi di caffè)

50 gr di mandorle

50 gr di arachidi sgusciate e pelate ( in alternativa le arachidi salate ci stanno benissimo!)

4 uova

200 gr di cioccolato fondente tritato

100 ml di Rhum

Procedimento:

Imburrare una teglia rettangolare delle dimensioni di     , accendere il forno statico a 160°. Tritare le mandorle e le arachidi.

Tirare fuori il burro dal frigorifero almeno una mezz’ora prima e montarlo con lo zucchero, unire le uova e quando saranno incorporate il cacao e la frutta secca tritata. Infine il Rhum ed il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o nel microonde .

Versare tutto nella teglia ed infornare per 50 minuti.

Torta fondente di cioccolato e ricotta

Questa torta al cioccolato fondente appaga il gusto due volte, la prima per l’intenso sapore di cioccolato, la seconda per quella consistenza morbida data dalla ricotta che lo rende cremosissimo.
La mancanza di farina ne fa inoltre un dolce adatto anche per le persone che soffrono di celiachia.
Noi lo abbiamo preparato per merenda e alla cena non ci è arrivato!
Se siete dei super golosi, come me, vi consiglio di servirlo accompagnato da panna fresca montata al momento.
Ingredienti per torta fondente di cioccolato e ricotta :
500 gr di ricotta freschissima
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
100 ml di latte
130 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
burro per lo stampo
cacao amaro in polvere per decorare
Procedimento:
Accendere il forno statico a 160°, sciogliere il cioccolato con il latte a bagnomaria o nel forno a microonde.
Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero per almeno dieci minuti sino a che non sono belli gonfi. Setacciare la ricotta ed aggiungerla alle uova. Unire il cioccolato e amalgamare bene il tutto. Montare le chiare a neve ben ferma con il pizzico di sale, aggiungerle all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto per far in modo che le chiare non smontino. Versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato o in una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 30 minuti, valutate se prolungare la cottura per ulteriori 10 minuti qualora l'impasto fosse particolarmente molle. La ricotta è un ingrediente particolare e può avere diversi gradi di umidità.. L’impasto non ha lievito e quindi non deve crescere, dovrà avere una consistenza cremosa. Sformate tiepido e decorate con cacao amaro in polvere.

Crema brûlé di riso all’arancio

Oggi vi presento un dolcetto semplicissimo da fare, una cremina gustosissima che è diventata il mio comfort food preferito. In genere preparo la crema di riso nel latte ma non avevo mai provato ad arricchirla con uova e burro. Il gusto si avvicina molto di più al budino di riso che è il dolce della mia infanzia al quale sono più legata. Io ho adoperato un riso eccezionale lavorato artigianalmente nella  antica riseria dei Fratelli Ferron  Pila Vecia ed il risultato è squisito.

Ingredienti:

100 gr di riso vialone nano veronese I.G.P Pila Vecia

700 ml di latte intero fresco

un baccello di vaniglia

scorza di arancia bio

50 gr di burro

90 gr di zucchero

4 tuorli di uovo

1 pizzico di sale

zucchero di canna per caramellare

Procedimento:

Mettere il riso a bollire insieme alla scorza di arancia ed il sale, quando raggiunge l’ebollizione versateci il riso a pioggia e fate cuocere sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.  Un paio di minuti prima di spegnere unire il contenuto del baccello di vaniglia,lo zucchero, i tuorli ed il burro. Amalgamare bene e infine con un frullatore ad immersione riducete tutto in crema. Questo passaggio potete anche ometterlo se vi piace sentire i chicchi di riso nella vostra crema. Ponete in dei contenitori monoporzione e fate raffreddare la crema. Prima di servirla mettete sopra un velo di zucchero di canna e caramellate con un cannello. Se non avete il cannello accendete il grill del forno alla massima potenza, immergete le vostra creme in un bagnomaria freddissimo e ponete in forno a caramellare. Decorate con scorza di arancia bio

Torta di mele con farina di riso e mandorle

Questa torta super buona, mio marito dice che è una delle migliori che abbia mai fatto. In realtà è una rivisitazione della torta di mele della mia mamma, ho solo sostituito la farina con quella di riso ed aggiunto quella di mandorle per conferire un gusto ancora più ghiotto.

 Ingredienti:
1 kg di mele renette
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mandorle
3 uova
150 ml di latte fresco intero
50 gr di burro
200 gr di zucchero
70 gr di scorza di arancia candita
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
la scorza di un limone
4 mandorle armelline (amare) o in mancanza di queste aroma di mandorla amara
Procedimento:
Sbucciare ed affettare le mele, accendere il forno a 180°.
Foderare una teglia con carta da forno, cospargerla con abbondante burro e velatela con farina di riso.
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di mandorle, le mandorle armelline tritate finemente, 150 gr di zucchero, le uova, il lievito, un pizzico di sale ed il succo e la scorza di limone di limone. Unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e mescolate fino ad avere una pastella. Incorporate metà delle mele. Versate l’impasto nella vostra tortiera, le mele rimaste disponetele sopra la vostra torta.
Polverizzate con lo zucchero rimasto, mettete sopra il burro a fiocchetti ed infornate per 40 minuti.