Ravioli agli asparagi e feta

 

In casa mia, fin da quando ho l'età per ricordare, la pasta fresca era il simbolo dei giorni di festa.

Non c'erano dubbi:  se vedevi la nonna con la "pannuccia" infarinata e le maniche tirate su oltre i gomiti, era domenica o giorno di festa!

E così cominciavano le piccole liti su cosa noi bambine preferivamo...io voglio i ravioli, no...io le tagliatelle, ma nonna... perché non fai le lasagne??? E via con le nostre lagne, tanto poi quello che era stabilito veniva fatto e a poco servivano le nostre piccole richieste, e qualunque fosse la scelta sarebbe stata gradita.

Quindi per me la pasta fresca non è solo un primo piatto sopraffino e goloso, ma è soprattutto un tornare con la mente a ricordi struggenti, ad un passato che non sembra a me così lontano e che invece, con un piccolo conto degli anni comincia a fare il suo effetto, al pensiero di persone care che non ci sono più.

Tra tutta la scelta di pasta fresca però, i ravioli per me sono il top!!! E i tradizionali ricotta e spinaci non hanno rivali nella mia classifica; ma  sapete anche che mi piace sperimentare nuovi accostamenti e quindi a seconda del periodo e di quello che ho nel frigo ne scaturiscono gli abbinamenti più fantasiosi.

La proposta di oggi è semplice e golosa, con il contrasto tra gli asparagi dolci e la feta saporita e salata; una ricetta tutta da provare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 gr di farina 0

4 uova

poco sale

1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

500 gr di asparagi

250 gr di Feta

Qualche rametto di timo fresco

sale, pepe

In una spianatoia formare la fontana con la farina, versare al centro le uova, il cucchiaio di olio e il sale e impastare cominciando dal centro, prendendo la farina dai bordi interni.

Quando gli ingredienti sono tutti amalgamati impastare bene e con forza il panetto finché non è elastico e liscio. Lasciare riposare 30 minuti.

(Se per caso avete la planetaria impastare tutti gli ingredienti con i ganci opportuni e formare un panetto.)

Pulire e lavare gli asparagi, e lessarli pochi minuti in acqua salata.

Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con poco olio, una spolverata di foglioline di timo fresco e un pizzico di sale.

Lasciarli freddare e mescolarli alla feta tagliata a dadini.

Stendere la sfoglia con l'aiuto della macchina per la pasta e formare delle strisce di circa 30 cm.

Con un cucchiaino disporre un po' di asparagi e feta a mucchietti distanziati.

Coprire con una sfoglia e con un tagliapasta sigillare i ravioli.

Man mano che li preparate coprite quelli fatti con un canovaccio.

Cuocerli per 4/5 minuti in abbondante acqua salata.

Io li ho conditi, saltandoli in padella pochi secondi, con burro fuso e timo fresco.

Cheese-cake con asparagina, yogurt e Marzolino

La ricetta che vi propongo oggi, è ormai un classico in casa mia. Variano via via gli accostamenti a seconda del periodo in cui la cucino, e proprio per questo motivo spesso capita di fare paragoni con la volta precedente che, per qualcuno, è sempre quella migliore.

Oggi, avendo trovato dell'asparagina bellissima, che è molto più saporita degli asparagi, ho voluto provare una nuova versione, aggiungendo poi il mio amato yogurt e un pecorino fresco Toscano, tipico di questo periodo: il Marzolino.

Il risultato è veramente buono, fresco e saporito tutto da provare!

Ingredienti:

200 gr di grissini

80 gr di burro

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

300 gr di asparagina

125 gr di yogurt intero

200 gr di ricotta di pecora

200 gr di Marzolino o altro pecorino fresco

2 uova

Qualche foglia di timo e basilico tritata

Nel mixer tritare i grissini, unire il burro fuso e il parmigiano e mescolare bene; con questo composto creare la base in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno bagnata e strizzata bene.

Sbollentare l'asparagina e tritarla nel mixer, aggiungendo le erbette. Unire la ricotta, lo yogurt e il Marzolino a dadini, per ultimo aggiungere le uova sbattute.

Salare e pepare a piacere e versare il composto nella teglia con la base di grissini.

Infornare in forno caldo a 180°per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

Cappellacci al prosciutto crudo

Io ho molta stima per i vegetariani ma penso proprio che non riuscirò mai a diventare tale.
Sono un’adoratrice della carne e più che onnivora mi definirei carnivora, in special modo quando assaggio una fetta di prosciutto crudo( di quello buono)  vado letteralmente in estasi.
Se decidiamo di cenare con il prosciutto devo comprarlo subito prima che chiudano il macello altrimenti non è detto che riesca ad arrivare fino alla tavola!
Questi tortelloni racchiudono per me un vero tesoro, hanno un sapore delicato e saporito allo stesso tempo. L’abbinamento con gli asparagi ne esalta il gusto e la fetta croccante aggiunge un tocco croccante e sapido.
Non ci vuole molto tempo a prepararli, in compenso vi faranno fare una bellissima figura con i vostri ospiti e la vostra famiglia.
Questi cappellacci sono stati fatti da Gianmarco.
Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 gr di prosciutto crudo dolce
350 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
1 uovo
Per il condimento:
un mazzetto di asparagi di bosco
150 gr di pisellini freschi
1 spicchio di aglio
olio evo
100 gr prosciutto crudo dolce
Procedimento:
Fare la pasta impastando le uova con la farina ed un pizzico di sale, quando l’impasto è liscio avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno: macinate il prosciutto crudo, amalgamatelo alla ricotta insieme al parmigiano grattugiato e l’uovo. Assaggiate per sentire se necessita di sale.
Tirare la sfoglia, tagliarla a quadrati, farcirla con un po’ di composto ( dipende dalla dimensione del quadrato).
Ripiegare come un tortellino.
Preparare il condimento:
in una padella mettere olio evo e uno spicchio di aglio, quando l’aglio è dorato unire gli asparagi di bosco lavati e tagliati a pezzetti ( la parte in fondo se è dura gettatela) e i piselli. Cuocere per circa dieci quindici minuti fino a che gli asparagi saranno teneri. Salate e pepate.
In una padella antiaderente fate cuocere le fette di prosciutto crudo fino a che diventano croccanti.
Cuocere i cappellacci per pochi minuti in acqua bollente salata, condirli con il sugo di asparagi e decorare con le fette di prosciutto crudo croccante.