Cappellacci al prosciutto crudo

Io ho molta stima per i vegetariani ma penso proprio che non riuscirò mai a diventare tale.
Sono un’adoratrice della carne e più che onnivora mi definirei carnivora, in special modo quando assaggio una fetta di prosciutto crudo( di quello buono)  vado letteralmente in estasi.
Se decidiamo di cenare con il prosciutto devo comprarlo subito prima che chiudano il macello altrimenti non è detto che riesca ad arrivare fino alla tavola!
Questi tortelloni racchiudono per me un vero tesoro, hanno un sapore delicato e saporito allo stesso tempo. L’abbinamento con gli asparagi ne esalta il gusto e la fetta croccante aggiunge un tocco croccante e sapido.
Non ci vuole molto tempo a prepararli, in compenso vi faranno fare una bellissima figura con i vostri ospiti e la vostra famiglia.
Questi cappellacci sono stati fatti da Gianmarco.
Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 gr di prosciutto crudo dolce
350 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
1 uovo
Per il condimento:
un mazzetto di asparagi di bosco
150 gr di pisellini freschi
1 spicchio di aglio
olio evo
100 gr prosciutto crudo dolce
Procedimento:
Fare la pasta impastando le uova con la farina ed un pizzico di sale, quando l’impasto è liscio avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno: macinate il prosciutto crudo, amalgamatelo alla ricotta insieme al parmigiano grattugiato e l’uovo. Assaggiate per sentire se necessita di sale.
Tirare la sfoglia, tagliarla a quadrati, farcirla con un po’ di composto ( dipende dalla dimensione del quadrato).
Ripiegare come un tortellino.
Preparare il condimento:
in una padella mettere olio evo e uno spicchio di aglio, quando l’aglio è dorato unire gli asparagi di bosco lavati e tagliati a pezzetti ( la parte in fondo se è dura gettatela) e i piselli. Cuocere per circa dieci quindici minuti fino a che gli asparagi saranno teneri. Salate e pepate.
In una padella antiaderente fate cuocere le fette di prosciutto crudo fino a che diventano croccanti.
Cuocere i cappellacci per pochi minuti in acqua bollente salata, condirli con il sugo di asparagi e decorare con le fette di prosciutto crudo croccante.