Dolcetti squisiti alla nutella

Arriva l’estate e la voglia di cucinare sparisce! Peccato che non sparisca anche la voglia di dolci dei miei piccoli pestiferi.

La mia vicina di ombrellone mi ha suggerito di fare questi dolcetti velocissimi ma assolutamente deliziosi, non so nemmeno se in questo caso si possa parlare di ricetta tanta è la semplicità di questa preparazione.

La nostra idea era di gustarli per l’onomastico del mio piccolo Pierpaolo ma, visto il successo che hanno riscosso, non credo che arriveranno a domani.

Provateli si prestano benissimo alle festicciole dei bambini!!

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

3 cucchiai colmi di nutella

3 confezioni di wafer da 125 gr alla vaniglia

100 gr di cocco grattugiato

40 gr di cacao amaro

zuccherini colorati

Procedimento:

Tritare i wafer, io li ho rotti direttamente nella confezione battendoli con il matterello.

Montare il mascarpone con le fruste elettriche per qualche minuto, incorporare la nutella e 2 delle confezioni di wafer tritati.

Mettere l’impasto a riposare in frigo fino a che non si sarà rassodato, ci vorranno circa un paio di ore.

Versare l’ultima confezione di wafer in due scodelle. In una parte unire il cocco ed in un’altra aggiungere il cacao. In un terzo contenitore porre gli zuccherini colorati.

Prelevare una piccola quantità d’impasto della grandezza di una noce, dare la forma sferica con i palmi delle mani e rotolare la pallina in uno dei composti.

Quando avrete finito di fare tutti i dolcetti metteteli di nuovo in frigo per un paio di ore.

Si conservano chiusi in un contenitore ermetico per due o tre giorni ma state sicuri che non vi dureranno tanto!!

Fusilli con zafferano, porri e ciliegie

Questo primo piatto, come molti esperimenti che nel corso degli anni ho portato in tavola, ha visto le facce, prima incredule e un po’ scettiche dei miei ospiti, trasformarsi durante l’assaggio in espressioni che vanno dalla meraviglia al piacere!  E per me non c’è gratificazione più importante, un vero attestato di supermamma!
L’abbinamento degli ingredienti di questo piatto è veramente particolare, un agro-dolce che in questo caso l’agro è dato dalle ciliegie, mentre il dolce viene portato dal porro, leggermente stufato, quasi una crema.
Ma il tocco che a me piace di più è quello cromatico, gustativo e olfattivo che solo qualche grammo di questa spezia riesce a dare….lo zafferano….che io adoro in tutte le versioni, sia dolci che salate che…agrodolci.
Le ciliegie che ho usato sono quelle della Valdichiana, non troppo grosse e un po’ asprigne, ma può andare bene qualsiasi altra varietà.
Con questa ricetta partecipo al contest di: In punta di coltello, Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy Miel&ricotta, per la categoria primi.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fusilli
2 porri (solo la parte bianca)
250 gr di ciliegie
1 bustina di zafferano
1 dl di Brandy
1 noce di burro
Qualche foglia di maggiorana
Olio evo, sale e pepe
Tagliate a pezzetti le ciliegie togliendo il nocciolo e fatele rosolare in una padella con una noce di burro per circa un minuto o due.
Sfumate con il Brandy, fate evaporare e tenete da parte.
Pulite i porri e tritateli finemente (solo la parte bianca), metteteli a stufare dolcemente in una larga padella con burro e olio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua, sale e abbondante pepe.
Unite lo zafferano, precedentemente fatto sciogliere in pochissima acqua calda.
Cuocete i fusilli e scolateli al dente e versateli nella padella con porri e zafferano, aggiungete il composto di ciliegie e saltate a fuoco vivace per pochi istanti.
Spezzettate qualche fogliolina di maggiorana e aggiungetela alla pasta fumante.
Servite subito.

Panna cotta bicolore…in tv

Eccoci di nuovo ospiti della trasmissione di Susanna Cutini e Alex Reveli Sorini: Focus in onda su Teletruria. Questi due splendidi giornalisti hanno un’attenzione particolare verso la cucina essendo fondatori dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica e inventori dell’interessantissima rivista multimediale Taccuini storici. Cucinare in loro compagnia è veramente un’esperienza divertentissima, la simpatia di Susanna riesce sempre a metterci a nostro agio e i suoi aneddoti arricchiscono in modo piacevole le nostre conoscenze.

Stavolta abbiamo preparato per loro una deliziosa pannacotta adatta alla stagione estiva ma che non rinuncia all’essere golosa grazie alla presenza del cioccolato.

Ingredienti:

600 gr di panna fresca

90 gr di zucchero

10 gr di colla di pesce in fogli

100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In un pentolino mettere sul fuoco la metà della panna con lo zucchero. Quando il composto raggiunge il bollore spengere ed incorporare la colla di pesce ben strizzata. Dividere in due parti e in una metà incorporare il cioccolato a pezzi fino a che non sarà completamente sciolto.

Portare a temperatura ambiente.

Montare la rimanente panna e aggiungerla ai due composti con un movimento dal basso verso l’alto. Versare in dei bicchieri alternando gli strati. Se volete una definizione più netta vi consigliamo di preparate le due panne cotte in tempi diversi in modo che il primo strato possa solidificare prima di aggiungere il secondo.

Guarnire secondo il vostro gusto, con frutti di bosco o con ciliegie saltate in padella con zucchero e limoncello.

Bocconcini di petto di pollo con dragoncello, pepe rosa e mango…nel sacchetto CUKI.

 
L’idea ci frullava per la testa già dalla prima pubblicità che abbiamo visto in tivù…..le novità, in cucina e nella moda ( leggi soprattutto scarpe e borse ) sono per noi un’attrazione fatale!!!
L’opportunità di provarli, invece, ci è stata data grazie all’iniziativa di CUKI e CANNAMELA che hanno invitato 30 foodbloggers a una staffetta culinaria, utilizzando l’ultimo nato di casa CUKI, ovvero il praticissimo sacchetto da forno che, abbiamo scoperto, si può utilizzare sia in forno tradizionale che nel microonde, addirittura nella cottura a bagnomaria, fantastici!!!
In più, per ognuna di noi, c’era una confezione diversa di spezie CANNAMELA e, nel nostro caso, era previsto il dragoncello….gli altri ingredienti e la fantasia a nostra discrezione.
Ci siamo cimentate quindi nei Bocconcini di petto di pollo con mango, dragoncello e pepe rosa.
E’ un piatto adatto alla stagione estiva, per la presenza di un frutto esotico e perché si presta bene ad essere servito sia caldo che freddo.
L’esecuzione, grazie anche alla praticità del sacchetto, è di una semplicità estrema; basta mettere gli ingredienti, senza grassi aggiunti, chiudere seguendo le istruzioni, infornare e il gioco è fatto!
Ecco quindi la nostra ricetta e, ringraziando CUKI e CANNAMELA della bella opportunità, passiamo il testimone a  Silvia del blog diciboincibo.
Ingredienti:
1 petto di pollo
1 cucchiaio di dragoncello CANNAMELA
1 mango
1 limone
1 cucchiaio di pepe rosa
Olio evo
Sale
1 sacchetto forno CUKI
Tagliare a pezzetti piuttosto grossi il petto di pollo, togliendo eventuale grasso, cartilagine e ossicini.
Emulsionare il succo di limone con un cucchiaio di olio, aggiungere il dragoncello e il pepe rosa.
Cospargere con questo composto i bocconcini di petto di pollo e lasciare marinare per un’ora in frigo.
Salare il pollo marinato e versare il tutto, sughetto compreso, nel sacchetto forno CUKI, aggiungendo il mango sbucciato e tagliato a filettini.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, lasciare raffreddare nel sacchetto fuori dal forno per 10 minuti e servire.
E' ottimo anche servito freddo.

                                 

Mini donuts

Prima di tutto una comunicazione di servizio: il nostro contest Se avessi un ristorante….proroga la sua scadenza di un mese e quindi avrete tempo fino al 13 luglio per partecipare!!! Mi raccomando vi aspetto numerosi.

Il nostro piccolo blog compie oggi due anni! Due anni nei quali ci siamo molto divertite, abbiamo incontrato nuovi amici, abbiamo sperimentato nuove ricette.

Questo periodo, seppur breve, è stato pregno di emozioni. Leggere i vostri commenti ci emoziona ogni volta, sapere che avete provato le nostre ricette ci rende orgogliose. Un grazie a tutti voi che avete reso il nostro blog una parentesi di vitalità all’interno della nostra vita quotidiana.

Un mio ringraziamento particolare invece alla mia metà del blog Claudia, senza di te sai che tutto questo non sarebbe esistito. Sei un’amica speciale, ti voglio bene.

Vi lasciamo ad una ricettina semplice, semplice la quale richiede però la famosa piastra dei donuts che la maggior parte delle blogger si è accaparrata alla LIDL, se non l’avete potete utilizzare un padellino antiaderente e otterrete delle frittelline fantastiche.

Ingredienti:

175 gr di farina 00

150 gr di zucchero a velo

200 ml di panna

2 cucchiai di olio di semi di girasole

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad avere un composto cremoso. Far riscaldare l’apposita piastra leggermente unta. Quando la spia sarà verde mettere un cucchiaino di composto in ogni formina.

Chiudere il coperchio ed attendere un paio di minuti, controllare la cottura e procedere fino a doratura.

Io a metà cottura li ho girati per avere entrambe i lati uniformi.

Preparare la glassa diluendo lo zucchero a velo con pochissima acqua ed aggiungendo del colorante alimentare a vostra scelta. Colarla sulle ciambelline o immergervele, decorare con zuccherini colorati.

Cheesecake di ricotta allo zafferano con pesche noci

L’idea di questa cheesecake nasce un po’ per caso. Eravamo in macchina, due pellegrine solitarie sperse nella campagna toscana, cercavamo di individuare un paesino e la nostra conversazione spaziava, come al solito, su argomenti più disparati.

Negli ultimi due anni i nostri colloqui vertono molto  sull’argomento blog , cerchiamo sempre nuove idee che poi una di noi elaborerà materialmente e l’altra sarà addetta all’assaggio. Avevamo voglia di un dolce fresco, non volevamo però la solita cheesecake ci piaceva utilizzare una ricotta del territorio che troviamo deliziosa e invece della solita base dei biscotti una frolla che contenesse meglio questo ripieno cremoso.

L’aggiunta dello zafferano nella farcia dona un profumo ed un colore meraviglioso all’insieme, le pesche danno una nota acidula e fruttata che smorza il sapore intenso della ricotta. Insomma non mi rimane che invitarvi all’assaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel&ricotta per la categoria dolci

Ingredienti e procedimento per la base di frolla:

330 gr di farina

200 gr di burro

3 tuorli di uovo

130 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Impastare velocemente la farina con il burro, unire lo zucchero, il sale ed infine i tuorli di uovo. Appena la vostra frolla avrà raggiunto la consistenza che vi permetta di farne una pallina smettete di lavorarla.

Mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola.

Stenderla in una teglia, coprirla con carta da forno, mettervi sopra delle palline di ceramica o dei fagioli secchi ed infornarla a 170° per 15/20 minuti. Controllate i bordi appena sono dorati il vostro guscio di frolla è pronto.

Ingredienti e procedimento per la farcia:

500 gr di ricotta vaccina freschissima

300 gr di panna fresca

1gr di zafferano

300 gr di zucchero a velo

1 dl di limoncello

15 gr di colla di pesce

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare la ricotta con lo zucchero e lo zafferano fino ad ottenere un composto bello spumoso, montare la panna.

Intiepidire il limoncello e sciogliervi la colla di pesce strizzata dall’acqua, unirla all’impasto di ricotta. Aggiungere infine la panna con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare la farcia nel guscio di frolla e far riposare in frigo per un paio di ore.

Tagliare a fette sottili 4/5 pesche noci secondo le dimensioni, decorare la torta. Preparare una gelatina diluendo della gelatina alimentare con un cucchiaio di acqua calda e spennellarvi il dolce.

Maltagliati con fave e pecorino

Tra i piatti freddi più gettonati e golosi di questo periodo di inizio estate, c’è sicuramente il classico Pecorino e fave o, come le chiamiamo noi ad Arezzo “ i baccelli “.

E’ un abbinamento che richiama alla mente pranzi e cene in giardino o i primi pic-nic della stagione, accompagnati rigorosamente da una bella fetta di pane toscano e olio d’oliva buono.

Nella ricetta che propongo oggi, i due ingredienti bucolici li ho accostati a dei maltagliati fatti in casa, con la sfoglia tirata un po’ alta, bella porosa, che nella mantecatura finale in padella raccoglie e trattiene tutti i profumi e i sapori degli ingredienti.

Non ero troppo sicura dell’apprezzamento, tra i miei familiari, della nuova veste dei tanto amati baccelli ma, fortunatamente, il piatto che ne è uscito fuori, è andato letteralmente a ruba e mi hanno già prenotato il bis, prima che nell’orto finiscano questi deliziosi, rinfrescanti ma effimeri legumi.

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

300 gr di farina 0

3 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

Per il condimento:

400 gr di fave o baccelli

250 gr di pecorino fresco

1 spicchio d’aglio

olio evo, sale e pepe.

Formate una fontana con la farina, mettete al centro le uova, l’olio e impastate bene, finche non diventerà una palla bella elastica. Lasciate riposare.

Nel frattempo sgusciate le fave e togliete anche la pellicina che le avvolge. Fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando è imbiondito toglietelo e buttate dentro le fave.

Saltate a fuoco vivace per qualche minuto e tenete da parte.

Tirate la sfoglia non troppo sottile e formate delle strisce che taglierete poi a losanghe irregolari non troppo piccole. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta per pochi minuti.

Scolatela al dente e versatela nella padella con le fave che avrete rimesso sul fuoco.

Saltare per un minuto e unire il pecorino tagliato a dadini. Portare subito in tavola.

Biscotti al latte condensato

Ultima settimana di scuola! Non so se questa frase suona alle mie orecchie più come una minaccia o come una liberazione. Sicuramente non ci sarà tutti giorni lo stress dei compiti.

In teoria quello non avrei mai dovuto averlo perché, quando l’adolescente torna da scuola, alle domanda di rito:  “cosa devi fare per domani?” risponde sempre:”Niente!!!”.

Fosse mai  è mai successo una volta che abbia detto ho da studiare matematica, latino, al massimo siamo arrivati al: ”dopo chiamo un mio amico per sapere!” No, scusa, ma tu dov’eri???

Non avremmo nemmeno più lo stress della sveglia mattutina e del “daiiiiii è tardi, vestiti, fai colazione, lavati i denti, pettinati!!”

Se questi sono gli aspetti “positivi” della fine della scuola adesso vorrei gettare uno sguardo anche su l’altro lato della medaglia: avrò un ragazzone ciondolante per casa 24 ore su 24, perennemente affamato, imbronciato o preso a far dispetti al fratellino.

La musica sarà sempre altissima, il computer bollente ed il cellulare farà mille squillini al giorno.

La sua camera sarà un covo di caos,magliette di ogni colore e risma verranno adoperate e abbandonate con un ritmo impressionante, il letto sembrerà la cuccia di un allevamento di mastini e la scrivania, sempre che si riesca a vederla, parrà un banco del mercatino delle pulci.

I giorni che mi separano da settembre saranno contati uno ad uno, con il pensiero già incombente che l’anno prossimo il piccolo avrà finito la prima elementare ed allora la prossima estate sarà gravata  anche dal temutissimo e, da me odiatissimo, librino delle vacanze!

Passiamo ai biscotti che il mio pargolo ha decisamente apprezzato, tanto che sono durati solo l’arco di un giorno.

Hanno un gusto molto lattoso e si prestano benissimo  all’inzuppo, anche con gli occhi chiusi!

Ingredienti:

470 gr di farina circa

400 gr di latte condensato zuccherato

2 uova

100 gr di burro

un pizzico di sale

il contenuto di un baccello di vaniglia

zucchero semolato per decorare

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, il latte condensato, le uova, la vaniglia ed il burro fuso. Impastare dapprima con un mestolo e poi con le mani fino a che si formerà un impasto che non si appiccica alle mani.

Foderare diverse teglie con carta da forno e procedere a preparare i biscotti: fare dei piccoli cilindri di pasta e tagliarli della lunghezza di circa 7/8 cm, formare delle ciambelline.

Spolverare con un po’ di zucchero semolato ed infornare a 170° per circa 10 minuti, non devono colorire troppo.

Si conservano per 3 o 4 giorni in una scatola di latta.