giovedì 7 giugno 2012

Maltagliati con fave e pecorino

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Tra i piatti freddi più gettonati e golosi di questo periodo di inizio estate, c’è sicuramente il classico Pecorino e fave o, come le chiamiamo noi ad Arezzo “ i baccelli “.

E’ un abbinamento che richiama alla mente pranzi e cene in giardino o i primi pic-nic della stagione, accompagnati rigorosamente da una bella fetta di pane toscano e olio d’oliva buono.

Nella ricetta che propongo oggi, i due ingredienti bucolici li ho accostati a dei maltagliati fatti in casa, con la sfoglia tirata un po’ alta, bella porosa, che nella mantecatura finale in padella raccoglie e trattiene tutti i profumi e i sapori degli ingredienti.

Non ero troppo sicura dell’apprezzamento, tra i miei familiari, della nuova veste dei tanto amati baccelli ma, fortunatamente, il piatto che ne è uscito fuori, è andato letteralmente a ruba e mi hanno già prenotato il bis, prima che nell’orto finiscano questi deliziosi, rinfrescanti ma effimeri legumi.

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

300 gr di farina 0

3 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

Per il condimento:

400 gr di fave o baccelli

250 gr di pecorino fresco

1 spicchio d’aglio

olio evo, sale e pepe.

Formate una fontana con la farina, mettete al centro le uova, l’olio e impastate bene, finche non diventerà una palla bella elastica. Lasciate riposare.

Nel frattempo sgusciate le fave e togliete anche la pellicina che le avvolge. Fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando è imbiondito toglietelo e buttate dentro le fave.

Saltate a fuoco vivace per qualche minuto e tenete da parte.

Tirate la sfoglia non troppo sottile e formate delle strisce che taglierete poi a losanghe irregolari non troppo piccole. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta per pochi minuti.

Scolatela al dente e versatela nella padella con le fave che avrete rimesso sul fuoco.

Saltare per un minuto e unire il pecorino tagliato a dadini. Portare subito in tavola.

20 commenti:

  1. Quella pasta così bella spessa e porosa mette fame a che a quest'ora! Non mi stupisce che abbia richiesto il bis :) La sorta di fave BUONE in freeze c'è e l'idea per usarle al meglio anche ^_^ Un bacione, buona giornata

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  2. mia mamma la faceva spesso la pasta maltagliati ..
    ma questa e bella porosa e poi il condimento e anche molto invitante ...
    buona giornata carissima..
    lia

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  3. Direi che con un piatto cosi io avrei fatto anche il tris:-D....l`accostamento è decisamente azzeccatissimo tesoro!!!!!baci,imma

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  4. mamma che meraviglia....davvero golosissimo!!

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  5. Avete proprio ragione, è un piatto proprio di questa stagione. Bello e goloso.

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  6. che spettacolooooooo!!! strepitosi...un piatto che adoro..

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  7. le fave non le ho ancora usate quest'anno! devo rimediare e mi hai detto una buona idea!

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  8. ottimo questo piatto! Non avrei mai pensato di utilizzare i maltagliati in questo modo di solito ci faccio solo pasta e fagioli!
    un abbraccio
    Alice

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  9. ottimo primo non ho mai cucinato le fave non piacciono a nessuno pero io vorrei provarle :(
    Sto arrivando ^_*
    bravissima baciotti

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  10. Che bel piatto! e che bel blog hai! mi sono messa tra i tuoi seguaci e spero di riuscire a partecipare al contest! Ciao Paola

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  11. peccato solo non poterli assaggiare...un abbraccio SILVIA

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  12. Credo che tra tutte le verdure della stagione non ci sia un connubio più perfetto di questo!!!!!
    Mi piace tantissimo! Ne ho fatto anche dei muffin salati!
    Questa versione con la pasta fresca è davvero ottima!!!
    A presto!
    Tania

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  13. Oh santo amore questo abbinamento con la pasta non l'ho mai provato e la cosa mi stuzzica molto Grazie per la ricetta

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  14. I maltagliati mi hanno sempre intrigato, ancora di più vedendo e leggendo questa tua ricetta con ingredienti che adoro e piena di sapore e profumi. Un abbraccio e buon we. Ciao.

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  15. Maltagliati, pecorino e fave!!! Che meraviglia!!!!
    Ci credo sia piaciuto, io avrei chiesto anche il tris!!!!
    Tanti baci!!!!

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  16. Baccelli e pecorino, il piatto che più spesso trovo in tavola in questo periodo. Questi maltagliati sono davvero invitanti! Marta

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  17. e ci credo che hanno prenotato il bis.... che meraviglioso primo piatto!! io adoro la pasta tirata un po grossa!! brava brava!!!

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  18. Buonissima anche questa pasta!!

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