Tra i piatti freddi più gettonati e golosi di questo periodo di inizio estate, c’è sicuramente il classico Pecorino e fave o, come le chiamiamo noi ad Arezzo “ i baccelli “.
E’ un abbinamento che richiama alla mente pranzi e cene in giardino o i primi pic-nic della stagione, accompagnati rigorosamente da una bella fetta di pane toscano e olio d’oliva buono.
Nella ricetta che propongo oggi, i due ingredienti bucolici li ho accostati a dei maltagliati fatti in casa, con la sfoglia tirata un po’ alta, bella porosa, che nella mantecatura finale in padella raccoglie e trattiene tutti i profumi e i sapori degli ingredienti.
Non ero troppo sicura dell’apprezzamento, tra i miei familiari, della nuova veste dei tanto amati baccelli ma, fortunatamente, il piatto che ne è uscito fuori, è andato letteralmente a ruba e mi hanno già prenotato il bis, prima che nell’orto finiscano questi deliziosi, rinfrescanti ma effimeri legumi.
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
300 gr di farina 0
3 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
Per il condimento:
400 gr di fave o baccelli
250 gr di pecorino fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo, sale e pepe.
Formate una fontana con la farina, mettete al centro le uova, l’olio e impastate bene, finche non diventerà una palla bella elastica. Lasciate riposare.
Nel frattempo sgusciate le fave e togliete anche la pellicina che le avvolge. Fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando è imbiondito toglietelo e buttate dentro le fave.
Saltate a fuoco vivace per qualche minuto e tenete da parte.
Tirate la sfoglia non troppo sottile e formate delle strisce che taglierete poi a losanghe irregolari non troppo piccole. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta per pochi minuti.
Scolatela al dente e versatela nella padella con le fave che avrete rimesso sul fuoco.
Saltare per un minuto e unire il pecorino tagliato a dadini. Portare subito in tavola.
Quella pasta così bella spessa e porosa mette fame a che a quest'ora! Non mi stupisce che abbia richiesto il bis :) La sorta di fave BUONE in freeze c'è e l'idea per usarle al meglio anche ^_^ Un bacione, buona giornata
RispondiEliminamia mamma la faceva spesso la pasta maltagliati ..
RispondiEliminama questa e bella porosa e poi il condimento e anche molto invitante ...
buona giornata carissima..
lia
Direi che con un piatto cosi io avrei fatto anche il tris:-D....l`accostamento è decisamente azzeccatissimo tesoro!!!!!baci,imma
RispondiEliminamamma che meraviglia....davvero golosissimo!!
RispondiEliminaAvete proprio ragione, è un piatto proprio di questa stagione. Bello e goloso.
RispondiEliminache spettacolooooooo!!! strepitosi...un piatto che adoro..
RispondiEliminale fave non le ho ancora usate quest'anno! devo rimediare e mi hai detto una buona idea!
RispondiEliminaottimo questo piatto! Non avrei mai pensato di utilizzare i maltagliati in questo modo di solito ci faccio solo pasta e fagioli!
RispondiEliminaun abbraccio
Alice
ottimo primo non ho mai cucinato le fave non piacciono a nessuno pero io vorrei provarle :(
RispondiEliminaSto arrivando ^_*
bravissima baciotti
Che bel piatto! e che bel blog hai! mi sono messa tra i tuoi seguaci e spero di riuscire a partecipare al contest! Ciao Paola
RispondiEliminapeccato solo non poterli assaggiare...un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaterribilmente invoglianti!
RispondiEliminaCredo che tra tutte le verdure della stagione non ci sia un connubio più perfetto di questo!!!!!
RispondiEliminaMi piace tantissimo! Ne ho fatto anche dei muffin salati!
Questa versione con la pasta fresca è davvero ottima!!!
A presto!
Tania
Oh santo amore questo abbinamento con la pasta non l'ho mai provato e la cosa mi stuzzica molto Grazie per la ricetta
RispondiEliminaI maltagliati mi hanno sempre intrigato, ancora di più vedendo e leggendo questa tua ricetta con ingredienti che adoro e piena di sapore e profumi. Un abbraccio e buon we. Ciao.
RispondiEliminaMaltagliati, pecorino e fave!!! Che meraviglia!!!!
RispondiEliminaCi credo sia piaciuto, io avrei chiesto anche il tris!!!!
Tanti baci!!!!
Baccelli e pecorino, il piatto che più spesso trovo in tavola in questo periodo. Questi maltagliati sono davvero invitanti! Marta
RispondiEliminae ci credo che hanno prenotato il bis.... che meraviglioso primo piatto!! io adoro la pasta tirata un po grossa!! brava brava!!!
RispondiEliminaBuonissima anche questa pasta!!
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