Fusilli con zafferano, porri e ciliegie

Questo primo piatto, come molti esperimenti che nel corso degli anni ho portato in tavola, ha visto le facce, prima incredule e un po’ scettiche dei miei ospiti, trasformarsi durante l’assaggio in espressioni che vanno dalla meraviglia al piacere!  E per me non c’è gratificazione più importante, un vero attestato di supermamma!
L’abbinamento degli ingredienti di questo piatto è veramente particolare, un agro-dolce che in questo caso l’agro è dato dalle ciliegie, mentre il dolce viene portato dal porro, leggermente stufato, quasi una crema.
Ma il tocco che a me piace di più è quello cromatico, gustativo e olfattivo che solo qualche grammo di questa spezia riesce a dare….lo zafferano….che io adoro in tutte le versioni, sia dolci che salate che…agrodolci.
Le ciliegie che ho usato sono quelle della Valdichiana, non troppo grosse e un po’ asprigne, ma può andare bene qualsiasi altra varietà.
Con questa ricetta partecipo al contest di: In punta di coltello, Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy Miel&ricotta, per la categoria primi.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fusilli
2 porri (solo la parte bianca)
250 gr di ciliegie
1 bustina di zafferano
1 dl di Brandy
1 noce di burro
Qualche foglia di maggiorana
Olio evo, sale e pepe
Tagliate a pezzetti le ciliegie togliendo il nocciolo e fatele rosolare in una padella con una noce di burro per circa un minuto o due.
Sfumate con il Brandy, fate evaporare e tenete da parte.
Pulite i porri e tritateli finemente (solo la parte bianca), metteteli a stufare dolcemente in una larga padella con burro e olio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua, sale e abbondante pepe.
Unite lo zafferano, precedentemente fatto sciogliere in pochissima acqua calda.
Cuocete i fusilli e scolateli al dente e versateli nella padella con porri e zafferano, aggiungete il composto di ciliegie e saltate a fuoco vivace per pochi istanti.
Spezzettate qualche fogliolina di maggiorana e aggiungetela alla pasta fumante.
Servite subito.