Cheesecake di ricotta allo zafferano con pesche noci

L’idea di questa cheesecake nasce un po’ per caso. Eravamo in macchina, due pellegrine solitarie sperse nella campagna toscana, cercavamo di individuare un paesino e la nostra conversazione spaziava, come al solito, su argomenti più disparati.

Negli ultimi due anni i nostri colloqui vertono molto  sull’argomento blog , cerchiamo sempre nuove idee che poi una di noi elaborerà materialmente e l’altra sarà addetta all’assaggio. Avevamo voglia di un dolce fresco, non volevamo però la solita cheesecake ci piaceva utilizzare una ricotta del territorio che troviamo deliziosa e invece della solita base dei biscotti una frolla che contenesse meglio questo ripieno cremoso.

L’aggiunta dello zafferano nella farcia dona un profumo ed un colore meraviglioso all’insieme, le pesche danno una nota acidula e fruttata che smorza il sapore intenso della ricotta. Insomma non mi rimane che invitarvi all’assaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel&ricotta per la categoria dolci

Ingredienti e procedimento per la base di frolla:

330 gr di farina

200 gr di burro

3 tuorli di uovo

130 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Impastare velocemente la farina con il burro, unire lo zucchero, il sale ed infine i tuorli di uovo. Appena la vostra frolla avrà raggiunto la consistenza che vi permetta di farne una pallina smettete di lavorarla.

Mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola.

Stenderla in una teglia, coprirla con carta da forno, mettervi sopra delle palline di ceramica o dei fagioli secchi ed infornarla a 170° per 15/20 minuti. Controllate i bordi appena sono dorati il vostro guscio di frolla è pronto.

Ingredienti e procedimento per la farcia:

500 gr di ricotta vaccina freschissima

300 gr di panna fresca

1gr di zafferano

300 gr di zucchero a velo

1 dl di limoncello

15 gr di colla di pesce

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare la ricotta con lo zucchero e lo zafferano fino ad ottenere un composto bello spumoso, montare la panna.

Intiepidire il limoncello e sciogliervi la colla di pesce strizzata dall’acqua, unirla all’impasto di ricotta. Aggiungere infine la panna con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare la farcia nel guscio di frolla e far riposare in frigo per un paio di ore.

Tagliare a fette sottili 4/5 pesche noci secondo le dimensioni, decorare la torta. Preparare una gelatina diluendo della gelatina alimentare con un cucchiaio di acqua calda e spennellarvi il dolce.