Sgonfiotti di carnevale alle mele

Cosa preparare nel periodo di Carnevale che non sia già stato pubblicato nel blog???
Questa è una domanda retorica che, nei vari periodi dell'anno, attanaglia le nostre menti  e demolisce le richieste di familiari e amici, i quali gradirebbero assaggiare di nuovo qualcosa che è piaciuto ma, aimè, è già stato pubblicato,
Non si può, dico io, perdere tempo prezioso con qualcosa di già sperimentato, il nostro impegno con l'amato blog ci vuole sempre cariche di novità e quindi la ricerca di ricette inedite diventa quasi febbrile...
Ma di dolci tipici di Carnevale ne abbiamo già tanti, cosa inventare di nuovo?!?!
In questo caso sono stata fortunata perché, parlando del più e del meno con la mia amica e collega di lavoro Francesca, siamo entrate inevitabilmente nell'argomento cucina e visto il periodo, siamo arrivate ai fritti!!!
Mi ha raccontato che in casa sua, da sempre, nel periodo di Carnevale, la mamma  faceva delle frittelline deliziose a base di mela, che piacevano a tutti, grandi e piccini, e che loro chiamavano "sgonfiotti".
Mi si sono drizzate le antenne e sfacciatamente ho chiesto la ricetta....era proprio quello che stavo cercando per il post di Carnevale!!!
Sono delle piccole palline dolci, facilissime, con dentro dei pezzetti di mela che, a dispetto del nome, friggendo diventano gonfie e soffici.......veramente una bontà da perpetuare tutto l'anno!!!
Adesso ringraziando la gentilezza di Francesca e della sua mamma, vi passo dosi e procedimento...


Ingredienti:

2 uova
2 mele
uvetta (facoltativa)
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
la buccia e il succo di un'arancia bio
farina q.b.
olio per friggere
zucchero a velo

Sbattete le uova con lo zucchero, incorporate la buccia dell'arancia grattugiata e il succo.
Se volete mettere l'uvetta, ammollatela qualche minuto in acqua tiepida e aggiungetela.
Unite le mele tagliate a dadini, il lievito e la farina quanto basta per farlo diventare un impasto omogeneo e morbido.
In una casseruola a bordi alti scaldate abbondante olio.
Quando sarà caldissimo immergete l'impasto a piccole noci, con l'aiuto di un cucchiaio.
Mi raccomando di non fare gli sgonfiotti troppo grossi perché non cuocerebbero bene all'interno.
Rigirate gli sgonfiotti ottenuti, fino a che non sono dorati in modo omogeneo.
Fate sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.

Frittelle di bianchetti

 

Eccoci tornate!!!  Dopo un mese di ferie dal blog la voglia di ricominciare è tanta; mille idee ci frullano per la testa, nuovi piatti e nuovi abbinamenti da provare e, come tutte le cose che riprendo a fare dopo una pausa, mi fanno l'effetto di una novità e sento il piacevole nodo allo stomaco dell'emozione!

Questa estate non ha avuto per me lunghi periodi in riva al mare o passeggiate rinfrescanti in montagna, insomma non ho fatto ferie, però a conti fatti è stata forse l'estate che ricorderò con più intensità perché, le poche giornate sparse che mi sono potuta ritagliare, le ho vissute con così tanta allegria e felicità che mi hanno fatto più benefici di un lungo periodo di ferie.

Chi si contenta gode.....mai detto fu più azzeccato!!

Ora però vi presento la mia proposta di oggi che in verità ho preparato a ferragosto per l'aperitivo del pranzo in famiglia.

Sono delle semplici frittelline, velocissime, saporite e che sanno di mare e di estate, il cui ingrediente base sono i bianchetti, i piccoli neonati delle sardine o delle acciughe.

Si trovano freschi nelle pescherie solo in alcuni periodi dell'anno oppure come ho fatto io, in barattolo, reperibili nelle gastronomie più fornite e conservati in salamoia.

Con un piccolo quantitativo di bianchetti, vi verranno fuori un bel po' di frittelle, ma vi assicuro che non saranno mai troppe, perché sono buonissime e  come si dice..."una tira l'altra"!!!

Ecco a voi la ricetta:

 

Ingredienti:

350 gr di bianchetti

3 uova

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

un bel ciuffo di prezzemolo

150 gr di maizena

100 ml di latte (anche di soia va bene)

1 cucchiaino di lievito in polvere per salati

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone bio

sale e pepe

Olio si semi di arachide per friggere

 

Lavare i bianchetti in un colino, facendo attenzione a non rovinarli.

Fateli sgocciolare bene e metteteli in una ciotola.

In un'altra ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, la farina e il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto in modo da non formare grumi.

Unite il prezzemolo tritato, la scorza del limone grattugiata, sale, abbondante pepe e il lievito.

Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Unite i bianchetti mescolando delicatamente per incorporarli.

Fate scaldare bene l'olio in una padella e quando è ben caldo versate l'impasto di bianchetti a cucchiaiate.

Girate le frittelline per dorarle dai due lati e scolatele su carta da fritti.

Servitele calde o fredde.

Strauben o straboi

Le ricette di fritti e frittelle in questo periodo sono  quasi d’obbligo, nel nostro blog potrete trovarne una vastissima scelta anche radunati qui.

Oggi vi proponiamo delle frittelle “ a nastro” che si usano in Trentino: gli strauben o straboi. Mi era capitato spesso di mangiarli quando ero in vacanza in questa meravigliosa regione ma non ero mai riuscita a riprodurle in modo che fossero soddisfacenti il mio palato.

Poi, tramite la mia mamma, è arrivata questa fantastica versione, rispetto a tutte le altre questa non contiene uova ; non so se per questo motivo o per altro ma vengono degli strauben deliziosi!

I miei figli lo hanno eletto come dolce fritto preferito, non vi rimane che armarvi d’imbuto e provare a realizzarli!

 

Ingredienti:

300 Gr di farina
500 ml di latte intero fresco
50 Gr di burro
100 Gr di zucchero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
150 ml di grappa
Olio di semi di arachidi per friggere
Zucchero a velo

Procedimento:

Per realizzare questa ricetta vi occorrerà un imbuto attraverso cui far passare la pastella che deve essere per questo motivo sufficientemente liquida, in caso aggiungete poco latte.

In una ciotola mettere la farina, lievito , il sale e lo zucchero.
Scaldare il latte con il burro ed unire alla parte asciutta, quando non ci sono più  grumi unire l'olio e la grappa. Prima amalgamare il tutto e poi lavorare con una frusta

Scaldare l'olio,  fare una prova con poco impasto per vedere  quando è  pronto.
Versare un po’ d’'impasto nell'imbuto e versarlo nell’olio  caldo facendo dei movimenti concentrici o un po’ più “artistici” come abbiamo fatto noi. Quando sarà  dorato su di un lato girare.

Ripetere l’operazione fino a che avrete esaurito tutto il composto.

Mettere su  carta assorbente e quando sono freddi cospargere con zucchero a velo ed accompagnare eventualmente con un cucchiaio di composta di mirtilli. In casa mia manco a dirlo vanno tantissimo con la cioccolata.

Churros

Oggi churros! Ve lo avevo detto che avevo acceso le padelle?! Ho voglia di fritto dolce e sto sperimentando tutte le ricette che mi vengono date .

Lo sfizio che sono a proporvi oggi non appartiene alla cucina italiana, i churros si cucinano soprattutto in Spagna e in America Latina. Questa versione me l’ha data una mia carissima amica venezuelana. Come potrete vedere la ricetta non contiene uova, mi ha affascinato molto per questo motivo. Le altre ricette che vedevo in giro assomigliavano troppo alla pasta da bignè fritta che ho già proposto qui e che da noi si chiamano brighelle.

Otterrete un fritto leggero e molto croccante, decisamente da leccarsi i baffi! In Spagna vengono passate nello zucchero mescolato con la cannella, io ho preferito seguire la sua ricetta e passarle semplicemente nello zucchero. Ovviamente non dimenticate la cioccolata calda per inzupparli ….

Ingredienti:

250 ml di acqua

30 gr di burro

150 gr di farina 00

25 gr di zucchero ( più quello da mettere sopra circa 150 gr)

1/2 cucchiaino di cannella (opzionale)

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1litro e mezzo di  di olio di semi di arachidi

200 ml di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

Procedimento:

In una pentola mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portare ad ebollizione ed aggiungere la farina, alla quale avrete aggiunto il lievito, tutta in una volta. Mescolare sino a che non si stacca dalle pareti del tegame. Far raffreddare il composto e mettetelo in una saccapoche con la bocchetta zigrinata.

Scaldate l’olio di semi in un tegame piuttosto alto, quando sarà caldo (fate una prova con un po’ d’impasto) fate dei piccoli salamini d’impasto e friggeteli girandoli di tanto in tanto. Scolateli poneteli su carta assorbente.

Se vi piace la cannella mescolatela allo zucchero prima di passarceli dentro. Io preferisco la versione solo zucchero.

Preparate la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria o nel microonde . Se non siete esperti scaldate prima la panna e poi aggiungete il cioccolato, deve solo sciogliersi e non bollire.

Servite e godetene anche voi!

Brighelle o frittelle di carnevale

Le brighelle sono le tradizionali frittelle di carnevale, in altre parti d’Italia si presentano sotto altri nomi in pratica è una pasta choux o da bignè fritta e farcita con la crema.
I bignè vengono ottimi con la ricetta che trovate qui ma per preparare queste frittelle ho adoperato la ricetta che da sempre usa la mia mamma.
Lo so che non è ancora il periodo del carnevale, sappiate però che ho deciso di preparare e postare tutti i tipi di fritti di questo periodo! Mi raccomando nel frattempo mangiate solo insalatine che qui vi aspettano post calorici e goduriosi

Ingredienti per le frittelle:
1 dl di acqua
1 dl di latte
150 gr di farina 00
50 gr di burro
50 gr di zucchero ( più altro zucchero per passarcele dopo cotte)
3 uova
1 pizzico di sale olio di semi di arachide per friggere, ne occorrerà circa un litro e mezzo
Procedimento:
In una pentolina mettere l’acqua, il latte, lo zucchero, il burro ed il pizzico di sale. Portare a bollore ed unire la farina tutta in una volta. Mescolare velocemente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Spengere e far intiepidire il composto. Unire un uovo alla volta senza incorporare il secondo sino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato. Mettere il composto a riposare al fresco per almeno un’ora.
Riscaldare l’olio di semi in una pentolina alta e non molto grande. Se ne avete una di ferro sarebbe l’ideale, io uso un’antiaderente molto leggero.
Porre la pasta in una sacca poche con una bocchetta larga e scannellata, in mancanza di questa friggere l’impasto a cucchiaiate.
Fare una prova con un pezzettino di impasto per vedere quando la temperatura sarà giusta per friggere, Friggere a temperatura moderata,le vostre brighelle saranno pronte quando saranno gonfiate e dorate .
Passarle su carta assorbente
Farcirle con la crema pasticcera, la ricetta la trovate qui e passarle nello zucchero semolato.