giovedì 19 dicembre 2013

Cake pops

Cake pops 010
Il post di oggi è il risultato visibile, tangibile e ...mangiabile, di una splendida giornata passata al "DolceLab" di Firenze, una caffetteria-laboratorio in via Dei Macci a pochi passi dal Duomo.
Dovete assolutamente passare di là se siete in giro per Firenze, è un ambiente familiare e accogliente  dove le due giovani titolari vi metteranno subito a vostro agio con prelibatezze dolciarie di ogni genere.
In questo locale, Sara e Francesca, oltre a creare piccoli e grandi capolavori di cake design e muffin dai mille gusti, organizzano corsi di piccola pasticceria per adulti e bambini.
L'incontro e la giornata non li dimenticheremo facilmente, come non la dimenticheranno i nostri figli che, da quel giorno, non fanno che chiederci i mitici cake-pops.
Saprete ormai tutti di cosa si tratta, si vedono spuntare belli e decorati in tutte le riviste di cake design, però forse non tutti sanno che sono facilissimi e divertenti da fare, ma soprattutto buonissimi da mangiare!!!
Questi che propongo oggi, imparati al Dolce Lab, li ho voluti rifare insieme a mia figlia per le mie nipoti, con cui passerò il Natale.
Creandoli, anche se non sono belli come avremmo voluto, abbiamo pensato di regalare a loro e a noi un attimo di leggerezza in un periodo in cui i ricordi e la nostalgia dei Natali passati, quando "non mancava nessuno", affollano e affaticano il nostro animo.
Quindi ringrazio infinitamente le ragazze del Dolce Lab per i preziosi consigli e dedico le prime "palline" Cake pops alle mie nipoti, Clarissa, Vanessa e Gioia, augurando loro le cose più belle dalla vita, con la certezza che un angelo veglierà sempre su di loro...
Le Pellegrine Artusi si prendono qualche giorno di vacanza, ci ritroverete qui ad anno nuovo con tante altre ricette. 
Auguriamo a tutti voi un felice Natale e un meraviglioso 2014 !!!!!!
Ingredienti:
900 gr di torta anche avanzata tipo pan di Spagna
130 gr di cioccolato fondente
20 bastoncini da cake pops
250 gr di cioccolato al latte
100 gr di coccolato bianco
Frullate nel mixer in pan di spagna; sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente e mescolatelo alla torta frullata.
Formate tante palline della grandezza di una noce e mettetele in frigo per circa 1 ora.
Sciogliete al microonde i restanti 30 gr di cioccolato fondente e tirate fuori le palline dal frigo.
Immergete la punta dei bastoncini  e infilateli delicatamente nella pallina ormai indurita.
Infilzate i cake pops, via via che sono pronti, in un disco di polistirolo da cake design o su altro materiale purché li faccia stare dritti e separati.
Lasciate attaccare bene il bastoncino alla pallina per una mezz'ora, finché il cioccolato non è solido.
Sciogliete il cioccolato al latte e immergete le palline tenendole per il bastoncino e rigirando bene nel cioccolato. Fate sgocciolare quello in eccesso e riposizionate i cake pops nella base, infilandoli ben distanziati.
Quando la copertura è solidificata fate sciogliere il cioccolato bianco, con i rebbi di una forchetta intingere nel cioccolato e tenendo orizzontalmente il bastoncino sopra il piatto, formare delle righe sulla copertura.
Fate asciugare di nuovo e......mordere!!!!

lunedì 16 dicembre 2013

Babà al Sollucchero con crema bianca


babà al Sollucchero 004

L'idea culinaria che voglio proporvi oggi è partita dall'assaggio, e successivo innamoramento, di un liquore dolce, aromatico e intrigante, a base di vino e visciole: il "Sollucchero".
Già il nome ti fa capire lo stato d'animo in cui ti troverai una volta che l'hai assaggiato....ed è per questo che, quando l'azienda-Agriturismo Umbra "Monte Valentino" che si trova nel comune di Pietralunga tra Gubbio e Città di Castello, nella bellissima valle del Carpina, ci ha omaggiato di una bottiglia, io e Simona l'abbiamo voluto assaggiare insieme.
Non vi voglio svelare a che ora del mattino ci siamo fatte un bicchierino, però è servito a farci venire in mente una marea di idee possibili per poterlo usare in cucina!!!
Andavamo a ruota libera, proponendo idee tutte quante graziose e succulente, ma alla fine ci siamo fermate a questa, che è sembrata la più adatta al periodo Natalizio.
La pasta per il babà che abbiamo usato non è quella tradizionale ma una versione veloce con un minore tempo di lievitazione, mentre la crema bianca, senza uova, è una delizia a base di latte condensato, farina e panna montata che si abbina perfettamente al dolce-asprigno del Sollucchero.
Vi premetto comunque che ci saranno altre ricette con questo delizioso liquore che ha catturato la nostra attenzione e le nostre papille.....stay tuned!!!!

Ingredienti:
Per i babà:
5 uova
200 gr di farina Manitoba
200 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra
poco latte
40 gr di zucchero
100 gr di margarina
Sale
Per la crema:
340 gr di Latte condensato zuccherato ( due tubetti )
4 cucchiai di amido di frumento
250 gr di panna fresca
Per la bagna:
1 bicchiere di vino liquoroso "Sollucchero"
Sbattere bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire la margarina e il lievito di birra fatto sciogliere in poco latte tiepido.
Continuate a frullare il tutto per circa 5 minuti, poi riducete la velocità e incorporate la farina setacciata, continuando a frullare finché l'impasto non si incorda alle fruste.
Fate lievitare per circa 2 ore, poi imburrate degli stampini da muffin e distribuite l'impasto riempiendo per circa 2/3.
Fate lievitare ancora per circa 1 ora e mezza coperti da un canovaccio.
Infornate a 230 per 20 minuti.
In un pentolino mescolate il latte condensato zuccherato con la farina, amalgamando bene per non formare i grumi.
Ponete a fuoco dolce, mescolando finché non si addensa.  Fate raffreddare e unite la panna montata a neve ben ferma. Mettete in frigo.
Quando i babà sono cotti e raffreddati, tagliare la calotta e svuotare l'interno di un conetto di pasta con l'aiuto di un coltellino affilato.
Bagnare con il vino Sollucchero, distribuendo bene su tutto l'interno del babà e riempire con la crema.
Posizionare sopra alla crema alcune fettine della calotta precedentemente tolta.

sabato 14 dicembre 2013

Pan di spagna

pandispagna classico

La ricetta del pandispagna è già presente sul nostro blog all’interno di molte preparazioni, abbiamo voluto dedicargli un post apposito perché spesso ci viene richiesta. Questa preparazione la imparammo tantissimi anni fa ad un corso di pasticceria. Il risultato è sempre perfetto, necessita solo dell’aiuto di uno sbattitore elettrico o di un’impastatrice. Certo se avete delle buone braccia con degli ottimi muscoli basta anche una frusta!

Se volete preparare un pan di Spagna al cacao sostituite 30 gr di farina con altrettanto cacao amaro

Ingredienti:

8 uova grandi

240 gr di zucchero

180 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

un pizzico di sale

Procedimento:

Portate le uova a temperatura ambiente, io di solito le immergo in una ciotola con acqua calda per almeno 15 minuti.

Accendete il forno statico a 170°.

Mettete lo zucchero ed il sale in una ciotola o all’interno della vostra impastatrice. Unire un uovo ed incominciare a lavorare il composto per qualche minuto, unite il secondo uovo continuando a montare l’impasto. Procedete in questo modo sino ad incorporare tutte le uova. Il risultato deve essere un composto molto gonfio.Questo procedimento richiederà circa 30 minuti.

Miscelate insieme la farina e la fecola di patate, setacciatele ed unitele poco per volta al composto di uova e zucchero aiutandovi con un mestolo forato, girando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il tutto. Versate in una teglia dai bordi alti imburrata ed infarinata. Cuocete per 40 minuti, sformate e fate raffreddare su di una griglia.

Vi consiglio di prepararlo almeno un giorno prima di essere farcito.

lunedì 9 dicembre 2013

Rotolo di pavesini ripieno al mascarpone e Nutella

rotolo di pavesini mascarpone e nutella

Mentre tutta la blogosfera è alle prese con i panettoni noi ci siamo impigrite e pubblichiamo una ricetta che più risaputa non si può. Questo rotolo è immancabile in ogni festa di compleanno di bambini e non, a volte presentato in monoporzione stile sandwich di biscotti e altre esattamente come nella foto.

Allora vi chiederete, cosa la mettete a fare?? La risposta è semplice ci siamo scocciate di spiegare il procedimento ad ogni festicciola.

Molte delle nostre amiche, le mamme dei compagni di scuola dei nostri figli difficilmente ci chiedono ricette complicate. Non tutte amano la cucina e il tempo da dedicare alla preparazione di manicaretti per alcune di loro, prese da lavoro, figli e casa è un’utopia.

Insomma questo post è dedicato ai golosi, a quelli che hanno poca dimestichezza con la cucina, a chi ha poco tempo e a tutti coloro che quando fra gli ingredienti sentono dire nutella devono assolutamente provarla!

 

Ingredienti:

150 gr di pavesini (6 pacchettini)

1 litro di panna fresca per dolci

500 gr di mascarpone

170 gr di zucchero a velo

250 gr di nutella

80 gr di cocco grattugiato o a scaglie

400 ml di caffè, io l’ho messo decaffeinato e fatto un po’ lungo

Procedimento:

Montare mezzo litro di panna con 120 gr di zucchero a velo, lavorare il mascarpone per qualche minuto in modo da ammorbidirlo ed incorporare la panna.

Distendere un foglio di carta da forno, bagnare i pavesini nel caffè freddo ( io lo preferisco amaro) e disporli in fila uno vicino all’altro su una carta da forno.

Ogni pacchettino di pavesini sarà una fila, procedere sino alla fine dei biscotti.

Disporre sopra i biscotti la crema in uno strato omogeneo, scaldare leggermente la nutella per renderla più fluida e versatela in una striscia lungo il centro del dolce.

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il dolce, stringetelo bene ad i lati, se volete rendere il pacchetto ancora più stretto avvolgetelo anche nella pellicola.

Ponetelo nel freezer per almeno un’ora.

Montate la restante panna con 50 gr di zucchero a velo.

rotolo di pavesini ripieno di mascarpone e nutella

Togliete la carta al vostro “salame” di pavesini. Decoratelo con la panna e distribuitevi sopra il cocco.

rotolo con mascarpone e nutella

martedì 3 dicembre 2013

Bicchierini di pane con pecorino, prosciutto, sedano e miele

bicchierini di pane con pecorino, prosciutto, sedano e miele

Oggi voglio proporvi una sfiziosità.....

Semplicissimo da realizzare e di grande effetto scenico è un antipasto  adatto a essere preparato anche con un po' di anticipo e assemblato velocemente al momento di servire.

Diciamo che l'idea del bicchierino può essere sfruttata con qualsiasi tipo di ripieno, dalla mousse a un'insalatina, ma tenete d'occhio anche l'abbinamento che ho portato in tavola perché è veramente accattivante!

Sono partita dall'utilizzo di un miele particolare che avevo comprato nei giorni scorsi all'Agri&tour svoltasi ad Arezzo, un miele che giuro , non avevo mai assaggiato....il miele di cipolle.

Conferisce un sapore dolce ma intenso, con l'aroma latente di cipolla che sposata al prosciutto crudo, con cui l'ho saltato in padella, crea un bell'abbinamento.

La nota croccante, oltre al pane, è il sedano crudo a filetti, unito e condito insieme al pecorino semi-stagionato che io adoro.

Basta, ho detto tutto quello che potevo per stuzzicare la voglia di farli, ora vi lascio la ricetta  ...

 

Ingredienti per 6 bicchierini:

Una confezione di pane per tramezzini (rettangolare)

2 gambi di sedano puliti e sfilati

100 gr di prosciutto crudo stagionato, in una sola fetta

350 gr di pecorino semi-stagionato

3 cucchiai di miele di cipolla (se non lo trovate va bene anche di acacia)

50 gr di burro fuso

2 cucchiai di latte

Poco olio extravergine

Sale, pepe.

Stendere in un tagliere le fette di pane da tramezzini. Schiacciarli leggermente con un mattarello.

Con uno stampino tondo da biscotti, del diametro dei vostri stampi da muffins ( io uso quelli da 6 in silicone) ricavare 6 tartine dalla fetta di pane.  Spennellatele col burro fuso mescolato al latte, sia sopra che sotto.

Dividete a metà le altre fette nel senso della lunghezza e spennellatele da ambo i lati come le tartine tonde.

Posizionate prima il tondo in fondo allo stampino, poi la striscia a formare il bicchierino; pressate bene le giunture.

Mettete in forno a 200° per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a listarelle il sedano e il pecorino e conditeli con poco olio extravergine, sale e pepe; lasciate riposare.

Tagliate a listarelle anche il prosciutto; mettete a scaldare un filo d'olio in un padellino e quando è caldo unite il prosciutto e il miele facendo saltare a fuoco vivace pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Togliere i bicchierini di pane dagli stampini e riempirli con sedano, pecorino e qualche pezzetto di prosciutto in maniera proporzionata.

Con un cucchiaino raccogliere il sughetto di miele dal padellino e irrorare i bicchierini.

Portare subito in tavola.

lunedì 2 dicembre 2013

Gnocchi di patate dal cuore filante

gnocchi di patata dal cuore filante

Siamo nel mese del Natale, non so se rallegrarmene od incominciare in quella che, non so come mai, alla fine si trasforma sempre in una corsa contro il tempo.

Sembra che tutto debba concentrarsi in questi giorni: cene, appuntamenti e anche i colloqui scolastici dei due pargoli.

Tutto congiura affinché non abbia tempo per cucinare. Proprio adesso che vorrei dedicarmi a tutte le ricette tradizionali. Scarto a priori i panettoni che con i tempi di lievitazione mi impegnano troppo ma di sicuro non mancherò di fare quello che per me è più tipico come panforte, ricciarelli e cavallucci.

Intanto vi lascio alla ricetta di questi deliziosi gnocchi dal cuore filante, sono veloci da preparare e riscuotono sempre un gran successo. All’interno potete mettere un formaggio che si scioglie che più vi aggrada, qui potrete trovare anche una versione fatta con i topinambur.

Se avete dei bambini o se avete un spirito estroso non lasciatavi sfuggire come antipasto questo simpatico pupazzo di neve.

 

pupazzo di neve di formaggio

Gnocchi di patate dal cuore filante

Ingredienti:

1kg di patate preferibilmente  a pasta bianca

100 gr di farina circa ( dipende molto dal tipo di patata e dal metodo di cottura di quest’ultima)

1 uovo

sale

300 gr di pecorino fresco o altro formaggio fresco e filante ( noi adoperiamo una mozzarella più asciutta)

100 gr di pan grattato fatto in casa mi raccomando e tritato grossolanamente

100 gr di burro

1 ciuffo di salvia

1 cucchiaio di miele di arancia ( facoltativo)

Procedimento:

Lessare le patate intere e con la buccia in acqua salata, il tempo dipende dalle dimensione delle patate, con una forchetta sentite se sono tenere dopo circa 30 minuti. Ancora calde sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fate raffreddare unite, l’uovo, il sale e la farina. La farina come ho già detto è una quantità indicativa che dipende da molti fattori. Aggiungetene tanta quanto basta affinché l’impasto non si attacchi più alle mani ma che rimanga comunque morbido. Dividetelo in quattro parti, fate dei filoncini spessi circa due centimetri e tagliateli della lunghezza di uno.

Tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Prendete lo gnocco, infilate al centro il pezzetto di formaggio e richiudetelo dando la forma di piccole palline.

Bolliteli in acqua salata sino a che non vengono a galla.

In una padella già calda fate fondere il burro, unite la salvia ed il pane grattugiato. fate rosolare per qualche minuto. Unite gli gnocchi e fateli saltare nel sughetto. Infine se gradite unite un cucchiaio di miele.

Servire subito in tavola.

Finger food pupazzo di neve:

200 gr di ricotta

100 gr di formaggio caprino

1 cucchiaio di miele di girasole + altro miele per la decorazione

70 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero in grani

pepe rosa in grani

pistacchi salati

un pezzetto di carota

sticks salati per le braccia

Impastate i formaggi con il miele, fate delle palline e mettetele una sopra l’atra usando un salatino stick centrale per tenerle insieme.

Decorate come nella foto.

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