Cracker croccanti, brioche salate e tomini in crosta

Oggi vi lasciamo con tre ricette semplici da realizzare ma veramente gustosissime, presto vedrete anche il video dove le realizzeremo.

Crackers croccantissimi

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 ml di acqua frizzante

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

olio extravergine di oliva e sale grosso per spennellare

50gr farina di semola per tirarli

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l’acqua poco per volta, quando l’impasto si sarà formato aggiungere l’olio e solo alla fine il sale. Lavorare bene il tutto e quando non si attaccherà più alle mani e sarà ben liscio porre l’impasto avvolto nella pellicola a riposare per circa un’ora.

Accendete il forno a 180.

Dividete l’impasto in 4 parti e aiutandovi con una macchina per la pasta fresca tiratelo utilizzando solo la fessura più grande. Dopo averlo passato una volta infarinatelo con la farina di semola, piegatelo in due e tiratelo nuovamente-. Ripetete nuovamente questa operazione, una volta disteso bucherellatelo con una forchetta, tagliatelo a pezzetti e spennellatelo con un’emulsione di acqua e olio.Aggiungete qualche granello di sale grosso ed infornate per circa 10/12 minuti, dipende molto dalle dimensioni e dallo spessore date un occhio!! Per mantenerli fragranti metteteli in una scatola di latta chiusa in maniera ermetica.

 

 

Tomini in crosta di pane

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 ml di acqua

1 cucchiaio di malto ( lo trovate nei supermercati in polvere o nei negozi bio )

5 gr di lievito di birra

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio evo

5 tomini stagionati

150 gr di prosciutto crudo dolce, o di altro affettato secondo il vostro gusto ( nella foto è una versione al salamino piccante)

Procedimento:

Fare un impasto come per preparare la pizza: mettete la farina,il malto e l’olio. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida ed impastare. Unire il sale, fare una palla e mettere a riposare coperta almeno un paio di ore.

Stendere l’impasto aiutandosi con un matterello, dividerlo in 5 parti, mettere le fette di prosciutto con il tomino sopra. Avvolgere il tomino con il prosciutto ed infine con la pasta.

Infornare nel forno caldo a 200° per 15 minuti, sino a che i vostri “panini” saranno dorati.

 

 

Brioche al salame e provolone

Ingredienti:

500 gr di farina 0

80 gr di burro a temperatura ambiente

250 ml di latte fresco

1 uovo

10 gr di lievito di birra

40 gr di zucchero

150 gr di salamino piccante tagliato a dadini

200 gr di provolone piccante

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina e lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare con quest’ultimo. Unire il burro poco per volta, l’uovo ed infine il sale.

Fate una palla e mettetela a riposare per un paio di ore coperta.

Trascorso questo tempo unire il salame ed il provolone, suddividere l’impasto in palline grandi un pugno di bambino (metà del vostro stampo) e metterle negli stampi piccoli o in quelli da muffins.

Far riposare per un’altra ora, sino a che l’impasto non avrà raddoppiato di volume

Accendere il forno a 180° ed infornare per 15 minuti.

 

Mini fiorentine all’olio extravergine di oliva

La schiacciata alla fiorentina nelle sue mille varianti è uno dei dolci che ha caratterizzato la mia infanzia, la versione con olio extra vergine di oliva è quella che più amano i miei figli. In pratica si tratta di una pasta da pane arricchita da uova, zucchero e olio extra vergine di oliva.
La potete servire semplice oppure farcita con crema o con panna, io la preparo spesso in mono porzione per la colazione.
L’olio che ho usato per prepararla proviene dalle colline del Bagnoro che si trovano nella meravigliosa campagna aretina. Vi metto una foto degli uliveti della mia amica Morena Domini



Ingredienti per una tortiera rettangolare :
500 gr di farina 0
100 ml di olio extra vergine di oliva
2 uova
5 gr di lievito di birra fresco
120 gr di zucchero
250 ml di acqua
mezzo cucchiaino da caffe di sale
la scorza grattugiata di un’arancia da coltivazione biologica
crema pasticcera
Procedimento:
In una ciotola mettere l’acqua tiepida e lo zucchero. Sciogliervi il lievito. Incorporare la farina poco per volta, unire le uova una alla volta e l’olio extra vergine di oliva. Quando l’impasto si sarà formato unire il sale e la scorza di limone. Amalgamare bene e lasciar riposare coperto per circa due ore.
Oliare ed infarinare la tortiera, versarvi l’impasto che sarà piuttosto molle, far riposare per un’ora. Riscaldare il forno a 180°, infornare per circa 30 minuti.
Preparate una crema pasticciera, la ricetta la trovate qui
Farcite la torta quando si sarà raffreddata e spolverizzate con zucchero a velo, se volete invece di servire le fette potete servire delle mini torte aiutandovi con dei piccoli coppapasta.

Crespelle alla farina di castagne con crema di mascarpone e pere

Non fatevi mettere fuori strada dal titolo lungo e pomposo, la ricetta del dolcetto di oggi si fa prima a farla che a nominarla!!!

L'autunno, non ci posso fare niente, mi fa venire in mente il bosco e le passeggiate tra le foglie ambrate e gli alberi profumati di muschio.  Mi tira fuori un lato romantico e nostalgico, facendomi ricordare quando da bambina, percorrevo le stradine del bosco con le amiche in cerca di funghi, che raramente trovavo, mentre invece facevamo scorpacciate di bacche rosse il cui sapore ancora mi sembra di sentire in bocca.

Il periodo delle castagne poi era divertentissimo, ci riempivamo le tasche della giacca e vinceva chi trovava la castagna più grossa.

Non sto a dirvi come ci conciavamo le mani a frugare fra i ricci aperti in cerca di quella vincente..... gli aculei nei palmi rimanevano per settimane....

La proposta di oggi ha il sapore delicato e particolare di questo frutto autunnale, del quale ho utilizzato la farina.

Si possono benissimo fare in anticipo, sia le crespelle che la crema, e assemblarle con le pere rigorosamente saltate al momento, un attimo prima di portare in tavola.

Quando avrete finito di leggere il titolo...le crespelle saranno già finite!!!

Ingredienti:

Per circa 8 crespelle:

2 uova

30 gr di farina di castagne

30 gr di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 pere Kaiser

1 bicchierino di Gran Marnier o altro liquore a piacere

2 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone freschissimo

125 gr di panna fresca montata

Preparate le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti. Fate riposare il composto per 1 ora.

Preparate la crema al mascarpone; Io non amo le uova crude e monto i tuorli con 4 cucchiai di zucchero che ho fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaino raso di acqua. Con lo sbattitore montate i tuorli, facendo scendere a filo lo zucchero bollente.

Quando sono gonfi e spumosi, unire il mascarpone mescolando bene in modo che la crema sia uniforme.

Aggiungere la panna montata e mescolare dall'alto in basso in modo che la panna non smonti; mettere in frigo.

Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Adagiatele in una padella e spolverizzatele con lo zucchero rimasto ( 2 cucchiai ). Fate sciogliere lo zucchero a fiamma vivace, bagnate col liquore e fate sfumare. Il tutto avviene in pochi minuti, perché le pere non devono essere spappolate.

In un pentolino cuocete le crèpes, impilandole in un piatto mano mano che sono pronte.

Guarnire ogni crespella con un paio di cucchiaiate di crema al mascarpone e qualche fettina di pera; impiattate e spolverizzate di cacao amaro.

Tortini di riso all’olio extra vergine di oliva e pasta di pinoli

I tortini di riso sono da sempre una delle mie passioni, ne avevo parlato anche in un vecchio post e vi avevo dato una ricetta tradizionale che potete trovare qui.
Quella di oggi è una variazione sul tema molto gustosa e molto sana perchè prevede una basa fatta con olio extra vergine di oliva, io da sempre uso quello fatto dalla mia amica Morena. Lei ha degli splendidi olivi nelle colline aretine. Il suo olio, rigorosamente macinato a freddo e a pietra ha un profumo delizioso ed un sapore molto deciso. Usato a piccole dosi nei dolci conferisce un sapore straordinario. La nota aromatica aggiunta alla fine di questa preparazione ha trasformato questo dolcetto casalingo in una vera e propria esperienza gustativa.
Nella farcia invece di mettere i pinoli interi ho fatto una pasta di pinoli che a mio parere esalta ancora di più il gusto di questo frutto delicatissimo.
I pinoli con il loro sapore dolce e aromatico rappresentano per me l’infanzia, quanti pomeriggi ho passato a cercarli e schiacciarli, spesso ferendomi le mani con i sassi e sempre macchiandomi con la resina. Ancora oggi che sono mamma non resisto al raccoglierli nel parco vicino casa, con il mio bambino ci ripromettiamo sempre di farci un bel dolce ma a casa ne arrivano sempre pochissimi! La maggior parte viene da noi mangiata all’istante.  Per questa ricetta li ho dunque comprati, stando però sempre attenta all’origine, pagandoli magari un euro in più ma con la certezza di trovarvi il sapore ed il profumo dei nostri pinoli.



Ingredienti:
Per la base:
300 gr di farina 00
70 gr di zucchero
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, unire l’olio ed infine l’acqua ghiacciata. Lavorare velocemente l’impasto. Non appena avrà preso consistenza e si potrà fare una palla sarà pronto. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo.
Stendete la pasta e mettetela in uno stampo da crostata o in più stampini monodose.
Per la farcia:
500 ml di latte fresco intero
100 gr di riso originario
80 gr di pinoli
70 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
3 cucchiai di olio evo
la scorza di due limoni biologici
un pizzico di sale
Procedimento:
In un pentolino mettere il latte non appena raggiunge l’ebollizione unire lo zucchero, il sale ed infine il riso. Portare a cottura sino a che il liquido non sarà assorbito ed il tutto avrà un aspetto cremoso, ci vorranno circa 20 minuti con un riso di buona qualità. Unite il cioccolato bianco spezzettato
Nel frattempo grattugiate la scorza dei limoni e mettetela in infusione con l’olio extra vergine di oliva.
Preparate la pasta di pinoli: accendete il forno a 180°, quando sarà caldo infornate i pinoli disposti su carta da forno, non appena li vedete lucidi (occorrerà solo pochissimi minuti) toglieteli dal forno e metteteli nel mixer.
Frullateli sino a che non otterrete una crema.
Unite la pasta di pinoli al riso.
Con questa crema farcite la base ed infornate a forno caldo (180°) per circa 20 minuti.
Quando togliete i tortini dal forno versate sopra ad ognuno un cucchiaino di olio evo al limone.
Servite tiepidi.

Cioccolatini alla crema di nocciole

Prima premessa importantissima a questo post: questi cioccolatini non sono fatti in modo professionale! Sono dei cioccolatini caserecci che a livello tecnico avranno sicuramente mille errori.

Questo perché non vogliamo spacciarci per maestre cioccolatiere, noi li facciamo così per i nostri cari ed il risultato è davvero ottimo.

Adesso dopo aver fatto questo piccolo preambolo, atto soprattutto a risparmiarci le critiche di molti di voi che nel settore sono esperti, possiamo continuare a raccontarvi e decantarvi la loro bontà.

Il contrasto del cioccolato croccante ed fondente con questo ripieno dolce ed aromatico ha conquistato tutti, se siete amanti dei ripieni liquorosi unite pure alla farcia un cucchiaio del vostro liquore preferito e togliete un cucchiaio di panna. Potete sostituire le nocciole con le mandorle e, se siete degli anarchici totali, mettete come farcia della Nutella meglio se fatta in casa, la ricetta la trovate qui

Buona settimana a tutti!

Ingredienti:

500 gr di cioccolato fondente

100 gr di nocciole

100 ml di panna

100 gr di cioccolato bianco

Procedimento:

Per prima cosa occorre preparare la crema di nocciole. Ponete le vostre nocciole prive della pellicina in una placca da forno. Infornatele a 200 ° per pochissimi minuti, non appena saranno calde e lucide mettetele nel frullatore e frullatele sino a che non diventeranno una crema. Ci vorrà qualche minuto, non demordete! All’inizio diventeranno tipo farina, poi man mano, tirando fuori il loro olio si trasformeranno in una crema molto densa. Adesso potete passare la crema al setaccio ( se gradite invece sentire un impasto più granuloso omettete questo passaggio). Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, non appena vedete che incomincia ad ammorbidirsi toglietelo dalla fonte di calore e fatelo sciogliere semplicemente mescolando.

Unite alla pasta di nocciole il cioccolato bianco fuso e la panna, amalgamate bene e ponete in frigo a riposare.

Sulla panna non sono stata specifica perché va bene anche la panna da cucina, tanto ormai ve l’ho detto che sono dei cioccolatini caserecci!

Preparate gli stampini in silicone per i cioccolatini, sciogliete 250 gr cioccolato fondente nel solito modo. Ricordandovi di fare la maggior parte del lavoro fuori dalla fonte di calore in modo da non bruciarlo.

Con una siringa da dolci, o un imbuto di quelli che si aprono e chiudono ( in extremis vi concedo anche l’uso di un cucchiaino), versate una piccola quantità di cioccolato in ogni stampino. Fate aderire il cioccolato alle pareti dello stampo effettuando dei movimenti rotatori e infine sbattete gli stampi sul vostro piano in modo che non si formino bolle di aria.

Mettete a riposare in frigo per un’ora, affinché  il cioccolato si solidifichi, controllate semmai se ci sono da ritoccare dei punti dove il cioccolato non ha ben aderito, aiutandovi con un pennello spennellate il cioccolato sulle pareti dello stampo.

Trascorso il suddetto tempo mettete al centro di ogni cioccolatino una piccola quantità di ripieno, pressando bene affinché aderisca al cioccolato.

Sciogliete il rimante cioccolato e finite di riempire gli stampi. Non vi dimenticate di sbattere bene i vostri cioccolatini. Quando saranno pieni sino all’orlo, adoperando un coltello lungo dalla parte dove non c’è la lama passatelo sui vostri stampi in modo da pareggiare tutto.

Mettete in frigo per un’altra ora e infine sformate!

Spaghetti con pesto alla nepitella

Il primo che vi propongo oggi, se non fosse per i capperi, i pomodorini secchi, gli spaghetti e ....il piatto,  che probabilmente un po' di strada l'hanno percorsa, sarebbe un piatto a chilometro zero.

Infatti, il resto degli ingredienti arrivano direttamente da sotto casa: i pinoli, le noci e particolarmente la nepitella.

Di quest'ultima devo confessarvi che fino a poco tempo fa, era per me semplicemente una golosa aggiunta ai funghi trifolati o alla griglia. Poi, parlando di cucina con la mia amica Lucianella, è venuto fuori che lei la usava spesso per un pesto particolarmente aromatico, la cui ricetta veniva addirittura dalle Eolie.

Le mie antenne si sono subito alzate e, visto che potevo avere l'ingrediente principale a portata di mano nel giardino, insieme alle noci  pronte da raccogliere, e i pinoli li avevo schiacciati pochi giorni prima,  ho approfittato del momento e ho provato.....

Il sapore è molto particolare e aromatico, molto più, come dire... selvatico del pesto tradizionale, ma se amate i sapori decisi dovete provarlo.

E prima che nei boschi vicino a voi o nei campi sia esaurita la nepitella, vi propongo la ricetta per chi volesse provarla.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghettini

Una manciata di foglie di nepitella

1/2 bicchiere di olio evo

4 pomodorini secchi (anche sott'olio)

4 o 5 gherigli di noce

50 gr di pinoli

1/2 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Lavate bene e asciugate le foglioline della nepitella. Metterle nel bicchiere del mixer con i pinoli, le noci, il mezzo spicchio di aglio e i pomodorini secchi scolati dall'olio se usate quelli sott'olio.

Aggiungere un po' di olio evo e far andare il mixer a impulso per una decina di volte. Unire il restante olio e frullare brevemente finchè gli ingredienti non sono tutti ben amalgamati.

Cuocere la pasta e scolarla lasciando un po' di acqua di cottura.  Versare il pesto il una capiente ciotola e unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura, deve risultare una crema.

Unire gli spaghetti e servire subito. Non mettete il formaggio.

Torta cocco-menta

La torta che vi propongo oggi, non è di quelle che piacciono a tutti indistintamente.

Vi devo confessare che anche io, prima di assaggiarla, ho avuto un attimo di esitazione... subito surclassato dalla mia perenne curiosità riguardo a tutto quello che è commestibile!

Infatti appartengo a quella generazione a cui non era permesso dire che non ti piaceva qualcosa senza prima averla assaggiata, così, solo perchè non ti piaceva l'aspetto o il colore o...l'odore!!!

Devo dire che è una tortura subita che non ho avuto il coraggio di ripetere con mia figlia, anche se, come diciamo noi, "con il senno del poi", è servita a darmi il coraggio di assaggiare sempre tutto, e scoprire sapori nuovi anche là, dove l'aspetto estetico mi avrebbe fatto desistere.

Con questa premessa potrei mettervi fuori strada perché, la torta in questione, è di bell'aspetto e odore invitante; Sono io che non ho mai amato il sofisticatissimo accostamento di cioccolato e menta tanto in voga negli anni '70.

Questo dolce mi ha fatto ricredere!!!   Sarà la sofficità della pasta, il profumo non troppo marcato della menta o la copertura golosa di cioccolato al latte, ma mi sono innamorata al primo morso....

Vi propongo quindi di provarla e....fatemi sapere!!!!

Ingredienti:

4 uova

2 yogurt al cocco

Il bicchierino dello yogurt viene usato per misurino

1 di zucchero

1 olio di semi di mais

1 farina di cocco

5 farina 00

1 sciroppo di menta

1 bustina di lievito

1 limone non trattato

un pizzico di sale

Per guarnire:

4 cucchiai di Nutella

3/4 cucchiai di farina di cocco

Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire le farine mescolate, l'olio, la menta, il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Strizzare metà del limone, aggiungerlo al composto e amalgamare bene.

Infornare a 170° per circa 50 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Guarnire la superficie con 4 cucchiai di Nutella, spalmandola bene e decorare con qualche cucchiaiata di farina di cocco spolverizzata sopra.

Frollini latte e miele

 

I biscotti sono la preparazione che quasi tutti i bambini amano cucinare, pasticciare con le mani e degustare il frutto del loro lavoro li rende estremamente orgogliosi. In casa mia ne prepariamo spesso di ogni tipo: da quelli semplici come questi, sino a quelli a tema per le varie ricorrenze. Forme, colori e ricette sempre diverse hanno riempito giornate piovose e pomeriggi freddi.
Le mani cicciottelle di un bimbo che per cucinare aveva bisogno di salire in piedi su di una sedia nel frattempo sono diventate mani da uomo ma la passione per i biscotti e l'amore per la cucina è rimasto invariato. Spero che un domani il profumo dei biscotti appena sfornati, in qualunque parte del mondo egli si troverà, gli faccia tornare alla mente le nostre allegre giornate casalinghe.
La ricetta che vi proponiamo oggi è particolarmente facile e gustosa.
Ingredienti:
500 gr di farina 00
1 uovo ed un tuorlo
150 gr di zucchero
150 gr di burro
4 cucchiai di miele millefiori o di acacia
30 gr di latte in polvere (lo trovate nei supermercati)
1 pizzico di sale
Procedimento:
Montare con una spatola il burro con lo zucchero, quando il composto sarà soffice ed omogeneo incorporiamo l'uovo ed il tuorlo. Aggiungiamo il miele. Misceliamo il latte in polvere con la farina ed un pizzico di sale. Uniamo il tutto al nostro impasto e lavoriamo velocemente. Non appena si forma una palla la nostra frolla è pronta. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Accendete il forno statico a 170°. Infarinare leggermente un piano o una spianatoia, con il matterello distendere l'impasto in una sfoglia alta mezzo centimetro. Con uno stampino a vostro piacere ritagliate i biscotti. Disponeteli su di una teglia coperta di carta da forno. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti praticate dei piccoli forellini sui biscotti. Infornate per circa 10 minuti, i biscotti non devono colorire molto ma divenire leggermente dorati. Non appena si saranno raffreddati chiudeteli in una scatola di latta, si conserveranno per diversi giorni.