Crespelle alla farina di castagne con crema di mascarpone e pere

Non fatevi mettere fuori strada dal titolo lungo e pomposo, la ricetta del dolcetto di oggi si fa prima a farla che a nominarla!!!

L'autunno, non ci posso fare niente, mi fa venire in mente il bosco e le passeggiate tra le foglie ambrate e gli alberi profumati di muschio.  Mi tira fuori un lato romantico e nostalgico, facendomi ricordare quando da bambina, percorrevo le stradine del bosco con le amiche in cerca di funghi, che raramente trovavo, mentre invece facevamo scorpacciate di bacche rosse il cui sapore ancora mi sembra di sentire in bocca.

Il periodo delle castagne poi era divertentissimo, ci riempivamo le tasche della giacca e vinceva chi trovava la castagna più grossa.

Non sto a dirvi come ci conciavamo le mani a frugare fra i ricci aperti in cerca di quella vincente..... gli aculei nei palmi rimanevano per settimane....

La proposta di oggi ha il sapore delicato e particolare di questo frutto autunnale, del quale ho utilizzato la farina.

Si possono benissimo fare in anticipo, sia le crespelle che la crema, e assemblarle con le pere rigorosamente saltate al momento, un attimo prima di portare in tavola.

Quando avrete finito di leggere il titolo...le crespelle saranno già finite!!!

Ingredienti:

Per circa 8 crespelle:

2 uova

30 gr di farina di castagne

30 gr di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 pere Kaiser

1 bicchierino di Gran Marnier o altro liquore a piacere

2 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone freschissimo

125 gr di panna fresca montata

Preparate le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti. Fate riposare il composto per 1 ora.

Preparate la crema al mascarpone; Io non amo le uova crude e monto i tuorli con 4 cucchiai di zucchero che ho fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaino raso di acqua. Con lo sbattitore montate i tuorli, facendo scendere a filo lo zucchero bollente.

Quando sono gonfi e spumosi, unire il mascarpone mescolando bene in modo che la crema sia uniforme.

Aggiungere la panna montata e mescolare dall'alto in basso in modo che la panna non smonti; mettere in frigo.

Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Adagiatele in una padella e spolverizzatele con lo zucchero rimasto ( 2 cucchiai ). Fate sciogliere lo zucchero a fiamma vivace, bagnate col liquore e fate sfumare. Il tutto avviene in pochi minuti, perché le pere non devono essere spappolate.

In un pentolino cuocete le crèpes, impilandole in un piatto mano mano che sono pronte.

Guarnire ogni crespella con un paio di cucchiaiate di crema al mascarpone e qualche fettina di pera; impiattate e spolverizzate di cacao amaro.