Torta di mele e cioccolato bianco

Non c'è storia....a settembre, quando riaprono le scuole, il tempo si guasta, le giornate si accorciano e prendono subito quel sentore di autunno che mi fa venire una gran voglia.....di dolci!!!

Vabbè, tutte le scuse son buone per farmi venire voglia di dolci, però, a seconda della stagione ci sono i miei gusti che fanno variare gli ingredienti.....

La torta di mele invece, sia per me che per i miei familiari è un "evergreen", piace sempre e comunque, a tutte le temperature e in qualsiasi mese dell'anno, ed é sempre la più richiesta, specialmente da mio marito.

La ricetta che prediligiamo è quella classica che abbiamo già pubblicato anni fa ma, poiché le mele si sposano bene con una miriade di ingredienti, mi sbizzarrisco con gli abbinamenti nuovi salvando capra e cavoli.....il marito è contento e il blog è aggiornato!!! 

La proposta di oggi è una torta veramente golosa, con le mele aromatizzate alla grappa Bertagnolli e l'aggiunta di cioccolato bianco a pezzetti........vi assicuro un connubio da leccarsi i baffi!!!!

Ingredienti:

4 mele (Golde Delicius o Renette)

225 gr di farina 00

200 gr di burro

3 uova

175 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

125 gr di cioccolato bianco

2/3 cucchiai di Grappa

Un pizzico di sale

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, mettetele in una ciotola e spruzzatele con la grappa, mescolando bene in modo che si distribuisca.

Setacciate la farina con il lievito e il sale.

Tritate il cioccolato a piccoli pezzetti, in alternativa potete usare gocce di cioccolato bianco.

Montate a crema il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche.

Aggiungete le uova e poi, poco alla volta, la miscela di farina e lievito.

Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm di diametro.

Scaldate il forno a 180 gradi.

Mescolate le mele alla cioccolata bianca a pezzetti e unitele all'impasto amalgamando.

Versate il composto nella tortiera, livellate la superficie e cuocete per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

Rotolo al cioccolato e mascarpone

Il mio bambino di 320 mesi è tornato dalla gita, è stato via con la scuola per un'intera settimana e da brava mamma italica sono stata in apprensione per tutto quello che gli sarebbe potuto accadere. Mangerà, dormirà, gli farà freddo???
In realtà non sono così ma il pensiero che il prossimo anno andrà a vivere da solo mi inquieta abbastanza, mi chiedo se sarà in grado di fare quello che fino ad oggi ha dato per scontato o se sentirà la nostra mancanza.
Siccome sono un donnino pratico ho deciso che prima di tutto deve sapersi cucinare qualcosa, non una pasta o una fetta di carne.....  parto dalle basi e gli insegno un dolce ipercalorico ma che fa tanto nonna Alda.
Prima regola della nonna VIA LA BILANCIA!
Per i dolci basta un cucchiaio  e quello che non sta nel cucchiaio di sicuro può essere misurato in un bicchiere. I cucchiai non devono essere rasi e neanche stracolmi, una via di mezzo.
L'importante nella cucina come nella vita è avere occhio per le cose!
Armato di uno sbattitore elettrico il mio piccolo principe sarà in grado di conquistare il mondo della pasticceria casalinga e forse il profumo di dolce gli farà sentire meno la mancanza di casa.

Ingredienti e procedimento per la pasta biscotto al cioccolato:

6 uova a temperatura ambiente
12 cucchiai di zucchero ( 275 gr circa)
5 cucchiai di farina ( 100 gr circa)
1 cucchiaio di cacao ( 20 gr circa)
1 pizzico di sale

Accendere il forno statico a 170°, coprire la teglia ( cm 30 x 40) con carta da forno.

Mettere lo zucchero in una ciotola, unire il sale ed un uovo intero ( tuorlo e chiara ma niente guscio eh!!), aggiungere un altro uovo e continuare a montare. Procedere così sino a che non si saranno usate tutte le uova. si dovrà ottenere un composto molto gonfio e soffice, vi ci vorranno circa 20 minuti.
 Miscelare la farina con il cacao facendo attenzione che non ci siano grumi. Con un mestolo o un paio di forchette mescolare il composto  di uova dal basso verso l'alto mentre si aggiunge la farina ed il cacao poco alla volta facendo attenzione a non  far smontare la miscela di uova e zucchero. Una volta che sarà tutto ben amalgamato versare l'impasto nella teglia ed infornare per 10/12 minuti.
Non appena sfornate, rovesciate il composto su un canovaccio da cucina ed arrotolatelo immediatamente. l
Lasciar raffreddare almeno trenta minuti prima di farcire.


Ingredienti  e procedimento per la farcia e la copertura :
750 gr di mascarpone
100 gr di zucchero a velo
200 ml di Nutella
 1 dito (50 ml) di latte
200 gr, di cioccolato fondente

 Con lo sbattitore elettrico montare il mascarpone con lo zucchero a velo ed il latte per pochissimi minuti.
Aprire il rotolo e spalmare con il mascarpone, scaldare leggermente la nutella per renderla più fluida e cospargere il ripieno. Arrotolate nuovamente e togliete le una fetta per ciascun lato per rendere il dolce più bello a vedersi.
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato, versarlo sulla torta.
Far riposare in frigo un paio di ore.

Tortino dal cuore morbido con ganache al cioccolato bianco

Questo dolcetto è ormai un classico che però non stanca mai a casa mia, il cioccolato è l’ingrediente dell’amore e per questo abbiamo deciso di proporvelo nella settimana che ci porterà a San Valentino.
Non paghi di una dose di cioccolato ci abbiamo messo sopra il cioccolato bianco per renderlo ancora più godurioso. Si prepara in pochissimo tempo e il riposo in frigo ( essenziale) vi consentirà di cuocerlo solo all'ultimo momento senza interferire con il resto della cena.
Buona settimana a tutti

Ingredienti per 10 tortini:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
4 uova
160 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
40 gr di farina
200 gr di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria  o con il microonde il cioccolato fondente con il burro, ricordatevi di mescolare bene e togliere dalla fonte di calore non appena gli ingredienti sono sciolti e lucidi. Io lo faccio sempre con il micro, non appena il burro è sciolto tolgo tutto e faccio sciogliere il cioccolato continuando a mescolare.
Montate le uova con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale aiutandovi se possibile con uno sbattitore elettrico, quando saranno bene gonfie unite il cioccolato fuso che dovrà essere ormai tiepido.
Mescolare bene, in ultimo unire la farina setacciata.
Coprire l’impasto con la pellicola e porre a riposare in frigo per un’ora.
Dopo circa 40 minuti accendete il forno a 200° statico, imburrate ed infarinate gli stampini per il vostro tortino. Si possono usare sia quelli in silicone, quelli in metallo che quelli usa e getta in alluminio.
Preparare la ganache al cioccolato bianco fondendo semplicemente il cioccolato con la panna, ricordatevi che il cioccolato bianco è più delicato rispetto a quello fondente, usate una temperatura inferiore!
Trascorsa l’ora versare il composto negli stampini e infornare per circa 8 minuti.
Sfornare e sformare dopo pochi minuti, nappare con il cioccolato bianco e servire immediatamente.

Se volete surgelarli diminuite di un paio di minuti il tempo di cottura, vi basterà all'occorrenza metterli nel forno caldo per 3/4 minuti. in questo caso usate stampini monodose usa e getta. La ganache al cioccolato bianco la metterete dopo

Biscotti con pistacchi e cioccolato

Nel mio immaginario, il periodo prenatalizio è fatto di cene tra amici, mercatini tipici, gioia, bontà e spirito Natalizio a iosa.....
Adoro questa parte di anno, quando si tirano le somme dei mesi passati e, se anche qualcosa è andato storto o non abbiamo completato tutto quello che ci eravamo preposti, c'è sempre vicinissimo l'anno nuovo con tanti buoni propositi da perseguire.
La realtà però, almeno nel mio caso, è fatta di domeniche lavorative, sveglia all'alba, corse affannose per riuscire a conciliare tutto....ovviamente con scarsi risultati!!!
Ma da inguaribile romantica non mi faccio abbattere dalla quotidianità, ne a Natale ne mai, e con il mio motto preferito " meglio poco ma buono", cerco di ottimizzare al massimo tempo e energie per me e per i miei cari.
Oggi vi presento dei biscottini buonissimi che ho fatto in settimana: sono dei frollini con pistacchi e cioccolato.
La frolla, che più riposa e meglio è, ben si presta a chi va di fretta e può essere fatta il giorno prima o addirittura congelata.
La decorazione in glassa è facoltativa, ma è facilissima e divertente e sono sicura che, se provate a cimentarvi con sac a poche e beccucci, vi divertirete come bambini!!!
E anche questo è spirito Natalizio....

Ingredienti:
250 gr di farina 00
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di pistacchi spellati e tritati
100 gr di zucchero
130 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
Per la glassa:
1 albume
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale

Nel bicchiere del mixer mettete la farina, il cioccolato fondente grattugiato, i pistacchi tritati e lo zucchero.
Frullate qualche secondo, poi unite il burro a pezzetti e l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti.
Fate andare il mixer ancora qualche istante, finché l'impasto non è ben amalgamato.
Formate una palla con l'impasto e fatela riposare in frigo, avvolta dalla pellicola, per almeno 20 minuti.
Potete preparare l'impasto anche un giorno prima.
Stendete la frolla in uno strato non troppo sottile e, con l'aiuto delle formine che più vi piacciono, ritagliate tanti biscotti.
Disponeteli in una teglia coperta di carta da forno e infornate a 180°per 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare i biscotti.
Intanto preparate la glassa.
Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate leggermente l'albume con un pizzico di sale.
Unite lo zucchero a velo un po' alla volta sempre continuando a frullare.
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone per renderla bianca e lucida.
La glassa deve risultare consistente e liscia, se occorre aggiungete altro zucchero a velo.
Mettete la glassa nella sac a poche e lasciate sbizzarrire la vostra fantasia!!!

Lasciate asciugare la glassa per qualche ora e servite.

Torta cookies ripiena al mascarpone e cioccolato

Un mega biscotto ripieno al cioccolato e mascarpone! Questo era il io pensiero ricorrente in questo ultimo periodo, avevo voglia di una torta super golosa che accontentasse tutta la famiglia.

Ho usato come base la frolla della torta sbriciolata con ricotta e mandorle e da qui sono partita per avere un coookies croccante, per il ripieno ho impiegato  la combo perfetta del goloso : cioccolato e mascarpone.

Sono sicura che una volta provata non potrete non riprovarla più e più volte!

 

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di burro

100 gr di gocce di cioccolato fondenti

1 pizzico di sale

Procedimento per la frolla:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungendo le gocce di cioccolato per ultime. Non appena l’impasto raggiunge una consistenza da poter fare una pallina avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno trenta minuti

Ingredienti per la farcia:

500 gr di mascarpone freschissimo

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero di canna

Procedimento per la realizzazione della torta:

Accendere il forno a 170° statico, foderare una teglia rotonda da 24 cm con carta da forno.

Tagliare il cioccolato fondente a scaglie, vi consiglio di farlo con il coltello perchè l’irregolarità dei pezzi è la parte golosa della torta.

Mescolare il mascarpone con la cioccolata e lo zucchero di canna.

Dividere in due la frolla e distribuirne metà sul fondo della tortiera. Versare la farcia e sbriciolare il resto dell’impasto sopra. Infornare per 30 minuti ( controllate il forno e quando la frolla sarà dorata è pronta) e servire una volta raffreddato.

Torta tipo Barozzi

La storia della torta Barozzi è molto complessa ed articolata , questo dolce antico affonda le sue radici nel paese di Vignola nella provincia modenese, se siete interessati a conoscerne le varie sfaccettature  che uniscono mito e leggenda vi consiglio di leggere questo articolo.

Per ciò che concerne il mio legame personale con questa torta squisita temo di dovervi esporre una storia molto più prosaica e che ha dei trascorsi molto recenti.

La ricetta che vi propongo mi è stata data da un’amica che mi ha raccontato essere in possesso della famiglia da molti decenni, non so quanto possa essere vicina all’originale ma vi posso garantire che otterrete un dolce assolutamente divino: cioccolatoso, intenso e con un fondo lievemente amaro dato dal caffè.

So che i puristi a questo punto storceranno il naso, forse pensando alle invettive da lanciarmi, ma trovo che con le arachidi salate si ottenga anche un risultato migliore.

 

Ingredienti:

140 gr di burrro

250 gr di zucchero

90 gr di cacao amaro

3 cucchiaini rasi di caffè in polvere ( la ricetta prevede fondi di caffè)

50 gr di mandorle

50 gr di arachidi sgusciate e pelate ( in alternativa le arachidi salate ci stanno benissimo!)

4 uova

200 gr di cioccolato fondente tritato

100 ml di Rhum

Procedimento:

Imburrare una teglia rettangolare delle dimensioni di     , accendere il forno statico a 160°. Tritare le mandorle e le arachidi.

Tirare fuori il burro dal frigorifero almeno una mezz’ora prima e montarlo con lo zucchero, unire le uova e quando saranno incorporate il cacao e la frutta secca tritata. Infine il Rhum ed il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o nel microonde .

Versare tutto nella teglia ed infornare per 50 minuti.

Torta di pere e cioccolato

 

Le giornate si stanno accorciando con l'inesorabile velocità tipica di questo periodo.

Sembra impossibile che fino a qualche giorno fa all'ora di cena, peraltro mai troppo presto in casa mia, il sole era ancora presente nel cielo, faceva caldo e si poteva cenare in giardino.....insomma, l'autunno sta arrivando!

Amo profondamente il susseguirsi delle stagioni, il cambiamento nella natura e dei colori che mi circondano; amo il clima che varia e di conseguenza l'abbigliamento adeguato al periodo che fa la sua comparsa nell'armadio; ma la cosa più emozionante sono i nuovi sapori in tavola e la comparsa di frutta e verdura tipica della nuova stagione.

La mia voglia di cucinare, nei mesi che si rinfrescano, diventa quasi una necessità fisica e passo volentieri ogni momento libero tra i fornelli.

Per esempio, in una domenica come è stata da noi ieri, con un susseguirsi di acquazzoni e sprazzi di sole, che hanno messo a dura prova il morale di mia figlia, già piuttosto provato dalla fine delle vacanze e dall'imminente ritorno a scuola, cosa c'è di meglio che passare un'oretta in cucina e tornare fuori con una bella torta al cioccolato e pere?

E' stato un piacevole diversivo, ce la siamo assaggiata ancora calda ed era buonissima, ma stamattina era ancora più buona!!!

Ecco a voi la ricetta.

 

 

Ingredienti:

4 pere

50 gr di farina

50 gr di cacao amaro

50 gr di zucchero semolato

50 gr di zucchero di canna

4 uova

1 bicchierino di Rum

1\2 bustina di lievito per dolci

 

Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete il torsolo e disponetele in un piatto. Irroratele con il bicchierino di Rum.

In un recipiente sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che non sono gonfie e spumose.

Aggiungete la farina setacciata, il cacao e il lievito e mescolate delicatamente per incorporarle senza smontare il composto.

Imburrate e infarinate una tortiera dai bordi piuttosto alti e versate la metà del composto; sgocciolate le pere e disponetele ordinatamente nel composto; coprite con il restante impasto.

Infornate a 180°per 45 minuti.

Servite la torta, spolverizzata di zucchero a velo, accompagnandola, se volete, con uno zabaione. La video ricetta dello zabaione la potete trovare qui.

Torta di cioccolato e ciliegie.....in stile Boero.

L'amore profondo per il cioccolato è nato con me....da sempre ho il ricordo del piacere provato a scartare e gustare un cioccolatino; il sapore che ti avvolge e che, nell'arco dei pochi istanti in cui si scioglie in bocca, ti porta direttamente in un'altra dimensione.

Quando ero piccola, non c'era la scelta quotidiana di cioccolato e cioccolatini che può esserci oggi; il dolcetto era un premio ambito e sospirato e, forse anche per questo motivo, il ricordo è rimasto impresso così bene.

Mi ricordo perfettamente i sacchetti i di cioccolatini misti che la mia zia ci portava quando veniva a trovarci e la lotta con mia sorella per evitare di “beccare” quelli alla banana che non ci piacevano per niente!!!

Tra tutti quanti, quello che mi ha lasciato il ricordo più contraddittorio è il Boero; forse perché quando lo mangiavamo il liquore aveva un sapore forte, da grandi, ma poi arrivava la ciliegia dolcissima che finiva la sua storia avvolta nel cioccolato.....e poi era veramente il più grosso, è la voglia di cioccolato veniva appagata!!!

Tutti questi ricordi di infanzia sono tornati a galla grazie al sapore della torta che vi propongo oggi, cioccolatosissima e con le ciliegie leggermente alcoliche nascoste nella farcia che, fin dal primo morso, mi ha ricordato il mitico cioccolatino.

Le ciliegie, visto il periodo, le ho usate fresche, denocciolate e fatte cuocere con lo zucchero e il maraschino, in modo da ricordare il sapore "adulto" di quelle sotto spirito ma senza la gradazione alcolica, cosi da poterla proporre anche ai bambini; perché è vero che ai miei tempi mangiare un boero o una fetta di pane con vino e zucchero non era grave e siamo tutti cresciuti e pasciuti, ma è anche vero che a mia figlia non l'ho mai dato e non lo darei.....i tempi cambiano ed è giusto adeguarci anche noi.

Ecco la ricetta della mia torta:

 

Ingredienti:

Per la frolla:

400 gr di farina 00

280 gr di burro

180 gr di zucchero a velo

1 uovo intero e 2 tuorli

20 gr di cacao amaro

Per la farcia:

1 l di latte

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

80 gr di zucchero semolato

50 gr di cacao amaro

50 gr di amido di mais

50 gr di amido di riso

Per le ciliegie:

500 gr di ciliegie

1 dl di Maraschino

50 gr di zucchero

Denocciolare le ciliegie, lasciandone qualcuna intera e con il picciolo per la guarnizione.

Metterle in una pentola con lo zucchero e il Maraschino e farle andare a fuoco vivace per circa 15 minuti.

Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema stemperando i due amidi con un bicchiere di latte freddo.

In un pentolino scaldare 200 ml di latte con lo zucchero e portarlo quasi ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e unire il cioccolato, il cacao amaro e il latte rimanente; rimettere al fuoco e mescolare continuamente.

Unire gli amidi e continuando a mescolare lasciare che la crema si addensi.

Quando è fredda, unire le ciliegie con un po' di liquido di cottura, mescolare e mettere il frigo per una mezz'ora.

Stendere la frolla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata.

Distribuire la crema con le ciliegie all'interno della frolla, decorate con strisce di pasta la superficie e infornate a 180° per 45 minuti.

Lasciate freddare prima di sformare la torta e decorate con le ciliegie intere.

Torta Muu Muu

 

La torta che vi propongo oggi è nata da una richiesta di collaborazione con la ditta Cameo.

I prodotti pronti, come creme o budini, sono creati per essere utilizzati nella loro versione più semplice e immediata: una merenda pratica e veloce o un dessert goloso, pronto in pochi istanti.

Il budino pronto Muu Muu Cameo lo conoscevo bene da anni: è stato svariate volte la merenda rapida di mia figlia, aperto, gustato e stop!!!  E lì finiva la sua funzione.

In questa versione invece, si trasforma in una bella torta, che promuove il budino con le macchie da prodotto per bambini a dessert per tutta la famiglia e quindi apprezzato anche dai "grandi".

La mia torta Muu Muu ha una base di frolla molto friabile, che si scioglie in bocca, e che viene cotta a parte in modo da formare un guscio.

Sopra la base di frolla ho spalmato un piccolo strato di ganache al fondente che si lega benissimo alla farcia finale fatta di budino pronto Cameo vaniglia e cioccolato.

Poteva essere perfetta anche così,  messa in frigo un'oretta e mangiata, ma continuava a frullarmi nella mente una nota croccante.

Allora che fare??? Cospargere di zucchero di canna e caramellare....una sorta di Crema  Catalana marmorizzata...ecco la risposta!!!

 

 

Ingredienti:

200 gr di farina

75 gr di burro

150 gr di zucchero

1\2 bustina di lievito per dolci

1 uovo

un pizzico di sale

50 gr di panna fresca

100 gr di cioccolato fondente

3 vasetti di Muu Muu Cameo da 125 gr

4 cucchiai di zucchero di canna

Impastate la farina setacciata con l'uovo e il burro morbido, il lievito e lo zucchero.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Portate fino al punto di ebollizione la panna e poi versatela sul cioccolato fondente spezzettato.

Mescolate bene fino a che il cioccolato non si è sciolto formando una crema.

Togliete la pasta dal frigo e stendetela sul fondo di una tortiera imburrata o coperta di carta da forno.

Infornare a 180°per 25 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare, poi spalmate il fondo della base con la ganache di cioccolato fondente.

Togliete dalle confezioni il budino Muu Muu Cameo cercando, con l'aiuto di un cucchiaino, di formare un motivo marmorizzato.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna e mettere sotto il grill alla massima potenza per 5 minuti.

Se avete a disposizione il cannello per la crème brulé l'operazione sarà ancora più veloce.

Dolcetti di ricotta, cocco e cioccolato bianco.

I dolcetti di oggi, sono di quelli che, li preparate in pochissimo tempo e altrettanto velocemente spariranno.....proprio "uno tira l'altro"!!!
Gli ingredienti e la preparazione sono semplici, quasi banali, ma ne verranno fuori dei bon-bon squisiti e raffinati.
La mia predilezione per il cioccolato bianco me li ha fatti rifinire così come li vedete, ma potete scegliere di rotolarli anche con il cioccolato al latte o fondente, secondo i vostri gusti, oppure, se volete una versione più light, passateli direttamente nel cocco.
Insomma, non avete scuse per non provarli....

Ingredienti:
250 gr di ricotta vaccina fresca
150 gr di cocco disidratato grattugiato
75 gr di zucchero a velo
200 gr di cioccolato bianco
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e 125 gr di cocco disidratato.
Mettere il composto a raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.
Prelevate con un cucchiaino una piccola quantità di composto e, aiutandovi con le mani leggermente umide, formate tante palline.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e preparate una ciotolina con il restante cocco disidratato.
Rotolate le palline prima nel cioccolato bianco fuso, poi nel cocco avvolgendole bene.
Fate solidificare qualche minuto e servite.
Si conservano in frigo per diversi giorni.

Torta sofficissima Nutella e mascarpone

Abbiamo passato una settimana da reclusi, l’influenza ha deciso di farci visita e ha steso il piccolino di casa. Dopo parecchio tempo facebook ha ripreso parte del mio tempo e, per fortuna, mi ha fatto trovare una ricetta fantastica. Ho trovato la base di questa torta semplicissima ma super, super buona.

Giovanni Salati è l’autore di questa ricetta, lui la prepara con sopra una ganache al cioccolato e nutella, noi abbiamo optato per mascarpone e Nutella che tanto ancora la prova bikini è lontanissima.

Vi lascio subito alla ricetta, sono sicura che anche per voi diventerà una delle torte da preparare spessissimo, almeno fino a maggio

Ingredienti per la base:

3 uova

150 gr di zucchero

70 gr di burro

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Procedimento per la base:

Accendere il forno a 180° ventilato. Montare le uova con lo zucchero ed il sale con uno sbattitore elettrico o in una planetaria sino a che non saranno soffici e spumose. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato. Setacciate la farina con il lievito.Usando una spatola incorporare delicatamente il burro con il cioccolato facendo attenzione a non smontare le uova, infine sempre con la spatola unite la farina con il lievito.

Versare il composto nello stampo a scalino del diametro di cm 28 o 24 nel caso di tortiera normale e cuocere per 20 minuti.

Farcitura:

500 gr di mascarpone fresco ( meglio se artigianale)

300 gr di nutella o crema spalmabile a vostra scelta qui trovate quella home made

30 gr di zucchero a velo

Montare il mascarpone con lo zucchero in modo da renderlo soffice, riempire l’incavo della torta ( se non avete lo stampo farcitela internamente)

Passare la nutella per 10 secondi nel microonde in modo da renderla leggermente più fluida.

Versarla sopra la torta.

Più facile a farsi che a dirsi come dice anche Giovanni!

Biscotti ripieni al cioccolato

Avrei potuto sorprendervi con "effetti speciali", proporvi dolci elaborati e molto Natalizi, invece oggi mi presento con dei biscotti....ma che biscotti!!!

La ricetta mi è stata data dalla mia amica Lucianella  le cui doti culinarie, soprattutto per dolci e marmellate vi ho già decantato; si è presentata da me al lavoro con un vassoio di questi bocconcini al cioccolato ed è stato......godimento allo stato puro!!!

Non sto neanche a dirvi che li abbiamo assaggiati subito e che a casa ne sono arrivati pochi, lo immaginate.

Li ho rifatti subito e...sono durati poco anche a casa!!!

La preparazione è semplice e con queste dosi potrete preparare  circa una trentina di biscotti  che, se li per li vi sembreranno troppi, provate ad assaggiarli.....

 

Ingredienti:

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova

390 gr di farina 00

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

75 gr di cacao amaro + 2 cucchiai

Nutella per il ripieno

2 cucchiai di zucchero a velo

 

Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, avendo cura di non aggiungere la successiva finché la precedente non è incorporata. Unire la farina, il lievito setacciato con i 75 gr di cacao e impastare tutto molto bene.

Quando il composto è amalgamato e uniforme avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 1h.

Infarinare una spianatoia e. prendendo un po' di pasta per volta, formare delle strisce piuttosto sottili.

Con un cucchiaino, posizionare la nutella nella striscia di pasta, distanziandola come quando si fanno i ravioli.

Coprire con un'altra striscia di pasta e con l'aiuto di un bicchierino o di un coppapasta del diametro di circa 5 cm, tagliare i biscotti sigillando il ripieno dentro.

Posizionarli ben distanziati in una teglia coperta di carta da forno.

Cuocere a forno caldo a 170° per 8 minuti.

Spolverizzare, con l'aiuto di un colino a maglie strette, prima con lo zucchero a velo e poi con il cacao amaro.

Tartufi al rum

 

Natale si avvicina a passi da gigante.....tra poco più di un mese...e come sempre, nell'ultima domenica libera prima del "tour de force" di aperture lavorative a oltranza, mi metto a pensare a qualcosa che mi faccia sentire in pace col mondo.

I ricordi dell'infanzia sono i più ricorrenti, quando facevamo il conto alla rovescia alle vacanze Natalizie, e il panettone o il torrone compariva nelle tavole per la prima volta il giorno di Natale; oppure il ricordo della nonna che farciva un tacchino in previsione del grande pranzo, tutto mi riporta col pensiero a quello che è stato e non sarà più....solo un attimo, il tempo di una lacrima e via... si ritorna al presente!!!

E per allontanare tutte le malinconie, cosa c'è di meglio che passare un'oretta in cucina, magari circondata dal profumo del cioccolato?

Ecco quello che ne è uscito: i tartufi!!!  Una vera delizia del palato, di una semplicità estrema ma che possono tenere testa alle torte più succulente e complicate.

Sono....uno tira l'altro e possono diventare anche un'idea per un pensiero Natalizio, messi in una scatolina o in un barattolino!

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente

90 gr di burro

2 cucchiaini di Rum

Cacao amaro in polvere

Mettete il burro in un recipiente e lasciatelo ammorbidire, a temperatura ambiente, per almeno 1h, oppure passatelo qualche secondo al microonde; deve essere morbido ma non liquefatto.

Sbattetelo con il frullatore fino a che non diventa spumoso, quindi unite il Rum e continuate a mescolare con la spatola di silicone o un cucchiaio di legno finché non sono amalgamati bene i due ingredienti.

Mettete in un recipiente il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a che non diventa lucido e liscio.

Toglietelo dal bagnomaria e fatelo intiepidire, poi unitene due terzi al composto di burro e Rum.

Amalgamate bene il cioccolato e burro fino a che non si è ben raffreddato e trasformato in una morbida crema, con questa riempite una sac à poche con bocchetta liscia.  Io l'ho messo in una usa e getta senza bocchetta, al momento di utilizzare la crema ho tagliato l'angolino in cima.

Foderate con carta da forno un piatto grande o un vassoio e spremete tanti mucchietti di composto grossi più o meno come una noce.

Mettete a raffreddare in frigo per almeno due ore. Questo sarà il centro "scioglievole" dei tartufi.

Passato il tempo di raffreddamento, sciogliete di nuovo a bagnomaria il cioccolato fuso rimasto nel recipiente e ormai rappreso.

In un piatto fondo mettete il cacao amaro in polvere; Togliete i "cuori" dal frigo e con l'aiuto di due cucchiaini immergetene uno per volta nel cioccolato fuso e subito dopo nel cacao in polvere.

Questa operazione deve essere fatta il più rapidamente possibile per non sciogliere i "cuori" al contatto con il cioccolato fuso.

Collocate io tartufi, mano mano che sono pronti, su di un foglio di carta da forno e fateli raffreddare completamente, fuori dal frigo.

Dolce pasticcio di castagne

E' il loro momento, sono nel pieno splendore, lucide, compatte e dal caratteristico colore marrone scuro: le castagne fanno il loro ingresso nei banchi del mercato.

Pur non amandole personalmente, nella mia famiglia ho dei gran fans di questo frutto e in casa viene consumato spesso in questa stagione, o come "caldarroste" castrate e rosolate al fuoco o lessate con poco sale e semi di finocchio.

Ed è proprio partendo da una base di castagne lesse, che oggi vi propongo un dolce molto goloso, dalla consistenza morbida e cremosa.

Non ho usato troppo zucchero per fare si che si sentisse meglio il sapore delle castagne e la copertura di cioccolato fondente dona all'insieme un gusto veramente superbo.

Potrete prepararlo anche in anticipo perché si conserva bene in frigo e il giorno dopo è ancora più buono.

Ingredienti:

1\2 l di latte

1\2 kg di castagne lessate e pulite

100 gr di burro

5 uova

50 gr di zucchero

Per la copertura:

200 gr di confettura di albicocche

200 gr di cioccolato fondente

50 gr di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

Scaldate il latte e unite le castagne, il burro e frullate per ottenere una purea.

Unite i tuorli, lo zucchero e cuocete a bagnomaria, mescolando in continuazione finchè la crema non si sarà leggermente addensata.

Lasciate intiepidire, montate a neve ben ferma le chiare e aggiungetele alla crema di castagne, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocete in forno a bagnomaria, per circa 40 minuti a 170°.

Sformate il dolce in una griglia.

Scaldate la confettura di albicocche con lo zucchero e spalmatela sulla superficie del dolce.

Fate fondere il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria e versate la ganache di cioccolato sopra la confettura di albicocche, ricoprendo tutto il dolce.

Lasciate riposare per almeno due ore in frigo e servite.

Cookies al doppio cioccolato

L’autunno ha deciso di farsi sentire con un vento freddo e la voglia di stare in casa al calduccio. Le merende a base di gelato verranno rimpiazzate da dolcetti casalinghi e piccole ghiottonerie come questi biscotti al doppio cioccolato e dal cuore fondente .  Sono croccanti all’esterno e scioglievolmente morbidi all’interno, i miei figli li hanno letteralmente divorati. Penso che dovrò far incrementare loro l’attività fisica visto la ricchezza degli ingredienti. Voi non fatevi scoraggiare perchè vi perdereste dei biscotti strepitosi

Questi meravigliosi e goduriosissimi cookies li ho trovati in un libro di ricette di Donna Hay.

Ingredienti:

110 gr di burro leggermente morbido ( tiratelo fuori dal frigo circa 30 minuti prima)

130 gr di zucchero di canna

1 uovo

150 gr di farina

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

125 gr di cioccolato fondente fuso

280 di cioccolato fondente tritato grossolanamente ( io ho messo 180 fondente e 100 al latte)

1 pizzico di sale.

Procedimento:

Accendete il forno ventilato a 160°.

Montare il burro con lo zucchero ed il sale sino ad avere un composto soffice e spumoso. Unire l’uovo ed il cioccolato fuso e lavorare per qualche altro minuto. Setacciare la farina insieme al caco ed al bicarbonato di sodio unirle all’impasto ed amalgamare bene. Aggiungere il cioccolato a pezzi.

Disponete delle palline di composto sulla placca  rivestita con carta da forno, appiattitele leggermente ( il biscotto dovrà essere alto più o meno 0,5 cm) ed infornate per circa 12 minuti o sino a quando non si formeranno delle crepe sulla superficie.

Fateli raffreddare su di una griglia.

A noi piacciono tiepidi

Cake cremoso al cioccolato

Se l’arrivo dell’autunno per molti è associato con la caduta delle foglie per me, che sono golosa, è sinonimo di cioccolato.

Come vedo le prime nebbie mattutine o il buio che anticipa la sua venuta, scatta in me la sindrome da animale in fase preletargo . Il mio appetito e la mia gola subiscono un’impennata vertiginosa e non esiste palestra o prova allo specchio che possa dissuadermi dall’ingozzarmi di cibi calorici.

Questo dolce cremossissimo e cioccolatoso è l’apoteosi della golosità, ti rimette in pace con il mondo, già nel momento della cottura sarete sopraffatti da un odore inebriante, l’assaggio vi conquisterà definitivamente.

Ho messo una nota di peperoncino che a parer mio ci sta benissimo, se avete dei bambini potete prepararla tranquillamente senza aggiungere spezie. 

Ingredienti:

200 gr di cioccolato extra fondente

50 gr di farina di mandorle

4 uova

200 gr di burro

1 pizzico di peperoncino in polvere ( le dosi variano in base al gusto personale)

1 pizzico di sale.

Procedimento:

Accendere il forno ventilato a 180°.In un recipiente spezzettare il cioccolato ed il burro, far fondere tutto con l’aiuto di un microonde o a bagnomaria. Mescolare sino ad ottenere un composto lucido. Far raffreddare, unire la farina di mandorle, il peperoncino e mescolare bene. Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve bene ferma con un pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli all’impasto lavorando bene con l’aiuto di un mestolo, infine unire le chiare d’uovo facendo attenzione che non smontino.

Foderare uno stampo da plum-cake con la carta da forno, versarvi l’impasto ed infornare per 35/40 minuti. L’interno deve rimanere morbido. Servire tiepido accompagnato da gelato o panna montata.

Tratto e modificato da uno speciale di Sale&Pepe sul cioccolato

Torta alle banane caramellate

 

La passione per i dolci è seconda per me a quella della frutta.

Mi capita spesso di pranzare o cenare con qualche frutto di stagione proprio perché mi piace e ne sono ghiotta.....e non solo quando sono vicina alla temutissima prova bikini!!!

I dolci con la frutta fresca sono per me il connubio ideale, se poi il dolce è al cioccolato...beh allora tocco il cielo con un dito e la prova bikini.....vedremo di prenotare la montagna!!!

La torta di oggi ha tutte le caratteristiche per essere la mia passione, frutta fresca, in questo caso banane, cioccolato e una glassa colante e croccante che la rende irresistibile ai miei occhi.

Le banane le ho leggermente caramellate e sfumate con il rum e nell'impasto della torta ho sostituito parte della farina con biscotti macinati.

A questo punto, se vi ho incuriosito a sufficienza, provate a farla e non resterete delusi.

Ingredienti:

3 banane sode

150 gr di biscotti secchi

180 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente

70 gr di zucchero

5 uova

50 gr di zucchero di canna

120 gr di farina 00

1\2 limone

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Mettere lo zucchero di canna in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua e fatelo andare a fuoco vivace finché non diventa dorato.

Aggiungete qualche goccia di limone e le banane sbucciate, tagliate nel senso della lunghezza e poi a tocchetti di circa 3 cm.

Saltatele nel caramello qualche istante, sfumando con metà del rum e mescolando con delicatezza per avvolgerle bene con il caramello.

Frullate i biscotti nel mixer.

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

Unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate bene, poi aggiungete il burro fuso e fatelo incorporare bene al composto, infine unite i biscotti polverizzati, il rum rimasto e la farina setacciata e mescolate bene il tutto.

A questo punto unite le banane caramellate mescolando con molta delicatezza.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli al composto delicatamente.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno bagnata e strizzata, sbattete due volte lo stampo su un piano per fare livellare il composto.

Cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti ( controllate la cottura e se necessario fatela cuocere ancora qualche minuto ).

Togliete la torta dal forno e fatela freddare completamente su una gratella.

Stemperate 80 gr di zucchero a velo con due cucchiai di acqua e qualche goccia di limone, formate una pastella e versatela al centro della torta.

Con l'aiuto di una spatolina, spargete la glassa su tutta la parte sopra della torta, lasciando che coli un po' anche ai lati.

Lasciate raffreddare sulla gratella e trasferite la torta su di un piatto per dolci.

Salame di cioccolata con mou e mandorle! OMG!!

 

Passata la Pasqua ci ritroviamo piene di cioccolata da smaltire..così dovrebbe cominciare un post in questo periodo! E invece no! Questo salame al cioccolato è tutta colpa di una trasmissione televisiva.

Mio figlio è ossessionato dal guardare tutti i programmi dove spiegano le cose: da come è fatta una stella fino a come è fatto il cibo.

Una sera parlavano di uno snack americano fatto con biscotti, cioccolato, mou e mandorle; come dire..per noi è stato amore a prima vista.

Erano fatti a piccole scaglie  ma noi abbiamo deciso di dargli la forma di un salamotto, il nostro mou è morbidoso e non solido il che lo rende, se possibile, ancora più godurioso.

Per chi se lo chiedesse OMG è l’acronimo inglese di Oh My God che significa O Mio Dio.

L’ispirazione passa anche da una nostra ricetta di grandissimo successo che è il salame di cioccolato bianco (lo trovate qui )

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

300 gr di mou o dulce di leche qui la ricetta

150 gr di biscotti secchi ( io ho fatto i Graham crakers prossimamente posterò la ricetta ma vanno bene anche oro saiwa)

150 gr di mandorle

Procedimento:

Far sciogliere a bagnomaria o meglio ancora nel microonde il cioccolato. Il segreto, come ripeto sempre, è di sciogliere solo parzialmente il cioccolato e di fare gran parte del lavoro con il mestolo mescolando velocemente.

Montare il burro con lo zucchero. Unire a filo il cioccolato tiepido. Spezzare con le mani i biscotti in maniera grossolana e fare lo stesso con le mandorle,  non passatele dal mixer aiutatevi con un coltello. Unire tutto al composto di cioccolata ed infine aggiungere il mou. Mescolare il minimo indispensabile affinché il mou rimanga parzialmente separato dal resto dell’impasto.

Dare la forma di un salame, avvolgere con la pellicola e porre a riposare in frigo per tre ore.

Cospargere con zucchero a velo e servire.

Se volete farvi proprio tanto del male mettete sopra della panna montata e vi sembrerà di essere in paradiso!

Cestini biscottosi al cioccolato con crema chantilly e fragole

Il dessert che vi propongo oggi è nato dalla voglia di presentare in tavola un dolce con le fragole fresco e goloso, ma forse ancora di più dall'esigenza di finire quello che era rimasto di due sacchetti di biscotti per la colazione che non avevano più troppa attrattiva in casa!!!
Avrei potuto usarli per una base di dolce al formaggio che spesso mi aiuta in questi casi, ma l'avevo fatta da poco... per cui ho pensato di utilizzarli per questi gusci sfiziosi.
Si possono riempire con qualsiasi mousse o crema, addirittura utilizzarli per servire una macedonia o le fragole con panna.....a voi la scelta e la fantasia!!!
Io ho optato per una classica crema chantilly  che piace sempre a tutti, abbinata alle fragole che vi consiglio di provare.
Basta, non credo che debba aggiungere altro per invogliarvi a provarli, solo un consiglio: preparate le coppette durante la settimana quando avete più tempo e una volta solidificate tenetele ben chiuse in un contenitore ermetico, le avrete fresche e croccanti per diversi giorni...pronte per essere riempite di...fantasia!!!
Ingredienti:
Per 6 coppette di cioccolato.
200 gr di biscotti secchi
200 gr di cioccolato fondente
Per la crema chantilly.
250 gr di latte
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di frumento
1 bacca di vaniglia
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
un pizzico di sale
6/8 fragole grandi
Macinare con l'aiuto del mixer i biscotti. Sciogliere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria.
Mescolare al cioccolato i biscotti e spalmarli in uno strato sottile, con l'aiuto di un cucchiaio, nelle 6 cavità di una teglia da muffins. (io ne ho usata una con le cavità a cupola)
Lasciare solidificare in frigo.
Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere la farina, il latte e la bacca di vaniglia intera.
Portare ad ebollizione mescolando sempre, finché non diventa una bella crema densa e vellutata. Togliere la bacca di vaniglia e fare raffreddare bene.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla alla crema ormai fredda mescolando dal basso in alto perché la panna non si smonti.
Farcire le coppette con la crema fredda e guarnire con la fragola affettata.

Shortbreads al caramello

Siete avvisati, se non vi piacciono i dolci veramente zuccherosi, quelli che ogni morso è una bomba di goduria....  questo post non è per voi!

La proposta di oggi è veramente da zucchero-dipendenti; è un classico dolce della cultura Anglosassone e come spesso succede quando lo preparo e lo assaggio, mi ha riportato indietro nel tempo a quando, giovane e spensierata passavo spesso le mie vacanze in Scozia o in Inghilterra.

Il clima rigido e soprattutto piovoso di quelle estati, a lungo andare non faceva troppo bene all'umore, mentre invece un dolcetto all'ora del tè sapeva fare miracoli....

Di scelta ce n'era a volontà ma lo shortbread al naturale o con tutte le sue varie coperture, era e rimane sempre il mio preferito.

La preparazione dello Shortbread di base è facilissima e molto buona anche mangiata così com'è, ma con l''aggiunta di caramello e cioccolata la libidine non ha confini.

La prova costume attenderà...ecco le dosi per una ventina di quadrotti che possono essere conservati per diversi giorni in frigo.

Ingredienti:

Per il biscotto:

230 gr di burro

230 gr di farina

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

Per il caramello:

175 gr di burro

120 gr di zucchero

4 cucchiai di sciroppo di zucchero (golden syrup)

350 gr di latte condensato non zucherato

Per la copertura:

200 gr di cioccolato fondente

4 cucchiai di panna fresca

Mescolate con la punta delle dita o nella planetaria, il burro con la farina e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Unite lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto.

Scaldate il forno a 160° e imburrate bene uno stampo rettangolare.

Mettete l'impasto nello stampo, premendo bene e bucandolo con una forchetta.

Infornate per 30-40 minuti, finché la base non è soda e leggermente dorata.

Fate raffreddare fuori dal forno.

Preparate il caramello mettendo il burro, lo zucchero, lo sciroppo e il latte condensato in una pentola dal fondo spesso e scaldate a fiamma bassa finché lo zucchero non si è sciolto.

Portare a ebollizione mescolando continuamente.

Abbassare la fiamma e sempre mescolando fate sobbollire per 15-20 minuti, fino a che il composto è denso.

Lasciate intiepidire e poi versatelo sulla superficie dello shortbread e fate raffreddare.

Mettete in frigo a solidificare.

Fondete a bagnomaria la cioccolata a pezzetti con la panna fresca, mescolando in continuazione e togliendo dal fuoco appena è sciolta.

Lasciate intiepidire qualche minuto e versate sopra il caramello ormai solidificato.

E' importante che il caramello sia ben solidificato prima di unire il cioccolato fuso, quindi posticipate di qualche ora quest'ultima operazione.

Mettete il dolce in frigo per fare indurire il cioccolato, tagliate a quadretti e servite!