L'amore profondo per il cioccolato è nato con me....da sempre ho il ricordo del piacere provato a scartare e gustare un cioccolatino; il sapore che ti avvolge e che, nell'arco dei pochi istanti in cui si scioglie in bocca, ti porta direttamente in un'altra dimensione.
Quando ero piccola, non c'era la scelta quotidiana di cioccolato e cioccolatini che può esserci oggi; il dolcetto era un premio ambito e sospirato e, forse anche per questo motivo, il ricordo è rimasto impresso così bene.
Mi ricordo perfettamente i sacchetti i di cioccolatini misti che la mia zia ci portava quando veniva a trovarci e la lotta con mia sorella per evitare di “beccare” quelli alla banana che non ci piacevano per niente!!!
Tra tutti quanti, quello che mi ha lasciato il ricordo più contraddittorio è il Boero; forse perché quando lo mangiavamo il liquore aveva un sapore forte, da grandi, ma poi arrivava la ciliegia dolcissima che finiva la sua storia avvolta nel cioccolato.....e poi era veramente il più grosso, è la voglia di cioccolato veniva appagata!!!
Tutti questi ricordi di infanzia sono tornati a galla grazie al sapore della torta che vi propongo oggi, cioccolatosissima e con le ciliegie leggermente alcoliche nascoste nella farcia che, fin dal primo morso, mi ha ricordato il mitico cioccolatino.
Le ciliegie, visto il periodo, le ho usate fresche, denocciolate e fatte cuocere con lo zucchero e il maraschino, in modo da ricordare il sapore "adulto" di quelle sotto spirito ma senza la gradazione alcolica, cosi da poterla proporre anche ai bambini; perché è vero che ai miei tempi mangiare un boero o una fetta di pane con vino e zucchero non era grave e siamo tutti cresciuti e pasciuti, ma è anche vero che a mia figlia non l'ho mai dato e non lo darei.....i tempi cambiano ed è giusto adeguarci anche noi.
Ecco la ricetta della mia torta:
Ingredienti:
Per la frolla:
400 gr di farina 00
280 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
1 uovo intero e 2 tuorli
20 gr di cacao amaro
Per la farcia:
1 l di latte
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
80 gr di zucchero semolato
50 gr di cacao amaro
50 gr di amido di mais
50 gr di amido di riso
Per le ciliegie:
500 gr di ciliegie
1 dl di Maraschino
50 gr di zucchero
Denocciolare le ciliegie, lasciandone qualcuna intera e con il picciolo per la guarnizione.
Metterle in una pentola con lo zucchero e il Maraschino e farle andare a fuoco vivace per circa 15 minuti.
Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema stemperando i due amidi con un bicchiere di latte freddo.
In un pentolino scaldare 200 ml di latte con lo zucchero e portarlo quasi ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e unire il cioccolato, il cacao amaro e il latte rimanente; rimettere al fuoco e mescolare continuamente.
Unire gli amidi e continuando a mescolare lasciare che la crema si addensi.
Quando è fredda, unire le ciliegie con un po' di liquido di cottura, mescolare e mettere il frigo per una mezz'ora.
Stendere la frolla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata.
Distribuire la crema con le ciliegie all'interno della frolla, decorate con strisce di pasta la superficie e infornate a 180° per 45 minuti.
Lasciate freddare prima di sformare la torta e decorate con le ciliegie intere.
Io adoro sia il cioccolato che le ciliegie quindi me la mangerei tutta questa torta:)
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