Torta rovesciata di albicocche

Siamo rientrate da poco più di una settimana e già abbiamo all'attivo ben tre dolci!!!

Per noi non è un record perché, come sapete, è il nostro punto debole, la nostra più grande passione; cucinare i dolci è qualcosa che va al di là della normale routine quotidiana del mettere a tavola la famiglia, è come una coccola o una carezza inaspettata e noi siamo molto....coccolose!!!

La proposta di oggi è ancora una volta una torta a base di frutta e perdonateci la ripetitività, ma in questo scorcio di fine estate si trovano ancora tante varietà che poi, fra qualche mese o anche qualche settimana, ce le sogniamo!!!

Oggi è la volta di un dolce semplicissimo ma dal successo assicurato, una tarte-tatin con le albicocche, croccante, dolce e profumata.

Correte a farla prima che finiscano tutte la albicocche fresche, ma non disperate se vi viene voglia di provarla in inverno....utilizzate quelle secche fatte rinvenire in succo di frutta all'albicocca!!!

Ingredienti:

1 kg di albicocche

250 gr di farina 00

150 gr di burro

50 gr di farina di mandorle

2 uova

180 gr di zucchero

1 limone

un pizzico di sale

1 bicchierino di Brandy

4 o 5 biscotti secchi

4 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparate la pasta frolla impastando il burro con 100 gr di zucchero, unite un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale,la scorza grattugiata dl limone, la farina 00 e la farina di mandorle meno un cucchiaio che terrete da parte.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà togliendo il nocciolo.

Sbriciolate i biscotti, unite il cucchiaio di farina di mandorle tenuto da parte e la marmellata, formando un impasto ben amalgamato.

Riempite con un cucchiaino di questo impasto la parte concava delle mezze albicocche.

In una padella antiaderente versate lo zucchero, il brandy e un cucchiaio di succo di limone e fate caramellare a fuoco dolce fino che non si è formato uno sciroppo dolce e dal color ambrato.

Rivestite una tortiera con carta da forno e versate il caramello sul fondo.

Disponete le mezze albicocche ripiene con il dorso rivolto verso il fondo.

Stendete la pasta in uno strato non troppo sottile su di un foglio di carta da forno e aiutandovi con questo, coprire con la pasta la tortiera.

Togliere la carta da forno e rincalzare i bordi dentro la tortiera cercando di coprire tutte le albicocche.

Infornate a 180° per 35 minuti.

Lasciate raffreddare prima di rovesciare la torta in un vassoio.

Marmellata di albicocche e banane

Sapete cosa succede in casa mia nel periodo estivo???   C'è sempre una gran quantità di frutta e non facciamo mai in tempo a mangiarla tutta nel suo momento di maggiore fragranza e splendore.

La varietà di proposta nei banchi del mercato è strabiliante, colori e profumi mi catturano e non riesco a trattenermi dal comprare un po' di tutto.

In più, nei pochi alberelli da frutto del giardino, quello che giunge a maturazione va colto e mangiato  in fretta.

Che fare con tutto questo ben di Dio in esubero???   Semplice rispondere......delle belle marmellate!!!

Ecco la nostra proposta di oggi, un abbinamento particolare e goloso, dal profumo leggermente esotico che potrete fare molto velocemente e altrettanto velocemente farete fuori!!!

La proporzione tra zucchero e frutta è a discrezione; La mia nonna, che di marmellate ne faceva a tonnellate, diceva sempre che lo zucchero deve essere  la metà del quantitativo della frutta, e così faccio io.

Un'altra regola che non smetteva mai di ripetere era la sterilizzazione dei barattoli, prima e dopo, perché coi batteri non si scherza e bastano pochi minuti in più per portare fino ai mesi freddi e grigi, il profumo e il sapore dell'estate.

Ingredienti:

600 gr di albicocche mature

400 gr di banane

1 limone bio

1/2 kg di zucchero

Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a pezzettini piccoli e versarle in una capiente casseruola dal fondo largo.

Sbucciare e affettare le banane e unirle nella casseruola alle albicocche.

Unire la scorza di limone, il succo filtrato e lo zucchero. Mescolare e mettere su fuoco moderato.

Fate bollire la frutta fino a che non è diventata una purea omogenea.

Versare la marmellata ancora bollente nei barattolini precedentemente sterilizzati, tappare e capovolgere il barattolo sul piano di lavoro.

Se si vuole essere sicuri di aver sterilizzato e messo sottovuoto bene i barattoli, rimetterli al fuoco in una pentola, completamente immersi nell'acqua e fateli bollire per 10 minuti.

Tarte al caramello e cioccolato con albicocche

Ci sono dei piatti che nascono prima nella testa che nella realtà, questo dolce è uno di quelli. L’abbinamento del cioccolato con il caramello salato è una vera libidine per il palato. Pensando a questo dessert volevo che avesse una base neutra e croccante che non togliesse niente a questi due sapori molto corposi, ho messo così una brisè con pochissimo zucchero molto friabile. Infine le albicocche che con la loro nota asprigna stemperano il gusto a volte troppo pieno del cioccolato.

Partendo da queste riflessioni domenicali è nata questa tarte che all’apparenza può sembrare complicata ma che in realtà ha solo più passaggi molto semplici.

Ingredienti:

Per la base di brisè:

150 gr di farina 00

100 gr di burro

1 cucchiaio di acqua

30 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

In una impastatrice o in un mixer mettere tutti gli ingredienti e lavorarli sino a che non si formerà una pallina d’impasto.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora.

Accendere il forno a 170° statico

Stenderla alta circa mezzo centimetro, porla in tortiera imburrata ed infarinata. Mettere sopra un foglio di carta forno con dei pesi (sfere in ceramica o fagioli)

Infornare per 20 minuti

Per il caramello salato:

100 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di miele di arancia ( comunque un miele dal sapore delicato)

50 ml di acqua

200 ml di panna fresca

un pizzico di fleur de sal

In una padella antiaderente mettere lo zucchero, il miele e l’acqua e far caramellare il tutto senza rimestare eccessivamente. Quando il composto avrà raggiunto un color miele togliere dal fuoco ed aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata. Se si dovessero formare dei grumi non vi preoccupate, rimettete tutto sul fuoco per qualche attimo e si scioglieranno.

Aggiungere il fleur de sal e porre a raffreddare.

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

200 ml di panna fresca per dolci

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con la panna, mescolando bene. Far raffreddare il composto. Metterlo in una sacca poche.

Per le albicocche: 

3 albicocche mature

30 gr di burro

50 gr di zucchero

Lavare, denocciolare ed affettare le albicocche. In un padellino mettere lo zucchero ed il burro, non appena saranno sciolti passarvi per un minuto le vostre albicocche. Devono rimanere piuttosto compatte.

Assemblaggio del dolce:

Sulla vostra base di brisè spalmate il caramello salato freddo. Decorate con la ganache di cioccolato fondente e disponete sopra le albicocche.