Schiacciatine di cavolfiore e speck

L’avete mai sentito il detto:”ci sta come il cavolo a merenda”?    Per chi non lo sapesse, vuol dire che non è proprio una cosa ben abbinata, è un accostamento inusuale ma pacchiano, insomma, un pasticcio!

Ecco, la ricetta di oggi infatti, è un accostamento piuttosto insolito di ingredienti, mescolati in maniera veloce, in cui l’elemento principale è proprio il cavolo.

Quando in casa ho provato queste schiacciatine, devo confessarvi che abbiamo sfatato questo vecchio detto popolare e, poiché non era ancora ora di cena, le abbiamo mangiate calde, fragranti e deliziose, se non proprio a merenda, in un …….aperi-cena anticipato.

Il cavolfiore le rende morbide, lo speck saporite e la farina di castagne conferisce un sapore unico all’insieme: poi, se accompagnate da affettati e formaggi, possono elevarsi da semplice stuzzichino a sfiziosa cenetta.

Provatele e fatemi sapere se non sarebbero perfette anche a merenda!!!

Ingredienti:

150 gr di farina di castagne

100 gr di farina 0

300 gr di cavolfiore già pulito

100 gr di speck

un rametto di rosmarino

olio evo

1\2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

sale e pepe

Mescolate la farina di castagne con la farina 0  e il lievito; unitevi due cucchiai di olio e stemperate il composto con 4 dl di acqua tiepida, versandola a poco a poco, sempre mescolando.

Salate la pastella e lasciatela riposare per 15 minuti.

Nel frattempo dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e cuocetele a vapore per 10 minuti circa, in modo che diventino tenere.

Tagliatele grossolanamente e unitele alla pastella; regolate di sale e pepe e aggiungete 50 gr di speck tritato non troppo fine, insieme a qualche fogliolina di rosmarino.

Ungete una padellina antiaderente con un filo d’olio, fatelo scaldare, versate un mestolo di pastella e cuocete la schiacciatina da entrambe le parti, premendo delicatamente con una paletta.

Togliete la schiacciatina dalla padella e passatela sulla carta assorbente e proseguite allo stesso modo fino a utilizzare tutto il composto.

Tagliate le fettine di speck avanzate a pezzetti e fatele rosolare in un tegame senza aggiungere condimenti, finché saranno croccanti.

Distribuite lo speck sopra le schiacciatine e servite subito.

Crepes di farina di castagne con broccoli,pecorino di grotta e prosciutto croccante

Come sapete questo week end andiamo al Lucca per il contest della Cucina Italiana nell’ambito della manifestazione il Desco, la ricetta per partecipare al concorso l’abbiamo già postata, vi ricordate le lingue di gatto alla farina di castagne? in caso di amnesia guardate pure qui !

Questo piccolo preambolo solo per dire che quando pensavo ad una ricetta da proporre mi era venuta in mente anche questa che voglio mostrarvi oggi: delle crepes con farina di castagne e ripieno di broccoli, devo confessare che quando ho proposto l’idea a mio marito ha detto che senz’altro quel giorno avrebbe avuto una riunione di lavoro all’ora di pranzo!!

Qualora non si fosse capito, io sono caparbia e non solo le ho  preparate ma anche messe in tavola al consorte. Il quale si è  ricreduto e, forse un po’ di malavoglia, mi ha dovuto fare anche i complimenti!

Devo dire che ho fatto delle aggiunte per compensare un po’ i gusti, ho messo del saporitissimo pecorino di grotta e del prosciutto del Pratomagno fatto diventare croccante in padella.

Le crepes hanno un grande vantaggio di poter essere preparate in anticipo già nella loro teglia e non ci rimane che gratinarle all’ultimo momento, con le feste che si avvicinano direi che è una bella soluzione.

Ingredienti per 3 persone:

Le crepes:

2 uova

30 gr di farina 00

40 gr di farina di castagne

250 ml di latte

un pizzico di sale

Procedimento:

Fare una pastella con tutti gli ingredienti e lasciar riposare almeno mezz’ora. Con un pezzettino di burro ungere leggermente un padellino per le crepes, io ne uso uno in ferro ma va benissimo anche l’antiaderente. Con questa dose vi vengono delle crepes belle grandi il mio padellino ha un diametro di 20 cm., vi devo dire anche come fare le crepes?? vabbè solo perché siete voi!

Accendete il fuoco sotto il padellino e quando il burro è sciolto togliete l’eccesso con un foglio di carta da cucina. Versarci un mestolino di quelli piccoli d’impasto e far ruotare il padellino in modo che la pastella si distribuisca in maniera uniforme. Appena i bordi divengono leggermente bruniti è l’ora di girare la crepes.

Se siete dei fenomeni fate questa operazione al volo, se siete come me aiutatevi con una spatolina!

Il lato due cuoce molto più velocemente direi in meno di un minuto. Impilate le crepes in un piatto.

Questo impasto è neutro, se aumentate la dose potete lasciarvene anche qualcuna da farcire dolce (cioccolata, ricotta, crema..)

Ripieno:

500 gr di broccoli lessati ai quali avrete tolto la parte bianca più dura

olio evo q.b

1 spicchio di aglio

100 gr di mascarpone

100 gr di pecorino di grotta

100 gr di prosciutto crudo ( io ho usato quello del Pratomagno)

15 gr di burro

Procedimento:

Ripassare i broccoli in padella con poco olio e uno spicchio di aglio, togliere l’aglio e a fuoco spento incorporare il mascarpone.

In un padellino porre il prosciutto e farlo diventare croccante.

Procedere a riempire le crepes con i broccoli, un po’ di pecorino grattugiato e alcuni pezzetti di prosciutto crudo, ripiegare in quattro mettere un pezzettino di burro sulla crepes, una spolveratina di pecorino ed infornare fino a gratinatura.

Lingue di gatto alla farina di castagne con crema di ricotta profumata al rosmarino e castagne caramellate

La Cucina Italiana in collaborazione con la Provincia di Lucca ha organizzato il contest “Castagne al Desco” nel quale la sfida consiste nell’interpretare la farina di castagne inventando una ricetta.

Ho avuto la fortuna e l’onore di essere stata scelta per partecipare all’evento che si terrà a Lucca nel week end del 26/27novembre nell’ambito della manifestazione “Il Desco” durante il quale, tre ricette migliori verranno premiate da una giuria.

Se avete voglia di godervi un itinerario gastronomico dei prodotti tipici e tradizionali della provincia di Lucca vi consiglio di non perdervi questa manifestazione che avrà luogo nei chiostri del Real Collegio per quattro fine settimana a partire dal 19 novembre fino all’11 di dicembre, sono sicura che potrete trovare dei ghiotti regali anche per il Natale.
Tornando alla ricetta che ho deciso di creare per il contest vorrei fare prima una breve introduzione parlandovi di ciò che per me rappresenta la farina di castagne.
Come sapete io sono toscana, per noi le castagne e la farina di castagne non sono solo una ghiottoneria che aspettiamo con ansia in Autunno, per molti di noi le castagne sono state nei tempi andati fonte di sostentamento.
La farina di castagne, in special modo da noi, veniva usata per farci la polenta con la quale molti contadini in tempi di magra riuscivano a riempirsi la pancia durante il duro inverno, quando l’occasione lo permetteva, la si accompagnava con della ricotta freschissima.
Il castagnaccio è uno dei dolci che più incontra il mio gusto è semplice e ricco di sapore ed ogni famiglia ha la sua ricetta che custodisce gelosamente, io vi confesso che non vi metto uva passa ma abbondo con il rosmarino che dona a questa preparazione un profumo inconfondibile.
Fatta questa breve premessa vi sarà chiaro il perché della scelta di determinati ingredienti per la mia ricetta. Volevo fare qualcosa di nuovo ma che fosse molto legato alla tradizione, ho quindi  pensato di preparare delle lingue di gatto e di accompagnarle con della ricotta profumata al rosmarino. Ho voluto anche aggiungere un tocco di golosità in più mettendovi delle castagne caramellate.
In un primo tempo avevo pensato di mettervi dei marron glacé però secondo me il caramello contrasta maggiormente e dona un tocco rustico in più.
Vi lascio alla mia ricetta che vi consiglio vivamente di provare!!
Ingredienti:
Per le lingue di gatto:
100gr di farina di castagne macinata a pietra L'antica Norcineria
100 gr di farina 00
100 gr di albumi  (circa 3)
100 gr di mascarpone
100 ml di latte intero fresco
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcia:
600 gr di ricotta di mucca freschissima
250 gr di zucchero a velo
2 ciuffetti di rosmarino
200 gr di castagne
150 gr di zucchero
cioccolato fondente per decorare

Procedimento per le lingue di gatto:
Mescolare lo zucchero con il mascarpone ed il latte fino a che non otterremo un composto omogeneo, incorporare i due tipi di farina setacciati  e montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale.
Unire le chiare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una sacca poche con bocchetta liscia  e disegnare sulla placca rivestita con carta da  da forno dei rettangoli, i miei erano circa 23 cm per 6 e per aiutarmi li ho disegnati sulla carta forno con il lapis (poi la carta l’ho girata in modo che il disegno rimanga di sotto).
Infornare a 200° forno caldo per circa 5/6 minuti (dipende dai forni), sono pronte quando hanno assunto una colorazione lievemente dorata ed i bordi sono diventati marroni.
Appena sfornati staccarle dalla carta da forno ed avvolgerle intorno ad un bicchiere fino a che non si sono raffreddate.
Procedimento per la farcia:
Prima di preparare  lingue di gatto mettiamo il rosmarino dentro lo zucchero a velo e ve lo lasciamo per un paio di ore. Nel frattempo castriamo e lessiamo le castagne, dopodiché quando sono ancora calde le sbucciamo e le mettiamo a raffreddare. Prepariamo il caramello con lo zucchero semolato mettendolo in una padella antiaderente senza mai girarlo fino a che non è diventato marrone, incorporiamo le castagne spezzettate mescoliamo bene affinché si caramellino in ogni loro parte, versiamo il tutto su un piano in marmo per raffreddare.
Adesso non ci resta che preparare la crema di ricotta  mescolandola con lo zucchero a velo, dal quale avremo tolto il rosmarino fino ad avere un bel composto soffice. Incorporiamo le castagne caramellate, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale e procediamo ad impiattare.
Ho sciolto del cioccolato fondente nel microonde, ho fatto una specie di griglia sul piatto vi ho messo il mio cannoncino di lingua di gatto e con una sacca poche ho messo il ripieno. Ho decorato con un po’ di castagne caramellate.
Il rosmarino che era stato nello zucchero l’ho adoperato come decorazione.