Vi avevamo già parlato del progetto di “gente del Fud”, per chi si fosse perso questo post vi riassumo in poche parole lo spirito dell’iniziativa. Pasta Garofalo ha pensato di creare un portale dove verranno recensite tutte le eccellenze alimentari del nostro paese, per far questo hanno chiesto l’aiuto di noi blogger.
Noi, da toscane doc, abbiamo deciso di recensire i prodotti che più ci stanno a cuore, partendo dal fagiolo zolfino fino alla tarese passando attraverso altre leccornie di cui vi parleremo in seguito.
Alcuni di voi probabilmente si domanderanno cosa è il fagiolo zolfino o la tarese, adesso in poche parole vi darò alcune informazioni essenziali ma tra qualche giorno sarà on line in sito di Gente del fud e potrete avere tutti gli approfondimenti necessari.
Lo zolfino è un fagiolo tipico di alcuni comuni alle pendici del Pratomagno, è di colore giallo e da qui il nome zolfino. Ha un sapore ed una delicatezza incredibile e la sua buccia sottilissima consente di cucinarlo senza ammollo.
La Tarese è un salume tipico del Valdarno aretino ed è formato dalla schiena,la pancia e l’arista del maiale e drogato con spezie particolari quali ginepro, cannella, coriandolo.
Il pane toscano credo che invece non abbia bisogno di presentazioni, questo che vedete nella foto è una bozza di pane toscano sciocco cotto a legna.
Ingredienti:
400 gr di fagioli zolfini
1,2 l acqua
4 spicchi di aglio con la buccia
1 ciocca di salvia
2/3 pomodorini di quelli piccolini
200 gr di tarese in una sola fetta
olio evo toscano
4 bozzettine di pane toscano da 250 gr
Mettere in un tegame di coccio i fagioli zolfini con l’acqua, l’aglio senza sbucciarlo (lavatelo!), la salvia e i pomodori e portate a bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa due ore e mezzo. Tagliare la tarese a cubetti ed aggiungerla ai fagioli. Aggiustare di sale. Portare a cottura: ci vorrà circa un’altra mezz’ora.
Togliere il coperchio ai pani e svuotarli dentro. Versarvi due mestoli di fagioli con la tarese, condire con un giro di olio e una spolverata di pepe appena macinato.
Servire caldissimo!
Chiaramente questa è la ricetta che ho fatto con i prodotti tipici delle nostre zone credo non sia necessario suggerirvi, qualora la voleste rifare, un altro tipo di fagioli, della pancetta o del guanciale e il miglior olio evo che riuscite a reperire!
