Succede che tra amiche ci si scambino ricette e così è successo a me…ho dato la ricetta di questa panna cotta nientepopodimeno che alla bravissima super pasticcera Cristina delle Chicche di Chicca e lei che fa?? La prova e poi mi dice che la posterà….
Panico totale perché noi l’avevamo preparata ma le nostre foto era bruttine (eufemismo!!) e allora per cercare di fare una figura meno brutta le abbiamo nuovamente preparate.
La foto è medesimamente tristanzuola però…però ho preparato una salsina strepitosa al pepe di Szechuan che ha convinto persino lo scetticone di mio marito.
Questo particolare tipo di pepe è molto delicato, il sapore delle sue bacche lascia un lieve sentore di limone e la bocca è lievissimamente intorpidita come quando si mangia lo zenzero.
Per quanto riguarda la panna cotta la sua particolarità è che viene preparata adoperando metà panna liquida e metà montata rendendola così compatta ma cremosa. La ricetta mi è stata data da uno chef nel 2000 durante il primo corso di pasticceria che noi pellegrine abbiamo frequentato insieme.
Ingredienti per la panna cotta:
600 gr di panna
90 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone
una bustina di vanillina ( meglio il baccello)
15 gr di colla di pesce
Procedimento:
Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco .
Togliere la scorza ( ed eventualmente il baccello). Unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare e filtrare con un colino. Montare la restante panna ed incorporare al precedente composto quando ormai è tiepido. Porre in stampini individuali e mettere in frigo a raffreddare.
Ingredienti per la salsa al pepe Szechuan:
Mescolare 3 cucchiai di miele di fiori di arancio o di acacia ( comunque un miele dal gusto delicato) con 2 cucchiaini colmi di cacao amaro, incorporare 3 dl di panna da cucina e riscaldare la salsa. Nel frattempo frantumare una decina di bacche di pepe ed incorporarle alla salsa tiepida.
Ingredienti per la gelatina di fragole al limoncello:
200 gr di fragole
200 gr di acqua
100 gr di zucchero
50 cl di limoncello
1 gr di agar agar
Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e sciogliere l’agar agar con un filino di acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere l’agar agar e far bollire per 5 minuti. Spengere il composto ed incorporare le fragole frullate ed il limoncello. Aspettare che la salsa si freddi prima di nappare la panna cotta dandogli il tempo di solidificare un pochino.
Qui sotto la versione con gelatina di fragole al limoncello: