mercoledì 27 aprile 2011

Panna cotta con salsa al pepe di Szechuan

panna cotta

Succede che tra amiche ci si scambino ricette e così è successo a me…ho dato la ricetta di questa panna cotta nientepopodimeno che alla bravissima super pasticcera Cristina delle Chicche di Chicca e lei che fa??  La prova e poi mi dice che la posterà….

Panico totale perché noi l’avevamo preparata ma le nostre foto era bruttine (eufemismo!!) e allora per cercare di  fare una figura meno brutta le abbiamo nuovamente preparate.

La foto è medesimamente tristanzuola però…però ho preparato una salsina strepitosa al pepe di Szechuan che ha convinto persino lo scetticone di mio marito.

Questo particolare tipo di pepe è molto delicato, il sapore delle sue bacche lascia un lieve sentore di limone e la bocca è lievissimamente intorpidita come quando si mangia lo zenzero.

Per quanto riguarda la panna cotta la sua particolarità è che viene preparata adoperando metà panna liquida e metà montata rendendola così compatta ma cremosa. La ricetta mi è stata data da uno chef nel 2000 durante il primo corso di pasticceria che noi  pellegrine abbiamo  frequentato insieme.

Ingredienti per la panna cotta:

600 gr di panna

90 gr di zucchero

la scorza di mezzo limone

una bustina di vanillina ( meglio il baccello)

15 gr di colla di pesce

Procedimento:

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco .

Togliere la scorza ( ed eventualmente il baccello). Unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare e filtrare con un colino. Montare la restante panna ed incorporare al precedente composto quando ormai è tiepido. Porre in stampini individuali e mettere in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la salsa al pepe Szechuan:

Mescolare 3 cucchiai di miele di fiori di arancio o di acacia ( comunque un miele dal gusto delicato)  con 2 cucchiaini colmi di cacao amaro, incorporare 3 dl di panna da cucina  e riscaldare la salsa. Nel frattempo frantumare una decina di bacche di pepe ed incorporarle alla salsa tiepida.

Ingredienti per la gelatina di fragole al limoncello:

200 gr di fragole

200 gr di acqua

100 gr di zucchero

50 cl di limoncello

1 gr di agar agar

Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e sciogliere l’agar agar con un filino di acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere l’agar agar e far bollire per 5 minuti. Spengere il composto ed incorporare le fragole frullate ed il limoncello. Aspettare che la salsa si freddi prima di nappare la panna cotta  dandogli il tempo di solidificare un pochino.

 

Qui sotto la versione con gelatina di fragole al limoncello:

pannacottafragole

56 commenti:

  1. Ma che buona questa panna cotta!!! Complimenti.

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  2. Incominciamo alla grande!!! sarà da sballo e penso che quella crema di pepe gli avrà dato profumo e sapore stupendi...Cioè... ma come si fa per poterla assaggiare? ma dimmi il piatto e di cioccolata? buona giornata...baci.

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  3. allora applausi copiosi a tutti a chi ha generato la ricetta e a chi ha saputo realizzarla a regola d'arte...dando a noi lettori suggestioni fantastiche!!!!

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  4. E meno male, che la foto non ti piace... è favolosa!!!
    mi toccherà sacrificarmi, e provare tutte e due le varianti...sia mai, che me ne sfugga una :))
    bacione Pellegrine <3
    Aurelia

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  5. questa è una super pannacotta!

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  6. E meno male che la foto sarebbe "tristanzuola" e non riesco a scollarmi da quel bicchierino!!! la salsina al pepe mi solletica...Un bacione

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  7. E' ufficiale, adoro il tuo blog, ho letto 5 ricette e ho già voglia di provarle tutte !!!!!!!!
    Sono la tua follower n. 444!
    Buona giornata
    Mascia

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  8. ..che bontà!!!!
    Ricettina molto ricercata!!
    Segno, con immenso piacere!!!!
    Un bacione!!!!!

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  9. Anche se amo la panna cotta non lo ancora provata a farla.Interessantissimo l'abbinamento con il pepe.
    Ps.Molto belle anche le foto!

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  10. Mi piace tantissimo la panna cotta, ma non mi sono decisa ancora a farla; le vostre foto sono talmente invitanti che sicuramente mi deciderò al più presto! Complimenti, siete bravissime!
    Buona giornata ad entrambe! Alda e Mariella

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  11. Dateci un cucchiaino che ve le mangiamo entrambe !!! A noi le foto piacciono molto :))
    Un bacione a tutte e due Le Pellegrine dai viaggiatori golosi ...

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  12. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm devo aggiungere altre m??????
    Buonissima, e grazie mille per aver condiviso con noi il segreto della panna!!! ;)

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  13. non dovevo venire qui, non dovevo guardare, non dovevo leggere.....perchè l'ho fatto!!???

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  14. Fantastica!! Veramente una ricetta da sballo!! Bravissima!!! Un abbraccio carissime!!!
    M.Luisa

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  15. ma cosa dite, le foto sono così carine!:D il pepe di szechuan lo amo! devo assolutamente provare questa ricetta!:D

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  16. Valeva la pena rifarla ... con quella salsina poi ...
    Stefania

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  17. Wow che ricetta originalissima!Complimenti davvero!

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  18. Buonaaaa mamma mia!!!!! baci .-)

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  19. mi ispira la salsina al pepe!!! interessante anche la ricetta della panna cotta... bravissime
    ps. la foto è molto bella

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  20. Your panna cotta looks very fantastic...Delicious!!!
    Ciao
    Cali

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  21. voi mi prendete per la gola... eheh bravissime ^_^

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  22. Non ti pace la foto O_O allora dammi la coppetta grazie :P
    golosa gmamm
    Bravissima invece tutto bello!!
    baci baci

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  23. A me piace eccome, rende rende benissimo la foto!! Un abbraccio

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  24. MMmmhh...che foto!
    tutto ta acquolina! anche io ho preparato la panna cotta in questi giorni...ma credo di aver sbagliato panna...qua ci sono almeno 10 tipi diversi....mettiamola così!!!
    E vedere la vostra, che invidia!
    Baci:)

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  25. ma che buonaaaaaaaa..che belle fotooooo...ne prendo un po'...grazieeee

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  26. Quella crema di pepe mi incuriosisce proprio!!! Peccato non poterla assaggiare insieme a questa panna cotta deliziosamente buona!!! Le foto sono molto belle!!!! Un bacione...

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  27. OHHH ma che fai mi citi pure?????
    ciao bella, della panna cotta non dico niente....
    un bacio

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  28. Ti dico un proverbio: Chi va col santo impara a Santificare. Nel senso:la panna cotta piaceva solo al marito, poi daglie che ti ridaglie adesso piace anche a me e ridaglie nartra vorta piace pure alla pupa!Che dire...passa una coppetta và!E' meravigliosaaaaaaa!!

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  29. Ma queste sono vere delizie! E che bella foto. Complimenti carissime!

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  30. Ti dico un proverbio: Chi va col santo impara a Santificare. Nel senso:la panna cotta piaceva solo al marito, poi daglie che ti ridaglie adesso piace anche a me e ridaglie nartra vorta piace pure alla pupa!Che dire...passa una coppetta và!E' meravigliosaaaaaaa!!

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  31. la crema al pepe mi incuriosisce!! la dovrò provare prima o poi!!! ^_^ brave!

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  32. Le vostre ricette sono sempre meravigliose!!

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  33. Spettacolo! Assolutamente da provare!

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  34. Veramente la foto fa venire una voglia!!!
    La salsetta mi incuriosice!
    A proposito, mi ero persa quella meraviglia di crostata con mou!! Me la copio.
    Baci.

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  35. E' veramente fantastica!!! Complimenti, un bacione

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  36. Che ricetta particolare ed originale...la crema di pepe è veramente molto intrigante.

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  37. Sono molto di corsa (come sempre e con un trasloco tra capo e collo..) ma la panna cotta cosí é irresistibile..e io non amo tanto la panna cotta sicché fate voi......Baci

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  38. che meraviglia! golosa golosa :-D

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  39. Ma che bellezza. Oggi tra tutti mi fate morire. Brave ragazze

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  40. una meglio delle altre!!!! brava.

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  41. Cosa avrebbe di triste questa foto? E' semplicemente stupenda, raffinatissima e super golosa!!! Fantastico questo pepe, non aprei dove trovarlo, ma mi incuriosisce molto da come lo hai descritto, e poi accostato a un dolce deve dare un gusto molto particolare!!! Complimenti davvero!

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  42. Ma che originalità ragazze, bravissime!!!!!

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  43. A me invece la foto piace parecchio! Sarà che guardo alla sostanza...e questa panna cotta dev'essere di un goloso unico! Interessnate l'abbinaemnto con il pepe...chissà che profumo!

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  44. che salsina originale! ho mangiato della cioccolata al pepe e sono certa che questa panna cotta funzioni benissimo!

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  45. Davvero fantastica.Noooooo alla panna cotta non si puo' dire di no nemmeno dopo Pasqua ,quando le Colombe volano ancora nel tuo stomaco.
    Buonissima e la foto splendida.
    Un abbraccio pellegrine:)))))
    Ciao,Fausta

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  46. Mamma mia la pannacotta la A D O R O!!!!
    Se mangio fuori casa come dessert scelgo sempre quella, anche se...... raramente i ristoranti sanno farla bene.. a me piace quella morbida, non quella tutta piena di gelatina..
    bellissima la vostra, sicuramente una versione da provare!

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  47. Tristanzuola la foto??? Averne di dolci così tristanzuoli!! ;-)
    Braveeee!!
    Un bacio

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  48. Che brave...complimenti..ricetta originale e anche bellissima da vedere!!!;-)
    Un bacione care*

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  49. questo pepe lo uso da poco ma lo trovo davvero buono e profumato, immagino il sapore della salsetta...una delizia!

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  50. Non va bene questa foto? Ma è strepitosa come la ricetta..davvero complimenti e buon w.e.!

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  51. Ciao sono una tua nuova sostenitrice,
    sono passata di qui e ho iniziato a seguirti nella tua avventura culinaria ;)
    Se ti va passa da me e se ti piace il mio blog inizia a sostenermi anche tu così da non perderci di vista.
    A presto.
    http://dolcimomenticupcakes.blogspot.com/

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  52. Due stupende versioni per una squisita panna cotta....non saprei quale scegliere: la salsa al pepe Szechuan....da provare assolutamente, troppo curiosa di conoscerne il sapore ( a trovarlo però!); la gelatina di fragole al limoncello...deve essere proprio una fresca bontà, da provare anche questa! Dilemma! ;-)))
    Baci e complimenti

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  53. che meravigliosa panna cotta! complimenti, davvero da rifare! un bacione!

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  54. Se dovessi guardare le mie foto....non posterei quasi nessuna delle mie ricette! E poi le vostre sono perfette e rendono l'idea della bontà! Bravissime, baci

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  55. Foto bellissime per un ottimo dolce!

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