Torta di mele alla ricotta e mandorle

Ci sarà un motivo se le torte messe incautamente a raffreddare sul davanzale da Nonna Papera, scompaiono immediatamente!
La proverbiale golosità di Ciccio è sicuramente un fattore determinante, ma ancora di più lo è la bontà del dolce in questione, un intramontabile classico dal gusto unico : la torta di mele

Alle torte di mele non sappiamo proprio resistere, nel nostro blog alla sezione dolci potrete trovarne molteplici varianti: ci sono quelle nate da un esperimento e quelle più classiche, ci sono le torte di mele e marzapane, ci sono le torte di mele gluten free, fino ad arrivare a quella melosissima. La torta che vi proponiamo oggi è particolarmente gustosa perchè è un connubio fra una torta di mele e una crostata alla ricotta, il risultato è davvero squisito e non vi resta che provarla.

Ingredienti per la base di frolla:

200 gr di burro

330 di farina

1 uovo intero + un tuorlo

120 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento per il guscio di frolla:

Lavorare il burro con lo zucchero, unire la farina ed il sale e lavorare molto velocemente sino a che non si forma l’impasto. Fare una pallina, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per un’ora.

Stenderla  e disporla in una teglia imburrata ed infarinata preferibilmente a cerniera del diametro di 26 cm.

 

Ingredienti per la farcia alla mele e ricotta e mandorle:

300 gr di ricotta freschissima ( io preferisco quella di pecora ma potete usare anche quella di mucca)

150 gr di zucchero

2 tuorli d’uovo

100 gr di mandorle tritate grossolanamente ( io preferisco quelle con la pelle marrone a quelle pelate)

3 mele di media grandezza preferibilmente renette

la scorza grattugiata di un limone bio

30 gr di burro

Procedimento per la farcia e la cottura:

Accendere il forno ventilato a 180°

Preparare la farcia mischiando la ricotta con 100 gr di zucchero, le uova , la scorza di limone e le mandorle.

Mettere il composto all’interno del guscio di frolla ( non occorre precottura in bianco), sbucciare ed affettare sottilmente le mele. Disporle a raggiera sulla torta, cospargere con i rimanenti 50 gr di zucchero e mettervi sopra il burro a fiocchetti.

Infornare per 45/ 50 minuti, tiepida è strepitosa!

Torta ripiena alle pere e mandorle

Oggi vi propongo un classico della mia infanzia: la torta di pere e mandorle. La mia mamma ha sempre amato preparare le torte di frutta e questa è uno dei suoi cavalli di battaglia. Qualche volta usa la frolla ed altre la brisè, io vi propongo la seconda versione che è un po’ meno dolce ma sicuramente squisita.

Se avete la fortuna di poter reperire delle mandorle amare ( armelline) vi consiglio di aggiungerne due o tre tritate all’impasto, daranno un tocco amarognolo veramente particolare.

 

Ingredienti:

Per la pasta brisè:

300 gr di farina 00

100 gr di burro

3 cucchiai di acqua ghiacciata

un pizzico di sale

Per il ripieno:

800 gr di pere mature

100 gr di farina di mandorle

1 uovo + 1 tuorlo

150 gr di zucchero semolato

100 ml di latte

la scorza di un limone non trattato

50 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa

Procedimento:

Preparare la pasta brisè: mescolare velocemente la farina e il sale con il burro freddo a tocchetti. Unire l’acqua ghiacciata e lavorare sino a che non si forma un impasto , la quantità di acqua non è precisa perchè le farine assorbono acqua in maniera diversa,ve ne occorreranno  da due a tre cucchiai.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e porlo a riposare in frigo per un’ora.

Accendete il forno a 180°

Sbucciate e tagliate a fette le pere, preparate il ripieno mescolando la farina di mandorle con l’uovo, il latte,  100 gr di zucchero e la scorza di limone. Unite insieme le pere all’impasto alle mandorle.

Stendere la pasta brisè e ricavarne due dischi di dimensione superiore alla vostra tortiera ( 24 cm)

Disponete il primo disco nella tortiera e versate sul fondo i biscotti tritati,mettete sopra il composto di pere e mandorle, versate sopra i rimanenti 50 gr di zucchero e chiudete con la pasta rimasta. Spennellate con poca acqua ed infornate per 45 minuti.

Servita tiepida con del gelato alla vaniglia è deliziosa.

Torta di zucca e pasta di mandorle

 

 

Ancora zucca?!?! Direte voi...ebbene si, dovete perdonarmi ma la mia passione per questo vegetale di stagione mi porta a esagerare!!!

Il recente Thanksgiving day Americano ha fatto fiorire nel web ricette di torte con la zucca strepitose, tipiche o meno, e tutte da provare.

Oggi voglio anch'io proporvi la mia versione di torta alla zucca, e che torta!!! Vi assicuro che è di una bontà fuori dal comune e potrà far capitolare anche quelli che la zucca non la amano.

La versione originale, è tratta da un libro di ricette degli anni '70 della nonna di Simona, la mia dolce metà del blog. Sfogliandolo, Simona si è imbattuta in questa ricetta e, poiché lei non ama troppo la zucca, un po' per prendermi in giro, un po' per l'originalità della preparazione, mi ha fotografato e whatsappato la pagina!!!

Per me è stato l'ennesimo colpo di fulmine culinario....l'ho letta, amata e rifatta!!!

Ho cambiato qualche passaggio per renderla più vicina ai miei gusti e spero anche ai vostri se la proverete.

E' una preparazione semplice ma un po' lunga, soprattutto la marmellata di zucca iniziale vi prenderà qualche ora di tempo; con queste dosi però, vi avanzerà della confettura con cui potrete riempire tre o quattro vasetti , sterilizzarli e utilizzarli per rifare la torta altre volte o per accompagnare formaggi stagionati.

Ecco il procedimento.

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di farina

100 gr di zucchero

150 gr di burro

2 tuorli

scorza di arancia bio grattugiata

Per la confettura:

1 kg di zucca pulita

500 gr di zucchero

1 limone bio

1 arancia bio

1 bacca di vaniglia

50 gr di uva sultanina

1 bicchierino di marsala secco

Per il 2°ripieno:

150 gr di farina di mandorle

4 uova

200 gr di zucchero

2 cucchiai di panna fresca

Cominciate a fare la pasta frolla: impastare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la scorza e per ultima la farina. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo.

La confettura:Tagliare la zucca a pezzetti piccoli e metterla in una ciotola di vetro o porcellana.

Versare sopra la zucca lo zucchero, i semi di metà bacca di vaniglia e le scorze grattugiate di arancia e limone. Lasciare macerare in figo per una giornata, ben coperto da pellicola.

Trascorso il tempo, versare la zucca con tutta la marinata in una pentola dal fondo spesso e unire il succo del limone.

Mettere a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto.

Durante la cottura, schiumate la confettura se necessario.

Quando il composto inizierà ad ispessirsi, mescolare continuamente per non farla attaccare sul fondo.

Quando il composto avrà raggiunto la densità  delle marmellate, frullarlo con il frullatore ad immersione e continuare la cottura per 5 minuti.

A questo punto mettete da parte una tazza di marmellata per la torta e versate la rimanente in vasi di vetro sterilizzati, chiudendo subito e rovesciando per creare il sottovuoto. ( io sono un po' pignola e li rimetto a bollire coperti di acqua per 20 minuti)

Togliere la frolla dal frigo, stenderla e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, lasciando debordare la pasta in eccesso. Rimettere la tortiera in frigo mentre preparerete il secondo ripieno.

Versate in una ciotola capiente la farina di mandorle e lo zucchero; con un cucchiaio di legno mescolate e incorporate le uova una alla volta, aggiungete i restanti semini della bacca di vaniglia e i due cucchiai di panna in modo da formare un composto morbido ma consistente.

Versare l'uva sultanina in una ciotolina con il marsala per farla rinvenire.

A questo punto si assemblare la torta : togliere la tortiera dal frigo e stendere sopra la frolla uno strato spesso 1 cm di confettura di zucca.

Strizzare l'uvetta dal marsala e disporla sopra la confettura.

Completare con la pasta di mandorle fino ad arrivare quasi al bordo della tortiera; ripiegare i bordi di pasta frolla formando un cordoncino che schiaccerete con i rebbi della forchetta.

Introdurre la torta in forno caldo a 180° per circa 50 minuti, controllando la cottura.

A cottura ultimata lasciarla raffreddare nello stampo.

Salame di cioccolata con mou e mandorle! OMG!!

 

Passata la Pasqua ci ritroviamo piene di cioccolata da smaltire..così dovrebbe cominciare un post in questo periodo! E invece no! Questo salame al cioccolato è tutta colpa di una trasmissione televisiva.

Mio figlio è ossessionato dal guardare tutti i programmi dove spiegano le cose: da come è fatta una stella fino a come è fatto il cibo.

Una sera parlavano di uno snack americano fatto con biscotti, cioccolato, mou e mandorle; come dire..per noi è stato amore a prima vista.

Erano fatti a piccole scaglie  ma noi abbiamo deciso di dargli la forma di un salamotto, il nostro mou è morbidoso e non solido il che lo rende, se possibile, ancora più godurioso.

Per chi se lo chiedesse OMG è l’acronimo inglese di Oh My God che significa O Mio Dio.

L’ispirazione passa anche da una nostra ricetta di grandissimo successo che è il salame di cioccolato bianco (lo trovate qui )

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

300 gr di mou o dulce di leche qui la ricetta

150 gr di biscotti secchi ( io ho fatto i Graham crakers prossimamente posterò la ricetta ma vanno bene anche oro saiwa)

150 gr di mandorle

Procedimento:

Far sciogliere a bagnomaria o meglio ancora nel microonde il cioccolato. Il segreto, come ripeto sempre, è di sciogliere solo parzialmente il cioccolato e di fare gran parte del lavoro con il mestolo mescolando velocemente.

Montare il burro con lo zucchero. Unire a filo il cioccolato tiepido. Spezzare con le mani i biscotti in maniera grossolana e fare lo stesso con le mandorle,  non passatele dal mixer aiutatevi con un coltello. Unire tutto al composto di cioccolata ed infine aggiungere il mou. Mescolare il minimo indispensabile affinché il mou rimanga parzialmente separato dal resto dell’impasto.

Dare la forma di un salame, avvolgere con la pellicola e porre a riposare in frigo per tre ore.

Cospargere con zucchero a velo e servire.

Se volete farvi proprio tanto del male mettete sopra della panna montata e vi sembrerà di essere in paradiso!

Biscotti salati al Roquefort

Le serate che amo di più sono quelle passate in casa, in compagnia di amici con la tavola piena di cose sfiziose, tutte già pronte per essere mangiate.

Lo stile aperi-cena infatti, oltre ad appagarmi il gusto con cose appetitose, piccole e golose, mi è di enorme aiuto a livello organizzativo.

Preparare in anticipo è fondamentale per me.... il poco tempo a disposizione durante la giornata per dedicarmi alla cucina mi obbliga a pianificare un invito a cena come se fosse una battaglia a Risiko, deve essere tutto a incastro e ovviamente niente deve essere lasciato al caso...o meglio, il meno possibile!!!

Detto così può sembrare una cosa impegnativa e faticosa ma non lo è....anzi, la fase organizzativa mi da una carica che potrei  cucinare per un battaglione!!!

Eh si, l'unico incaglio è questo...rischiare di strafare, ma qui entra in scena il mio saggio marito che depenna immancabilmente metà del menù e mi riporta a quantitativi quasi umani.

I biscotti salati che vi propongo oggi li ho provati proprio in vista di un invito a cena e debbo dire che sono stati promossi a pieni voti da marito e figlia.

Sono buonissimi mangiati cosi o accompagnati da una mousse o da un'insalatina mista, fresca e croccante, ma soprattutto si possono preparare in anticipo e, se ben chiusi in un barattolo ermetico, manterranno la loro croccantezza per diversi giorni.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

30 gr di mandorle in polvere (potete passare al mixer quelle intere spellate)

150 gr di Roquefort

1 rametto di rosmarino

1 pizzico di peperoncino in polvere

sale e pepe

Lavate e asciugate il rosmarino, staccate le foglioline e tritatele finemente con il coltello.

Sbriciolate il formaggio in una ciotola e con l'aiuto di una forchetta schiacciatelo per ammorbidirlo.

Aggiungete la farina e le mandorle in polvere amalgamando perfettamente gli ingredienti.

Aggiungete il rosmarino, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporateli bene al composto che deve essere uniforme e compatto.

Disponete il composto sul piano di lavoro e, con le mani inumidite, formate un rotolo.

Avvolgete il rotolo in pellicola da cucina e mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Scaldate il forno a 180° e foderate una placca con carta da forno leggermente unta di olio.

Togliete il rotolo dal frigo ed eliminate la pellicola delicatamente.

Formate, con l'aiuto di un coltello ben affilato, delle rondelle di circa 1 cm di spessore e disponetele sulla carta da forno ben distanziate.

Infornate 12/15 minuti fino a che non prendono un colore dorato.

Lasciateli raffreddare e serviteli.

Potete conservarli, chiusi  in un contenitore ermetico, per diversi giorni.

Cantucci toscani velocissimi

 

La ricetta che vi proponiamo questa settimana è un classico della nostra meravigliosa cucina toscana: i cantucci o cantuccini sono una costante sulle nostre tavole in ogni stagione dell’anno.

La versione che vogliamo condividere con voi è quella della nonna Alda, carpirla non è stato facile perché il suo modo di pesare tutto “a occhio” ha richiesto un inseguimento armate di bilancia. Sono facilissimi e molto veloci da preparare, anche chi di voi è poco esperto in cucina otterrà sicuramente degli ottimi risultati. Li potete servire accompagnati con il classico vinsanto o, nella stagione estiva, serviti con del gelato. Noi li mangiamo fin dalla prima colazione perché sono più buoni e più sani dei prodotti industriali e i bambini li gradiscono in modo particolare.

Nel blog potrete trovare anche un’altra versione ugualmente squisita qui

Ingredienti:

250 gr di farina 00

100 gr di burro

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

100 gr di zucchero

2 uova

150 gr di mandorle sgusciate

la scorza grattugiata di un limone biologico

mezzo cucchiaino da caffè di lievito per dolci

un pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno statico a 175°.In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il lievito. Tagliare il burro a piccoli pezzi e aggiungetelo agli ingredienti secchi insieme all’olio.

Impastare velocemente, unire un uovo ed una chiara (lasciate il tuorlo da parte). Schiacciate grossolanamente metà delle mandorle, incorporatele al vostro impasto insieme alle restanti intere. Dovrete ottenere un impasto morbido ma che non si attacca alle mani.

Foderate una teglia con carta da forno. Fate tre piccoli filoncini e disponeteveli sopra. Spennellate con il tuorlo d’uovo. Far riposare per 10 minuti. Infornare per 25 minuti, devono essere belli coloriti. Una volta sfornati tagliate i biscotti, disponeteli sulla teglia e fateli tostare in forno per 5 minuti.

Dopo che si sono raffreddati potete conservarli chiusi in un sacchetto di quelli da freezer, rimarranno fragranti per diversi giorni.

Torta di panna

La torta che vedete in foto non ha un aspetto meraviglioso,sembra un incrocio fra una frittatona e un budino. Dalla sua ha una consistenza cremosa e, mangiata ancora tiepida, ti offre una sensazione di calore e coccole ineguagliabili. A me ricorda quando ero piccolina e veniva il lattaio a portarci il latte a casa. La mamma lo metteva in un pentolone sul fuoco, lo faceva bollire e poi lo poneva a raffreddare sul terrazzo. Dopo un po’ sulla superficie si formava uno strato di panna. Questa leccornia che aveva la consistenza pannosa e scivolosa al contempo, era una ghiottoneria ambita da tutta la famiglia. Va da se che il babbo e la mamma rinunciavano sempre a favore delle figlie. Io e mia sorella ne facevamo sempre delle gran scorpacciate, io adoravo mangiarla sopra una fetta di pane o, nei momenti di maggior golosità , adagiata sui biscotti.

Quel sapore che ormai credevo perduto l’ho ritrovato in questa tortina semplicissima e golosa, potete usare i biscotti che più vi piacciono o anche solo farina di mandorle. Provatela e coccolatevi anche voi!

Ingredienti per la torta di panna

500 ml di panna fresca liquida

200 gr di zucchero

4 uova

la scorza di un limone biologico

100 gr di farina di mandorle

120 gr di biscotti secchi ( preferibilmente amaretti)

un pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero , il sale e la scorza di limone sino a che non sono gonfie e spumose, incorporare la panna fredda a filo e far montare per almeno altri 10 minuti. Tritate i biscotti e miscelateli insieme alla farina di mandorle ( se non avete la farina di mandorle tritate delle mandorle pelate). Con una spatola incorporare i biscotti e le mandorle al composto con un movimento dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare l’impasto. Versate in una tortiera rivestita di carta da forno. Infornare per 30 minuti. Attendere qualche minuto prima di sformare il vostro dolce , cospargete di zucchero a velo e servite tiepido.

Torta di mele e frutta secca…melosa e morbidissima!!

In casa mia qualunque dolce io faccia può ricevere degli apprezzamenti o delle critiche ma la conclusione sarà sempre la stessa: ma la torta di mele è meglio!!! Ne sperimento sempre di nuove e nel blog potrete trovare diverse versioni nella nostra sezione dei dolci. Questa che vi propongo oggi è una delle più amate da mio marito e anche dal marito dell’altra pellegrina visto che ce la siamo mangiata in un caffè pomeridiano. L’impasto è ricco di frutta secca e la grande quantità di mele fa sì che il risultato finale sia molto cremoso e profumato. Non vi resta che provarla!

Giovedì sera partecipiamo a questo bellissimo evento, non è che venite anche voi??? Vi aspettiamo il

28 febbraio ore. 20.30 Ristorante La Penisola Baschi Torna Risate & Risotti Chef Paolo Trippini Chef Maurizio Di Mario e Chef Andrea Taddei Chef Accademy di Terni con la partecipazione da Zelig di Massimo Bagnato.Serata Mediolanum

Ingredienti per la torta di mele:

1kg di mele preferibilmente renette

150 gr di farina

130 gr di burro

200 gr di zucchero

3 uova

200 gr di frutta secca fra uvetta, noci, nocciole, mandorle e pinoli. Le proporzioni secondo i vostri gusti

150 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a fette le mele, accendere il forno a 180°.

Montare 100 gr di burro con 150 gr  di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Quando sarà bello spumoso unire le uova,  il latte, la farina e la frutta secca tritata grossolanamente. Infine la bustina di lievito.

Imburrare una teglia e versarvi il composto, versare sopra le mele spingendole dentro l’impasto delicatamente, non vi preoccupate se molte rimarranno fuori. Versare sopra il rimanente zucchero e il burro a fiocchetti. Infornare per 30 minuti.

Torta di mele con farina di riso e mandorle

Questa torta super buona, mio marito dice che è una delle migliori che abbia mai fatto. In realtà è una rivisitazione della torta di mele della mia mamma, ho solo sostituito la farina con quella di riso ed aggiunto quella di mandorle per conferire un gusto ancora più ghiotto.

 Ingredienti:
1 kg di mele renette
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mandorle
3 uova
150 ml di latte fresco intero
50 gr di burro
200 gr di zucchero
70 gr di scorza di arancia candita
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
la scorza di un limone
4 mandorle armelline (amare) o in mancanza di queste aroma di mandorla amara
Procedimento:
Sbucciare ed affettare le mele, accendere il forno a 180°.
Foderare una teglia con carta da forno, cospargerla con abbondante burro e velatela con farina di riso.
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di mandorle, le mandorle armelline tritate finemente, 150 gr di zucchero, le uova, il lievito, un pizzico di sale ed il succo e la scorza di limone di limone. Unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e mescolate fino ad avere una pastella. Incorporate metà delle mele. Versate l’impasto nella vostra tortiera, le mele rimaste disponetele sopra la vostra torta.
Polverizzate con lo zucchero rimasto, mettete sopra il burro a fiocchetti ed infornate per 40 minuti.

Barrette energetiche di frutta secca e corn flakes

In casa mia ogni mattino si pone  il problema di trovare qualcosa da portare a scuola per colazione.
In genere optiamo per dei panini tipo questi qui,però, se la giornata si presenta particolarmente pesante e c’è bisogno di una dose di energia in più, allora ci vuole qualcosa di dolce e di estremamente goloso.
Queste barrette sono buone, energetiche e sane, vanno bene sia per i nostri piccoli che per noi; come spuntino durante il giorno o, per chi è particolarmente attento alla linea, come pasto.

Ingredienti:
400 gr di frutta secca miscelata a vostra scelta
io ho messo noci, nocciole, mandorle, anacardi, uva passa
100 gr di corn flakes
400 gr di latte condensato zuccherato
Procedimento:
Frullare grossolanamente la frutta secca, unire i corn flakes ed il latte condensato. Amalgamare il tutto e porre su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare a 140 gradi per 15 minuti. Far raffreddare il dolce per almeno mezz’ora e tagliarlo con un coltello unto di olio.
La ricetta è una rivisitazione di una ricetta di Sale & Pepe Kids di questo mese

Biscotto alle mandorle con crema allo sciroppo di acero e sfoglia di cioccolato al sale dolce di Cervia

Questo dolcetto ha un nome molto lungo ma proprio non trovavo il modo di descriverlo senza elencare le sue componenti. Quando penso ad un dolce cerco sempre di pensare a come armonizzare fra di loro i vari gusti e le varie consistenze. Non sono un’esperta e mi affido totalmente al mio gusto però devo dire che in questo caso l’abbinamento è stato veramente apprezzato ed ha conquistato anche i palati più scettici.

Alle volte sarebbe meglio non rivelare quello che mettiamo nelle nostre preparazioni perché molte persone si fanno condizionare dal nome e dal gusto di alcuni ingredienti. Io specialmente con i miei figli ma, devo confessare anche con mio marito, rimango sempre sul vago. Della serie vuoi un po’ di dolce alla crema e cioccolato?  Solo in un secondo tempo e rigorosamente dopo l’assaggio, svelo i veri ingredienti. Con questa tecnica ho scoperto di poter far mangiare diversi alimenti “ostici” soprattutto ai più piccoli.

Ingredienti:

Per il biscotto  capucine alle mandorle (ricetta presa dal libro di Maurizio Santin. Pasticceria):

100 gr di farina di farina di mandorle ( io ho messo anche un paio di armelline)

30 gr di farina

230 gr di zucchero semolato

200 gr di albumi ( circa 6 albumi)

1 pizzico di sale

Miscelare i due tipi di farina con 110 gr di zucchero. A parte montare gli albumi con il pizzico di sale unendo lo zucchero poco alla volta fino ad avere una bella meringa soffice. Incorporarvi con una spatola con un movimento dall’alto verso il basso il composto di farine e zucchero. Stendere il composto su di una placca coperta di carta da forno e livellarlo con una spatola.Infornare a 180° fino a che il composto non è colorito, ci vorranno circa 10 minuti.

Ingredienti per la crema allo sciroppo di acero:

6 tuorli di uovo

90 gr di zucchero di canna

90 gr di sciroppo di acero ( 6 cucchiai)

50 gr di farina

600 ml di latte fresco

12 gr di colla di pesce

500 ml di panna fresca da montare

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina, porre in un tegame i tuorli con lo zucchero di canna e lavorarli brevemente, unire la farina e quando è incorporata mettere sul fuoco e aggiungere il latte gradatamente.  Salare e portare ad ebollizione mescolando. Raggiunto il bollore togliete dal fuoco ed incorporate lo sciroppo di acero,infine la gelatina ben strizzata avendo cura di rimestare fino al suo completo scioglimento. Far raffreddare  ed infine incorporare la panna montata, avendo cura di aggiungerla mano a mano con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l’alto in modo che la panna non smonti. Porre a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Per la sfoglia di cioccolato adoperate del cioccolato fondente o come abbiamo fatto noi del cioccolato extra fondente 54% al sale dolce di Cervia dell’ azienda l’artigiano dei fratelli Gardini.

Lo abbiamo sciolto nel microonde (potete farlo a bagnomaria in mancanza di forno a microonde) e l’abbiamo steso in uno strato sottile su di un foglio di carta da forno. Quando si sarà di nuovo rappreso e asciugato si staccherà dal foglio. Ve ne occorreranno all’incirca 200 gr.

Assemblaggio del dolce:

Tagliate il biscotto in due parti, mettere una parte in fondo ad una teglia rivestita di carta da forno, versarvi sopra uno strato di crema e una sfoglia di cioccolato. Procedere nuovamente con tutti gli strati.

Porre in freezer per almeno un paio di ore.

Piccola nota sul libro di Maurizio Santin: Pasticceria le mie ricette base, se non ce l’avete compratelo!

Biscotti alle mandorle

I biscotti in casa mia non mancano mai! Li adoro a colazione col caffè, a merenda vanno benissimo per i bambini, e poi, ghiotti come siamo a fine pasto abbiamo sempre bisogno del “dolcetto”.
Ma soprattutto sono facili e veloci da preparare e, per me che il tempo non è mai abbastanza, “facile e veloce” sono parole magiche!!!
Provate questi, che potrete bagnare nel cioccolato fuso o lasciare semplici secondo i gusti.
Ingredienti:
300 gr di farina
300 gr di zucchero
3 uova
200 gr di mandorle spellate tritate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Sbattere le uova con lo zucchero, sale e vanillina,fino  a fare un composto bello gonfio.
Unire la farina e infine le mandorle.
Disporre l’impasto su una teglia , coperta con carta da forno, formando 3 filoncini.
Infornare in forno caldo a 170° fino a che non sono bruniti.
Tagliare i filoncini a fette e infornare di nuovo per 5 minuti.
Una metà provate a intingerli, solo da un lato, in 100 gr di cioccolato fuso e poi lasciateli freddare e solidificare.

Tartellette alla crema di mandorle

Oggi è stata la prima vera domenica di primavera e niente poteva essere più adatto a questa giornata di sole dell’arrivo a casa della splendida Simo di A casa di Simo.
Premetto che prima dell’inizio del blog io ero una  di quelle  molto scettiche nei confronti di facebook e mai e poi mai avrei pensato che vi potessero nascere delle belle amicizie.
Invece a partire da Cristina, Aurelia e Simona ho conosciuto tre donne meravigliose. Amiche che mi sarei scelta anche nella vita reale, che hanno tanto in comune con me,  sono sempre pronte al sorriso senza mai perdere il senso della realtà.
Simona è una forza della natura, in un attimo ti osserva e riesce a cogliere tutti gli aspetti della tua personalità. Sia quelli che si prestano ad essere ridicolizzati sia quelli più profondi facendo delle osservazioni che ti lasciano allibita e ti fanno pensare che in realtà lei ti stia studiando da tutta una vita.
Oggi ho conosciuto anche il  mitico Santo e la bellissima Alice. Devo dire che Simona è veramente fortunata: la sua è una famiglia perfetta,  penso che saranno rimasti sconcertati dal vedere i miei due scatenati che mentre mangiavamo sul terrazzo si inseguivano con il monopattino.
Insomma la famiglia perfettina della Simo vs al famiglia scatenata  e chiassosa della Simo pellegrina.
Vi lascio alla ricettina di queste splendide tartellette che ho preparato qualche giorno fa per mio marito, sono un tripudio di sapore e di profumo e vi consiglio vivamente di provarle.
Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr di farina 00
160 gr di mandorle pelate
120 gr di zucchero
2 uova
200 gr di burro
2 cucchiai di liquore all’arancia
1 pizzico di sale
Per la crema di mandorle:
250 gr di mandorle pelate
20 gr di mandorle amare ( si trovano nelle drogherie)
200 gr di zucchero
140 gr di scorzette di arancia candite
4 cucchiai di liquore all’ arancia
2 uova
50 gr di burro
Per la preparazione della frolla:
Mettere nella planetaria la farina e le mandorle pelate tritate, unire il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Impastare,  unire lo zucchero e le uova. Appena si forma l’impasto smettere di lavorarlo e porre a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema :
Tritare le mandorle e fare un impasto con la farina di mandorle, le uova, lo zucchero , il burro fuso, i canditi ed il liquore.
Foderare le tartellette e riempirle con il composto. Infornare a 170° per 15 minuti.