Torta Diplomatica

Uno dei miei ricordi indelebili dell'infanzia è legato alla domenica mattina.

Mi svegliavo sempre presto, pimpante e allegra come non lo ero mai nei giorni di scuola, con i rumori familiari e rassicuranti della nonna in cucina.

L'odore del soffritto, che ad alcuni può sembrare disgustoso di prima mattina, a me faceva pregustare una giornata lenta e felice, circondata dalla mia famiglia che nel resto della settimana vedevo in maniera frettolosa.

Noi bambine, avevamo un solo compito, uscire di casa per la Messa e, prima di tornare a casa, fermarsi a comprare le "paste" per il dessert.

Vi immaginate due bambine golose, davanti al bancone della pasticceria con il compito di scegliere non più di sei paste???  Un vero supplizio....le avremmo prese tutte!!!

Se su alcune poteva esserci differenza di gusti tra me e mia sorella, su una non c'erano dubbi di scelta: la "zuppetta" era la preferita da entrambe.

Queste dolcissime paste, con uno strato alto di crema pasticcera e uno di pan di spagna bagnato di Alchermes, racchiusi tra due sfoglie di friabile pasta sfoglia, con tanto di quello zucchero a velo sopra da lasciare nelle nostre bocche dei baffetti deliziosi, di cui andavamo pazze, altro non sono che dei tranci di Torta Diplomatica.

La ricetta è semplice e veloce se comprerete pasta sfoglia e pan di spagna già pronti ma, se volete cimentarvi almeno sul pan di Spagna fatto da voi, seguite i nostri consigli qui.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

1 Pan di Spagna già pronto o fatto in casa

2 cucchiai di zucchero

Per la bagna:

1 bicchierino di Alchermes

1 cucchiaio di zucchero

acqua qb

Per la crema pasticcera:

5 tuorli

150 gr di zucchero

400 ml di latte intero

100 ml di panna fresca

20 gr di amido di mais

20 gr di amido di riso

Unire lo zucchero ai tuorli, aggiungere i due amidi e frullare bene con le fruste elettriche.

Portare al punto di ebollizione la panna con il latte, aggiungere le uova montate con gli amidi.

Il composto di uova formerà un tappo sul latte, aspettate che venga bucato dal latte in ebollizione ed a questo punto spegnete il fuoco e cominciate a mescolare energicamente con una frusta.

La crema sarà subito pronta, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e mettetela  in frigo a raffreddare.

Disponete i due rettangoli di pasta sfoglia in due teglie da forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cospargete la sfoglia di zucchero.

Infornate a 180° per 15/20 minuti.

Quando anche la pasta sfoglia si è raffreddata procedete con l'assemblaggio della torta.

Posizionate su un vassoio il primo rettangolo di pasta sfoglia, cospargetelo con un generoso strato di crema.

Disponete sopra uno strato di pan di Spagna di circa 2 cm, della stessa misura della pasta sfoglia.

Bagnate il pan di Spagna con l'Alchermes mescolato all'acqua e zucchero, diluendo più o meno a seconda dei gusti e se ci sono bambini in casa.

Continuate disponendo la crema sopra il pan di Spagna e poi l'ultimo strato di sfoglia.

Spolverizzate con tanto zucchero a velo.

                                                                                                                                                                                        

Millefoglie classico o con stracciatella

Ci sono delle ricette che più di altre ti si annidano nella testa  e fino a che non le hai fatte continuerai a pensarci. Così mi è capitato per la sfoglia furba che ho visto nel blog di Stefania: Arabafelice in cucina. Devo essere sincera, difficilmente mi sfugge un post di questo blog, il suo modo di scrivere mi incanta e mi fa pensare a Stefania come  una Carrie Bradshaw con in più il dono della cucina.
Le sue ricette sono sempre molto particolari ed affini ai miei gusti, come nel caso di questa sfoglia, subito dopo aver letto il post sono corsa a vedere in frigo se avevo gli ingredienti per replicarla all’istante.
La prima volta ho fatto dei cornetti, la seconda ho pensato di usare questa sfoglia per fare il millefoglie.
La prima versione è più tradizione con crema chantilly e panna montata, la seconda è con una crema a base di philadelphia e mascarpone con pezzi di cioccolato fondente.
Per la sfoglia:
Io ho raddoppiato la dose e mi sono venuti 2 millefoglie grandi ( ho steso la pasta in 2 teglie grandi quanto il forno)
440 gr di philadelphia
440 gr di burro
520 gr di farina 00
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero + altro zucchero per mettere sopra
30 gr di cioccolato bianco (per spennellare le sfoglie una volta cotte)
2 tuorli d’uovo
Impastare velocemente il burro freddo a pezzetti piccolissimi con il philadelphia, incorporare la farina tutta in una volta  precedentemente mescolata con lo zucchero ed il sale.
Lavorare il composto pochissimo appena incomincia a stare insieme fare una palla,infarinarla leggermente ed avvolgerla nella pellicola. Mettetela a riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Prendete metà dell’impasto, preparare un foglio di carta da forno della dimensione della leccarda da forno e distendervi la sfoglia.
Ponetela nella teglia.
Tagliatela in due, spennellatela con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di acqua.
Spolverizzarla con poco zucchero semolato e mettetela nuovamente in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
Ripetete la stessa operazione con l’altra metà della pasta.
Portare il forno alla temperatura di 170° ed infornare per 40/45..comunque guardatela e quando è bella dorata è pronta!
Vi consiglio comunque di guardarvi il link che vi ho segnalato nel blog dell’Arabafelice perché è molto esplicativo e ricco di trucchi e consigli
Sciogliere il cioccolato bianco e stenderlo in uno strato sottilissimo sul retro 4 sfoglie ( per intenderci la parte che sta interna al vostro millefoglie), questo serve a far sì che la sfoglia non si ammorbidisca  una volta a contatto con la farcia.
Quando il cioccolato si sarà solidificato potete procedere alla farcitura

Per il ripieno alla crema chantilly:
3 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 fogli di colla di pesce
600 ml di latte fresco intero
600 ml di panna fresca
la scorza di un limone biologico
un pizzico di sale

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In un tegame mettere lo zucchero, i tuorli d’uovo, il pizzico di sale e la scorza del limone e mescolare per pochi minuti, unire la farina e porre sul fuoco, diluire con il latte. Portare ad ebollizione sempre mescolando e spegnere dopo che la crema ha bollito per un minuto. Incorporare la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a che non si è disciolta. Quando la crema sarà fredda unire 400 gr di panna montata  e far riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Farcire le sfoglie e decorare con i restanti 200 ml di panna montata. Far riposare in frigo per un paio di ore almeno.

Per il ripieno alla crema di formaggio:
250 gr di philadelphia
250 gr di mascarpone
125 gr di zucchero a velo
150 gr di cioccolato fondente di ottima qualità triturato con un coltello
Mescolare il mascarpone con la crema di formaggio ed unire lo zucchero a velo. Quando il composto sarà bello spumoso incorporare il cioccolato. Far riposare in frigo per un paio di ore e poi farcire le sfoglie.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Sfogliette con fichi

Gli alberi da frutto del mio giardino, mi ricordano un po’gli animaletti da compagnia che ho sempre avuto, tutti scampati a una brutta fine o presi al canile, non bellissimi da vedersi, ma super-speciali ai miei occhi.
Così è anche la frutta raccolta: qualcuna storta, beccata dagli uccellini, di misura extra-small ma tutta molto “naturale” e con un sapore delizioso.
Adesso è il momento dei fichi; mangiati in famiglia, sono strepitosi così come sono, piccolini e tutti di grandezza diversa; ma avevo in mente un invito, e ho pensato che una piccola trasformazione gli avrebbe reso giustizia e nobilitato l’aspetto….. anche l’occhio vuole la sua parte!!!
Ingredienti per 6 sfogliette:
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di crescenza 
250 gr di yogurt greco
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate(erba cipollina, prezzemolo,basilico,peperoncino)
10 fichi ben maturi
4 cucchiai di zucchero di canna
1\2 cucchiaino di peperoncino
Sale e pepe
Ricavare dalla pasta sfoglia 12 cerchietti con uno stampino o un bicchiere, bucarli con una forchetta e metterli in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Mescolare bene la crescenza, così che diventi ancora più cremosa, unire lo yogurt greco e le erbe aromatiche e amalgamare bene; salare e pepare a piacere.
Lavare e asciugare i fichi, dividerli in 4 spicchi e metterli in una padella con lo zucchero di canna, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
Aggiungere il peperoncino tritato e fare andare a fuoco vivace fino a che lo zucchero non si è sciolto e comincia a caramellare e i fichi sono ancora al dente.
Disporre nella metà delle sfogliette una cucchiaiata di crema ai formaggi e coprire con un’altra sfoglietta.
Portare in tavola, accompagnando alle sfoglie i fichi caramellati ancora tiepidi.