Crespelle alla farina di castagne con crema di mascarpone e pere

Non fatevi mettere fuori strada dal titolo lungo e pomposo, la ricetta del dolcetto di oggi si fa prima a farla che a nominarla!!!

L'autunno, non ci posso fare niente, mi fa venire in mente il bosco e le passeggiate tra le foglie ambrate e gli alberi profumati di muschio.  Mi tira fuori un lato romantico e nostalgico, facendomi ricordare quando da bambina, percorrevo le stradine del bosco con le amiche in cerca di funghi, che raramente trovavo, mentre invece facevamo scorpacciate di bacche rosse il cui sapore ancora mi sembra di sentire in bocca.

Il periodo delle castagne poi era divertentissimo, ci riempivamo le tasche della giacca e vinceva chi trovava la castagna più grossa.

Non sto a dirvi come ci conciavamo le mani a frugare fra i ricci aperti in cerca di quella vincente..... gli aculei nei palmi rimanevano per settimane....

La proposta di oggi ha il sapore delicato e particolare di questo frutto autunnale, del quale ho utilizzato la farina.

Si possono benissimo fare in anticipo, sia le crespelle che la crema, e assemblarle con le pere rigorosamente saltate al momento, un attimo prima di portare in tavola.

Quando avrete finito di leggere il titolo...le crespelle saranno già finite!!!

Ingredienti:

Per circa 8 crespelle:

2 uova

30 gr di farina di castagne

30 gr di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 pere Kaiser

1 bicchierino di Gran Marnier o altro liquore a piacere

2 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone freschissimo

125 gr di panna fresca montata

Preparate le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti. Fate riposare il composto per 1 ora.

Preparate la crema al mascarpone; Io non amo le uova crude e monto i tuorli con 4 cucchiai di zucchero che ho fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaino raso di acqua. Con lo sbattitore montate i tuorli, facendo scendere a filo lo zucchero bollente.

Quando sono gonfi e spumosi, unire il mascarpone mescolando bene in modo che la crema sia uniforme.

Aggiungere la panna montata e mescolare dall'alto in basso in modo che la panna non smonti; mettere in frigo.

Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Adagiatele in una padella e spolverizzatele con lo zucchero rimasto ( 2 cucchiai ). Fate sciogliere lo zucchero a fiamma vivace, bagnate col liquore e fate sfumare. Il tutto avviene in pochi minuti, perché le pere non devono essere spappolate.

In un pentolino cuocete le crèpes, impilandole in un piatto mano mano che sono pronte.

Guarnire ogni crespella con un paio di cucchiaiate di crema al mascarpone e qualche fettina di pera; impiattate e spolverizzate di cacao amaro.

Crepes di farina di castagne con broccoli,pecorino di grotta e prosciutto croccante

Come sapete questo week end andiamo al Lucca per il contest della Cucina Italiana nell’ambito della manifestazione il Desco, la ricetta per partecipare al concorso l’abbiamo già postata, vi ricordate le lingue di gatto alla farina di castagne? in caso di amnesia guardate pure qui !

Questo piccolo preambolo solo per dire che quando pensavo ad una ricetta da proporre mi era venuta in mente anche questa che voglio mostrarvi oggi: delle crepes con farina di castagne e ripieno di broccoli, devo confessare che quando ho proposto l’idea a mio marito ha detto che senz’altro quel giorno avrebbe avuto una riunione di lavoro all’ora di pranzo!!

Qualora non si fosse capito, io sono caparbia e non solo le ho  preparate ma anche messe in tavola al consorte. Il quale si è  ricreduto e, forse un po’ di malavoglia, mi ha dovuto fare anche i complimenti!

Devo dire che ho fatto delle aggiunte per compensare un po’ i gusti, ho messo del saporitissimo pecorino di grotta e del prosciutto del Pratomagno fatto diventare croccante in padella.

Le crepes hanno un grande vantaggio di poter essere preparate in anticipo già nella loro teglia e non ci rimane che gratinarle all’ultimo momento, con le feste che si avvicinano direi che è una bella soluzione.

Ingredienti per 3 persone:

Le crepes:

2 uova

30 gr di farina 00

40 gr di farina di castagne

250 ml di latte

un pizzico di sale

Procedimento:

Fare una pastella con tutti gli ingredienti e lasciar riposare almeno mezz’ora. Con un pezzettino di burro ungere leggermente un padellino per le crepes, io ne uso uno in ferro ma va benissimo anche l’antiaderente. Con questa dose vi vengono delle crepes belle grandi il mio padellino ha un diametro di 20 cm., vi devo dire anche come fare le crepes?? vabbè solo perché siete voi!

Accendete il fuoco sotto il padellino e quando il burro è sciolto togliete l’eccesso con un foglio di carta da cucina. Versarci un mestolino di quelli piccoli d’impasto e far ruotare il padellino in modo che la pastella si distribuisca in maniera uniforme. Appena i bordi divengono leggermente bruniti è l’ora di girare la crepes.

Se siete dei fenomeni fate questa operazione al volo, se siete come me aiutatevi con una spatolina!

Il lato due cuoce molto più velocemente direi in meno di un minuto. Impilate le crepes in un piatto.

Questo impasto è neutro, se aumentate la dose potete lasciarvene anche qualcuna da farcire dolce (cioccolata, ricotta, crema..)

Ripieno:

500 gr di broccoli lessati ai quali avrete tolto la parte bianca più dura

olio evo q.b

1 spicchio di aglio

100 gr di mascarpone

100 gr di pecorino di grotta

100 gr di prosciutto crudo ( io ho usato quello del Pratomagno)

15 gr di burro

Procedimento:

Ripassare i broccoli in padella con poco olio e uno spicchio di aglio, togliere l’aglio e a fuoco spento incorporare il mascarpone.

In un padellino porre il prosciutto e farlo diventare croccante.

Procedere a riempire le crepes con i broccoli, un po’ di pecorino grattugiato e alcuni pezzetti di prosciutto crudo, ripiegare in quattro mettere un pezzettino di burro sulla crepes, una spolveratina di pecorino ed infornare fino a gratinatura.

Crespelle di ricotta e spinaci al profumo di arancia

 

 

Non è la prima volta che propongo le crespelle o crèpes, perché le trovo irresistibili, di grande effetto coreografico ma, soprattutto, le amano i miei due commensali!

Quindi a seconda della stagione o di quello che devo far fuori dal frigo, se voglio la sicurezza di veder spazzolato tutto, mi cimento con questo piatto.           

Questa volta vi propongo la più sfruttata delle soluzioni, a cui però ho aggiunto un aroma delizioso: 

“ la scorza di arancia”, che le rende particolari e profumate.

Ingredienti per 8 crespelle:

2 uova

60 gr. di farina

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

250 gr di spinaci lessati

300 gr di ricotta fresca di capra

la scorza grattugiata di 2 arance

uno spicchio d’aglio

sale , pepe.

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, la farina, il latte e mescolare bene affinché non si formino grumi.

Lasciare riposare il composto per un’ora.

Tritare gli spinaci già lessati e farli saltare in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio.

Quando sono tiepidi unire la ricotta e la scorza di arancia grattugiata, salare pepare.

In un padellino antiaderente appena imburrato cuocere le crespelle e impilarle in un piatto.

Guarnire con la farcia tutte le crespelle, chiuderle a fazzoletto e disporle in una teglia imburrata.

Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato, infornare per 10 minuti a 180°.

Crepes al farro con cipolle, fontina e pancetta croccante

Il caldo di questi giorni è veramente torrido e probabilmente questa ricetta è adatta ad un clima decisamente più mite…voci accreditate fanno sapere che dalla prossima settimana il tempo cambia, quindi, prendete nota!!!

Questa ricetta abbraccia un po’ tutta l’Italia, ha la nordica fontina, una pancetta toscana artigianale e delle cipolle di Tropea, il farro unisce il tutto ma, se devo essere proprio sincera sincera, diciamo che più che altro abbraccia tutti i ripiani del mio frigo

Come dire: “fare di necessità virtù”ovvero creare una ricetta in base a quello che abbiamo in casa, a volte gli esperimenti sono mediocri, altre si ottengono ottimi risultati come in questo caso.

Cosa vi occorre:

Per le crepes :

45 gr di farina di farro

45 gr di farina 00

3 uova

300 cl di latte

50 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 gr di pancetta non troppo magra

250 gr di fontina

250 gr di cipolle rosse fresche ( meglio se di Tropea)

Procedimento:

Mescolare le due farine, unire le uova, il sale e poi diluire con il latte ed il burro fuso freddo. Fare un impasto omogeneo e far riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo in una padella antiaderente far soffriggere la pancetta tagliata a cubetti. Toglierla dalla padella con una schiumarola in modo che il grasso sciolto rimanga lì.

Tagliare le cipolle molto sottili e farle soffriggere nel grasso della pancetta, a fuoco molto basso, se si asciugano troppo mettere un goccio di acqua calda.

Cuocere le crepes in un padellino meglio se unto con un pezzettino di pancetta.

Farcire le crepes con un la cipolla, qualche cubetto di fontina e qualche pezzetto di pancetta. Piegarle e disporle in una pirofila, grattateci sopra un po’ di fontina e infornate per 10 minuti a 180°.