Crespelle di ricotta e spinaci al profumo di arancia

 

 

Non è la prima volta che propongo le crespelle o crèpes, perché le trovo irresistibili, di grande effetto coreografico ma, soprattutto, le amano i miei due commensali!

Quindi a seconda della stagione o di quello che devo far fuori dal frigo, se voglio la sicurezza di veder spazzolato tutto, mi cimento con questo piatto.           

Questa volta vi propongo la più sfruttata delle soluzioni, a cui però ho aggiunto un aroma delizioso: 

“ la scorza di arancia”, che le rende particolari e profumate.

Ingredienti per 8 crespelle:

2 uova

60 gr. di farina

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

250 gr di spinaci lessati

300 gr di ricotta fresca di capra

la scorza grattugiata di 2 arance

uno spicchio d’aglio

sale , pepe.

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, la farina, il latte e mescolare bene affinché non si formino grumi.

Lasciare riposare il composto per un’ora.

Tritare gli spinaci già lessati e farli saltare in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio.

Quando sono tiepidi unire la ricotta e la scorza di arancia grattugiata, salare pepare.

In un padellino antiaderente appena imburrato cuocere le crespelle e impilarle in un piatto.

Guarnire con la farcia tutte le crespelle, chiuderle a fazzoletto e disporle in una teglia imburrata.

Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato, infornare per 10 minuti a 180°.