Panina pasquale con noci ed uva passa

E' appena cominciata la quaresima e già la nostra ispirazione culinaria si è spostata verso i piatti tipici di questo periodo. Le panine, sia dolci che salate, sono fra le preparazioni più sfiziose della cucina tipica aretina.

Quella che vogliamo presentarvi oggi è una versione più ricca della classica panina con uvetta, abbiamo aggiunto delle noci e dello zucchero trasformandola così in un dolce rustico ma molto gustoso.

Sul nostro blog potete trovare anche le versioni classiche, noi vi consigliamo di provarla tutte.

Ingredienti per 3 panine:

500 gr di farina 0

500 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra

125 gr di strutto

200 gr di zucchero

350 gr di uva passa

450 gr di noci sgusciate

2 bustine di zafferano

600 ml di acqua tiepida (circa)

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:

Mescolare le due farine con 100 gr di zucchero, unire lo strutto. Sciogliere nell'acqua tiepida lo zafferano ed il lievito. Incominciare ad impastare unendo la parte liquida alla parte asciutta. Quando l'impasto sarà ben formato e lucido mettere il sale. Amalgamare bene ed infine aggiungere 250 gr di uva passa e 350 gr di noci.

Formare una palla e porre a riposare coperto in un luogo riparato . Dopo circa 3 ore dividere l'impasto in tre parti. Ungere tre teglie e stendere l'impasto. Disponete sopra le rimanenti noci e l'uvetta rimasta. Coprite di nuovo e far lievitare per altre due ore.

Accendere il forno ventilato a 180°, quando avrà raggiunto la temperatura infornare le vostre focacce versandovi sopra prima di infornarle lo zucchero rimasto ( circa 30 gr per panina).

Cuocere ciascuna focaccia per circa venti minuti. Controllate quando saranno belle dorate sfornatele.

Fate freddare su una griglia.

La panina unta e la panina gialla: tradizioni pasquali

La panina gialla e la panina unta sono preparazioni tipiche aretine del periodo pasquale. Trattasi semplicemente di pani arricchiti che, da ormai diversi secoli fanno la loro comparsa sulle tavole dei nostri concittadini la mattina di Pasqua. La consuetudine vuole che la panina gialla, preparata con uva passa e zafferano sia mangiata con l’uovo benedetto, mentre la panina unta a cui viene aggiunto strutto e rigatino di maiale si accompagni con il salame.
Inutile dire che sono un ottimo accompagnamento per ogni tipo di salumi ma che sono semplicemente stupende mangiate da sole.
Per la panina unta:
500 gr di farina 0 (  oppure 250 gr 0 e 250 manitoba)
mezzo cubetto di lievito di birra da 25 gr
60 gr di strutto
150 gr di rigatino toscano tagliato a cubetti (il rigatino è la pancetta)
un cucchiaino di sale 2 cucchiaini di pepe
300 ml di acqua tiepida.
Mettere sulla spianatoia la farina e lo strutto e lavorarli brevemente insieme, unire il lievito e l’acqua tiepida e continuare a lavorare. Quando avrete formato una palla unire il sale, un abbondante pizzico di pepe e il rigatino. Far amalgamare bene il tutto e porre in un recipiente coperto a riposare per un paio di ore. Dare la forma di due piccoli pani ( senza rilavorare l’impasto). Far lievitare per altre 2 ore. Infornare a 180° fino a che la superficie diviene dorata. Ci vogliono circa 30 minuti.
Per la panina gialla:
500 gr di farina 0 (oppure 250 gr 0 e 250 manitoba)
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
100 ml di olio evo ( o 70 gr di strutto)
1 bustina di zafferano
250 gr di uvetta passa
300 ml di acqua tiepida
60 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
Mettere sulla spianatoia la farina e porvi al centro lo zucchero ed il lievito. Sciogliere la bustina di zafferano nell’acqua ed incorporarla all’impasto. Unire olio, sale e uvetta. Fare un impasto liscio e metterlo a riposare in un recipiente coperto per un paio di ore.
Fare 2 panine e porle riposare coperte ancora un paio di ore. Infornare a 180° per circa 30 minuti fino a che non sono dorate.