Crema di riso integrale con salsa di cachi e crumble alle mandorle

Oggi vi propongo un dessert dal nome lunghissimo ma dalla velocissima esecuzione.

La domenica, specie se è una di quelle che non lavoro, in tavola deve esserci un dolcino....è un obbligatorio, tacito accordo di famiglia: lo preparo, lo fotografo e, se la severa giuria di figlia e marito mi da la sua approvazione, lo pubblico!!!

Ieri avevo voglia di preparare qualcosa di cremoso; mi erano maturati diversi cachi, che avevo messo in una pentola con le mele e sapevo per certo che sarebbe stata dura mangiarli tutti.

Un bel dolce, con frutta di stagione, sarebbe stato d'aiuto.....

La scelta è stata di abbinare una crema di riso, dolce e delicata, alla crema di cachi; semplicemente frullando i frutti con un po' di zucchero a velo.

Mancava la parte croccante, indispensabile per le mie papille: un crumble alle mandorle, fragrante e profumato.

Ecco il dessert che ha superato ieri il "controllo qualità" in casa mia, provatelo anche voi....

Ingredienti per 6 coppette:

100 gr di riso integrale

1\2l di latte

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di miele

2 cachi maturi

2 cucchiai di zucchero a velo

Per il crumble:

1 uovo

200 gr di farina

80 gr di zucchero

50 gr di burro

1\2 bustina di lievito

2 cucchiai di mandorle

Cominciate con il crumble alle mandorle: Tritate nel mixer le mandorle; in una ciotola riunite tutti gli ingredienti e mescolate con le mani velocemente in modo da ottenere un impasto grumoso.

Disponetelo in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa. ( Quando è di un bel colore dorato toglietelo dal forno).

Passate il riso nel mixer in modo da ridurlo a granelli fini e mettetelo in un pentolino con il latte e lo zucchero.

Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti da quando bolle, aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, qualche cucchiaio di acqua calda.

Appena il riso sarà stracotto frullatelo con il frullatore ad immersione. Aggiungete il miele, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Mettete la polpa dei cachi nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete lo zucchero a velo e riducete tutto a una crema.

Preparate le coppette mettendo in fondo il crumble sbriciolato; proseguite con la crema di riso e completate con la crema di cachi.

Crèpes al cioccolato con crema di cachi

 

Ho la fortuna di avere nell’orto un albero di cachi e ogni anno, in questa stagione, non vediamo l’ora che venga il momento giusto per coglierne i frutti.

Quando poi, però, cominciano a maturare in quantità industriale, non si riesce a tenere il ritmo e si riempiono di cachi….pance, pentole e fruttiere!

Ecco che allora, dall’esigenza di smaltire le scorte, è nata l’idea di queste crèpes al cioccolato ripiene di crema di cachi che hanno ricreato entusiasmo e soprattutto golosità intorno a questo invadente ma simpatico frutto autunnale.

La sottile crèpes, quasi amara, accostata alla crema dolcissima, spumosa e dal profumo delicato, è un connubio irresistibile, ma potete provare la crema anche da sola, magari servita con una manciata di scaglie di cioccolato fondente e accompagnata da qualche biscottino.

Ingredienti:

Per le crèpes:

2 uova

60 gr di farina

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

un pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao amaro

Per la farcia:

2 cachi grossi e maturi

un baccello di vaniglia

2 cucchiai di zucchero

125 gr di panna fresca

50 gr di cioccolato

Sbattete tutti gli ingredienti per le crèpes finché non sono ben amalgamati e fate riposare la pastella in frigo per un’ora.

Sbucciate i cachi e frullateli nel mixer insieme allo zucchero e un po’ di baccello di vaniglia (apritela nel senso della lunghezza e grattate con un coltellino l’interno).

Montate la panna e incorporatela alla crema di cachi mescolando delicatamente.

Aggiungete il cioccolato fondente grattugiato.

In un padellino antiaderente, preparate con il composto le crèpes, ne dovrebbero venire 8/10, e appena pronte farcitele con la crema e chiudetele a fazzoletto. Servitele subito.

Si possono spolverizzare con zucchero a velo o cacao.