Bocconcini di mandorle alla marmellata di cedro

In tutti questi anni di blog ho più volte detto che la grande passione di mio marito è la pasta di mandorle. In un recente viaggio in Sicilia abbiamo avuto l’occasione di assaggiare diversi tipi di pasticcini, quelli che abbiamo preferito erano quelli che avevano il ripieno a base di marmellata di agrumi.

Appena arrivata a casa non mi sono potuta esimere dalla sperimentazione, complice una marmellata di cedro fantastica fatta dalla mia mamma. In alternativa potete utilizzare della marmellata di limoni, la ricetta la trovate qui.

Se voleste provare a preparare da voi la marmellata di cedro vi confido la ricetta “segreta” della mia mamma:

Ingredienti per la marmellata di cedro:

1 kg di cedro

acqua

1 bicchiere di quelli di carta di sale grosso

zucchero ( in base al peso)

Procedimento:

Tagliare il cedro a fette con la mandolina e metterlo in un recipiente, ricoprire con acqua e sale. Mettete un coperchio e  tenerlo in questo modo per 48 ore.

Risciacquare il tutto e  stavolta mettere solo acqua, porre a riposare per un giorno. Ripetere la stessa operazione per almeno altri tre giorni.

Scolare il cedro e pesarlo ( vi servirà per sapere quanto zucchero vi occorre). Bollite il cedro con un bicchiere di acqua per circa 40 minuti, aggiungere lo zucchero nella stessa quantità del peso. Far bollire per ancora 10 minuti.

Mettere nei barattoli, tappare e capovolgere subito.

Ingredienti:

500 gr di farina di mandorle

500 gr di zucchero

4 albumi

1 pizzico di sale

100 gr di marmellata di cedro o di marmellata di limoni

Procedimento:

Accendere il forno statico a 165° e preparare due placche ricoperte con carta da forno.

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero ed il sale, montare le chiare a neve ben ferma ed incorporarle agli ingredienti secchi.

Formare delle palline della grandezza di una noce e fare ad ognuna un incavo al centro aiutandovi con il pollice. Riempire le cavità con un cucchiaino di marmellata di cedro e rotolandovi le palline fra le mani richiudere il tutto.

Infornare per 15 minuti, una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.

Torta di nutella

Venerdì sera: marito ad una cena di lavoro ed io con i miei ragazzi che ascolto musica e bighellono allegramente su facebook.  Ad un certo punto ci imbattiamo in un post di Stefania, la mitica Araba Felice. Ci è bastato leggere il titolo ed è stato amore a prima vista:Torta magica alla nutella. Questa torta è davvero magica, ha solo 2 ingredienti: le uova e la Nutella

Abbiamo immediatamente deciso che dovevamo assaggiarla e soprattutto realizzarla istantaneamente.

Il primo ed unico inghippo è stata la teglia, nella ricetta c’era scritto di usare una tortiera di max 20 cm, la nostra più piccola era di 24. Senza perderci d’animo abbiamo deciso di aumentare proporzionalmente le dosi nella speranza di non falsare il risultato. Sarà la fortuna, saranno i calcoli del liceale o più probabilmente la bontà della ricetta ma abbiamo ottenuto un ottimo risultato.

P.S.: quando uscì il post commentai dicendo che l’avrei certamente realizzata con i miei bimbi, promessa mantenuta anche se con un imperdonabile ritardo!

Ingredienti:

6 uova

360 gr di Nutella

Procedimento:

Accendete il forno a 170 °.Rivestire una teglia  da 24 cm con carta da forno, montare le uova intere (tuorlo e chiara insieme) con una planetaria o con uno sbattitore elettrico sino a che saranno soffici e spumose, con la planetaria ci vorranno circa 15 minuti con lo sbattitore elettrico aggiungete altri 5 minuti.

Scaldare leggermente la nutella in modo da renderla più fluida ed incorporatela al composto di uova con un movimento dal basso verso l’alto cercando di smontare il meno possibile le uova.  Quando l’impasto sarà ben amalgamato versatelo nella tortiera ed infornate per 30 minuti.

La torta deve rimanere morbida all’interno. Servire fredda spolverizzata con zucchero a velo.

Torta di mele con farina di riso e mandorle

Questa torta super buona, mio marito dice che è una delle migliori che abbia mai fatto. In realtà è una rivisitazione della torta di mele della mia mamma, ho solo sostituito la farina con quella di riso ed aggiunto quella di mandorle per conferire un gusto ancora più ghiotto.

 Ingredienti:
1 kg di mele renette
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mandorle
3 uova
150 ml di latte fresco intero
50 gr di burro
200 gr di zucchero
70 gr di scorza di arancia candita
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
la scorza di un limone
4 mandorle armelline (amare) o in mancanza di queste aroma di mandorla amara
Procedimento:
Sbucciare ed affettare le mele, accendere il forno a 180°.
Foderare una teglia con carta da forno, cospargerla con abbondante burro e velatela con farina di riso.
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di mandorle, le mandorle armelline tritate finemente, 150 gr di zucchero, le uova, il lievito, un pizzico di sale ed il succo e la scorza di limone di limone. Unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e mescolate fino ad avere una pastella. Incorporate metà delle mele. Versate l’impasto nella vostra tortiera, le mele rimaste disponetele sopra la vostra torta.
Polverizzate con lo zucchero rimasto, mettete sopra il burro a fiocchetti ed infornate per 40 minuti.