Pesto di cavolo nero

Quanto ho odiato il cavolo nero nella mia infanzia......soprattutto in questi periodi dell'anno in cui l'orticello della nonna ne produceva tanto ed eravamo costretti a mangiarlo giorni e giorni....

In altre regioni d'Italia forse a malapena conoscono questo tipo di verdura, ma per noi Toscani è uno dei capisaldi della nostra cucina povera.
Crescendo i gusti cambiano e, negli anni, ho cominciato ad apprezzare tanti prodotti che prima non avrei neanche assaggiato; adesso, purtroppo o per fortuna mi piace proprio tutto, ma tutto!!!
Il cavolo nero è quindi entrato fra le verdure di stagione che cucino con regolarità, aiutata anche dal fatto che fin da piccola a mia figlia piaceva da matti.
Lei però lo ama crudo, mangiato così tipo insalata e quindi ho cercato di proporle ricette alternative che mantenessero il sapore intenso e aromatico che lo caratterizza e che a lei piace tanto,  variando però la proposta in tavola.
Ecco che il pesto con il cavolo nero diventa un must in questo periodo, golosissimo, velocissimo e dal sapore particolare.
Potete condirci tutti i tipi di pasta che preferite; io ho scelto i fusilli giganti di Pasta Panarese che catturano il condimento in maniera perfetta.
Vi lascio alla semplicissima ma non meno gustosa ricetta di oggi.

Ingredienti:

300 gr di cavolo nero (solo le foglie più tenere)

30 gr di pinoli

30 gr di mandorle

30 gr di noci

50 gr di pecorino grattugiato

La scorza di 1 limone bio grattugiata

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Lavate e asciugate le foglie di cavolo nero.

Togliete la costola centrale della foglia.

Mettete le foglie di cavolo nero nel bicchiere del mixer insieme alla frutta secca e la scorza del limone grattugiata.

Salate e pepate poco, sarete sempre in tempo ad aggiungerlo poiché il cavolo nero é piuttosto saporito.

Frullate aggiungendo man mano l'olio a filo.

Quando il pesto si é amalgamato e risulta piuttosto cremoso, mettetelo in una ciotola capiente.

Lessate la pasta che preferite, scolatela al dente, lasciate qualche cucchiaio di acqua di cottura che aggiungerete al pesto.

Mescolate bene e servite subito, spolverizzando con il pecorino grattugiato.
P.S. Se non amate ilo gusto troppo intenso del cavolo nero crudo, potete sbollentarlo 5 minuti, strizzarlo bene e sostituirlo a quello crudo nella ricetta.

Cantucci rustici con fichi secchi e noci

Ho fatto dei cantucci FA – VO –LO – SI !! L’abbinamento fichi secchi e noci, si sa, è un connubio perfetto, ma non mi era mai venuto in mente di farci dei cantucci. Sono venuto dei biscotti rustici profumati e dal sapore intenso. La morbidezza dei fichi contrasta con il croccantello delle noci.

Inutile dilungarmi a tessere le lodi di questi biscotti, le immagini parlano da sole.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

2 uova

150 gr di strutto ( in alternativa burro)

250 gr di noci già sgusciate

250 gr di fichi secchi ( oppure fichi caramellati ma evitate l’ammollo in questo caso)

10 gr di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere i fichi secchi in una ciotola con acqua calda. Montare le uova con lo zucchero ed il sale per circa 5 minuti aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Unire lo strutto sempre continuando a lavorare i biscotti.

Mescolare la farina con l’ammoniaca, lavorando l’impasto a mano cominciare ad aggiungere pian, piano la farina. Strizzate i fichi e sminuzzateli, tritate grossolanamente con un pugno le vostre noci ed unire il tutto al composto per i biscotti.

Formare 4 filoncini  leggermente schiacciati e disponeteli su due teglie ricoperte di carta da forno. Infornare per circa 20 minuti a teglia, devono essere belli dorati. Far raffreddare per circa 10 minuti e quindi affettare i biscotti alti circa 1,5 cm l’uno disporre nuovamente sulla teglia e infornare di nuovo per 5 minuti.

Crocchette di zucca e patata col cuore filante

E' il periodo della zucca nelle nostre tavole, troviamo innumerevoli versioni di ricette dolci o salate, tutte meravigliose per chi come me ama questo particolate ortaggio.
La proposta odierna è venuta fuori per poter finire un pezzetto di zucca avanzato dalla preparazione, in settimana, delle lasagne alla zucca, di cui mia figlia va pazza.
Ho pensato di preparare un qualcosa di sfizioso e appetitoso, da mangiare con le mani in un paio di bocconi, adatto per un antipasto, un aperitivo o un secondo veloce.
Queste crocchette hanno un guscio croccante, con un rivestimento di mandorle e nocciole tritate e un cuore morbido e filante, da mangiare calde, calde, una tira l'altra....

Ingredienti:
800 gr di patate
300 gr di zucca
2 uova
50 gr di grana grattugiato
120 gr di scamorza
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
150 gr di mandorle pelate
50 gr di nocciole tostate
Olio si semi di arachidi
Sale e pepe
Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 30/35 minuti.
Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in una casseruola con 2 dl di acqua, fino al completo assorbimento di quest'ultima.
Salate e pepate e schiacciate con i rebbi di una forchetta la zucca ormai tenera.
Scolate le patate, lasciatele raffreddare qualche minuto o sotto l'acqua corrente e poi sbucciatele.
Schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola capiente.
Unite la zucca schiacciata, il grana, il pangrattato, l'erba cipollina e il peperoncino.
Salate e amalgamate bene.
Sbattete le uova e incorporatele con cura al composto.
Frullate nel mixer la frutta secca fino a renderla una granella.
Tagliate a dadini la scamorza; con l'impasto formate delle polpettine della dimensione di una albicocca e inserite all'interno un dadino si scamorza.
Passate le polpettine nella granella di mandorle e nocciole.
Scaldate l'olio in una padella capiente e appena sarà sufficientemente caldo immergetevi le polpettine rigirandole delicatamente con due cucchiai per farle dorare in modo uniforme.
Scolarle e adagiarle nella carta assorbente.
Servite subito.

Torta di pere , cioccolato e noci

L’estate non è ancora finita, ma un clima insolitamente rigido ci fa già desiderare già dolci che abbiano il profumo ed il calore dell’autunno. La frutta fresca e la frutta secca abbinate con il cioccolato creano un connubio al quale è difficile resistere.

Questa torta rustica e semplice parla d’amore, di amore per le cose semplici e per le persone con cui condividerla.

Le varianti e le alternative a cui si presta sono infinite, nel nostro blog sono presenti diverse versioni con svariati tipi di frutta; dalle mele, ai fichi sino alla versione senza glutine.

Non esitate a prepararla e vedrete che non rimarrete delusi.

 

Ingredienti:

100 gr farina

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

150 gr di noci

1 kg di pere mature

100 ml di latte

50 gr di burro

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.Imburrare un foglio di carta da forno, cospargetelo con il pane grattugiato e disponetelo in una tortiera.

Sbucciare ed affettare le pere. Tagliare il cioccolato con il coltello a scaglie, schiacciare con le mani i gherigli di noce,  entrambe non devono essere tritati ma a pezzi grossolani.

In una terrina mettere la farina, 100 gr di zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Scaldare leggermente il latte e sciogliervi dentro il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire la metà delle pere, il cioccolato e le noci. Versare il tutto nella tortiera, disporre le rimanenti pere a raggiera. Spargere a pioggia i 70 gr di zucchero rimasti.

Infornare per circa 40 minuti.

Reggiano con uva e frutta secca caramellati in agrodolce

Quella di oggi è una preparazione semplicissima che però, vi garantisco, vi darà grandissima soddisfazione. Quest’uva caramellata con poco aceto e frutta secca è una bomba sia a livello di sapore che a livello energetico. La potete preparare con giorni, mesi di anticipo e all’arrivo dei vostri ospiti non avrete che da servirla in accompagnamento ad un piatto di formaggi o a un dessert fresco: come un gelato o una panna cotta. In questa occasione ho usato frutta mista ma, secondo il vostro gusto, potrete usare anche solo noci. Al posto dell’uva potete fare nello stesso modo i fichi. La ricetta me l’ha data la mia carissima amica Morena, non finirò mai di ringraziarla e se non si fosse capito da questo post stringatissimo oggi siamo di corsaaaaa…..
Nel prossimo post vi sveleremo il perché, un bacio a tutti!



Ingredienti:
500 gr di acini d’uva bianca da tavola senza semi
400 gr di zucchero
100 ml di aceto
150 gr di frutta secca mista (mandorle, noci, nocciole e volendo anche arachidi)
Procedimento:
In una padella antiaderente mettere lo zucchero e l’aceto, porre sul fuoco e far sciogliere a fuoco basso. Quando lo zucchero sarà divenuto liquido e leggermente ambrato unire i chicchi di uva precedentemente lavati ed asciugati. Far cuocere per circa un’ora a fuoco bassissimo rimestando di tanto in tanto, stando sempre attenti a non rompere gli acini. Unire la frutta secca e cuocere per altri 20 minuti.
Versare il composto bollente in barattoli di vetro, mettere il coperchio e far raffreddare a testa in giù.
Questo caramello si accompagna benissimo ai formaggi stagionati ma non scordatevi di assaggiarlo con il gelato è strepitoso!

Biscotti morbidi al cacao e cocco con noci macadamia

La domenica mattina mi piace preparare  dei dolcetti per la colazione dei miei cuccioli.

Non mi immaginatemi tipo massaia anni 50, tutta bella pimpante e sistemata, col grembiulino ed il capello perfetto.

Il piccolo di sei anni la domenica, alle sei del mattino, ha già dato tutto quello doveva in termini di sonno. Stancamente, con l’umore di babbuino a cui hanno strappato tutte le banane, mi trascino fuori dal letto con un look da casalinga disperata e, fra uno sbadiglio e un mugugno, mi rifugio nella cucina dove, tra ciotole e spatole cerco di ritrovare il mio buonumore.

La ricetta nasce dal pensiero di ciò che può far loro piacere, da quello che ho nella dispensa e…da cosa non ho nel blog!

Ecco, questo è un punto dolente per il resto della mia famiglia, loro sono abitudinari, mangerebbero sempre cantucci e torte di mele. Io adoro sperimentare provare nuove ricette e trovare qualcosa di buono che possa conquistarsi un posto nel mio blogghettino.

Loro, malefici, lo sanno e mi beffeggiano dicendo che se una cosa andrà nel blog probabilmente loro non la troveranno mai più fra le cose di cui cibarsi e gratificarsi.

Giuro che non è vero ed infatti ieri ,oltre a questi biscottini deliziosi, che sono stati spazzolati in mezz’ora, ho preparato anche i cavallucci.

Certo, ho apportato delle modifiche,ma dovute al fatto che non avevo 500 gr di noci.

Ho fatto una versione con frutta secca mista mettendo  100 gr di pistacchi, 100 di nocciole, 100 di mandorle e 200 di noci. Sono venuti ancora più buoni del solito e già con quella ricetta vengono strepitosi! La ricetta, se volete, la trovate qui.

Ed ora vi lascio a questi biscottini semplici e super golosi che ho promesso di rifare spesso, nonostante la ricetta venga pubblicata sul blog.

Ingredienti:

200 gr di cocco grattugiato

3 albumi

150 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro in polvere

100 gr di noci macadamia

un pizzico di sale

 

Procedimento:

Accendere il forno statico a 160°

Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale, quando saranno ben montati incorporare lo zucchero ed il cacao setacciato.

Triturare grossolanamente le noci macadamia ( se non le avete sostituitele tranquillamente con delle nocciole).

Incorporare con una spatola il cocco agli albumi con lo zucchero ed il cacao. Infine unire le noci.

Fare delle piccole palline, schiacciarle leggermente e disporle su di una placca rivestita di carta da forno.

Se volete potete decorare i biscottini con poco cocco grattugiato.

Infornare per 10 minuti, i biscottini devono rimanere morbidi.

Barrette energetiche di frutta secca e corn flakes

In casa mia ogni mattino si pone  il problema di trovare qualcosa da portare a scuola per colazione.
In genere optiamo per dei panini tipo questi qui,però, se la giornata si presenta particolarmente pesante e c’è bisogno di una dose di energia in più, allora ci vuole qualcosa di dolce e di estremamente goloso.
Queste barrette sono buone, energetiche e sane, vanno bene sia per i nostri piccoli che per noi; come spuntino durante il giorno o, per chi è particolarmente attento alla linea, come pasto.

Ingredienti:
400 gr di frutta secca miscelata a vostra scelta
io ho messo noci, nocciole, mandorle, anacardi, uva passa
100 gr di corn flakes
400 gr di latte condensato zuccherato
Procedimento:
Frullare grossolanamente la frutta secca, unire i corn flakes ed il latte condensato. Amalgamare il tutto e porre su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare a 140 gradi per 15 minuti. Far raffreddare il dolce per almeno mezz’ora e tagliarlo con un coltello unto di olio.
La ricetta è una rivisitazione di una ricetta di Sale & Pepe Kids di questo mese

Torta d’autunno

In questo autunno particolarmente mite con giornate soleggiate e luminose, ho riscoperto il piacere della natura, mi piace guardarmi intorno e sorprendermi per le incantevoli sfumature di colore degli alberi. I boschi profumano intensamente di foglie cadute e di funghi, la leggera bruma che li avvolge li rende misteriosi, un luogo incantato dove è facile perdere la nozione del tempo nel quale viviamo.
Anche in cucina mi piace sentire il profumo ed il calore di questo tardo autunno che lentamente volge all’inverno per questo ho pensato di fare una torta ricca di frutta secca accompagnandola con una crema pasticcera aromatizzata con del liquore. Io ho usato il Vov, un liquore ormai desueto o come si direbbe oggi vintage. Da piccolina in casa nostra era sempre presente e io insistevo sempre per assaggiarne una goccia, senza dimenticare che questo liquore per me ha anche il profumo e l’odore delle settimane bianche. Il famoso bombardino che si ordina nei rifugi per rinfrancarsi dopo una lunga sciata o come nel mio caso dopo una lunga passeggiata visto che io e gli sci non siamo certamente fatti l’uno per l’altra.
Vi lascio a questa tortina semplice  adatta anche per le persone celiache avendo l’accortezza di non infarinare la teglia  e sostituendo la farina con farina di riso nella crema-
Vi sorprenderà per la sua fragrante bontà.
Ingredienti per la torta:
125 gr di nocciole sgusciate
125 gr di noci sgusciate
125 gr di mandorle sgusciate
250 gr di zucchero
6 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema al liquore:
3 tuorli d’uovo
500 ml di latte
60 gr di farina
90 gr di zucchero
10o ml di liquore ( io ho usato il Vov)
1 pizzico di sale
Preparazione della torta:
Mischiare lo zucchero con le noci, le mandorle e le nocciole, porre tutto in un mixer e triturare non troppo finemente. Mescolare con i tuorli d’uovo. Montare le chiare a neve ben ferma con un pizzico di sale ed incorporarle con delicatezza al precedente composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm ed infornare a 160°per 40 minuti.
Preparazione della crema:
Montare i tuorli con lo zucchero, unire un pizzico di sale, unire la farina  e incominciare a diluire con il latte.
Porre sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando e far bollire per un paio di minuti, appena spengiamo uniamo il liquore e mescoliamo bene.
Servire la torta ancora tiepida con la crema fredda o viceversa torta fredda e crema caldissima secondo i vostri gusti! Io mi sono sacrificata e ho provato negli anni le varie combinazioni, devo dire che sono entrambe ottime.

Cake speziato

La ditta Antonelli Silio ci ha omaggiate di alcune cioccolate in tazza molto buone dopo averle assaggiate tutte..abbiamo pensato di creare un dolcetto da abbinare ad una di esse.
Ho creato un cake speziato ricco di canditi,mandorle e spezie  che ha una fattura molto simile ai cavallucci toscani la cui ricetta potete trovare qui.
L’abbinamento migliore secondo me è con il cioccolato in tazza fondente, vi sembrerà di essere in una baita di montagna circondati dalla neve e dall’’atmosfera natalizia..provare per credere!!!

Ingredienti:
300 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr di mandorle pelate
40 gr di cedro candito
40 gr di arancia candita
40 gr ciliege candite
20 gr di spezie(cannella, macis, noce moscata, coriandolo)
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci (mezza bustina)
confettini argentati per decorare
125 gr di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore strega
Procedimento;
In un pentolino mettere a bollire 150 ml di acqua con lo zucchero far bollire il composto per circa 5 minuti, incorporare i canditi fatti a pezzettini le mandorle tritate grossolanamente con un coltello e le spezie.
In una ciotola mettere la farina con un pizzico di sale e uno di lievito, unirvi il composto di zucchero e mescolare bene.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake, versarvi il composto ed infornare a 160° per 30 minuti.
Preparare la glassa amalgamando lo zucchero a velo con il liquore strega e versarla sul dolce, decorare con i confettini.