giovedì 15 dicembre 2011

Cavallucci rustici

cavallucci caserecci
Lo scorso anno vi avevamo proposto la ricetta dei cavallucci di Pellegrino Artusi che potete trovare qui, per questo Natale voglio proporvi invece la ricetta datami dalla nonna di una mia cara amica, gli ingredienti ovviamente sono all’incirca gli stessi, a parte l’aggiunta di ammoniaca per dolci, ma la diversificazione delle quantità da un risultato diverso e molto molto buono!
I cavallucci ricetta:
700 gr farina
500 gr di zucchero
200 gr di acqua
500 gr di noci
150 gr di arancio candito
150 gr di cedro candito
10 gr di ammoniaca per dolci
la scorza di un’arancia ( mi raccomando che sia biologica)
30 gr di spezie per cavallucci (noce moscata, coriandolo, cannella)
40 gr di semi di anice
1 pizzico di sale
Procedimento per i cavallucci:
In un tegame mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e nel frattempo in una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti, le noci vanno spezzettate grossolanamente con le mani.
Quando il composto di acqua e zucchero raggiunge l’ebollizione far bollire per circa due minuti. Non deve caramellare, deve rimanere bianco!!!
Unite il composto agli altri ingredienti e mescolate  il tutto ben bene. Fare dei mucchietti che disporrete su una placca rivestita di carta da forno. Polverizzare la superficie con della farina.
Infornare a 160° per 10 minuti, non si devono colorire  e quando li togliete dal forno non vi preoccupate se sono morbidi, raffreddandosi acquisteranno consistenza.

41 commenti:

  1. Dopo ricciarelli, panforte e cantucci non posso lasciar fuori i cavallucci :) Segnata e spero di farli proprio per Natale. Un bacione, buona giornata

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  2. Ma quanto mi piacciono i dolcetti/biscottoni delle feste. Copiata al volo anche questa versione :)

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  3. wow...che belli, non li conoscevo... complimenti!

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  4. non li conoscevo nemmeno io, che belli che sono e immagino buonissimi! buona giornata....

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  5. Li ho solo visti dai miei amici fiorentini, ma non li ho mangiati...magari provo a fare anche questi! Avete anche la ricetta dei ricciarelli?

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  6. La foto è fantastica...chissà che bontà quei cavallucci...brava come sempre, ciao.

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  7. Ecco davanti a questi non posso proprio tirarmi indietro anzi sono sicura che uno tira l'altro...sono golosissimi tesoro!!bacioni,Imma

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  8. preso nota di questi meravigliosi cavallucci, ma perchè non li conoscevo, perchè???? Devo rimediare e rifarli immediatamente!!!!! Ciao ragazze!!!!!

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  9. adoro la Toscana anche per i cavallucci.. e per i cantucci.. e per i crostini, per il prosciuto, il salame di cinta senese.. continuo???favolosi questi cavallucci :-P buona giornata Pellegrine ^_^

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  10. uh belli..... uhhhh boni! :))))

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  11. sono stupendi... pensa che ho la ricetta in blog ma non li ho mai fatti... devo davvero mettermi a farli.. XD un bacione

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  12. Buoni!!
    Una domanda: Le spezie le trovi gia' miscelate o si procede a sentimento?

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  13. @Gaia: da noi le vendono già miscelate

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  14. non conoscevo questi dolcetti!!! che buoni che sono...la cucina Toscana è proprio super :-)

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  15. Meravigliosi!!!!!!! Peccato non trovare qui da me le spezie già miscelate!!! ..voi le trovate solo in questo periodo o tutto l'anno??
    Complimenti veramente, sono incantevoli!!
    Un bacione!!!!

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  16. chiccosi e sicuramente ottimi, baci..

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  17. Non li conoscevo, devono essere buonissimi! Baci

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  18. Che meraviglia, non li conoscevo, ma che buoni che devono essere!!!! :D

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  19. mio padre li adorerebbe!devo farglieli provare

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  20. ma che meraviglia un assaggino?

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  21. devo provare anch'io l'ammoniaca!!! dove la trovate?

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  22. mi ispirano molto! li provo x i miei regalini di natale!! :-)

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  23. Anch'io facevo sempre quella dell'Artusi...adesso mi avete dato voglia di provare questa. I cavallucci sono sempre speciali :-)

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  24. Chissa' se qui a modena trovero' mai i semi di anice... :)))

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  25. Che buoniiii....Che profumoooooo.....

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  26. I biscotti fatti con l' ammoniaca sono veramente un altra cosa come friabilità e leggerezza vero ?? a me piace molto usarla a parte l' odore . ciao

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  27. Mi piacccciono da morire!!!! L'ultima volta che li ho comperati ne ho mangiati 5 di seguito :-))) Baci ragazze!!!!

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  28. Quanto mi piacciono e sono fantastici
    bravissime baciottoli!!

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  29. @Valentina: l'ammoniaca la compro al super ma si trova anche in farmacia
    @Lory B: si trova quasi sempre la miscela di spezie

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  30. ai cavallucci non resisto! sono buonissimi:-) baci

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  31. ne rubo subito uno! che bontààààààà!!! che carina la neve!!!!! mette di buonumore :-)

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  32. Non conosco i cavallucci, ma con quegli ingredienti so già che mi potrebbero piacere molto

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  33. ricordo quelli dell'anno scorso...
    annoto anche questa ricetta, sono troppo buoni! :P

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  34. Buonissimi questi biscotti speziati!Buon we.

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  35. Bellissi biscotti...
    Gio'
    http://remenberphoto.blogspot.com/

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  36. Anche per me sono una novità questi cavallucci.....ma mi piacciono!!!!!!!!!!

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  37. il profumo delle spezie inebria...e la foto li rende ultra invitanti...allungo la mano!

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  38. Dopo aver fatto i mucchietti è messo in forno preriscaldato ventilato si sono sciolti e diventati delle schiacciate?? (Sapore ottimo Cmque), dove ho sbagliato? Il forno statico o ventilato l'acqua e zucchero vanno aggiunti da caldi o freddi?
    Aiutatemi pleaseeee
    Grazie

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