Petto di anatra alla crema di porcini

Le feste sono passate, andate, kaput e come tutti mi sono ripromessa di fare un periodo disintossicante. Però, non appena penso di alimentarmi come una capra di montagna, mi vengono tutte le voglie del mondo. Fra un piatto di finocchi lessi e un succulento secondo di carne non ho dubbi a scegliere quest’ultimo, perchè diciamocelo, la prova bikini è ancora lontanissima e quindi almeno per un mesetto possiamo sgarrare.

Al limite  basta non fare la scarpetta,  accompagnare il tutto con delle verdure e anche la salsetta con un pochino di mascarpone si fa perdonare. Se poi siete diligentissime e attentissime alla dieta mettete da parte questa ricetta per quando avrete ospiti, con poco impegno avrete un piatto strepitoso.

Nella preparazione ho scritto di decorare con  le noci  ma quando ho fatto la foto, sempre all’ultimo momento servendo il piatto in tavola,me le sono dimenticate nel padellino! Voi mettetecele, ci stanno davvero bene e donano un tocco croccante delizioso

Ingredienti:

2 petti di anatra

2 carote piccole

2 coste di sedano

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

40 gr di funghi porcini secchi

40 ml di cognac

100 gr di mascarpone

100gr di noci

olio etra vergine di oliva

sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento:

Affettare grossolanamente tutti gli odori e mettere i funghi secchi a mollo in 200 ml di acqua calda.

In un tegame dai bordi alti mettere l’olio e quando è caldo rosolarci i petti di anatra per pochi minuti. Toglierli dal tegame e farli riposare in un piatto caldo coperto.

Nel tegame metterete gli odori, dopo circa cinque minuti, quando saranno rosolati unire i funghi secchi ed il liquido filtrato con un colino a maglie fittissime.

Far cuocere per circa 10 minuti e poi unire di nuovo il petto di anatra. Far cuocere coperto e a fuoco basso, salare e pepare.

Dopo circa 15 minuti alzare la fiamma, scoprire e sfumare con il cognac, quando sarà evaporato spengete il tutto.

La cottura del petto di anatra dipenda da come vi piace, così verrà ben cotto.

Togliere la carne e riporla in un piatto coperta.

Mettere il fondo di cottura in un mixer e frullare per qualche secondo.

Quando avremmo ottenuto una crema incorporare il mascarpone fino ad avere una salsa omogenea.

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in padella per un minuto.

Al momento di servire scaloppate il petto di anatra, nappate con la salsa e guarnite con le noci croccanti.

Bicchierini ai funghi

Due funghetti porcini, regalati da un amico, in questa annata che pare non sia stata troppo prolifica, mi hanno fatto veramente piacere.
Quindi ho messo in moto i fornelli….. L’idea era di impiegarli in modo che sembrassero di più e che rendessero giustizia all’occhio e al palato.
E così è venuto fuori questo antipasto veloce ma appetitoso che, sono sicura, sarà buonissimo anche la prossima volta, quando lo porterò in tavola usando varietà di funghi meno pregiate.
Ingredienti per 6 persone:
8 fette di pancarrè senza crosta
100 gr di burro
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
250 gr di funghi porcini (anche surgelati)
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
Olio evo, sale e pepe.
Fare imbiondire l’aglio nella padella con l’olio e unire i funghi spezzettati.
Farli andare a fuoco dolce per 10 minuti.
Intanto preparare la besciamella, sciogliendo 50gr di burro e aggiungendo la farina, il latte e il sale.
Unire i funghi alla besciamella, aggiungere il prezzemolo tritato, l’uovo e mescolare bene.
Spennellare di burro le fette di pancarrè e foderare con queste degli stampini da muffins, facendo aderire la parte imburrata alle pareti.
Formare dei bicchierini, ritagliando il pane in eccesso e riempire con il composto a base di funghi.
Mettere in forno a 180° per 20’ e servirli tiepidi.

Passata di ceci con funghi porcini

Sempre più amiamo valorizzare e adoperare i prodotti del nostro territorio, in questo caso abbiamo usato dei ceci pergentini, tipici di Pergine Valdarno in provincia di Arezzo. Questi legumi stavano ormai per andare perduti e solo la volontà di piccoli coltivatori ha reso possibile per noi assaggiare questa delizia.
Li abbiamo messi a mollo la sera prima, li abbiamo bolliti a lungo con qualche spicchio di aglio ancora con la buccia e una ciocca di salvia.
Dopo averli gustati al naturale ho deciso di farci una bella passata con l’aggiunta di funghi porcini che mio suocero aveva appena trovato in casentino
Il piatto che ho ottenuto aveva un sapore inebriante ed un profumo assolutamente da svenimento.
Ingredienti:
250 gr di ceci pergentini lessati con il loro brodo (come peso ho considerato quello del cecio prima di essere messo in ammollo)
2 funghi porcini grandi freschi ( o surgelati)
40 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
olio evo
sale, pepe
un cucchiaino raso di conserva di pomodoro
Procedimento:
Passare i ceci con un passatutto o con il frullatore ad immersione, mettere a mollo i funghi secchi in acqua tiepida.
Mettere l’olio in un tegame e appena è caldo aggiungere l’aglio a fettine, nel frattempo tagliare i funghi freschi a fettine. Farli rosolare nell’olio e quando diventano morbidi toglierli dall’olio e metterli da parte, aggiungere all’olio i funghi secchi sgocciolati e tagliati finemente e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere a questo punto il passato di ceci,la conserva e il liquido filtrato dove avevamo messo a mollo i funghi; portare ad ebollizione. Aggiustare di sale. Quando il passato ha raggiunto la consistenza desiderata spengere il fuoco.
Servire nei piatti decorando con le fettine di porcino fresco e una spolverata di pepe.