Ravioli di topinambur e crescenza

I topinambur per me sono una scoperta abbastanza recente, sino allo scorso anno non li avevo mai adoperati. La prima volta ci preparai dei deliziosi gnocchi ripieni la ricetta la trovate qui, in seguito li ho mangiati spesso preparandoci delle deliziose chips ( la ricetta è per quelle di zucca ma adopero lo stesso metodo) o semplicemente bolliti.

Stavolta, approfittando di topinambur nostrali regalatimi dal carissimo Diano, ho deciso di usarli per il ripieno dei ravioli. La dolcezza di questo tubero abbinata all’acidità della crescenza ha originato una pasta ripiena deliziosa. Ho scelto un condimento molto semplice per non togliere niente alla gustosità di questo raviolo particolare.

Ingredienti per 4 persone ravioli con topinambur e crescenza:

3 uova

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

600 gr di topinambur

100 gr di crescenza freschissima

50 gr parmigiano reggiano grattugiato

1 tuorlo

sale

Per il condimento:

100 gr di prosciutto toscano

70 gr di burro

50 gr di pinoli

Procedimento per i ravioli di topinambur e crescenza:

Lessare i topinambur, sbucciarli e passarli al passatutto. Ripassare la purea in padella per fargli perdere un po’ di umidità. Quando sarà tiepida unire il parmigiano, l’uovo ed un pizzico di sale.

Fare la sfoglia per i ravioli. Disporre la farina a fontana, rompervi le uova al centro, aggiungere l’olio ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto sino a che non sarà liscio e non si attaccherà alle mani. Avvolgerlo nella pellicola e porre a riposare per almeno mezz’ora.

Prendere la pasta e, con l’aiuto di un matterello o di una macchinetta sfogliatrice, tirarla sottile.

Disponete dei cucchiaini di purea ben distanziati sulla sfoglia, mettete sopra ad essa un pezzetto di crescenza, con un’altra sfoglia coprire e ritagliare nella forma desiderata.

Aiutandovi con i rebbi di una forchetta sigillate i ravioli e disponeteli su di un piano leggermente infarinato.

Per servire:

In una padella antiaderente già calda fate tostare i pinoli. nello stesso padellino, una volta tolti i pinoli, fate tostare il prosciutto tagliato a listarelle.

Lessare  i ravioli in acqua salata per un paio di minuti e ripassare in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Unire i pinoli ed il prosciutto e servire immediatamente.

Gnocchi di topinambur con cuore di scamorza fondente

Chi di voi non ha mai adoperato i topinambur alzi la mano! Fino alla scorsa settimana sarei rientrata in questa categoria, li vedo sempre al supermercato ma, quelle radici bitorzolute, non hanno mai attratto la mia attenzione di donna prettamente carnivora.

L’altro giorno invece, mentre passavo mi è venuto un flash, se provassi a farci degli gnocchi?

Ne ho presi un bel chiletto abbondante e mi sono precipitata a casa, prima che la voglia di sperimentare mi passasse del tutto. A dir la verità prima che mio marito rientrasse e dicesse che, proprio un altro esperimento non ce l’avrebbe fatta a reggerlo!

Insomma li ho lessati a vapore e assaggiati: sorpresa, sono buonissimi! sanno di carciofo che è una delle mie verdure preferite.

Armata di questa bella notizia gli gnocchi sono stati impastati con solerzia, cotti e mangiati a tempo di record . Così velocemente che mi è rimasta la voglia, hanno un sapore delicato e quel ripieno filante è goduriosissimo.

Io li riprovo, e voi? mi fate compagnia?

P.S.: sono piaciuti anche all’uomo che non ama gli esperimenti!!

Ingredienti:

1 kg di topinambur

1 uovo

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

200 gr di scamorza fresca tagliata a cubetti piccoli

20o gr di farina circa ( dipende molto da quanta acqua hanno assorbito in cottura i topinambur)

1 pizzico di sale

per il condimento:

100 gr di burro salato

100 gr di noci sgusciate

parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento: lavare e cuocere a vapore i topinambur per circa 20 minuti, fate una prova con una forchetta per sentire se sono cotti. Ancora caldi sbucciateli e passateli, potete anche frullarli.

Fate raffreddare il composto e dopo aggiungete il parmigiano, l’uovo, il pizzico di sale e la farina. Dovete ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle dita, il quantitativo di farina da adoperare in questo caso è molto indicativo.

Dividete l’impasto in 5 parti e con ognuna di esse fate dei salamotti con un diametro di circa un centimetro.

Tagliateli della lunghezza di due cm, con il pollice fate una fossetta, inserite un cubetto di scamorza e formate una pallina. Procedere così fino alla fine dell’impasto.

Bollire in acqua salata con un cucchiaio di olio per 3 minuti, non verranno a galla come gli gnocchi normali perchè la scamorza è più pesante.

Nel frattempo preparate un condimento velocissimo facendo sciogliere in un padellino del burro salato e facendovi saltare delle noci tritate grossolanamente con le mani.

Condire gli gnocchi e spolverare con del parmigiano . Servire caldissimi e la vostra scamorza filerà in modo irresistibile.