Cheese cake al Taleggio e uva

Non riesco ancora a credere di essere di nuovo qui, davanti allo schermo del mio computer, a scrivere un post.....

Sono passati più di due mesi dall'ultima ricetta scritta......letteralmente volati, tra impegni lavorativi, vacanze, viaggi ma, soprattutto....dall'attacco acuto di pigrizia....

Ebbene sì, la "vagabondite" l'ha fatta da padrona per tutta l'estate ma adesso eccoci pronte ad affrontare un autunno al meglio della nostra forma!!!

Cosa proporre allora, per ricominciare l'anno accademico? 

Mi é venuta in mente una cheese cake salata, fatta con il Taleggio che ho riportato dal mio viaggio in montagna; un formaggio cremoso, dal sapore intenso e inimitabile, stemperato però con ricotta e caprino.

Ho amalgamato insieme ai formaggi anche del succo d'uva e alcuni acini li ho usati per la rifinitura, facendoli saltare in padella con miele e pepe.

Ho preferito disporre il tutto in bicchierini mono porzione che fanno sempre tanta figura quando ci sono degli ospiti.

Ecco quindi la nostra prima proposta della nuova stagione....semplice, veloce e gustosa come é nostra   abitudine. 

Potevamo impegnarci di più, direte voi?!?! Questo é certo!!! E non mancheremo di farlo, voi continuate a seguirci!!!!

Ingredienti per 6 coppette:

1 scatola di Ritz ( 200 gr circa ) 

100 gr di burro fuso

250 gr di Taleggio 

250 gr di ricotta di mucca

100 gr di caprino o formaggio spalmabile 

1/2 kg di uva bianca

2 cucchiai di miele di castagno 

Pepe nero macinato fresco

Sale

Pestare i cracker Ritz o frullarli nel mixer. Aggiungere il burro fuso e mescolare.

Disporre il composto nel fondo delle coppette e schiacciare bene con un cucchiaio. Disporre in frigo per compattare.

Mettere nel bicchiere del mixer il Taleggio, a cui avrete tolto la crosticina, il caprino e la ricotta.

Amalgamate tutti e tre i formaggi e aggiungete il succo di 5/6 acini di uva schiacciati.

Unire abbondante pepe nero macinato al momento e mescolare.

Togliere gli acini dal grappolo e metterli in una padella antiaderente con miele e pepe nero e un pizzico di sale.

Farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
Togliere dal frigo i bicchierini e riempirli con la farcia ai formaggi.
Disporre infine, due o tre acini di uva saltati in padella e con l'aiuto di un cucchiaio versare sopra qualche goccia del liquido di cottura a base di miele e pepe.

Torta di cioccolato bianco all’uva

La “vendemmia”, nel piccolo orto di mia suocera, è una scusa per passare una giornata all’aria aperta e godere degli ultimi giorni di sole in campagna, dai colori di una bellezza struggente, che solo l’autunno sa dipingere così.

Sì, perché in realtà di viti ce ne sono solo tre o quattro, piene zeppe di grappoli, con acini piccoli piccoli, dal succo dolcissimo ma…..dai semi giganteschi!

E’ per questo che, portati a casa, ne abbiamo mangiato solo qualche chicco e poi sono rimasti ad attirare i moscerini per qualche giorno nella fruttiera.

Inutile proporli a fine pranzo così, come frutta e allora?…….Perché non trasformarli in un dessert??

Ecco qua un dolce golosissimo, una rivisitazione della mia adorata cheese-cake, nato per caso ma annotato subito nel mio taccuino delle torte top!!!

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi

una decina di nocciole tostate

80 gr di burro

150 gr di Philadelphia

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di mascarpone

2 uova

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

Per la gelatina di uva:

2 grappoli di uva dolce

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

Frullate i biscotti con il burro fuso e le nocciole tostate. Con il composto foderate la base di uno stampo a cerniera coperto dalla carta da forno. Pressate bene.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli spumosi e chiari, aggiungete la farina, il Philadelphia, il mascarpone, il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate bene.

Montate a neve i due albumi e incorporateli al composto. Infornate a 180°in forno caldo per 35 minuti.

Intanto passate gli acini d’uva precedentemente lavati e sciugati al passaverdura e versate il succo in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Fate bollire fino a che non si addensa.

Ricoprite con la gelatina di uva la torta ormai tiepida e mettete in frigo qualche ora.