Fusilloni con cicoria, ricotta salata e briciole di pane speziato.

 

Finalmente sono arrivate le belle giornate, il sole, il caldo e la voglia di cucinare comincia a voler andare in vacanza!!!

Ma i doveri casalinghi continuano con la bella e la cattiva stagione.....

Pranzi e cene si susseguono ininterrotti e, se magari qualche volta io potrei cavarmela con un frutto o poco più, marito e figlia si meritano di meglio, quindi anche se la voglia di fare viene meno, l'istinto materno prende il sopravvento e....qualcosa di buono riesco a metterlo in tavola.

La ricetta che vi propongo oggi è un primo piatto semplice, dal sapore particolare ma gustosissimo.

L'idea del gusto amaro della cicoria può far storcere il naso a quelli che non la amano ma, credetemi, in questo caso è in armonia con gli altri sapori e anzi, si valorizzano a vicenda.

La pasta che ho usato poi, i fusilloni, rende giocoso e allegro il piatto e l'allegria è un ingrediente che a tavola non deve mai mancare....

Ecco il procedimento e le dosi:

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Fusilloni pasta Panarese della Val D'Orcia

120 gr di cicoria

2 spicchi di aglio

150 gr di ricotta salata

4 fette di pane

erba cipollina, prezzemolo, timo e peperoncino.

olio extravergine

 

Lavate e togliete i gambi più duri alle foglie di cicoria.

Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Deve risultare morbida ma non sfatta. Scolate la cicoria e strizzatela leggermente.

Nel bicchiere del minipimer mettete la cicoria con lo spicchio di aglio sbucciato e a cui avrete tolto l'anima centrale e due o tre cucchiai di acqua di cottura della cicoria.

Frullate e aggiungete piano piano l'olio extravergine, finché non diventa una crema dalla consistenza vellutata.

Portate ad ebollizione una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere i fusilloni.

Intanto che la pasta cuoce prendete le fette di pane, meglio se Toscano, togliete la crosta e sbriciolatelo con le mani.

Tritate finemente le erbe aromatiche con l'aglio e un pizzico di peperoncino ( questo se disponete di erbe fresche, altrimenti usatele liofilizzate), scaldate poco olio in un padellino e mettete il trito di erbe e le briciole di pane mescolando bene.

Scolate i fusilloni al dente, conditeli con la crema di cicoria e impiattate distribuendo sopra le briciole di pane alle erbe e una generosissima grattugiata di ricotta salata.

Tagliatelle con pesto di erba cipollina, zucchine saltate e crema di zafferano.

 

 

Non mi sono mai piaciuti i titoli lunghi per le mie preparazioni, possono mettere a disagio chi si appresta a rifare una ricetta; si può pensare che tante parole vogliano dire " difficile da realizzare" e quindi ti viene subito voglia di girare pagina o in questo caso cliccare oltre......

Invece no, tutto quello che viene pubblicato nel nostro blog è prima di tutto una cosa che abbiamo preparato in prima persona, con più o meno tempo a disposizione, un lavoro e una famiglia da mandare avanti, le difficoltà di qualsiasi donna che si cimenta in cucina  e sono tutte cose estremamente semplici e realizzabili in poco tempo.

La proposta di oggi, a dispetto di un titolo un po' prolisso, è di una bontà e semplicità che vi sorprenderanno.

La parte con più dispendio di energie è la prima fase, quella della realizzazione delle tagliatelle fatte in casa;  grazie però all'aiuto dell'impastatrice prima e dell'"imperia" poi, in men che non si dica avevo già la pasta pronta e credetemi...è una vera soddisfazione!!!

Il condimento con cui le ho portate in tavola è un pesto di erba cipollina, che ha ricominciato a germogliare nella mia terrazza, zucchine appena saltate e una cremina allo zafferano semplice e profumata.

Per le tagliatelle ho utilizzato una parte di farina 0 e una parte di farina di grano Verna, una varietà di grano antica, messa in disparte e quasi dimenticata per tanti anni perché meno produttiva delle varietà moderne, ma che oggi è stata riscoperta e rivalutata.

Ecco gli ingredienti per un primo piatto da leccarsi i baffi....

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

300 gr di farina di grano Verna macinata a pietra

200 gr di farina 0

5 uova

Un pizzico di sale

Poca acqua se occorre

Mettere le farine miscelate a fontana sulla spianatoia e nella ciotola della planetaria, mettere al centro le uova, un pizzico di sale e cominciare ad impastare partendo dal centro e incorporando piano piano tutta la farina. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Lasciare riposare coperta da un canovaccio inumidito per 20 minuti.

Per il condimento:

Un bel ciuffo di erba cipollina

20 foglie di basilico

due cucchiai di parmigiano grattugiato

20 gr di pinoli

olio extravergine

sale e pepe

4 zucchine freschissime

125 gr di panna fresca

1\2 cucchiaino di zafferano in polvere

qualche cucchiaio di latte

sale e pepe

Cominciate a tirare la sfoglia e a preparare le tagliatelle che metterete ad asciugare ben stese sulla spianatoia, infarinate e coperte da un canovaccio.

Nel bicchiere del mixer triturate finemente l'erba cipollina e il basilico. Unire a filo l'olio e continuare a frullare.

Aggiungere i pinoli, il parmigiano e il sale e dare un ultimo giro veloce.

Con l'aiuto di un pelapatate  affettate sottilmente le zucchine e poi con il coltello formate una julienne.

Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente e fate saltare velocemente le zucchine, salate pepate e appena cominciano a diventare trasparenti ma ancora croccanti, spengere e mettere da parte.

Stemperare lo zafferano nel latte. Portare ad ebollizione la panna e aggiungere lo zafferano diluito. Salare e pepare a piacere.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle per 4\5 minuti. Scolare e condire con il pesto di erba cipollina e le zucchine saltate.

Impiattate distribuendo nel fondo del piatto qualche cucchiaio di crema allo zafferano e adagiando sopra una porzione di tagliatelle condite.

Ravioli con patate, ricotta e bottarga.

La pasta fresca fatta in casa è una delle tradizioni che nella mia famiglia si tramandano da generazioni.

Vi ho già ampiamente messo al corrente dei miei ricordi di bambina, quando la pasta fresca era un classico della Domenica che, sapientemente e con apparente poco sforzo, veniva  creato dalle mani della nonna.

Non aveva bisogno di misurare le dosi, ormai le mani le andavano da sole a miscelare, impastare e poi stendere, rigorosamente con il mattarello, fino a trasformarla in una sfoglia quasi trasparente ma consistente e porosa.

Io sono un po' più pigra della nonna, e per mettermi a fare la pasta fresca devo, prima di tutto essere ispirata....e non succede spesso come vorrei; poi il mattarello mi fa tanta fatica....e spesso ricorro alla mia fidata sfogliatrice Imperia, che rende il lavoro veloce e perfetto!

Il sapore però è sempre quello di una volta, rassicurante e genuino, proprio come era lei....

La ricetta di oggi è venuta fuori quasi per caso, avendo comprato della bottarga di muggine e non volendo fare la solita spaghettata, che comunque adoro.

Ho pensato quindi di proporla con un raviolo dal ripieno delicato, in modo da esaltare appieno il sapore della bottarga.

L'esperimento è piaciuto in casa e, come sempre quando ripercorro con la mente gli insegnamenti di mia nonna, sono sicura che lei ne sarebbe orgogliosa.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr di farina di grano tenero

4 uova

2 patate

300 gr di ricotta freschissima

(io preferisco quella di pecora, ma va bene anche di mucca)

50 gr di Parmigiano grattugiato

30 gr di bottarga di muggine

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Lavate le patate e mettetele a lessare con la buccia.

Preparate la pasta, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia; rompete le uova e mettetele al centro con poco sale e cominciate a mescolare con l'aiuto di una forchetta.

Quando l'impasto diventa più solido, continuate a lavorarlo con le mani per almeno 10 minuti.

Se avete l'impastatrice la cosa diventa molto più semplice e meno faticosa.

Formate una palla e lasciatela riposare per 20 minuti coperta da un canovaccio.

Intanto sbucciate le patate e schiacciatele, salate e pepate e mescolatele alla ricotta.

Unite il parmigiano grattugiato e 1\2 cucchiaio di bottarga di muggine; mescolate bene in modo da amalgamare il composto.

Cominciate a tirare la sfoglia con l'aiuto dell' "Imperia" e formate due strisce (sfogliate fino alla penultima tacca, perché altrimenti è troppo sottile).o

Ponete un cucchiaino di ripieno distanziato dall'altro di circa 3/4 cm. e posizionate sopra l'altra striscia di sfoglia.

Sigillate con le mani, facendo in modo che esca tutta l'aria e tagliate i ravioli con l'aiuto dell'apposita rotellina o di un coppapasta.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.

Scolateli e saltateli velocemente in una larga padella dove avrete fatto scaldare l'olio con la restante bottarga.

Servite subito.

Gnudi di cavolo nero alla salsiccia e pecorino di grotta

Nella tradizione toscana gli gnudi , che significa nudi, sono un piatto tradizionale. Si tratta sostanzialmente del ripieno che che viene usato per i ravioli , una volta finita la pasta vengono cotti per l’appunto nudi, potrete trovare la ricetta tradizionale qui

In genere si preparano con gli spinaci ma in questo periodo è d’obbligo farli con il delizioso e saporito cavolo nero.

Li ho serviti con un condimento dal sapore deciso a base di salsicce e pecorino, vi lascio a questo primo a tutta

 

Ingredienti per gli gnudi di cavolo nero:

500 gr di cavolo nero

300 gr di ricotta freschissima

1 uovo

1 pizzico di sale

70 gr di pecorino di grotta grattugiato

farina quanto basta

Procedimento :

Lessate il cavolo nero in acqua salata, se usate un cavolo nero grande togliete le coste centrali più grandi altrimenti resteranno dure. Io ho usato un cavolo nero giovane e molto tenero.

Scolate il cavolo nero ( conservate l’acqua per bollire gli gnudi) e passatelo sotto l’acqua fredda per mantenere il colore.

Lasciate a sgocciolare dentro un colapasta, strizzandolo bene un paio di volte

Quando il cavolo sarà freddo tritatelo finemente, unite la ricotta anch’essa ben scolata, aggiungere l’uovo, il pecorino grattugiato ed aggiustare di sale.

Amalgamare bene, fare una pallina e mettere a riposare in frigo per un’ora. Infarinate una spianatoia, prendere il composto e gettare l’eventuale liquido che si fosse formato.

Dividere il composto in due parti , lavorandolo sulla spianatoia infarinata fare due piccoli salamini d’impasto. Tagliarli della lunghezza di circa due cm e disponeteli su una teglia infarinata.

Far bollire l’acqua dove avete bollito il cavolo ( va bene anche acqua salata normale), cuocetevi i vostri gnudi. Saranno cotti dopo circa un minuto che sono venuti a galla.

Ragù di salsiccia toscana in bianco:

500 gr di salsiccia toscana freschissima

1/2 cipolla rossa

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

un’abbondante macinata di pepe nero

pecorino di grotta  a scaglie per servire

Procedimento:

Scaldare sul fuoco una padella, mettere l’olio e la cipolla tritata finemente, far rosolare a fuoco bassissimo per circa 15 minuti. Spellare le salsicce, schiacciarle bene con una forchetta ed aggiungerle al soffritto di cipolla.

Far cuocere per circa 30 minuti, sfumare con il vino bianco e mettere un’abbondante presa di pepe nero.

Far saltare gli gnudi nel condimento ed infine mettere le scaglie di pecorino, servire subito.

Lasagne ai broccoli con besciamella allo zafferano

 

Una domenica di relax per me vuol dire cucinare qualcosa di speciale che tradotto nel linguaggio di casa mia vuol dire cimentarsi in dolci o primi piatti.

Questa volta è toccato a un primo d'eccezione, una lasagna dal sapore invernale, saporita e allettante, che ben si addice a questo periodo di fine inverno.

Sono partita da una verdura di stagione che non manca mai nella mia dispensa e che adoro, abbinandola a una besciamella aromatizzata allo zafferano e insaporita da una buona dose di pecorino grattugiato.

La sfoglia fresca poi, rende il tutto ancora più appetitoso e casereccio e in poco tempo si porta in tavola un primo piatto ( anche unico direi ), degno di nota!

Vi passo la ricetta che prevede la sfoglia fatta in casa che per me ha una consistenza impareggiabile ma, per chi andasse di fretta si possono ottenere ottimi risultati con pasta fresca già pronta di buona qualità.

Ingredienti per la pasta fresca:

400 gr di farina 0

4 uova medie

Setacciare la farina nella spianatoia, disporla a fontana e rompere al centro le uova. Amalgamate il tutto sbattendo con una forchetta e incorporando tutta la farina partendo dai bordi. Lavorate con le mani ottenendo un panetto che lascerete riposare per 30 minuti circa.

Dividete la pasta in piccole parti che tirerete con la macchina per la pasta fresca.

Tagliate la strisce in rettangoli.

Ingredienti:

500 gr di broccoli puliti e divisi in cime

600 ml di latte

3 cucchiai di farina

80 gr di burro

Qualche pistillo di zafferano

100 gr di pecorino grattugiato

Sale e pepe

Lessate i broccoli immergendoli per qualche minuto in abbondante acqua bollente salata.

Preparate intanto la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro, aggiungere la farina e amalgamare bene.

Sciogliere in un po' di latte tiepido i pistilli di zafferano. Unire il latte al burro e farina e mescolare; aggiungere lo zafferano sciolto e continuare a mescolare finché la besciamella non si addensa (deve rimanere piuttosto liquida). Salare e unire metà del pecorino grattugiato.

In una pirofila da forno disporre una cucchiaiata di besciamella allo zafferano sul fondo e allineare le sfoglie di pasta fresca in uno strato.

Cospargere con i broccoletti, una macinata di pepe e qualche cucchiaio di besciamella. Spolverizzare con un cucchiaio di pecorino grattugiato  e procedere con un altro strato di pasta, broccoli, pepe, besciamella e pecorino. Procedere con un altro strato e finire con le sfoglie, la besciamella rimasta e spalmata in superficie e una bella spolverizzata di pecorino.

Coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio e infornare per 30 minuti a 180°.Togliere la carta dopo 20 minuti per fare gratinare la superficie. Lasciare intiepidire leggermente prima di portare in tavola.

Maltagliati con zucca e 'nduja

Non ci posso credere!?!?  Ci sono ricaduta!!!  Eccomi di nuovo qui con un post e una ricetta con la zucca!!!
Mi prenderò sicuramente una tirata d'orecchie da qualcuna ( leggasi pellegrina Simona ) a cui avevo giurato di non cadere più nella tentazione di postare e soprattutto cucinare ricette in arancione!!!
La ricetta di oggi nasce dalla mia infatuazione, nel banco dell' ortolano, di una zucca della Valdichiana dalla forma perfettamente rotonda, ruvida e coloratissima....e non ho potuto resistere dal comprarla.
L'idea di unirla alla 'nduja è venuta quasi per caso, avendo in frigo un bel pezzo di questo piccante salume arrivato direttamente dalla Calabria.
L'abbinamento con la zucca è risultato vincente anche grazie alla pasta fresca, tirata non troppo sottile con cui li ho uniti.
Un pizzico di semi di zucca tostati hanno donato il tocco croccante al tutto.
Adesso, dopo le scuse alla mia insostituibile amica con la promessa di non farlo più e i ringraziamenti a Nuccio de "il blog di Max" per i ragguagli sulle caratteristiche della 'nduja, vi lascio con le dosi e il procedimento.......in attesa che maturino i miei bellissimi cachi!!! 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca
300 gr di farina 0
3 uova
Per il sugo
300 gr di polpa di zucca
150 gr di 'nduja fresca o se non la trovate 2 cucchiai di salsa calabrese in barattolo
1 scalogno
30 gr di semi di zucca decorticati
1 rametto di rosmarino fresco
Preparare la pasta con farina e uova e lasciarla riposare coperta per una mezz'ora.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una padella con i bordi alti un filo d'olio, lo scalogno tritato e gli aghi di rosmarino.
Quando lo scalogno è appassito unire la zucca a pezzetti e farla andare a fuoco vivace.
Unire la 'nduja, mescolare bene e abbassare la fiamma.
Cuocere il sughetto per circa 20 minuti, fino a che la zucca non è tenera e quasi sfatta.
In un tegamino tostare i semi di zucca decorticati e unirli al sugo, lasciandone un pizzico per la decorazione.
Tirare la pasta non troppo sottile e tagliarla a strisce grandi e poi a losanghe irregolari.
Cuocere la pasta in acqua salata per pochi minuti, scolarla e saltarla nella padella del sugo.
Cospargere con i semi di zucca tenuti da parte e se volete servitelo nella zucca svuotata.

Spaghetti con pesto alla nepitella

Il primo che vi propongo oggi, se non fosse per i capperi, i pomodorini secchi, gli spaghetti e ....il piatto,  che probabilmente un po' di strada l'hanno percorsa, sarebbe un piatto a chilometro zero.

Infatti, il resto degli ingredienti arrivano direttamente da sotto casa: i pinoli, le noci e particolarmente la nepitella.

Di quest'ultima devo confessarvi che fino a poco tempo fa, era per me semplicemente una golosa aggiunta ai funghi trifolati o alla griglia. Poi, parlando di cucina con la mia amica Lucianella, è venuto fuori che lei la usava spesso per un pesto particolarmente aromatico, la cui ricetta veniva addirittura dalle Eolie.

Le mie antenne si sono subito alzate e, visto che potevo avere l'ingrediente principale a portata di mano nel giardino, insieme alle noci  pronte da raccogliere, e i pinoli li avevo schiacciati pochi giorni prima,  ho approfittato del momento e ho provato.....

Il sapore è molto particolare e aromatico, molto più, come dire... selvatico del pesto tradizionale, ma se amate i sapori decisi dovete provarlo.

E prima che nei boschi vicino a voi o nei campi sia esaurita la nepitella, vi propongo la ricetta per chi volesse provarla.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghettini

Una manciata di foglie di nepitella

1/2 bicchiere di olio evo

4 pomodorini secchi (anche sott'olio)

4 o 5 gherigli di noce

50 gr di pinoli

1/2 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Lavate bene e asciugate le foglioline della nepitella. Metterle nel bicchiere del mixer con i pinoli, le noci, il mezzo spicchio di aglio e i pomodorini secchi scolati dall'olio se usate quelli sott'olio.

Aggiungere un po' di olio evo e far andare il mixer a impulso per una decina di volte. Unire il restante olio e frullare brevemente finchè gli ingredienti non sono tutti ben amalgamati.

Cuocere la pasta e scolarla lasciando un po' di acqua di cottura.  Versare il pesto il una capiente ciotola e unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura, deve risultare una crema.

Unire gli spaghetti e servire subito. Non mettete il formaggio.

Pasta ai sapori di Toscana e Calabria

Siamo appena rientrate dal salone del gusto di Torino e siamo ancora ebbre di emozione e  felicità per questa bellissima esperienza. La pasta Garofalo con il loro progetto Gente del Fud ci ha dato la grandissima opportunità, non solo di visitare questa manifestazione ma di esserne parte attiva e  vitale.

Nelle settimane precedenti siamo state incaricate di creare una ricetta con prodotti tipici delle nostra regione, per l’occasione ci siamo abbinati al nostro carissimo amico Nuccio del blog di Max e di conseguenza alla sua regione, la Calabria.

Abbiamo pensato ad una ricetta che unisse idealmente questi due meravigliosi territori. Per la Toscana abbiamo scelto il maiale grigio brado del Casentino. Il maiale in Toscana non è solo un alimento, in una civiltà contadina come è stata la nostra, il maiale era sì una  fonte di sostentamento ma, in occasione della sua uccisione, un momento di convivialità da condividere con amici e parenti.

Per la Calabria il nostro Nuccio ha scelto la famosissima e dolcissima cipolla di Tropea , infine come punto di unione abbiamo messo dei fiori di finocchietto selvatico.

In Toscana le nostre massaie ne hanno sempre una buona scorta per poter condire arrosti di maiale, coniglio, anatra e oca. In Calabria lo usano in maniera altrettanto gustosa, quindi ci siamo detti che per questo antico aroma era il momento di avere la sua riscossa! per far conoscere  alle nuove generazione e a chi non ha avuto la fortuna di poter apprezzare il suo sapore unico che non ha niente da invidiare a spezie esotiche e modaiole.

Se vi interessa conoscerci nel nostro lato più fashion non vi perdete la bellissima intervista che ci hanno fatto su Elle.it.

Infine un enorme, grandissimo, sincero e sentitissimo grazie a tutto lo staff di Garofalo! Emidio Mansi, il direttore commerciale è una forza della natura, le sue idee sono fresche ed originali, praticamente uno Steve Jobs del pacchero.   Giorgio Marigliano è una macchina da guerra della competenza, simpaticissimo e, da quando mi ha fatto fare la maglietta con lo scollo, mio idolo assoluto! Un grazie a Piero, Flavia Laura e a tutti i ragazzi che ci hanno assistito. Un grazie particolare anche allo chef Guido Corvetti che ha reso la nostra pasta un capolavoro di gusto

Ingredienti:

500 gr di mezze maniche o rigatoni Garofalo

5 salsicce toscane di maiale grigio brado del casentino della macelleria Fracassi Simone

150 gr di pancetta tesa stagionata di maiale grigio brado del casentino della macelleria di Fracassi Simone

2 cipolle di Tropea

1 dl di olio extra vergine di oliva toscano

un piccola manciatina di fiori di finocchietto selvatico

pecorino dolce semi stagionato

Procedimento:

in un padella calda mettere l’olio e la pancetta e far rosolare bene. Nel frattempo tagliate a fette sottili le cipolle di tropea. Unitele alla pancetta e fate cuocere a fuoco dolcissimo sino a che le cipolle non saranno morbide, aggiungere il finocchietto e le salsicce, a cui avrete tolto il budello, tritate. Portare a cottura e completare con ulteriore finocchio selvatico.

Non aggiungere sale perché sia la pancetta che la salsiccia toscana sono già molto saporite.

Cuocere al dente la pasta Garofalo, mantecarla in padella con il sughetto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.

Completare il piatto con delle scaglie di pecorino dolce semi stagionato.

Fusilli con zafferano, porri e ciliegie

Questo primo piatto, come molti esperimenti che nel corso degli anni ho portato in tavola, ha visto le facce, prima incredule e un po’ scettiche dei miei ospiti, trasformarsi durante l’assaggio in espressioni che vanno dalla meraviglia al piacere!  E per me non c’è gratificazione più importante, un vero attestato di supermamma!
L’abbinamento degli ingredienti di questo piatto è veramente particolare, un agro-dolce che in questo caso l’agro è dato dalle ciliegie, mentre il dolce viene portato dal porro, leggermente stufato, quasi una crema.
Ma il tocco che a me piace di più è quello cromatico, gustativo e olfattivo che solo qualche grammo di questa spezia riesce a dare….lo zafferano….che io adoro in tutte le versioni, sia dolci che salate che…agrodolci.
Le ciliegie che ho usato sono quelle della Valdichiana, non troppo grosse e un po’ asprigne, ma può andare bene qualsiasi altra varietà.
Con questa ricetta partecipo al contest di: In punta di coltello, Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy Miel&ricotta, per la categoria primi.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fusilli
2 porri (solo la parte bianca)
250 gr di ciliegie
1 bustina di zafferano
1 dl di Brandy
1 noce di burro
Qualche foglia di maggiorana
Olio evo, sale e pepe
Tagliate a pezzetti le ciliegie togliendo il nocciolo e fatele rosolare in una padella con una noce di burro per circa un minuto o due.
Sfumate con il Brandy, fate evaporare e tenete da parte.
Pulite i porri e tritateli finemente (solo la parte bianca), metteteli a stufare dolcemente in una larga padella con burro e olio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua, sale e abbondante pepe.
Unite lo zafferano, precedentemente fatto sciogliere in pochissima acqua calda.
Cuocete i fusilli e scolateli al dente e versateli nella padella con porri e zafferano, aggiungete il composto di ciliegie e saltate a fuoco vivace per pochi istanti.
Spezzettate qualche fogliolina di maggiorana e aggiungetela alla pasta fumante.
Servite subito.

Spaghettoni alla cipolla affumicata

In primavera ci si dovrebbe mettere a dieta in attesa della temutissima prova bikini ma, in casa mia, tanto per essere bastian contrari,  in questo periodo scatta la voglia delle pastasciuttate serali. 

La motivazione principale, in realtà, è che mio marito  in questi momenti di super lavoro si ritrova spesso a saltare il pranzo e la sera rientra con una fame che oserei definire primordiale. Solo una cospicua, generosa, abbondante dose di carboidrati è capace di spengere il suo sguardo da naufrago abbandonato su un isola deserta dal secolo scorso.

Ovviamente, io che non ho saltato nemmeno la merenda e la post merenda, mi aggrego sempre volentieri e quest’anno dovrò optare per una vacanza al polo nord!

Questo sughetto con la cipolla di tropea è veramente molto gustoso, la cipolla diventa tenerissima e molto digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di spaghetti ( io ne avevo di freschi ma vanno bene anche quelli secchi)

3 o 4 cipollotti di tropea freschi

100 gr di speck

olio evo

peperoncino

1cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

sale affumicato

Preparazione:

mettere in una padella l’olio evo e lo speck tagliato a dadini piccolissimi e far rosolare. Nel frattempo tagliare le cipolle a fette sottilissime e aggiungerle. Far stufare a fuoco bassissimo per circa 40 minuti unendo il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda. Continuare la cottura per altri 30 minuti circa stando sempre attenti che la cipolla non si asciughi troppo. Eventualmente unite acqua calda. Salare con il sale affumicato, per esperienza vi dico che sala un pochino meno rispetto al sale al quale siamo abituati e quindi vi consiglio di fare un assaggio. Mettere il peperoncino e spengere. Cuocete la pasta al dente e saltatela nel vostro sugo di cipolla. Io non ci ho messo nessun tipo di formaggio però, dovendo scegliere, mi orienterei su un pecorino

Ravioli al miele di corbezzolo e pecorino con carciofi

 

Pensando al contest  Honey sweet Honey del blog Cappuccino e Cornetto ho deciso di preparare una ricetta utilizzando il pregiatissimo miele di corbezzolo regalatomi da Alma.

Ogni volta che  questa mia carissima amica amica viene a trovarmi, mi porta dalla sua bellissima Sardegna molte prelibatezze e spero con questa ricetta di rendere omaggio a lei e alla sua splendida regione.

Ho pensato di valorizzare al massimo il sapore di questo ingrediente eccezionale aggiungendo solo pochi ingredienti freschissimi e di alta qualità, questi ravioli hanno conquistato anche mio marito che da palesemente scettico è passato a super entusiasta.

Vi lascio alla ricetta con la quale partecipo al contest

Ingredienti per 3 persone:

Per la sfoglia:

240 gr di farina 00

2 uova

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di ricotta freschissima di pecora

180 gr di pecorino sardo mediamente stagionato

miele di corbezzolo

Per il condimento:

6 carciofi morellini

olio evo

2 spicchi di aglio

sale nero delle Hawaii

burro

Procedimento per i ravioli:

Preparate la pasta mettendo la farina a fontana e gli altri ingredienti al centro, incominciate a lavorare e proseguite fino a che non avrete ottenuto un bell’impasto liscio ed elastico. Mettete la pallina a riposare per un’ora chiusa in un sacchetto da freezer.

Preparate il ripieno mescolato il pecorino grattugiato con la ricotta.

Trascorso il tempo necessario tirate una sfoglia sottile e mettere ben distanziati dei mucchietti di ripieno, sopra ad ogni pallina mettere mezzo cucchiaino di miele amaro.

Porre sopra un’altra sfoglia e ritagliare i ravioli della forma che più vi aggrada. Sigillate i ravioli con l’aiuto di una forchetta o di una pinza.

procedimento per il condimento:

Pulire bene i carciofi togliendo le foglie dure e togliendo il gambo, metterli in acqua acidulata per una decina di minuti e indi tagliarli a fettine sottilissime.

Nel frattempo in una padella mettere l’olio evo e gli spicchi di aglio interi e con la camicia, che toglierete non appena saranno beli coloriti. A questo punto unire i carciofi e friggerli velocemente per pochi minuti.

Io ho adoperato poco olio perchè ho preferito alla fine aggiungere una noce di burro per mantecare.

Lessare i ravioli in acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolarli dopo circa 3 minuti dall’ebollizione e metterli nella padella insieme ai carciofi. Far mantecare velocemente con un bella noce di burro e a fuoco spento aggiungere il sale nero delle Hawaii.

Maccheroncini casalinghi con polpettine di baccalà

Un pomeriggio in casa, durante la settimana, è una cosa alquanto insolita per me; quindi va fatto fruttare al meglio, coccolando la bimba influenzata, riordinando il cassetto che mi aspetta da mesi e cucinando qualcosa di nuovo…..
Ho cominciato con la pasta fatta in casa, i maccheroncini, che poi ho condito con un abbinamento nuovo per me, il baccalà, semplice e saporito che mi ha riportato indietro di molti anni, quando la mia nonna lo cucinava tutti i venerdì, ma sempre in maniera diversa.
Il risultato è veramente gustoso e veloce, al posto dei maccheroncini fatti in casa potete usare una pasta corta di vostro gradimento….provate!!!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta fresca corta
400 gr di baccalà già ammollato
2 zucchine
1 porro
1 scalogno
1 uovo
100 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte
prezzemolo
poca farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio, sale e pepe.
Saltate in padella per qualche minuto, le zucchine tagliate a julienne e i la parte bianca del porro affettata sottile.
Mettete nel mixer il baccalà, privato della pelle e delle eventuali lische, con il pane bagnato nel latte e strizzato, l’uovo,lo scalogno, il prezzemolo, poco sale e pepe.
Formate delle palline piuttosto piccole, infarinatele e unitele alle verdure saltate in padella.
Fate andare il tutto a fuoco vivace per pochi minuti, sfumate con il vino bianco secco e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Versatela nella padella con polpettine e verdure e amalgamate il tutto.

Gnocchi di patate nere con porri, pancetta e pepe di Szechuan

Non si finisce mai di imparare, nella vita e……..in cucina! Forse per molti di voi non è una novità, ma per me è stata una piacevole scoperta. 
Si chiamano patate nere Vitelotte, hanno la buccia nera e la polpa viola e non ho potuto fare a meno di acquistarle per trasformarle in straordinari gnocchi.
La ricetta quindi è semplicissima, ma il sapore che gusterete e la figura che farete nel portarli in tavola sono degni di un piatto di altissima cucina.
Ingredienti:
500 gr di patate nere
300 gr di farina
150 gr di pancetta a dadini
2 porri (solo la parte bianca)
olio, sale
pepe di Szechuan

Lessate le patate in abbondante acqua salata, lasciatele raffreddare e sbucciatele.
Passatele allo schiacciapatate e in un recipiente, impastatele con la farina fino a che non diventa un composto elastico e non appiccicoso.
Formare dei filoncini e tagliarli a pezzetti formando gli gnocchi.
In una padella con un filo d’olio ben caldo, far stufare i porri a fettine aggiungendo se occorre un cucchiaio o due di acqua.  Aggiungere la pancetta a dadini e fare andare il tutto fino a che quest’ultima non è croccante.
Saltare gli gnocchi nella padella con il sughetto e servire ben caldi.

Pici al sugo di cinghiale

Fare la pasta in casa è troppo divertente!!!
Così, dopo aver sperimentato più volte i miei maccheroncini, mi è venuta voglia di cambiare formato e mi sono regalata un’altra trafila in bronzo per il Kenwood.
Questa volta ho scelto il dischetto per la pasta lunga, ed in particolare un formato che adoro: i bigoli o come li chiamiamo in toscana, i pici.
Con questo formato di pasta è buono qualsiasi tipo di sugo, ma, quello che ci ho sposato, di cinghiale….è la morte sua!
Va comunque detto che, anche questo ragù corposo si sposa bene con tutti i tipi di pasta, dalle tagliatelle alle penne e, perché no, anche in una bella fetta di pane toscano, come facevo la domenica mattina quando ero piccola e mi svegliavo tardi con la casa invasa dall’odore di sugo di cinghiale; all’inizio nauseante e poi, con il passare dei minuti, appetitoso.
Insomma, quella che vi propongo è una bella accoppiata vincente, ma scombinabile a vostro piacere!
Ingredienti per i pici o bigoli:
1 kg di farina 00
un pizzico di sale
1 dl di olio d’oliva
5 dl di acqua
Ingredienti per il sugo di cinghiale:
1 kg di carne di cinghiale
Odori vari (carote, cipolla, sedano, salvia, rosmarino)
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di vino rosso
10 bacche di ginepro
200 gr di carne macinata di maiale
200 gr di carne macinata di vitello
800 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio evo, sale.
Cominciamo col mettere la carne in ammollo, coperta d’acqua, con tutti gli odori e un bicchiere di aceto. Lasciarla così per tutta una notte.
Togliere la carne, sciacquarla bene e tagliarla a pezzetti.
In una pentola piuttosto capiente, mettere la carne di cinghiale con un bicchiere di acqua, uno di vino bianco e uno di vino rosso; far andare a fuoco vivace per circa 15 minuti, poi scolare la carne dal liquido.
Fare un battuto con cipolla, sedano e carota; disporlo in una pentola (io ne uso una di coccio, come mia nonna) con 1/2 bicchiere d’olio extravergine e le bacche di ginepro.
Appena comincia a soffriggere unire la carne macinata di maiale e vitello, rosolare bene il tutto e unire la carne di cinghiale.
Bagnare con un bicchiere di vino rosso e, quando è evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato. Salare a piacere.
Fare andare il sugo di cinghiale, a fuoco lento, per almeno due ore. Più cuoce piano e a lungo più è buono!
Per i bigoli o pici: impastare tutti gli ingredienti nel Kenwood, lasciare riposare 15 minuti, poi farli passare nella trafila.
Se li fate a mano: tirate una sfoglia e fatela a strisce sottili. Poi, passate le mani aperte su ogni striscia, formando uno spaghetto grosso.

Pancotto e uno sguardo dalla finestra

Il fiumiciattolo che vedete in questa foto è l’Arno così come si vede dalla mia casa natale, per tantissimi anni lo scorrere di questo fiume ha scandito il passare della mia vita. Le lunghe estati quando il greto del fiume era quasi completamente asciutto tanto da poterci scorrazzare, gli impetuosi autunni fatti di pieni improvvise che mi facevano andare a letto con l’ansia che potesse straripare, le nebbie perenni che affliggono costantemente il mio paese costringendoti  a procedere quasi alla cieca.

L’Arno per me è casa e quando Cran Berry di Cappuccino e cornetto per il suo contest Oltre il vetro ci ha chiesto di farle vedere cosa vedevamo quando guardavamo fuori dal vetro ho voluto renderla partecipe di ciò che hanno visto i miei occhi di bambina.

Gli anni sono passati e da ormai quasi 20 vivo in un’altra città non più da figlia ma da madre di famiglia e allora anche un simbolo della mia attuale visuale mi pareva doveroso, quello che vedete qui sotto è l’ulivo che ho regalato al mio bambino quando è nato in modo che uno possa seguire la vita dell’altro nelle loro varie stagioni

Infine la ricetta di questo post sentimentale non poteva che essere una delle ricette più semplici e antiche della mia famiglia il pancotto, quello che la mia nonna preparava nelle fredde serate d’inverno quando doveva sfamare i figli e lei giovane sarta era già vedova:

Il pancotto altro non è che un antenato della pappa al pomodoro o più prosaicamente quello che si cucinava la sera quando in casa c’era ben poco o come in questo caso quando arrivava l’olio nuovo e questa zuppa dava la possibilità di assaporarlo benissimo.

Ingredienti:

le dosi sono a occhio come una vera ricetta della tradizione richiede

pane raffermo

olio evo

aglio

rosmarino

Procedimento:

in un tegame mettere un po’ di olio nel quale faremo soffriggere l’aglio e il rosmarino, appena l’aglio è dorato uniremo il pane raffermo fatto a piccoli tocchettini, infine aggiungeremo dell’acqua fino a coprire.

La mia nonna a volte aggiungeva anche del latte o, se lo aveva, usava del brodo. Fate cuocere fino a che il pane non è disfatto e sul fondo del tegame non si forma una specie di pellicola.

Impiattate e versate un giro di olio sopra e del parmigiano se volete rendere il tutto più saporito.

Io ci metto anche una bella spolverata di pepe, provate e ditemi se questo piatto antichissimo vi è piaciuto!

Passata di ceci con funghi porcini

Sempre più amiamo valorizzare e adoperare i prodotti del nostro territorio, in questo caso abbiamo usato dei ceci pergentini, tipici di Pergine Valdarno in provincia di Arezzo. Questi legumi stavano ormai per andare perduti e solo la volontà di piccoli coltivatori ha reso possibile per noi assaggiare questa delizia.
Li abbiamo messi a mollo la sera prima, li abbiamo bolliti a lungo con qualche spicchio di aglio ancora con la buccia e una ciocca di salvia.
Dopo averli gustati al naturale ho deciso di farci una bella passata con l’aggiunta di funghi porcini che mio suocero aveva appena trovato in casentino
Il piatto che ho ottenuto aveva un sapore inebriante ed un profumo assolutamente da svenimento.
Ingredienti:
250 gr di ceci pergentini lessati con il loro brodo (come peso ho considerato quello del cecio prima di essere messo in ammollo)
2 funghi porcini grandi freschi ( o surgelati)
40 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
olio evo
sale, pepe
un cucchiaino raso di conserva di pomodoro
Procedimento:
Passare i ceci con un passatutto o con il frullatore ad immersione, mettere a mollo i funghi secchi in acqua tiepida.
Mettere l’olio in un tegame e appena è caldo aggiungere l’aglio a fettine, nel frattempo tagliare i funghi freschi a fettine. Farli rosolare nell’olio e quando diventano morbidi toglierli dall’olio e metterli da parte, aggiungere all’olio i funghi secchi sgocciolati e tagliati finemente e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere a questo punto il passato di ceci,la conserva e il liquido filtrato dove avevamo messo a mollo i funghi; portare ad ebollizione. Aggiustare di sale. Quando il passato ha raggiunto la consistenza desiderata spengere il fuoco.
Servire nei piatti decorando con le fettine di porcino fresco e una spolverata di pepe.

Radiatori fantasia

Dopo tanti anni, ancora mi sorprendo di riuscire a portare in tavola qualcosa di particolare nei giorni in cui, in realtà, il mio frigo è un buco nero che supplica di essere riempito.

Perché purtroppo è sempre così, o straborda di tutto…o piange!

In questo caso, le tre o quattro cose che avevo, mi hanno dato lo spunto per un primo piatto che, a dire il vero, è finito nel mio quadernetto delle ricette.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta formato “radiatori” Garofalo

150 gr di prosciutto di Praga in fette piuttosto alte.

2 cipolle di tropea

2 melanzane

foglie di maggiorana tritate

olio evo, sale e pepe bianco.

Tagliate la cipolla a velo con l’aiuto di una mandolina, tagliate a fette le melanzane, salatele e posizionatele in un tagliere a perdere liquido.

Fate scaldare l’olio in una padella piuttosto capiente, mettete le cipolle affettate e fatele appassire fino a che non sono trasparenti. Toglietele dal tegame e mettetele da parte.

Tagliate a cubetti le melanzane che avrete asciugato bene, versatele nella padella da dove avete appena tolto le cipolle e fatele cuocere a fuoco vivace, salando a piacere.

A cottura ultimata, aggiungete il prosciutto di Praga tagliato a listarelle e fatelo rosolare bene; unite poi anche la maggiorana tritata.

Lessate i radiatori in abbondante acqua salata e scolateli al dente;  versateli subito nella padella delle melanzane e prosciutto, aggiungete le cipolle stufate e fate saltare il tutto qualche minuto a fuoco alto.

Si può servire calda o fredda.

Zuppa di fagioli zolfini con tarese nella bozza toscana

Vi avevamo già parlato del progetto di “gente del Fud”, per chi si fosse perso questo post vi riassumo in poche parole lo spirito dell’iniziativa. Pasta Garofalo ha pensato di creare un portale dove verranno recensite tutte le eccellenze alimentari del nostro paese, per far questo hanno chiesto l’aiuto di noi blogger.
Noi, da toscane doc, abbiamo deciso di recensire i prodotti che più ci stanno a cuore, partendo dal fagiolo zolfino fino alla tarese passando attraverso altre leccornie di cui vi parleremo in seguito.
Alcuni di voi probabilmente si domanderanno cosa è il fagiolo zolfino o la tarese, adesso in poche parole vi darò alcune informazioni essenziali ma tra qualche giorno sarà on line in sito di Gente del fud e potrete avere tutti gli approfondimenti necessari.
Lo zolfino è un fagiolo tipico di alcuni comuni alle pendici del Pratomagno, è di colore giallo e da qui il nome zolfino. Ha un sapore ed una delicatezza incredibile e la sua buccia sottilissima consente di cucinarlo senza ammollo.
La Tarese è un salume tipico del Valdarno aretino ed è formato dalla schiena,la pancia e l’arista del maiale e drogato con spezie particolari quali ginepro, cannella, coriandolo.
Il pane toscano credo che invece non abbia bisogno di presentazioni, questo che vedete nella foto è una bozza di pane toscano sciocco cotto a legna.
Ingredienti:
400 gr di fagioli zolfini
1,2 l acqua
4 spicchi di aglio con la buccia
1 ciocca di salvia
2/3 pomodorini di quelli piccolini
200 gr di tarese in una sola fetta
olio evo toscano
4 bozzettine di pane toscano da 250 gr
Mettere in un tegame di coccio i fagioli zolfini con l’acqua, l’aglio senza sbucciarlo (lavatelo!), la salvia e i pomodori e portate a bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa due ore e mezzo. Tagliare la tarese a cubetti ed aggiungerla ai fagioli. Aggiustare di sale. Portare a cottura: ci vorrà circa un’altra mezz’ora.
Togliere il coperchio ai pani e svuotarli dentro. Versarvi due mestoli di fagioli con la tarese, condire con un giro di olio e una spolverata di pepe appena macinato.
Servire caldissimo!

Chiaramente questa è la ricetta che ho fatto con i prodotti tipici delle nostre zone credo non sia necessario suggerirvi, qualora la voleste rifare, un altro tipo di fagioli, della pancetta o del guanciale e il miglior olio evo che riuscite a reperire!

Maccheroncini con orata pistacchi e zafferano

Posso affermare, senza ombra di dubbio, che i miei compleanni mi mettono un’ansia spaventosa….posso passare anche….un’ora intera a pensare al tempo che passa!

Non di più però, perché le cose da fare sono sempre tante, e poi….. c’è la parte bella: i regali!

Quest’anno, le mie più care amiche, mi hanno fatto un regalo davvero gradito, un accessorio per il mio Kenwood con trafila in bronzo, con cui posso fare la pasta fatta in casa in modo più veloce e quasi professionale.

L’ho messa subito al lavoro, ed il risultato è stato veramente gratificante!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta fresca corta ( maccheroncini o garganelli)

400 gr di polpa di orata

80 gr di pistacchi sgusciati e tritati

1 dl di panna fresca

1 limone

1 bustina di zafferano

1 spicchio d’aglio

olio, sale e pepe.

Sfilettate le orate e mettete la polpa a pezzetti in una larga padella, dove avrete fatto imbiondire lo spicchio d’aglio con qualche cucchiaio di olio, fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, salate e pepate e quando il fuoco sarà spento, unite la scorza di limone grattugiata e i pistacchi tritati.

Sciogliete lo zafferano con la panna in una ciotola capiente; lessate la pasta e versatela nella ciotola, amalgamando bene.

Disponete la pasta allo zafferano in un vassoio da portata e versateci sopra il sughetto di orata e pistacchi.

Servite subito.

Involtini di pasta con melanzane

Sfogliando una vecchia rivista di cucina, ritrovata durante l’annuale maratona di pulizie in soffitta, mi sono imbattuta in questa pasta che mi ha stregato con il suo aspetto rustico, appetitoso e vagamente “vintage”.

Gli ingredienti in frigo c’erano tutti, quindi….. perché non provarla?

E ho fatto bene!!! E’ risultata veramente buona, oltre che simpatica da presentare in tavola.

Le melanzane leggermente fritte, la rendono un po’ pesantina, per cui è ottima come piatto unico o accompagnata con un secondo light.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di vermicelli Garofalo

Per il sugo:

30 gr di capperi

3 acciughe sott’olio

50 gr di mandorle tritate

1 spicchio d’aglio

400 gr di melanzane

400 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di aceto bianco

4 cucchiai di olio d’oliva

1 punta di peperoncino

prezzemolo tritato

sale

Per gli involtini:

2 melanzane grandi

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio per friggere

Prima di tutto preparare il sugo: tagliare a cubetti le melanzane e poi frullarle nel mixer; mettere la purea in un piatto.

Nello stesso robot tritare i capperi, le acciughe,le mandorle, lo spicchio d’aglio

a cui avrete tolto l’anima,l’aceto e la punta di peperoncino.

Mettere questo trito in una padella larga con l’olio e farlo rosolare, poi aggiungere la purea di melanzane, salare e soffriggere 5 minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Per gli involtini: tagliare le due melanzane a fette sottili di 1/2 centimetro e salarle leggermente.

Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella, asciugare bene le fette di melanzana dal liquido che si sarà formato e friggerle per un paio di minuti.

Scolarle e adagiarle in carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella del sugo condendoli bene. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Stendere le fette di melanzana su un piano di lavoro e mettere su ognuna un paio di forchettate di spaghetti, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.

Scaldare il forno a 200°, disporre gli involtini in una pirofila unta e cospargere con il pangrattato.

Infornare per 15 minuti e appena sfornati spolverizzarli con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.